白酒料酒怎么選，如何選擇料酒

料酒選擇:(1)料酒的顏色應(yīng)為淺黃色或紫紅色.(2)品質(zhì)優(yōu)良的料酒酒液應(yīng)該清澈透明、無沉淀混濁現(xiàn)象、無懸浮物。(3)優(yōu)質(zhì)料酒開瓶后應(yīng)該能嗅到濃郁的香 味，其酒精含量低，入口無辛辣、苦澀等異味。(4)劣質(zhì)料酒酒液混濁、顏色不正，沒有特 有的酒香，入口有苦澀、辛辣之感。

選好料酒四步走：第一搖：釀造料酒搖晃一下，可以看到溫和的泡沫，長時(shí)間不會(huì)消失；而勾兌料酒泡沫大且容易消失，您在超市買料酒時(shí)可以拿瓶料酒現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)下，如果搖一下，酒體泡沫像水泡，1分鐘不到就全部消失，您就要謹(jǐn)慎選擇了，很可能是勾兌料酒。第二聞：釀造沒有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陳年的自然醇香，勾兌料酒沒有。第三看：看顏色，陳年基酒密度高，肉眼看純度高有沉淀；看瓶蓋，釀造料酒瓶蓋都是用鋁瓶蓋，密封性好，陳年香味與營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)與空氣接觸產(chǎn)生氧化，用塑料瓶蓋的建議您慎重選擇；看國家標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別標(biāo)號(hào)，目前國家出臺(tái)了料酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，以后買料酒推薦您選擇有這個(gè)標(biāo)識(shí)的料酒，健康安全會(huì)更有保障。第四拈：釀造料酒有粘稠度，勾兌料酒沒有。

一要選擇大企業(yè)正規(guī)廠商生產(chǎn)的料酒，不能貪圖便宜，一般價(jià)格偏低的料酒普遍存在安全問題；二是釀造料酒比酒精配制的料酒品質(zhì)更好，也更有營養(yǎng)。

你好！汗~~~料酒就是黃酒啊~你想怎么挑就怎么挑，一般都是不講究這個(gè)料酒的，因?yàn)榱暇拼蠖喽际怯脕砣コ任兜模远疾粫?huì)很挑的~~如有疑問，請(qǐng)追問。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1.點(diǎn)擊進(jìn)入淘寶，進(jìn)入到頁面后需要選擇料酒。 2.進(jìn)入到商品頁面后需要選擇點(diǎn)擊頁面里的立即購買。 3.最后就只需要選擇點(diǎn)擊頁面底部的立即購買就可以了。 1、首先需要自己有一個(gè)淘寶賬號(hào)，然后打開電腦瀏覽器，在搜索欄中輸入“淘寶”并按下回車鍵進(jìn)行搜索。 2.選擇淘寶網(wǎng)，輸入淘寶賬號(hào)和密碼，然后點(diǎn)擊登錄。同時(shí)也可以選擇用支付號(hào)賬號(hào)登錄，不過值得注意的是，用支付寶登錄的話需要綁定相應(yīng)的淘寶賬號(hào)。 3.在頁面搜索，料酒，可以在頁面中選擇自己喜歡的產(chǎn)品，點(diǎn)擊進(jìn)去，選擇立即購買 更多4條 

我認(rèn)為其實(shí)沒有南方料酒和北方料酒之分，只不過在生活習(xí)慣上，南方是黃酒主產(chǎn)區(qū)，南方人喜歡用黃酒做料酒，北方可能喜歡用白酒做料酒。從烹飪上來說，黃酒做料酒是最好的，因?yàn)榫凭冗m中，一般在10度到15度，加熱時(shí)容易揮發(fā)，而且黃酒里的醇香味和氨基酸含量也比較高，做菜更好吃。現(xiàn)在市場(chǎng)上專門有料酒的品類，不過在選擇的時(shí)候最好選黃酒做的料酒，而不是加食用酒精的。

一甜一苦，一個(gè)袋裝一個(gè)瓶裝。

一樣

1、顏色不同：料酒和白酒最直觀也是最明顯的區(qū)別就是二者的顏色不同，通常料酒的顏色為深黃色，白酒的顏色為透明白色。 2、功效不同：料酒中富含的乙醇能夠有效地去除肉類中的腥味。而且料酒中富含有較多的糖分和氨基酸，能夠幫助自身在炒菜的時(shí)候達(dá)到一個(gè)增香提味的效果。白酒的主要功效是可以幫助大家達(dá)到一個(gè)殺菌的效果，少量的食用白酒可以達(dá)到殺菌的效果，但是如果大家過多食用白酒非常容易導(dǎo)致自身出現(xiàn)酒精中毒的問題，增加自身出現(xiàn)頭暈頭疼問題的幾率。 3、酒精濃度不同：白酒的酒精濃度要大大高于料酒，料酒的酒精濃度比較低，一般為15%左右，白酒的酒精濃度要在57%左右。而且白酒的酒精度數(shù)不固定。白酒可以作為料酒使用，但是料酒卻不能夠當(dāng)做白酒喝。 4、原料不同：料酒是由粳米、秈米和糯米等多種原料經(jīng)過發(fā)酵壓制制作而成，酒味純和，其中富含了非常豐富的氨基酸和維生素。白酒則是由玉米等農(nóng)作物釀造而成，味道辛辣，白酒中的糖分和氨基酸的含量要明顯低于料酒。

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒,它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒,特別適合大米.玉米.小麥.高粱等淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵,具有使用方便.生產(chǎn)工藝簡單,發(fā)酵期短,出酒率高,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,生產(chǎn)成本低等特點(diǎn).熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲.

生料釀酒只能選用生料酒曲，但是選擇生料酒曲要注意，生料酒曲關(guān)鍵看糖化酶的活性高不高，酒酵母活力強(qiáng)不強(qiáng)，這些關(guān)系到酒的產(chǎn)量，質(zhì)量。還可以從酒曲成本考慮。

看原料表挑選料酒：挑選料酒時(shí)，可以看配料表組成成分，標(biāo)注第一個(gè)是黃酒的一般都是不錯(cuò)的料酒，這種料酒去腥增香的效果是勾兌料酒的2到3倍。看酒精度挑選料酒：最好購買酒精度超過十度的料酒，酒精度高的產(chǎn)品成本相對(duì)較高?？词秤梅椒ㄌ暨x料酒：一般料酒都會(huì)注明產(chǎn)品的食用方法。煮、燉、炒可選擇不同的料酒。 1、看原料表挑選料酒：挑選料酒時(shí)，可以看配料表組成成分，標(biāo)注第一個(gè)是黃酒的一般都是不錯(cuò)的料酒，這種料酒去腥增香的效果是勾兌料酒的2到3倍。 2、看酒精度挑選料酒：最好購買酒精度超過十度的料酒，酒精度高的產(chǎn)品成本相對(duì)較高。 3、看食用方法挑選料酒：一般料酒都會(huì)注明產(chǎn)品的食用方法。煮、燉、炒可選擇不同的料酒。 4、根據(jù)不同作用挑選料酒：售賣中的料酒也會(huì)標(biāo)注有蔥姜料酒的品種，買到這種料酒后不要作為炒菜來使用，這種料酒中加有蔥姜汁，最好是作為食材的腌制使用?？梢愿鶕?jù)自己的習(xí)慣和喜好來進(jìn)行選擇。

在釀酒中，不管是小酒坊、大型酒廠、家庭釀酒，基本就是三種釀酒發(fā)酵方式：1、生料液態(tài)釀酒，2、熟料液態(tài)釀酒，3、熟料固態(tài)釀酒。針對(duì)廣大喜歡釀酒的朋友提出的最多的一個(gè)問題就是：生料釀酒和熟料釀酒有什么區(qū)別？要弄清楚這兩者的區(qū)別我們需要明白生料和熟料的概念是什么，下面唐三鏡釀酒師賴燕（可網(wǎng)上找釀酒師賴燕）為大家詳細(xì)分析兩者的區(qū)別：生料液態(tài)釀酒：生料釀酒相對(duì)于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后，采用唐三鏡釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料。酒渣可以喂養(yǎng)家禽、牲畜、魚等，都是非常好的飼養(yǎng)原料。生料釀酒的優(yōu)點(diǎn)在于工藝簡單、生產(chǎn)周期短、勞動(dòng)強(qiáng)度低，出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合家庭釀酒以及大型廠家釀酒。生料釀酒特點(diǎn)：口感較醇。熟料固態(tài)釀酒：熟料液態(tài)釀酒：熟料釀酒又分為熟料液態(tài)釀酒、熟料固態(tài)釀酒，一般都是將原料煮熟進(jìn)行冷卻拌曲，然后密封發(fā)酵，蒸餾。其中發(fā)酵時(shí)最重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)樗倪^程是決定出酒口感，出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米、高粱在進(jìn)行釀造時(shí)，必須要先將玉米、高粱進(jìn)行浸泡，浸泡的目的就是在于吸收水分，然后上鍋煮，一直煮到玉米、高粱成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入酒曲，發(fā)酵，最后蒸餾。通過對(duì)比與生料釀酒技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個(gè)過程：浸泡和蒸煮，相對(duì)來說，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個(gè)步驟之后也會(huì)有所損失，另外一方面是發(fā)酵過程，如果發(fā)酵過程中糧食發(fā)酵不徹底，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有發(fā)酵到位，也會(huì)極大的影響了出酒率。熟料釀酒特點(diǎn)：口感較香

需要吧

料酒在生活中十分常見，因其活血通絡(luò)、增加口感之效而深受人們的喜愛，但很多人在購買料酒時(shí)卻不知選哪種好，那么料酒什么牌子好？料酒如何區(qū)分好壞？下面我就為大家一一講解，希望對(duì)大家有所幫助。 料酒什么牌子好 1、海天古道料酒精選原料，添加三年陳釀黃酒，0%添加防腐劑，可以烹飪雞鴨魚肉及海鮮，帶來去腥解膻好鮮味。 2、老恒和中華老字號(hào)企業(yè)。采用宋代官藥曲方，以優(yōu)質(zhì)大米、小麥為原料，每瓶三年以上的黃酒，手工古法釀造。 料酒如何區(qū)分好壞 1、看原料 按照現(xiàn)行調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“原釀料酒”和食用酒精為主體制成的料酒，都符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 2、看酒精度 酒精度是一個(gè)很重要的指標(biāo)。料酒是通過酒精加熱蒸發(fā)帶走腥膻味的，酒精度一般在10°C~15°C之間。 3、看企業(yè) 原釀料酒并不是所有企業(yè)都能做的。釀造料酒要有場(chǎng)地，需要投入巨大資金成本和倉儲(chǔ)成本，時(shí)間跨度很長（一般需要幾年），一般小企業(yè)根本無力承擔(dān)。所以在購買料酒時(shí)，一定要選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的大品牌料酒 4、看品質(zhì) 品質(zhì)優(yōu)良的料酒，酒液清澈透明，無渾濁現(xiàn)象、無懸浮物；而劣質(zhì)料酒，酒液渾濁、顏色不正。 5、聞酒香 原釀料酒酒香味濃，大米釀造的料酒，隔著包裝袋就可以聞到酒香味，開瓶后一般更是能聞到濃郁酒香味；而酒精勾兌黃酒的，沒有黃酒特有的酯類香氣，只有酒精的味道。 6、嘗味道 原釀料酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚，入口不苦澀或有其他異味；而酒精勾兌黃酒的，多數(shù)成分是水，嘗起來味道就很淡 料酒怎么使用 1、炒青菜時(shí)，在把青菜倒進(jìn)鍋后放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色； 2、燒魚湯放點(diǎn)料酒可以去腥； 3、燒肉的時(shí)候放點(diǎn)可以保持肉食的脆嫩和去腥。

http://wenwen.sogou.com/z/q752749858.htm?si=2烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。而超市貨架上擺的“料酒”一般和調(diào)料放在一起它是黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。（http://wenwen.sogou.com/z/q729633332.htm?si=1） 建議你燒菜的時(shí)候如果要放料酒有這么幾種選擇：1：如果你做菜放料酒沒什么準(zhǔn)頭，有時(shí)候一下子沖進(jìn)去好多，可以用袋裝黃酒或者桶裝，淡一點(diǎn)，多放也不要緊。2：如果你把黃酒像醋一樣放，能掌握量，用瓶裝花雕，特加飯都不錯(cuò)，量少一點(diǎn)精一點(diǎn)，和放醋差不多。3：沒有黃酒的地方放白酒也可以，白酒和醋中和生成酯，也很香的，量更要少。4。此外還可以放自己釀的米酒，總之放不同的酒風(fēng)味不同。我現(xiàn)在放的是紹興女兒紅，奢侈了一點(diǎn)，還可以。一般用花雕，特加飯比較實(shí)在。

就是花雕酒在做菜里放點(diǎn)去意味的

王致和料酒就行。

紹興黃酒。最常用的有紹興雙宮燈牌料酒，花雕酒

你好！紹興黃酒這個(gè)是壇裝的1元一斤你是個(gè)有錢人建議你用 古越龍山花雕塔牌紹興酒紹興黃酒按照配方不同又分為 加飯酒，花雕酒，香雪酒，鑲春酒，等等~~~希望對(duì)你有所幫助，望采納。

塔牌紹興花雕酒

一是看，要選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品；配料中是黃酒還是酒精，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)；另外產(chǎn)品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。二是聞，陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味；酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。三是摸，據(jù)檢測(cè)，陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺；酒精勾兌黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精和水揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。四是嘗，陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚；酒精勾兌黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來味道就很淡。

1.我們把酒瓶放在手中,慢慢的倒置過來,對(duì)著光觀察瓶子的底部。如果有下沉的物質(zhì)或者是...2.如果是酒液不失光不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好,從色澤上看,一般白酒都應(yīng)...3.判斷酒的度數(shù)是否符合可以采用搖晃的方法,搖動(dòng)酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱粒大的酒花,...4.我們打開瓶蓋之后,問到酒的味道是清香的稻米味,也證明這個(gè)酒是好酒;如果是很猛烈刺...5.選購白酒的時(shí)候,我們可以通過酒的牌子是否知名,生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、是否處于保質(zhì)期內(nèi),...

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