白酒分段怎么取，10瓶酒里只有1瓶是傳統(tǒng)白酒你喝的酒是傳統(tǒng)白酒嗎

所謂的傳統(tǒng)白酒，就知是用固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，在白酒行業(yè)對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.1-2006(優(yōu)級(jí)），該工藝生產(chǎn)白酒選料講究，只選用優(yōu)質(zhì)的大米、高粱、小麥、玉米和糯米這五種道糧食的幾種作為原料，白酒在蒸餾后進(jìn)行分段取酒儲(chǔ)存，一般在陳放半年以上再按比例將不內(nèi)同段位的基酒進(jìn)行勾兌，并加入優(yōu)質(zhì)泉水進(jìn)行降度。勾兌好后還容需靜放一段時(shí)間，待酒體穩(wěn)定后在裝瓶，最后包裝上市。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)有很多白酒生產(chǎn)企業(yè)，并不屬于茅臺(tái)集團(tuán)生產(chǎn)的白酒！消費(fèi)者容易被誤導(dǎo)！

酒頭，按甑口大小，一般口感來定，憑經(jīng)驗(yàn)。定了后，以后烤酒時(shí)大概就可以確定摘多少量了；中段一般分細(xì)一點(diǎn)為“轉(zhuǎn)花摘酒”，都是經(jīng)驗(yàn)。尾段一般沒有什么太講的，斷花后，再按實(shí)際情況接一部分即可。如回鍋就更沒什么要求，多接一點(diǎn)也沒什么。

在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭颍缓箪o置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒。擴(kuò)展資料：白酒苦的原因：1，俗語(yǔ)說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。2，原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多。3，庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味。4，用糠量過大，糟醅升溫。5，夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常。6，窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中。

白酒蒸餾時(shí)一般分3個(gè)階段取酒：1是“酒頭”，里面含的香味物質(zhì)很復(fù)雜，也很豐富，可作為酒頭調(diào)味酒使用；2是中餾段酒，一直到出現(xiàn)水花為止，分兩個(gè)級(jí)別，大致56度以上和56度以下；3是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調(diào)味酒使用。

釀造 ：五糧液原酒采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。陳釀：陳釀是五糧液原酒生產(chǎn)出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。勾兌：“基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗(yàn)質(zhì)分級(jí)分別儲(chǔ)存，儲(chǔ)存期滿后，勾兌人員要進(jìn)行逐壇感官嘗評(píng)和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合。五糧液的勾兌工藝技術(shù)，已形成了以計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)具特色的綜合工藝技術(shù)。檢測(cè)：為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，五糧液集團(tuán)將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器用于五糧液生產(chǎn)的全過程檢測(cè)。采用了惠譜、島津、PE等氣相色譜儀、原子吸收及色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等現(xiàn)代分析儀器，對(duì)原材料采購(gòu)、原酒分級(jí)、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面的質(zhì)量控制。包裝：包裝是塑造五糧液的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。為了保護(hù)消費(fèi)者的利益，五糧液集團(tuán)從普通玻璃瓶，到水晶瓶，到PET瓶；從塑膠瓶蓋，到三防瓶蓋，到激光防偽蓋，再到3M回歸反射膠膜防偽……進(jìn)行了多次包裝材料革命。

紅色陶瓷瓶讓你的婚宴更顯高貴，豪華包裝，大氣外盒，讓您的婚宴像五糧液一樣高貴！ 　　當(dāng)玫瑰花瓣酒紅地毯，當(dāng)戀人們步入愛的殿堂時(shí)，我們舉杯共飲這情濃香溢的婚宴酒，祝愿新人們永結(jié)同心。 　　喜結(jié)連理日，花好月圓時(shí)，婚宴美酒斟滿杯，五糧香濃人心，摯子之手，相伴永酒！ 兩顆相愛的心被愛的紅絲帶緊緊地聯(lián)結(jié)在一起，伴隨著這份對(duì)愛的執(zhí)著，一起收獲了愛的碩果，讓我們開啟含苞祝福的。。。。。 　　紅蓋頭下掩不住喜悅和羞澀，舉杯與親朋好友共享這份專屬的人生盛宴，讓愛更和諧美滿，五糧液，婚宴情！ 　　仿佛是那曾經(jīng)熟悉的身影，牽掛的是一縷縷難舍的情絲，品味醇香的美酒，銘記美好的時(shí)刻。 恰到正濃時(shí)，回味久不息，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，杯杯顯真情，尋常人家的幸福酒五糧液婚宴酒個(gè)性定制：源自五糧液的陳香，堅(jiān)持清澈醇正的酒液，讓您的婚宴倍添珍貴，并值得一再被珍藏與回味。

是的，像專業(yè)做保健酒的勁牌采用的就是分段摘酒工藝，剛出來的頭酒度數(shù)高達(dá)70多度，中間段多為55度左右，而尾酒只有30多度。為確保原酒品質(zhì)，采用傳統(tǒng)掐頭去尾的生產(chǎn)工藝，在接收原酒過程中，將雜質(zhì)含量高的酒頭、酒尾部分進(jìn)行單獨(dú)接開，只保留中間的精華部分，這樣盡管降低了原酒產(chǎn)量，但卻有效保證了原酒的質(zhì)量，去除了酒頭、酒尾中對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

酒精中所含的乙醇會(huì)通過人體肝臟產(chǎn)生的解酒酶催化、分解成水和其他物質(zhì)（所以喝酒時(shí)感到有尿意，就證明酒精正在你體內(nèi)進(jìn)行分解）。由于每個(gè)人的體質(zhì)都不盡相同，所以這種酶的含量或者產(chǎn)生速度會(huì)有差異。有些人據(jù)說會(huì)千杯不醉，說到底就是這種酶的分泌比較快，分泌量比較大，所以分解酒精的速度相對(duì)較快。有些人會(huì)酒精中毒，是因?yàn)榫凭砍^肝臟所能承受的程度，而令肝臟超負(fù)荷。人體產(chǎn)生的這種解酒酶，其實(shí)是蛋白質(zhì)的一種，它的作用是起催化作用。換言之，即使沒有這種酶的存在，酒精也是會(huì)分解的。就如同把一杯酒開封，放在一旁一段時(shí)間后會(huì)變成淡而無味的液體一樣。但有解酒酶的催化，這種分解會(huì)快N倍。

攝入體內(nèi)的酒精（乙醇）除極少量經(jīng)呼吸和尿排泄外，95％以上在體內(nèi)分解代謝，而肝臟是乙醇代謝的重要器官。在周圍組織內(nèi)進(jìn)一步氧化為二氧化碳和水，其余者在肝內(nèi)進(jìn)入糖和（或）脂肪池，或進(jìn)入三羧酸循環(huán)而氧化分解。乙醇和乙醛都可以使人出現(xiàn)頭暈、臉紅、心跳過速，甚至神態(tài)不清等酒精中毒現(xiàn)象，但乙醛的作用比乙醇更大?！　【凭诟蝺?nèi)的代謝帶來多種后果：刺激脂肪的合成，消耗大量的氧，給肝臟造成缺氧狀態(tài)，干擾肝細(xì)胞atp的產(chǎn)生，影響蛋白質(zhì)的合成，造成直接損傷，出現(xiàn)肝功能障礙。　　酒的化學(xué)成分是乙醇，在消化道內(nèi)不需要消化即可吸收，吸收快而且完全。一般在胃中吸收20%，其余80%被十二指腸和空腸吸收。胃內(nèi)有無食物、胃臂的功能狀況、飲料含酒精的多少以及飲酒習(xí)慣均可影響酒精的吸收?？崭癸嬀茣r(shí)，15分鐘吸收50%左右，半小時(shí)吸收60%－90%，2－3小時(shí)吸收100%。酒精還能通過皮膚和呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，人在有酒精的空氣中工作，有可能因吸入酒精而中毒。酒對(duì)人體的作用與其濃度和吸收速度成正比，即濃度越高，吸收速度越快，作用也越明顯。　　進(jìn)入人體內(nèi)的酒，約10%由呼吸道、尿液和汗液以原形排出。因此，飲酒者都是“一身酒氣”，也可用呼吸測(cè)酒器檢測(cè)出來。其余90%經(jīng)由肝臟代謝。乙醇首先被氧化成乙醛，脫氫后轉(zhuǎn)化為乙酸，最后氧化成二氧化碳和水排出體外，同時(shí)放出大量的熱能。但乙醇的氧化，并不受血液中酒精濃度高低的影響，也不按機(jī)體的需要進(jìn)行，它只按其固定的規(guī)律進(jìn)行，即肝臟以每小時(shí)10毫升的速度將酒精分解成水，二氧化碳和糖，直至消化完為止。

酒精----乙醛-----乙酸， 乙酸再轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，釋放能量。

有。為確保原酒品質(zhì)，采用傳統(tǒng)掐頭去尾的生產(chǎn)工藝，在接收原酒過程中，將雜質(zhì)含量高的酒頭、酒尾部分進(jìn)行單獨(dú)接開，只保留中間的精華部分，這樣盡管降低了原酒產(chǎn)量，但卻有效保證了原酒的質(zhì)量，去除了酒頭、酒尾中對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。勁酒用的就是掐頭去尾的分段摘酒工藝。因?yàn)?，酒頭中的暴辣成份較多，酒尾中的酒精含量很低，高級(jí)醇、高級(jí)脂肪酸等的含量較多，不僅對(duì)健康不利，還影響酒質(zhì)，所以要掐頭去尾，分段摘酒。

一、注意洗發(fā)、干發(fā)的技巧 洗發(fā)： 1、要選用適合自身頭發(fā)的洗發(fā)露。 2、洗時(shí)將適量洗發(fā)露倒入掌心加水輕搓，起泡沫后才接觸頭皮和頭發(fā)。 3、雙手接觸頭發(fā)時(shí)不要過分用力搓擦頭發(fā)，因?yàn)闈癜l(fā)脆弱易受損傷。 4、若能順頭發(fā)自然下垂姿勢(shì)洗發(fā)則更佳。 5、洗完后一般加用護(hù)發(fā)素，必要時(shí)加用滋潤(rùn)素。 干發(fā)： 1、濕發(fā)脆弱易損、故干發(fā)時(shí)宜用干毛巾按壓拍干，不宜用毛巾搓擦。 2、電吹風(fēng)的高熱對(duì)頭發(fā)有損傷作用，使用時(shí)吹風(fēng)溫度宜低不宜高，注意還在滴水和已經(jīng)干燥了的頭發(fā)都不宜吹風(fēng)烘干。 3、最好讓頭發(fā)自然干燥。 二、正確梳理頭發(fā) 1、選用寬齒木質(zhì)或角質(zhì)梳，不用易產(chǎn)生靜電的塑料梳。 2、順頭發(fā)自然下垂方向分段梳理。分段是指先梳理遠(yuǎn)端發(fā)梢段，最后梳理近端發(fā)根附近頭發(fā)，并能解除糾纏。 三、盡量避免或減少燙發(fā)、染發(fā)次數(shù) 燙發(fā)水（冷燙精）和大部分染發(fā)劑中含有的某些化學(xué)物質(zhì)有損傷頭發(fā)發(fā)質(zhì)的不良作用，如頻繁使用可使頭發(fā)干燥無光澤、發(fā)“毛”不柔滑、糾纏易打結(jié)、脆弱易折斷，其傷害程度隨著美發(fā)次數(shù)增加而加重，因此建議盡量不燙發(fā)、染發(fā)，或至少增加間隔時(shí)間，減少美發(fā)次數(shù)。 四、注意飲食 人們總認(rèn)為產(chǎn)后體虛，需要進(jìn)補(bǔ)，當(dāng)出現(xiàn)脫發(fā)后更是要大補(bǔ)特補(bǔ)，其實(shí)這是一個(gè)不正確的觀點(diǎn)。產(chǎn)后脫發(fā)主要是一個(gè)內(nèi)分泌變化的過程，盲目進(jìn)補(bǔ)，造成體內(nèi)熱量過剩，反而有害健康，但食用以下食物會(huì)有利于長(zhǎng)發(fā)。 1、綠色蔬菜：綠色蔬菜中的堿性無機(jī)鹽（鈣、鎂、鈉、鉀等）含量高，可中和體內(nèi)不利于頭發(fā)生長(zhǎng)的酸性物質(zhì)，并使之成為無毒性物質(zhì)排出體外。可選食冬瓜、蘿卜、大白菜、菠菜、藕等，黃豆制品、香菇、黑木耳、猴頭菇等也有益。 2、水果：如櫻桃、蘋果、大棗等。 3、動(dòng)物性蛋白質(zhì)：魚、家禽、瘦豬肉含豐富的蛋白質(zhì)，但不宜過量食用，因它們屬酸性物質(zhì)，血液呈酸性狀態(tài)，將妨礙皮膚和頭發(fā)的健美。 4、進(jìn)食易消化的高蛋白質(zhì)、低脂肪、高維生素和富含鐵質(zhì)的食物。 除此之外，還應(yīng)注意保持樂觀情緒，適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉，避免暴曬等 脫發(fā)的朋友們不妨試一下這個(gè)產(chǎn)品。大家可以去網(wǎng)上搜一下【絲菲生發(fā)組合】。 網(wǎng)上有相關(guān)介紹： http://b2c2009.cn/tuofa999/?id=122106 【復(fù)制此網(wǎng)址到地址欄回車即可】)

斑 禿：（包括全禿、普禿）。即神經(jīng)性脫發(fā)，中醫(yī)稱油風(fēng)。俗稱鬼剃頭、咬發(fā)癬。臨床多見毛發(fā)一塊塊脫落，頭發(fā)色白光亮或有癢感、或無任何自覺癥狀，嚴(yán)重者眉毛、睫毛、胡須、腋毛、***全部脫落，此病乃血虛不能隨氣榮養(yǎng)肌膚，故毛根空、脫落成片、皮膚光亮。此皆風(fēng)熱乘虛攻注而成。 解氏油風(fēng)散，純中草藥配方，無任何毒副作用，使用方便，見效迅速，以活血化瘀，清熱降火，滋陰去油，激活毛囊途徑對(duì)癥治療。

上淘寶找（中草育發(fā)園）了解一下。簡(jiǎn)單快捷方便，希望可以幫你。

斑禿的治療方法特別多，市售的中成藥液有：10%斑蟊酊、20%補(bǔ)骨脂酊、25%川椒酊、101毛發(fā)再生精、斑禿生發(fā)水等。其他方劑： 　　⑴大蒜外擦：大蒜味辛、性溫，又除風(fēng)、破冷、鎮(zhèn)靜、止癢等作用，為含硫的植物揮發(fā)油，有興奮神、刺激血液循環(huán)及發(fā)汗作用。 　　⑵生姜外擦：生姜含"姜辣素"，能興奮神經(jīng)，擴(kuò)張皮膚和粘膜血管，改善血液循環(huán)?？捎悯r生姜榨出汁，用小毛刷蘸姜汁刷禿發(fā)處，每日3次。 　?、酋r旱蓮草洗凈，榨取自然汁，擦患處，每日3-5次。 　?、葌?cè)柏葉陰干研末和麻油外擦。 　　⑸甘油紅皮大蒜汁：新鮮紅皮大蒜剝后搗碎取汁，以蒜汁、甘油為3：2之量攪拌后外擦脫發(fā)處 　　⑹半夏蘸醋外擦 　?、松醴?0克，醋調(diào)外擦，每日早晚各1次 　?、惕肿雍?5克，開水浸泡半小時(shí)，外擦患處 　?、投x夏草30克，入白酒100毫升，浸泡一周，濾過取汁，外擦患處，每日5次 　　⑽斑槿酒：斑蟊9只，紫槿皮30克，樟腦12克，白酒300毫升，浸泡2周后外擦 　?、习唧?克，骨碎補(bǔ)、故子各12克，鮮側(cè)柏葉30克，上四藥切碎泡入75%酒精或普通白酒500毫升，一周后外擦 　?、谐旒t辣椒、鮮姜塊、側(cè)柏葉各15克，泡入白酒一杯中，過一宿后取出絞取藥汁和少量白酒，每天早晚擦患處 　?、褌?cè)柏液酒：側(cè)柏葉、歸尾、菟絲子、生姜各15克，浸白酒（蓋過藥面），一走后外擦 　?、已a(bǔ)骨脂、首烏各30克，菟絲子、百部各15克，浸泡于40度白酒中，一周后取汁外擦患部，早晚各一次 　?、吁r側(cè)柏葉90克，山柰45克，75%酒精700毫克，入瓶浸泡7-10天后，以生姜切面蘸藥水，反復(fù)用力涂擦 　?、贼[羊花21朵，鮮毛姜（骨碎補(bǔ)）手指大一段，切成17片，將以上兩藥置一中碗中，高粱酒浸入頂，碗口用紙封固，放鍋中，隔水蒸一小時(shí)左右，每天用藥酒擦患處，4-5次，月余可發(fā)生。此藥有毒，不可入口。 　?、樟蚧恰⑿埸S、鳳凰衣各15克，炮山甲9克，滑石粉、豬板油各30克，共為細(xì)末，板油、豬苦膽汁調(diào)藥末、搗如泥，用紗布包好，擦抹患處，每日2-3次，連用1-2周。 　?、秩藚⑷~、側(cè)柏葉、白蘚皮各12克，高粱酒浸泡一周后，外擦患處，每日3次。 　?、籽a(bǔ)骨脂25克，旱蓮草25克，75%酒精200毫升，浸泡一周后外擦，一日數(shù)次。 　　⒇生姜6克，生半夏（研磨）15克，先將生姜擦患處一分鐘，稍等，再擦一二分鐘，然后用生半夏細(xì)末調(diào)香油擦之，連續(xù)應(yīng)用，有刺激發(fā)生之效 斑禿，治療有什么好辦法嗎？

你可以擦生姜水使試一下

燒酒根據(jù)品質(zhì)分為五個(gè)檔次分別為：酒頭、優(yōu)級(jí)酒、一級(jí)酒、合格酒、酒尾。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時(shí)要掐頭去尾。酒花是什么？ 取酒時(shí)，主要根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)和摘酒員的經(jīng)驗(yàn)，斷花取酒，“斷花”即看酒花，讓餾出的酒流入一個(gè)小的容器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。摘酒第一步：?jiǎn)为?dú)接取酒頭 流酒開始，先單獨(dú)接取0.5kg左右的酒頭。酒頭中含低沸點(diǎn)物質(zhì)較多，香濃沖辣，長(zhǎng)期貯存后香氣大增，可用作調(diào)味酒。以后餾出的酒，應(yīng)分段接取，根據(jù)酒花量質(zhì)取酒，并分級(jí)貯存。摘酒第二步：取酒身 取完頭酒，接下來接取酒身。酒身泡沫大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”，此類酒為優(yōu)級(jí)酒。優(yōu)級(jí)酒的特點(diǎn)優(yōu)級(jí)酒的度數(shù)在75°以上，占產(chǎn)量的10%左右。這些酒通過一定的貯存期，在調(diào)味過程中，能克服基礎(chǔ)酒中的許多缺陷，可使成品酒窖香濃郁、醇厚綿甜、豐滿細(xì)膩、余香悠長(zhǎng)。一級(jí)酒的特點(diǎn)一級(jí)酒的度數(shù)在70°以上，占產(chǎn)量的30%左右，香氣純正、入口綿爽、后味干凈，并且具有香、甜、爽、凈的特點(diǎn)。合格酒的特點(diǎn)在酒度略低時(shí)，酒花泡沫較小，漸細(xì)碎，仍較持久，稱為“二清花”，此類酒為合格酒。合格酒的度數(shù)在65°左右，占產(chǎn)量的60%，口感醇厚，味凈、微澀。摘酒第三步：取酒尾 “二清花”以后的一瞬間沒有酒花，此后所摘的酒均為酒尾。酒尾中含有大量香味物質(zhì)，這些物質(zhì)分子量大，不溶和難溶于水，在酒中的溶解度隨酒度升高而升高，是呈口味極好的物質(zhì)。所以，摘酒時(shí)必須正確掌握好掐頭去尾的操作，避免去尾過早，大量香味物質(zhì)流失。摘酒結(jié)束 酒尾摘取結(jié)束后，要加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料的蒸煮糊化，酒尾則用來回蒸，酒尾中含有較多的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，回蒸可以使酒質(zhì)回味長(zhǎng)且濃厚。

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表　　這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣?！　?．濃香型，又稱瀘香型　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表?！　?．清香型，又稱汾香型　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征?！　?．米香型　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒　　這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特?！　∫陨蠋追N香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。　　酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來說還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

白酒的類別下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。（3）清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。（2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒（4）一般白酒一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。