人們常說(shuō)“無(wú)酒不成席”，其實(shí)無(wú)湯也同樣不成席，基本上出去吃飯的時(shí)候，無(wú)論點(diǎn)上多少菜，多少都會(huì)點(diǎn)上一道湯。一桌豐盛的菜肴，如果缺少一道湯，那就會(huì)失色不少呢！俗話說(shuō)“寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯”，可見(jiàn)我們平時(shí)是非?？粗袦摹５搅颂扑螘r(shí)期，民間就已經(jīng)有了“客到則設(shè)菜，欲去則投湯”的習(xí)俗，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)喝湯已經(jīng)非常普遍了。
湯的原料是非常廣泛的，可以說(shuō)絕大多數(shù)食物都可以做出美味的湯來(lái)。會(huì)做菜的人知道，雖然湯的食材來(lái)源廣泛，但是要想做出一鍋好湯絕非易事。正所謂“菜好燒，湯難吊”。
那么怎么煲出一鍋好湯呢？首先在選擇湯的原料時(shí)最好以鮮味濃厚的食材，比如我們平時(shí)在家里都會(huì)煲母雞湯、鯽魚(yú)湯等，然后注意在煲湯之前要將冷水加足，最好不要中途再加冷水。一般等鍋燒開(kāi)之后，撇去浮沫，加入蔥、姜、料酒即可熬制（不過(guò)不同情況也要具體對(duì)待，要看原料是否適合加入這些配料），最后等出鍋的時(shí)候再加入食鹽（不可提前加，以免破壞湯汁的鮮味）。此外，熬湯的火候也很重要，一定要把握準(zhǔn)，過(guò)大過(guò)小都會(huì)影響湯汁的鮮美程度。
在我國(guó)喜歡喝湯的地方不在少數(shù)，我簡(jiǎn)單列舉兩個(gè)，廣東和江西。廣東的湯是比較出名的，他們認(rèn)為喝湯最有營(yíng)養(yǎng)，適合養(yǎng)生，這很符合廣東人的飲食觀，所以這就成為他們研究煲湯技藝的強(qiáng)大動(dòng)力。江西也十分講究喝湯，“瓦罐煨湯”也是極為的出名，瓦罐煨湯美味的重要原因就在于需要久煨，這樣就可以把原料的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分充分的溶解在湯中。
