陳年茅臺為什么要醒酒，20年以上老酒為什么要醒酒

一般來說，酒齡較短的紅酒需要醒酒2小時左右即可飲用，而酒齡較老的紅酒則需要醒酒半小時至1小時不等，若是那些酒齡年份特別久遠的紅酒，比如長達20年及以上的酒款，這些紅酒就不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞掉紅酒中本已脆弱的韻味。

高溫鎦酒。茅臺酒屬于陳年醬香型白酒，其解酒過程是有講究的，研究會給出了“三步走”的建議。第一步，開瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把茅臺酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。第二步，開瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。制作過程：將高粱放進大盆中， 加水浸泡24小時。第二步，蒸煮。將浸泡后的高粱放進鍋爐里面蒸煮, 也就是俗稱的蒸高粱飯。第三步，冷卻。高粱飯蒸煮完成以后，將它從鍋爐里面拿出來重新放入盆中，往盆中加入些許谷殼，目的是使高粱飯不致太黏稠，也能夠加速冷卻。

這是在意大利原生活看到的資料，再結(jié)合我自己的意見，給你解釋下，望采納！很多人對葡萄酒有不少的誤解，例如：酒瓶越重越好；陳年酒要醒酒之后才能喝；喝香檳要用長笛形香檳杯……等等。事實上，很多諸如此類的“規(guī)則”都是沒有絕對的。下面來解釋幾個“規(guī)則”。1、紅酒配肉，白酒配魚？有一個很流行的葡萄酒配肉法則，“紅酒配肉，白酒配魚”。但葡萄酒與食物的搭配更多的時候是要看風(fēng)味的濃郁度，而不是葡萄酒的類型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。如果清蒸鱸魚搭配一款厚重的西拉或是智利赤霞珠葡萄酒肯定是不合適的；而口感較厚重的魚（比如箭魚或者金槍魚）就可以和一款酒體較輕盈的紅葡萄酒（比如博若萊新酒、意大利巴多利諾酒或者弗萊帕托葡萄酒）完美地搭配。此外，生煎三文魚搭配黑皮諾極為美味，鱈魚和意大利紅葡萄酒也很相配。所以，如果你準(zhǔn)備了希臘風(fēng)格的煮羊肉、檸檬汁、牛至以及橄欖，你也完全可以考慮搭配一款來自圣托里尼島（Santorini）的經(jīng)過橡木桶陳釀的阿西爾提可（Assyrtico）白葡萄酒。 2、酒瓶越重、給人印象越深，代表葡萄酒就越好？事實并非如此！更重、令人印象更深的酒瓶，只能代表釀酒師的自我意識更強烈。3、回到你的問題，陳年酒都需要醒酒嗎？別急，并不是所有的陳年老酒都需要醒酒。一些昂貴的葡萄酒有時候確實可以通過醒酒變得更好，其濃縮的風(fēng)味以及緊致的單寧在與空氣接觸一段時間之后會變得更加開放和順滑。但對于一些酒齡太長的葡萄酒來說，就像牛排一樣，已經(jīng)達到最合適的成熟度，如果再進行醒酒，可能會起到相反的效果。對于陳年酒，我的建議是在開瓶幾個小時以后再飲用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品嘗一下杯中的酒，然后等10分鐘左右，再品嘗一下，這樣你就會知道它是否需要醒酒了。4、用螺旋蓋封瓶的葡萄酒是不可能有木塞味的？其實并沒有這么絕對。導(dǎo)致木塞味的罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做“TCA”的化學(xué)物質(zhì)，它可以感染整個酒莊。一次，我和一個釀酒師在澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）的一家餐廳吃飯，其中就有一瓶紅葡萄酒帶有明顯的木塞味，于是她就去垃圾箱中找這瓶酒的螺帽蓋，目的是獲得該葡萄酒的批號信息，以便對該批次的剩余葡萄酒進行測驗。即便如此，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒還是很少有木塞味的。5、紅葡萄酒最好在室溫下飲用？可能有時候的確如此。但是一般來講，紅葡萄酒的侍酒溫度是低于室溫的。如果在室溫下飲用，會導(dǎo)致紅葡萄酒的風(fēng)味十分混雜。當(dāng)然也沒有必要拿出溫度計，只需在飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下，看是否口感更佳。6、香檳就應(yīng)該用長笛形香檳杯喝？其實，什么事情都是那么絕對。我就更喜歡用普通的酒杯喝，因為這樣，香檳的香氣可以更充分地釋放出來，從而獲得更多的樂趣。7、加冰塊到葡萄酒中簡直是褻瀆圣物？不，如果你喜歡，你可以把冰塊放到葡萄酒杯中。我也經(jīng)常會這樣做，因為這樣可以更快地將侍酒溫度降低。上周，我和一個朋友在芭蕾舞劇院一起品嘗香檳，當(dāng)時，侍酒溫度有點高，朋友說：“如果不是和你在一起，我早就將塊冰塊放在杯子里了?！狈虐?，這只是葡萄酒，并不是圣水。