1. 為什么紅酒都是葡萄酒味
葡萄酒的制作過程中，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要制作，短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了， 就壞了！
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項(xiàng)，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。
如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會(huì)那么完美！
還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。
再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。
2. 紅酒有葡萄味嗎
自制葡萄酒有股刺鼻的味，確認(rèn)是白膜，就撈出去。這是雜菌感染的一種表現(xiàn)形式，白色的雜菌，問題不嚴(yán)重，還可以繼續(xù)發(fā)酵。估計(jì)是發(fā)酵時(shí)候沒有另加酵母，靠野生酵母菌發(fā)酵。甲醇超標(biāo)可能性是沒有的，酒精味濃厚是肯定的，糖轉(zhuǎn)化成酒精了?？诟羞€要酸澀味，甜味不大。發(fā)酵一個(gè)月了，可以過濾了。過濾后就可以喝了。葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
3. 為什么葡萄有酒的味道
有些葡萄本身也是含有酸味的，而葡萄酒酸的原因在于。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管、防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇。
4. 葡萄酒有什么味道
但是到底酒為什么會(huì)壞掉? 壞掉的酒是什么味道呢?下面就來詳細(xì)說一下。
?????? 被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)極為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會(huì)嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無似有的澄透感。?????? 葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。?????? 辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時(shí)夾雜著類似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識(shí)方法。?????? 葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會(huì)有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。?????? 木塞氣味：酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學(xué)物質(zhì)引起的。?????? 氧化味：有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會(huì)有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤]有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過早地成熟。?????? 過硫化味：酒聞起來有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來會(huì)讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過程中，硫化物會(huì)被作為消毒劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會(huì)讓人在第二天感到劇烈頭痛。?????? 硫化氫味：臭雞蛋味，源于釀酒師沒有對(duì)發(fā)酵過程引起足夠注意，在工序上來講，硫化氫還會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒有立即倒罐。?????? 醋酸味：葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過程中添加醋酸過量而致。?????? 污桶味：會(huì)使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，必須擦拭干凈來避免污染的葡萄酒。
5. 為什么紅酒都是葡萄酒味的
1、顏色紅酒雖然是屬于葡萄酒的一種，但是紅酒和其他的葡萄酒區(qū)別還是比較大的，一般來說紅酒的酒體都是紅色的，但是葡萄酒的顏色卻可以有很多種，比如白色、桃紅色等，所以我們可以很輕松就能通過顏色來進(jìn)行區(qū)分了。
2、酵釀方法紅酒屬于葡萄酒的一種，但是其釀造需要的原料是紅葡萄，而且需要將葡萄皮和葡萄籽都一起釀造，但是葡萄酒的釀造方法就不一樣，葡萄酒可以使用任何的葡萄來進(jìn)行釀造，當(dāng)然釀造方法是一樣的，只是原材料不一樣而已。
3、風(fēng)格紅酒與葡萄酒的風(fēng)格還是相差非常大的，紅酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛，而且紅酒的風(fēng)格一般以優(yōu)雅著稱，而葡萄酒的風(fēng)格可就多了，有的屬于優(yōu)雅類型的，也有濃郁類型的，或者熱烈類型的，葡萄酒的風(fēng)格還是非常多的，而且每一種都有其自己獨(dú)特的風(fēng)格，而且每一種適合的場(chǎng)合都不一樣。葡萄酒：紅酒：
4、口味紅酒是葡萄酒的一種，但是葡萄酒卻不止紅酒一種，所以葡萄酒的口味是比較多的和紅酒口味相差還是比較大的，紅酒的口味一般分為干紅酒和半干紅酒，還有純紅酒。干紅酒喝起來是沒有任何甜味的，而半干紅酒則會(huì)有一點(diǎn)的酸甜味道，純紅酒的話其口味會(huì)比較甜一點(diǎn)。而葡萄酒的口味和紅酒的味道是差不多的，但是喝起來會(huì)比紅酒的口味更加的純正好喝。
6. 紅酒味道都一樣嗎
平衡口感的葡萄酒可以算是好的葡萄酒。甜度的味覺并不能作為單一的評(píng)判葡萄酒是否為好酒的標(biāo)注，評(píng)判葡萄酒可以從口感是否平衡、酒體是否飽滿和留香時(shí)長(zhǎng)作為標(biāo)準(zhǔn)。
葡萄酒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
1.平衡:也就是口感平衡.所謂的口感平衡,就是感覺舒暢,圓潤(rùn),舒滑.對(duì)白葡萄酒來說,甜與酸的平衡是最重要的.對(duì)紅葡萄酒來說,由于單寧的含量高,使平衡變得相對(duì)復(fù)雜,所以紅酒的平衡是酸,甜和單寧之間的平衡。好的葡萄酒一定是平衡的，也就是不會(huì)有一種感覺過于突出。
2.酒體:好的葡萄酒酒體飽滿，而差的葡萄酒酒體單薄，喝起來寡淡如水。這點(diǎn)我覺得是好葡萄酒和差葡萄酒從口感上最明顯的區(qū)別。
3.留香時(shí)間:指酒下咽后其香味在口中停留的時(shí)間.有的酒喝下后香味也隨之消失,而有的酒其香味卻能在口中滯留幾十秒.留香的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
7. 葡萄酒為啥沒有葡萄味
葡萄酒是酒精飲料，有白酒味其實(shí)也是很正常的。葡萄酒是用葡萄為原料，發(fā)酵而成的酒精飲料，雖然葡萄酒的度數(shù)不高，但是也是屬于酒，所以也不宜過度飲用。
葡萄酒是釀酒葡萄的發(fā)酵汁。有時(shí)葡萄會(huì)連著皮發(fā)酵，制成紅酒。桃紅葡萄酒是通過短暫的皮膚接觸制成的。有時(shí)葡萄發(fā)酵時(shí)不帶皮，產(chǎn)生白葡萄酒。
8. 為什么葡萄有酒味
葡萄如果有輕微酒精味可以食用，如果有濃厚的酒精味以及酸味就不可以食用。葡萄有酒精味，說明葡萄已經(jīng)發(fā)酵不新鮮了，食用腐敗變質(zhì)的水果容易引起腹瀉。葡萄：一種漿果，世界上最古老、分布最廣的一種水果之一。人類在很早以前就開始栽培其漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒等。
粒大、皮薄、汁多、味美，皮肉易分離味道酸甜可口，耐貯運(yùn)的歐亞種葡萄又稱為提子。一般成簇生長(zhǎng)，有黃綠色、紅色、黑藍(lán)色或紫色。果肉外有層薄皮皮外有薄霜，有些品種無籽。葡萄既可做水果生食，也可釀酒或制作葡萄干，此外還可用做裝飾。葡萄因顏色鮮艷、味道鮮美，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被人們稱為“水晶明珠”。葡萄富含鎂、維生素C和鐵，有美容、延緩衰老的功效，也有一定的藥用價(jià)值是重要的供能食物和滋補(bǔ)品。
9. 為什么紅酒都是葡萄酒味道
首先就是初期香氣，是葡萄籽經(jīng)過陽光照射慢慢的累積香味，慢慢的在經(jīng)過一種獨(dú)有的蛋白質(zhì)散發(fā)出來。
其次就是酒精發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生香氣，最后就是葡萄酒的培養(yǎng)過程中和裝瓶以后漫長(zhǎng)的熟成過程中后期香氣慢慢的開始釋放，它的果香精致純美，讓你感覺就像在咬著新鮮的葡萄果實(shí)。而葡萄酒的香氣也正是經(jīng)過這3層香氣演變而來滴，尤其是通天的葡萄酒，山葡萄酒的香氣和普通的葡萄是不同的，那種甜美的香氣使得釀造出來的葡萄酒也相當(dāng)?shù)奶鹈?，醇厚，而且鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)這里可以說是環(huán)境優(yōu)美，尤其是地處世界葡萄種植的黃金帶上，也讓她身價(jià)倍增！
我們通常把葡萄酒的香氣分為三類。一類香氣，又稱品種香氣，如玫瑰香葡萄所具有的獨(dú)特的麝香味。二類香氣，又稱發(fā)酵香氣，，與發(fā)酵相關(guān)聯(lián)并出自于發(fā)酵過程之中。構(gòu)成發(fā)酵香氣的主要物質(zhì)有高級(jí)醇、酯、醛和酸等。三類香氣，又稱陳釀香氣，主要來源于陳釀過程中，形成非常復(fù)雜。
香氣的產(chǎn)生，首先要從香氣分子的前質(zhì)（前驅(qū)物）說起。
隨著陽光的滋養(yǎng)，葡萄會(huì)在生長(zhǎng)周期中漸漸產(chǎn)生這些香氣前質(zhì)，并慢慢積累貯存起來，但是，此時(shí)的香氣前質(zhì)并不能自由地散發(fā)出來。得益于葡萄漿果中酵素的媒介，香氣前質(zhì)便產(chǎn)生一系列化學(xué)作用，最終使得香氣可以自由釋放。
一級(jí)香氣。每種葡萄都會(huì)帶有特定的香氣。當(dāng)然，一級(jí)香氣的特點(diǎn)與范圍，也取決于葡萄酒產(chǎn)地的風(fēng)土條件。常見的一級(jí)香氣有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘類水果香氣，紅葡萄酒中的紅色與黑色水果香氣等。
二級(jí)香氣.接著，在酒精發(fā)酵與二次乳酸發(fā)酵的過程中，特別是酵母和細(xì)菌的作用，葡萄酒產(chǎn)生了第二級(jí)香氣，又稱發(fā)酵香氣。另外，在新橡木桶中陳年時(shí)，橡木桶也會(huì)額外賦予葡萄酒一些其他的香氣，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等。這些也被成為二級(jí)香氣。
這些來自葡萄果實(shí)的香氣物質(zhì)形成并釋放的香氣，被稱為一級(jí)香氣，又叫品種香氣或初期香氣。在酒精初期發(fā)酵與培養(yǎng)的過程中，同樣也會(huì)產(chǎn)生初期香氣。
10. 葡萄酒有酒味嗎
品質(zhì)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)性紅灑會(huì)有一定的單寧酸或澀味，灑香濃郁，有果味型，香料可可型，或混合型葡萄酒口感