焦亞硫酸鉀又稱為偏重亞硫酸鉀，在酸中溶于水，可產(chǎn)生二氧化硫氣體，這之中的硫元素有較強的原性，可以優(yōu)先與混入葡萄酒中的氧化物反應(yīng)。給自釀愛好者的建議很多自釀愛好者，心中都有一種固有思維，覺得自己零添加的，自己制作出來的國酒更加安全環(huán)保健康，覺得工廠添加了偏重亞硫酸鉀，以為對身體不好，哪怕知道有些人引用自己做的果酒中毒，仍然不以為然，在這里我對釀造和保存過程是有一些建議：偏重亞硫酸鉀：這個玩意一定要添加，注意添加的量不要太多，雖然我已經(jīng)幾年沒有自己制作紅酒了，只是每年只做白酒，我記得偏重亞硫酸鉀好像是每一公斤顏料加入0.25毫克吧，具體的大家可以去網(wǎng)上搜索一下怎么添加，或者添加多少。
紅酒中的焦亞硫酸鉀對人休有害嗎？
焦亞硫酸鉀是最常用的葡萄酒添加劑，用于葡萄酒的殺菌消毒、抗氧化。焦亞硫酸鉀又稱為偏重亞硫酸鉀，在酸中溶于水，可產(chǎn)生二氧化硫氣體，這之中的硫元素有較強的還原性，可以優(yōu)先與混入葡萄酒中的氧化物反應(yīng)。避免葡萄酒中部分成為遭氧化。反應(yīng)過后的焦亞硫酸鉀會生成微量硫酸根物質(zhì)，但基本對人體無害。嚴格來說，焦亞硫酸鉀對人體有害，或者說它產(chǎn)生的二氧化硫?qū)θ擞泻Α?/p>
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點，自己飲用往往是不計成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
購買的桑葚酒保質(zhì)期二年，過了保質(zhì)期還能喝嗎？
桑葚酒有很好的滋補作用，大多數(shù)桑葚酒都是用紅酒的制作工藝制作出來的，屬于果酒的一種，也有的桑葚酒是用白酒泡桑葚，它的本質(zhì)仍然是白酒，基本上購買的桑葚酒都是屬于果酒，度數(shù)不高，不過只要保存良好，過了保質(zhì)期仍然可以服用。淺析桑葚酒制作工藝桑葚酒這種果酒的制作工藝，和近些年來老百姓當(dāng)中流行的紅酒制作工藝（葡萄酒），基本上是差不多的，如果是家庭自釀，過程一般是清洗干凈，晾干水分，放入白糖，然后進行發(fā)酵，過程當(dāng)中要注意可能會有沸騰的情況，所以容器不要裝的過滿，要有一定的空間，另外就是把表面浮起來的壓下去，然后過一段時間發(fā)酵好之后過濾，裝瓶。
工廠里面的制作工藝稍微比自己釀造要復(fù)雜一點，發(fā)酵的時候會加入偏重亞硫酸鉀來控制細菌之類，防止甲醇和甲醇油過多，還會加入果酒酵母，所以工廠制作出來的桑葚酒，含有的甲醇和甲醇油更低，更加健康，環(huán)保，而農(nóng)戶自己制作出來的桑葚酒，有一定的毒性主要是甲醇和甲醇油有超標，每個制作者的酒，可能毒性含量不一，再加上飲用的酒有多有少，所以不是每一個人都會中毒。
就但像葡萄酒一樣，也會有中毒而亡的事例，所以自釀愛好者要小心。桑葚酒的保存和保質(zhì)期咱們都知道市面上白酒的度數(shù)，至少都在38度以上，一般的45度，52度，53度，比較高的有60度，甚至有個別的極少見的有70度，那是因為白酒的釀造工藝當(dāng)中，最后一步是蒸餾提純，所以它的度數(shù)較高，而黃酒，紅酒，沒有經(jīng)過蒸餾的步驟，所以它們的度數(shù)喝啤酒差不多，一般在12度到14度上下，所以在保存的時候一定要注意。
保存容器：不管是發(fā)酵還是保存，盡量不要用塑料容器，哪怕是安全環(huán)保的塑料，長期和酒精接觸，塑料當(dāng)中的一些物質(zhì)會溶解到酒精當(dāng)中，產(chǎn)生毒性，所以保存酒的容器最好是304不銹鋼，或者陶瓷酒壇，玻璃酒壇。如果需要不銹鋼容器保存，千萬不要用201不銹鋼，201不銹鋼也有一定的毒性。另外就是陶瓷酒壇和玻璃酒壇，其實也并不代表就一定健康，有些陶瓷酒壇也會有重金屬超標的情況，但是總體上來說，比塑料容器好。
保存時間：嚴格說來，只要保存良好，不會透氣，酒精不會揮發(fā)，多保存一點時間也是可以的，它和黃酒一樣，雖然沒有經(jīng)過蒸餾，但只要注意保存，哪怕過了兩年的保質(zhì)期仍然可以引用。但是也正是因為黃酒紅酒這些酒類酒精度太低，所以建議開封之后還是及時飲用，畢竟打開之后已經(jīng)沒有太久的保存價值，而且一瓶酒也不是太多，哪怕酒量太低，也飲用不了多久，所以還是建議打開之后及時飲用，如果沒有打開，過了保質(zhì)期仍然還是可以繼續(xù)飲用。
給自釀愛好者的建議很多自釀愛好者，心中都有一種固有思維，覺得自己零添加的，自己制作出來的國酒更加安全環(huán)保健康，覺得工廠添加了偏重亞硫酸鉀，以為對身體不好，哪怕知道有些人引用自己做的果酒中毒，仍然不以為然，但是在這里我對釀造和保存過程還是有一些建議：偏重亞硫酸鉀：這個玩意一定要添加，注意添加的量不要太多，雖然我已經(jīng)幾年沒有自己制作紅酒了，只是每年只做白酒，但是我記得偏重亞硫酸鉀好像是每一公斤顏料加入0.25毫克吧，具體的大家可以去網(wǎng)上搜索一下怎么添加，或者添加多少。
我個人建議分三次添加。把它分成三份，剛剛發(fā)酵添加一份。發(fā)酵的中間時間段添加一份。過濾了酒渣之后裝瓶保存的時候再添加一份。需要注意的是最開始不要添加太多。否則可能會殺死酵母。影響發(fā)酵。添加果酒酵母：在自己釀造紅酒的過程中，一般來說糖加的多一點，酒精度含量可能會高一點，但是最多也就是在12度上下，為了獲得更高的酒精度，為了保存不至于變質(zhì)，咱們在發(fā)酵的時候可以加入果酒酵母，這樣最終做出來的桑葚酒，酒精度至少要高兩度左右，有個別的高酒精度的，甚至能達到18度左右，但是大多數(shù)情況下都是14度左右。
18度左右的酵母我自己還沒有經(jīng)過驗證過真假。果膠酶，單寧橡木片：果膠酶主要是幫助溶解水果當(dāng)中的果膠，單寧能夠讓做出來的酒顏色更好看，橡木片可以讓酒的香味兒更加香，這幾種在質(zhì)量愛好者當(dāng)中也是經(jīng)常用到的原料，如果不在乎顏色或者顏色本身就比較好，有過這種經(jīng)驗的，不用添加單寧，而且自己喝也沒有必要添加。如果想要酒更香，可以加橡木片。
如果在乎酒的原汁原味，就不用添加。果膠酶可以加一點，可以加速發(fā)酵的過程。當(dāng)然這些東西不是必須添加的。此外：在自己制作果酒的過程中，在后期也可以加入皂土，蛋清等，加速果酒中酒渣的沉淀，方便分離酒液和殘渣。還有就是發(fā)酵初期不要把容器弄得太滿，保留1/3的空間，蓋子不要蓋太緊，如果是玻璃容器，小心蓋的太緊，發(fā)生炸裂的情況。