煮菜為什么不用白酒，白酒可以煮菜嗎

可以白酒可以用來做菜。炒菜時可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以一般只有家中沒有料酒的時候才會使用白酒救急。

做菜的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低米酒的調(diào)味作用：目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點。

我覺得這個問題是有值得爭議的地方，第一，煮菜的溫度肯定是沸點溫度或者接近沸點溫度，一般酒精的揮發(fā)溫度大約是75度左右，所以煮菜的時候，會把白酒中的酒精揮發(fā)點，所以酒精肯定是不會對孕婦造成傷害的；第二，煮菜的時候添加白酒，肯定是為了利用白酒中的呈香呈味物質(zhì)來對菜品起到提味道的作用，白酒的成分復雜，現(xiàn)在可鑒定的成分有接近三百三十多種，所以難免有一種或幾種是對人體產(chǎn)生不利影響的，所以又不該添加；第三，就算是有，他的比例也是很小的，你做菜的話添加白酒的比例一定不會很大，所以，注意適量應該是沒有問題的

我們知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉時都會放料酒，有時，總有人會將白酒替代料酒來制作菜肴。但是我們知道制作菜肴的時候加適量的料就可以使原本美味的菜變得更加有營養(yǎng)。但是如果將料酒換為白酒，則是有一些不一樣的作用。料酒之所以可以增香提味，則是因為它里面的乙醇有揮發(fā)作用，可以去掉肉類的腥味兒，而且料酒的酒精濃度較低，在去腥味的同時不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪。但是白酒來說，因為它的酒精度數(shù)是非常高的，這樣的話乙醇的含量就會過高了。他不僅僅能去掉魚或者是肉類的腥味，還會對蛋白質(zhì)所遭到破壞。并且白酒其實是糧食釀造的，它其中的糖分和氨基酸的含量比料酒低，并不能達到料酒所能達到的增香提味的作用。所以白酒是無法替代料酒的。而白酒其實是有一些小妙招可以用的，比如我們手上有了余下的腥味，是可以用白酒搓洗，再用清水清洗就可以去掉手上的腥味兒。如果是在洗魚的時候把魚膽弄破了，當他的膽汁流出來的時候會比較苦，這時候我們在那里涂抹一點白酒，然后用冷水沖洗掉的話，則就能消除掉這種苦味。所以說我們可以發(fā)現(xiàn)料酒是更適合烹飪用的，而白酒則是針對于一些廚房的小妙招來使用的，它并不能有效地使我們做的菜要蒸箱體會，并且因為酒精濃度過高可能會在你吃完這頓飯時再去開車，容易被查出酒駕，即使是你沒有喝酒，但是你的菜里放了酒。

許多家庭主婦在烹飪菜肴時經(jīng)常使用白葡萄酒作為調(diào)料。他們認為白葡萄酒和料酒都是葡萄酒，也可以烹飪美味佳肴，實際上不是，灑水中的乙醇滲透性高，揮發(fā)性強，但如果乙醇含量過高，菜肴味道不好，菜肴的原始味道將被破壞。一、他含有一定量的乙醇據(jù)我了解到的最新消息里面，蒸煮酒的乙醇含量比白酒更適宜。用它腌制有濃重魚腥味的原料，如雞肉和魚，可以迅速滲透到原料內(nèi)部，也可以引導其他調(diào)味品的滲透，使菜肴味道濃郁芳香，同時去除魚腥味和異味。含有香料的料酒還可以使加熱肉類的溶解脂肪酸產(chǎn)生酯化反應，產(chǎn)生酯等芳香物質(zhì)，從而增加新鮮度和風味。二、他會產(chǎn)生酯化作用烹調(diào)綠葉蔬菜時，加入少量料酒可保持葉綠素含量。用于調(diào)味的料酒以白葡萄酒聞名，加熱后，這款酒具有濃郁的香氣，甜味、醇香和獨特的風格。它還含有氨基酸，糖，有機酸和多種維生素，它營養(yǎng)豐富，是烹飪中不可或缺的調(diào)味品之一，當一些家庭做飯時，一旦家里沒有料酒，他們就用白葡萄酒代替，這是不明智的，料酒中含有一定量的乙醇，具有高滲透性和較強的揮發(fā)性。三、他的乙醇含量高于料酒因此，當用料酒腌制魚和其他有濃重魚腥味的原料時，它能迅速滲透到原料內(nèi)部，它可以引導其他調(diào)味品的滲透，并起到去除魚腥味和氣味的作用，烹調(diào)肉類和燉魚時，放入適量的料酒，加熱后，可與溶解的脂肪發(fā)生酯化反應，并產(chǎn)生酯類、這將溢出菜肴的芳香，可以增加新鮮和風味。最后，關(guān)于以上烹制菜肴是不能用白酒代替料酒你知道為什么嗎的問題，今天就分析到這里。

雖然白酒和料酒都是酒，但做菜的時候還是不宜混用，因為這兩種酒的功用和口味都不同。白酒是用來喝的，濃度較高，做菜的時候放白酒容易使菜里面帶有一股酒味，影響口味；料酒含有的酒精濃度很低，而且其中還加入去腥提味的各種香料，做菜的時候加入有很好的去腥增香效果。如果煮菜時把白酒和料酒混用一起倒入鍋中的話，不但不會使菜品增加口感，還會影響料酒應該能起到的作用。白酒度數(shù)太高白酒的酒精濃度一般都在50多度，聞起來有一股濃烈的酒味，在做菜的時候，雖然能夠去除肉類中的腥味，但也會因此在肉類中留下一股酒精的味道，對食欲和口味影響很大，而且酒精也破壞了肉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。所以用白酒煮菜是不太適合的，但也不是完全不行，在煮菜的時候可以少用一點白酒，而且煮菜的時候最好不要白酒和料酒混用，有料酒的時候就用料酒，沒有料酒時用白酒代替也說得過去。料酒做菜口味更好白酒是專門用來給酒鬼喝的，料酒則是專門為了煮一些帶有腥味的肉類食物，比如魚類、狗肉、牛羊肉等。而且料酒中含有花椒、八角、桂皮等多種中藥成分的香料，還含有氨基酸、糖分、酯類等，用于肉類能夠起到增香去腥以及嫰肉的作用，這一點是白酒難以比擬的。在目前的烹調(diào)方法中，這些有腥味的肉類如果缺乏了料酒，在口味上一般都會稍差一點。沒有料酒才用白酒在家里沒有料酒的情況下，又要煮一些魚、牛肉羊肉等腥味很大的肉類，這個時候就可以用白酒替代，但是白酒的用量多少一定要注意，白酒放得過多容易使食物中有酒的味道。而且吃了這些肉再開車的話，交警是能夠測出體內(nèi)酒精濃度的，即使你沒有喝酒，但是吃的肉里面含有過多白酒也能夠測出來，所以開車之前最好不要吃這種用白酒煮的肉。