1，民間生產(chǎn)白酒有質(zhì)量保證嗎
能夠證明自己有白酒方面的資質(zhì)、證書(shū)、文件的個(gè)人、企業(yè)能夠有保障。提供不了白酒方面的證書(shū)、文件資料、許可證的能有保障嗎。我是不信的。白酒生產(chǎn)是比較粗放式工藝，操作比較簡(jiǎn)單，但是隨著生活質(zhì)量的提高，對(duì)釀酒的設(shè)備、工藝控制、貯存過(guò)程進(jìn)行比較苛刻的要求。還是應(yīng)該具備生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)比較好，讓人放心。很少見(jiàn)到大麥釀造白酒的，大麥?zhǔn)轻勗炱【频脑稀?p>{0}
2，如今現(xiàn)在在現(xiàn)實(shí)上中國(guó)酒到底是不是真正的酒那些酒是勺兌出
所有統(tǒng)一生產(chǎn)的蒸餾白酒都得勾兌啊，不然怎么保證一樣的口感和品質(zhì)。勾兌又不是簡(jiǎn)單的往酒里摻水，而是所有蒸餾酒都必不可少的一道工序，這個(gè)操作自古就有。外國(guó)的名酒，只要是蒸餾酒，也一樣要經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程的。勾兌是勾兌，兌水是兌水，勾兌是釀酒的過(guò)程，兌水是造假酒，別混為一談。所以怎么能說(shuō)不是真正的酒呢？那是用各種不同比重的酒根添加物由下往上慢慢倒下去形成的.. 用什麼酒沒(méi)有特別規(guī)定..知道比重就可以..
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3，怎樣保證酒的食品安全
白酒的質(zhì)量，通常是由外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量?jī)煞矫孢M(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。由于白酒中的名優(yōu)酒和暢銷酒是容易被仿制、假冒的品種，因此在鑒別時(shí)更要仔細(xì)觀察和品評(píng)。外觀質(zhì)量：真酒商標(biāo)一般采用壓鼓板印刷的燙金圖案，有凹凸感、圖案精美，色彩鮮明、套色準(zhǔn)確字跡清晰，標(biāo)簽粘貼整齊端正，上有酒名、配料表、酒度、凈容量、廠名、廠址、批號(hào)、生產(chǎn)日期、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、注冊(cè)等，其瓶蓋、瓶子有統(tǒng)一的標(biāo)記，防盜蓋完整無(wú)損，蓋上圖案字跡牢固，膠帽封得良好。假酒商標(biāo)印刷粗糙、套色不準(zhǔn)、字跡模糊、色彩欠正、商標(biāo)污濁，有擦摸痕跡，瓶蓋、瓶子、無(wú)統(tǒng)一標(biāo)記，玻璃顏色混雜、封口不嚴(yán)漏酒或防盜蓋不易擰斷。內(nèi)在質(zhì)量：真酒酒液清亮透明、香氣豐滿、醇凈，諸味協(xié)調(diào)，具有本品固有的風(fēng)格。（1）色澤：酒瓶倒置（白色酒瓶）或?qū)⒕频谷刖票?，放在白紙上，正視或?cè)視其有無(wú)顏色或顏色的深淺，然后輕輕搖動(dòng)，觀其透明度及有無(wú)懸浮物和沉淀物，用力搖晃觀其酒花大小判定酒度：（2）香氣：端起酒杯嗅聞、注意鼻子與酒杯距離，用鼻子聞其香氣，是否與本品的香氣特征相同或香氣大小和濃淡。（3）口味：品嘗時(shí)將酒杯端起，取少量酒樣于口腔內(nèi)，品嘗其味是否與本品的口味特征相同或口感情況如何。（4）風(fēng)格：是對(duì)酒的色、香、味全面評(píng)價(jià)的綜合體現(xiàn)，根據(jù)色、香、味的鑒別情況判定酒樣是否具有本品相同的風(fēng)格或達(dá)到那個(gè)風(fēng)格、等級(jí)；以此判斷真假偽劣酒的主要依據(jù)之一。有有信譽(yù)的店購(gòu)買
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4，請(qǐng)問(wèn)白酒生產(chǎn)許可證怎樣辦理
白酒生產(chǎn)許可證在本省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局、許可證處辦證服務(wù)大廳柜臺(tái)辦理。需要準(zhǔn)備白酒生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、法人代表身份證復(fù)印件、企業(yè)機(jī)構(gòu)代碼復(fù)印件，生產(chǎn)流水線布局圖，企業(yè)平面布局圖，采購(gòu)原材料對(duì)方索證、質(zhì)檢報(bào)告等，一式三份，裝訂成冊(cè)，交由省局審查，材料若符合要求，就會(huì)現(xiàn)場(chǎng)核查，如果條件符合要求，大概需要三個(gè)月就可拿到證。但現(xiàn)在白酒及酒精屬于國(guó)家限制產(chǎn)業(yè)，原來(lái)沒(méi)證的，申請(qǐng)下來(lái)的可能性很小。---供你參考您現(xiàn)在需要嗎，我可以轉(zhuǎn)讓給你一個(gè)。液態(tài)的1000噸的！現(xiàn)在基本上國(guó)家不給批了，你花多少錢也辦不了！et『wp啊癭k蕨h瘠qh瘠vbú懟】
辦5不s下o來(lái)的，辦5酒廠d需要驗(yàn)?zāi)愕馁Y格的，現(xiàn)在基本辦8不q下x來(lái)，不z過(guò)你需要證，可以2找轉(zhuǎn)讓，一v些不l做白酒的，但是一d點(diǎn)，你的質(zhì)量必須有保證，不v過(guò)一t般自家釀的很難保證質(zhì)量，這個(gè)z質(zhì)量并非一c般人f口l感好就行的，國(guó)家對(duì)白酒有專v門b標(biāo)準(zhǔn)白酒生產(chǎn)許可證在本省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局、許可證處辦證服務(wù)大廳柜臺(tái)辦理。需要準(zhǔn)備白酒生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、法人代表身份證復(fù)印件、企業(yè)機(jī)構(gòu)代碼復(fù)印件，生產(chǎn)流水線布局圖，企業(yè)平面布局圖，采購(gòu)原材料對(duì)方索證、質(zhì)檢報(bào)告等，一式三份，裝訂成冊(cè)，交由省局審查，材料若符合要求，就會(huì)現(xiàn)場(chǎng)核查，如果條件符合要求，大概需要三個(gè)月就可拿到證。但現(xiàn)在白酒及酒精屬于國(guó)家限制產(chǎn)業(yè)，原來(lái)沒(méi)證的，申請(qǐng)下來(lái)的可能性很小。你可以通過(guò)兼并收購(gòu)或者控股形式取得生產(chǎn)許可證。
5，怎么樣保證白酒質(zhì)量
做好密封貯存，白酒質(zhì)量會(huì)穩(wěn)定。檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)時(shí)間指導(dǎo)白酒質(zhì)量。貯存環(huán)境，貯存條件達(dá)到白酒貯存要求。在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵
原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的
五糧液，就是以噴香著稱的：而
茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。品牌認(rèn)知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴、不頭暈。買買圈有五糧液、
杜康、
汾酒等質(zhì)量好的白酒供大家選擇。
6，在生產(chǎn)白酒中要注意那些問(wèn)題
都是一些糧食佐料！
都是一些糧食佐料！
都是一些糧食佐料！
市場(chǎng)問(wèn)題和招商問(wèn)題由于某種原因，比如，在夏季停產(chǎn)，又開(kāi)產(chǎn)的時(shí)候，需要重新配制發(fā)酵材料，這在白酒廠稱之為“立茬”或“立排”。立茬的好壞，不僅關(guān)系到當(dāng)排產(chǎn)酒多少，而且對(duì)所立窖子在很長(zhǎng)一段時(shí)間的生產(chǎn)好壞，都有很大影響。因此，立茬必須立好：一般應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
(一) 立茬酒醅淀粉濃度一定要降低
立茬也和正茬一樣，淀粉濃度過(guò)大對(duì)發(fā)酵是有害的：特別是立茬時(shí)材料新，淀粉多，火力大，發(fā)酵就更猛，產(chǎn)酸就更大，所以要保證入池后發(fā)酵正常，必須把淀粉濃度降下去。在入池溫度在17—18℃的情況下，淀粉濃度必須做到16—17％，這是衡量立茬立得好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？主要就是調(diào)整好輔料和所用酒糟的比例。淀粉的來(lái)源主要是糧食，如果輔料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉濃度自然就低。所以，關(guān)鍵在于一定要使用足夠的輔料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足夠的大，淀粉濃度要降到足夠的低。當(dāng)然，立茬時(shí)如能不用糧食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。
有一種立茬方法叫“清立”，即不用輔料和酒糟，只用糧食。這種辦法淀粉濃度太高，酸度偏低，從出酒率的角度考慮是欠科學(xué)的。另外有些廠搞所謂“雙立” (即立茬時(shí)投進(jìn)雙倍的糧食)，或加進(jìn)“再制品”糧，這從經(jīng)濟(jì)計(jì)算上雖然合理，但由于原料投得太多，限于設(shè)備容積，很難把淀粉濃度降下去，所以實(shí)際的原料利用效果卻并不好。
(二) 立查酒醅要有一定的酸度
前面說(shuō)過(guò)，白酒發(fā)酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件，在中性和弱堿性條件下，酶活性是很低的。但是，某些產(chǎn)酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。
白酒生產(chǎn)在正排時(shí)。因是續(xù)茬操作，當(dāng)然很少發(fā)生酸度小的問(wèn)題。但是立茬時(shí)則不然。立茬時(shí)如果只用糧食和輔料，不用酒糟，或忽視了酒糟調(diào)節(jié)酸度的作用，隨便加一點(diǎn)就算，將因入池酸度過(guò)小，造成雜菌污染嚴(yán)重、升溫猛、產(chǎn)酸大、產(chǎn)酒少的嚴(yán)重后果。如立茬時(shí)不加酒糟，入池酸度一般僅在0.2左右，酒醅升溫非?？欤袝r(shí)二對(duì)時(shí)即達(dá)32℃，三天之內(nèi)酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料時(shí)，除了考慮淀粉濃度之外，還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般達(dá)0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用，也有用大池貯存濕糟的辦法，但不如干糟好，因濕糟雜菌較多，影響發(fā)酵。沒(méi)有酒糟時(shí)，也可用硫酸調(diào)酸，但這樣做的缺點(diǎn)是淀粉濃度不易降下來(lái)。因?yàn)橹挥幂o料立茬，用少了，淀粉濃度達(dá)不到要求，用得太多，材料過(guò)于疏松，一則空氣太多， 消耗淀粉，二則易淋漿，對(duì)發(fā)酵也是不利的。
(三) 立茬水份不宜過(guò)大
一般應(yīng)稍低于正排，入池水份達(dá)55—56％即可。如果立茬材料較疏松，水份稍大，淋漿嚴(yán)重，會(huì)造成損失。再者，生酸和淀粉消耗都過(guò)大。根據(jù)一般經(jīng)驗(yàn)，立茬水份較大，如達(dá)到58％，往往第一排流酒很好，二三排的情況就不理想。但是，用55—56％的中等水份，則一二三排流酒都較理想。
(四) 立茬發(fā)酵期宜較短
一般夏末秋初立茬，溫度降不下去．因?yàn)榱⒉绲矸廴切碌矸?，材料火力猛，發(fā)酵快，三天即可達(dá)35—38℃。經(jīng)驗(yàn)表明，立茬時(shí)采用三天甚至兩天的發(fā)酵期都是可以的，因?yàn)檫@不同于正排，正排發(fā)酵期太短，流酒太少；而立茬時(shí)全是茬活，2—3天的發(fā)酵期并不少流灑，相反，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)酒較少，酸度越大。究竟什么時(shí)候蒸燒，主要視入池溫度、入池淀粉、酒醅生酸和生酒精的情況而定。當(dāng)立查酒醅升溫達(dá)到32—33℃時(shí)，一般即可蒸燒，這樣可不出現(xiàn)酒精回度。通常38℃以上，酒化酶的作用完全停止；39℃為酵母的死滅溫度，當(dāng)溫度升到這個(gè)極限，仍不蒸燒，則整個(gè)立查酒醅就要全部變酸，給以后正排生產(chǎn)帶來(lái)極大的危害。
(五) 立茬用曲量比正排要小，酵母也宜小因?yàn)榱⒉榫契岫群苄。l(fā)酵阻力也小，淀粉容易被糖化發(fā)酵。
(六) 立茬時(shí)一定要用足量的墊底糟
因?yàn)榱⒉鐣r(shí)酒醅輔料用量大，淋漿多，墊底糟可將淋漿吸收。底糟挖出來(lái)可以蒸酒，能夠減少損失。最關(guān)鍵的是糧食和水的成色也就是他的質(zhì)量，還要注意工藝的流程，最后是濕度和環(huán)境，只有在特定的環(huán)境和濕度下才可以生產(chǎn)出好酒。
7，白酒中甲醇含量測(cè)定的質(zhì)量保證措施有哪些
幾種甲醇含量測(cè)定方法的比較
摘要：白酒中甲醇含量的測(cè)定方法包括比色法、氣相色譜法、高效液相色譜法、蒸餾法等。采用氣相色譜法和比
色法，對(duì)不同酒精度和不同甲醇含量的樣品進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，兩種檢測(cè)方法之間存在一定的差異，在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)
程中應(yīng)根據(jù)不同情況選用相應(yīng)的測(cè)定方法。
關(guān)鍵詞：白酒；甲醇；檢測(cè)；氣相色譜
甲醇是白酒中對(duì)人體有害的成分，為保障人體的健
康安全，國(guó)家發(fā)布的蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)白酒
中甲醇含量提出了嚴(yán)格的上限要求，以谷類為原料的白
酒中甲醇含量不得超過(guò)0.04 g/100 mL，以薯干及代用品
為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.12 g/100 mL[1]。但
是在白酒生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生甲醇，同時(shí)由于甲
醇和乙醇的沸點(diǎn)接近，目前絕大部分白酒生產(chǎn)廠家的蒸
餾設(shè)備很難將其完全分離開(kāi)來(lái)，所以白酒中不可避免地
含有一定量的甲醇。
目前，國(guó)內(nèi)外檢測(cè)酒中甲醇含量的方法主要有比色
法、氣相色譜法、高效液相色譜法、固定化酶流動(dòng)注射分
析法、酶電極法、激光拉曼光譜法、Fourier變換紅外光譜
法、折射法、蒸餾法等[2]。白酒生產(chǎn)企業(yè)中的甲醇檢測(cè)，既
要保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，又要節(jié)約檢測(cè)成本，準(zhǔn)確及時(shí)地出
具檢測(cè)結(jié)果。因此，許多企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況，選用了
不同的檢測(cè)方法。
DNP氣相色譜法因具有穩(wěn)定性好、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)
速度快、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在白酒企業(yè)得到廣泛的應(yīng)用，但
該法用于甲醇檢測(cè)的準(zhǔn)確度變化尚不明確；毛細(xì)管氣相
色譜法為GB/T394.2規(guī)定的醇類測(cè)定第一法，該法具有
靈敏度高、分離效能和選擇性好的優(yōu)點(diǎn)，但檢測(cè)所用時(shí)間
較長(zhǎng)。比色法是GB/T5009.48規(guī)定的甲醇檢測(cè)方法，該法
使用的儀器簡(jiǎn)單,但操作較為繁瑣，吸光度易受溫度、時(shí)
間等因素影響，對(duì)檢驗(yàn)員的操作水平要求較高。本文擬就
上述3種方法在測(cè)定白酒甲醇時(shí)的準(zhǔn)確性進(jìn)行對(duì)比實(shí)
驗(yàn)。
1材料與方法
1.1試劑
甲醇（色譜純）、無(wú)甲醇酒精、蒸餾水、高錳酸鉀-磷酸
溶液、草酸-硫酸溶液、品紅-亞硫酸溶液。
1.2設(shè)備
氣相色譜（上海分析儀器廠1102型色譜儀）、氣相色
譜（上海天美分析儀器廠7890型色譜儀）、紫外-可見(jiàn)分
光光度計(jì)（上海精密科學(xué)儀器有限公司754N）。
1.3方法
1.3.1樣品的制備
為對(duì)比不同酒精度、不同甲醇含量的白酒按照上述3種方法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)的誤差情況，筆者結(jié)合目前市場(chǎng)上
常見(jiàn)成品白酒的酒精度分布，采用無(wú)甲醇酒精、蒸餾水配
制34%vol、39%vol、44%vol、52%vol 4種不同酒精度
樣品各1000 mL，然后，將每個(gè)酒精度的樣品分為4份共
計(jì)16個(gè)樣品，再量取一定量的色譜純甲醇分別加入到
16個(gè)樣品中，使樣品的甲醇含量分別為0.1 g/L、0.4 g/L、
0.8 g/L和1.2 g/L。具體樣品規(guī)格見(jiàn)表1。
1.3.2氣相色譜法之一（固定相DNP）
選用上海分析儀器廠生產(chǎn)的1102色譜儀，色譜柱采
用填充柱，固定相為20%DNP。
色譜條件：載氣（N2）流速為150 mL/min；氫氣（H2）
流速為40 mL/min；空氣流速為400 mL/min；氣化室溫度
為160℃；檢測(cè)器溫度為150℃；柱溫為90℃。
打開(kāi)N2000色譜工作站，選取正確的方法文件，吸
取樣品1μL進(jìn)樣檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。
1.3.3氣相色譜法之二（毛細(xì)管柱）
選用上海天美分析儀器廠7890色譜儀，色譜柱為交
聯(lián)石英毛細(xì)管柱。
色譜條件：載氣（N2）流速1 mL/min；氫氣（H2）流速
30 mL/min；空氣流速300 mL/min；檢測(cè)器溫度200℃[3]，
柱溫采用程序升溫：初始溫度40℃，保持3 min，升溫速
率為5℃/min，升至100℃后保持5 min，然后升溫至
200℃保持5 min。
打開(kāi)N2000色譜工作站，選取正確的方法文件，吸
取樣品1μL進(jìn)樣檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。
1.3.4比色法
根據(jù)試樣中乙醇濃度適當(dāng)取樣置于25 mL具塞比
色管中。吸取甲醇標(biāo)準(zhǔn)使用液分別置于25 mL具塞比
色管中，并加入0.5 mL無(wú)甲醇的乙醇。于試樣管及標(biāo)準(zhǔn)
管中各加水至5 mL，再依次各加2 mL高錳酸鉀-磷酸
溶液，混勻，放置10 min，各加2 mL草酸-硫酸溶液，混
勻使之褪色，再各加5 mL品紅-亞硫酸溶液，混勻，于
20℃靜置30 min，用2 cm比色杯，以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長(zhǎng)590 nm處測(cè)吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較，或與標(biāo)準(zhǔn)
系列目測(cè)比較。此外，還可以采用建立線性回歸方程的方
法來(lái)計(jì)算。檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。
2結(jié)果與分析
2.1甲醇含量對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響
由表2可以看出，樣品中甲醇含量的多少，對(duì)3種檢
測(cè)方法有著較為明顯的影響，其變化曲線見(jiàn)圖1。
從圖1可明顯看出，當(dāng)試樣中甲醇含量小于0.4 g/L
時(shí)（樣品1～4甲醇含量為0.1 g/L、樣品5～8甲醇含量
為0.4 g/L），3種方法的檢測(cè)結(jié)果差異較??；當(dāng)甲醇含量
大于0.4 g/L時(shí)（樣品9～12甲醇含量為0.8 g/L、樣品
13～16甲醇含量為1.2 g/L），3種方法的檢測(cè)結(jié)果差異
較大。
2.2酒精度對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響
酒精度對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響也比較顯著，以甲醇含量
0.1 g/L的樣品（樣品1～4）為例，3種檢測(cè)方法的結(jié)果
見(jiàn)圖2，其中橫坐標(biāo)1～4分別代表酒精度為34%vol、
39%vol、44%vol和52%vol的樣品。
從圖2可以看出，隨著酒精度的增加，氣相色譜法測(cè)
定的甲醇含量誤差有增大的趨勢(shì)，其中，DNP氣相色譜
法受酒精度影響較大，毛細(xì)管柱氣相色譜法次之。
3結(jié)論
3.1從檢測(cè)結(jié)果看，當(dāng)酒樣中甲醇含量為0.1 g/L和0.4 g/L時(shí)，不同酒精度酒樣，分別用3種檢測(cè)方法檢測(cè)
所得結(jié)果之間差異較?。欢?dāng)酒樣中甲醇含量為0.8 g/L
和1.2 g/L時(shí)，3種不同檢測(cè)方法所得結(jié)果之間的差異較
大，相比而言，DNP法的檢測(cè)結(jié)果誤差最大，結(jié)果偏高，
毛細(xì)管柱次之。
3.2酒精度為34%vol和39%vol的酒樣采用3種檢
測(cè)方法的結(jié)果之間差異較小，而酒精度為44%vol和
52%vol的酒樣采用3種方法檢測(cè)結(jié)果之間的差異較
大，相比而言，DNP法的檢測(cè)結(jié)果誤差最大，毛細(xì)管柱
次之。因此，在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，當(dāng)酒精度含量大于
40%vol時(shí)，不推薦使用DNP氣相色譜法。
參考文獻(xiàn)：
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法[S]．
[2]李永生,齊嬌娜,高秀峰.酒中甲醇測(cè)定方法的研究進(jìn)展[J].釀
酒科技,2006,(1)：84-89.
[3]GB/T394.2-1994,酒精通用實(shí)驗(yàn)方法[S].