去皮的葡萄，既可以釀白葡萄酒又可以釀紅葡萄酒。用紅葡萄釀白葡萄酒的時(shí)候，盡量縮短葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時(shí)間。釀白葡萄酒，又釀紅葡萄酒的著名品種：黑皮諾(PinotNoir)，佳美（Gamay），歌海娜（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），門(mén)西亞（Mencía）以及桑嬌維塞（Sangiovese）。
同一品種的葡萄，可以釀出白葡萄酒和紅葡萄酒嗎？
可以的，紅葡萄酒的紅色來(lái)源于葡萄皮，主要是因?yàn)獒勗旒t葡萄酒過(guò)程當(dāng)中，將紅皮葡萄連同果漿一起壓碎，通過(guò)發(fā)酵和浸泡，葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。葡萄汁是沒(méi)有顏色的。去皮的葡萄，既可以釀白葡萄酒又可以釀紅葡萄酒。用紅葡萄釀白葡萄酒的時(shí)候，盡量縮短葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時(shí)間。釀白葡萄酒，又釀紅葡萄酒的著名品種：黑皮諾(Pinot Noir)，佳美（Gamay），歌海娜（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），門(mén)西亞（Mencía）以及桑嬌維塞（Sangiovese）。
下面以黑皮諾為例，說(shuō)說(shuō)他們是怎么變成這樣的：變成紅葡萄酒：黑皮諾紅葡萄酒，使用的就是常見(jiàn)的紅葡萄酒釀造方式。葡萄經(jīng)采收后被整個(gè)兒放入壓榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在內(nèi)的全部）進(jìn)行壓榨，再釀造。變成桃紅葡萄酒：釀造桃紅葡萄酒的關(guān)鍵是選擇正確的“時(shí)機(jī)”，采收后的葡萄連皮帶籽被一同放入壓榨槽，釀酒師會(huì)在一旁對(duì)發(fā)酵汁進(jìn)行監(jiān)測(cè)，當(dāng)釀酒師認(rèn)為時(shí)機(jī)已到，就會(huì)將過(guò)濾掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一個(gè)干凈的發(fā)酵罐中，讓它獨(dú)自完成最后的發(fā)酵過(guò)程。
變成白葡萄酒：當(dāng)紅葡萄被運(yùn)到釀酒廠，經(jīng)壓碎后，葡萄汁就會(huì)脫離葡萄皮并流出來(lái)，縮短葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時(shí)間，葡萄汁隨后常常會(huì)放在不銹鋼容器中發(fā)酵，直接裝瓶。當(dāng)然了，只要釀酒師愿意，赤霞珠和品麗珠也完全沒(méi)問(wèn)題！（有關(guān)葡萄酒方面的任何問(wèn)題，歡迎找勃朗，一個(gè)為葡萄酒愛(ài)好者提供最專業(yè)的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配體驗(yàn)的媒體平臺(tái)。
