1，糖化1次成品酒定額量的計算我的是年產(chǎn)20萬噸全買啤酒我們做
啤酒廠設(shè)計的話先確定過濾的量，最耽誤事的就是過濾，糖化和主酵的工藝時間一般都確定的
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2，濃香型白酒大曲糖化力液化力公式各公式字母代表的意思百度知
糖化（mg/g·h）就是：1小時1g曲子能夠轉(zhuǎn)化糖多少mg液化力（g/g·h）就是：1小時1g曲子能夠液化多少g水。
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3，純固態(tài)高粱酒釀造按100斤高粱算糖化時都要加什么入池酒化又加
發(fā)酵期不隨外界溫度而改變。入池溫度是固定的，發(fā)酵升溫基本是固定的。7天的發(fā)酵期，是小燒酒工藝。達到頂溫，開始降溫，就是出酒最多的時候。
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4，白酒酒醅糖化時怎樣才算糖化完成
白酒發(fā)酵過程中糖化與發(fā)酵同步進行，糖化結(jié)束可以通過查看升溫判斷，達到頂火狀態(tài)后，開始恒溫，當(dāng)降溫時候，主發(fā)酵期就算結(jié)束了。
5，白酒發(fā)酵過程中的糖化率怎么算
白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。
這意味著，糧食中的淀粉，在轉(zhuǎn)換成糖的同時，糖被轉(zhuǎn)化成乙醇、乙酸等等香味成分。
“酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。
由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。
因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動態(tài)的，檢測沒有實際意義。
你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測方法和公式。
6，釀酒糖化的溫度和時間怎么確定
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7，釀酒所用大曲其糖化力的測定方法及藥品配制方法望高手予以詳解
絕干可溶性淀粉只得是烘干之后，我一般是把它放干燥箱里兩小時，冷卻后用！水分含量12%，應(yīng)稱量是5.68g，加水量是78ml。我的書上加水量就是100-10-試樣中的水分ml，關(guān)于大曲的測定確實是頭痛的問題，都是很老的方法，而且不確定，我也郁悶的很是啊，我總是看顏色看不準(zhǔn)，不知道它終點到了沒。再看看別人怎么說的。絕干可溶性淀粉就是沒有水分的淀粉，要提前在130度的烘箱中大概三小時，然后配制20g/L的可溶性淀粉溶液，5%干曲液的制備，稱曲量是按照水分的，是有個表可以查到的，你可以搜集些資料找找，加水量是（200-10*水分%）你的檢測結(jié)果少的話要看你測定糖化力時是標(biāo)準(zhǔn)葡糖糖溶液的滴定速度，還有測定時的溫度都有很大的影響
8，白酒糖化時間
白酒的糖化和發(fā)酵是同時進行的，邊糖化邊發(fā)酵，與液態(tài)法先糖化再發(fā)酵是不同的。白酒的含糧食酒糟入池后，在窖內(nèi)糖化時間可能會有十幾天，這與白酒的發(fā)酵時間有關(guān)，像清香型白酒，總的發(fā)酵時間夏季也才5天左右，糖化時間就很短，濃香一般需要40天左右，糖化發(fā)酵時間就會稍長些。產(chǎn)酒期需要十幾天，糖化時間也就有十幾天。
9，酒曲的糖化力怎么測定啊急急
朋友,詳細的介紹給你了,希望你得到幫助! 燒酒的制作 燒酒是我國民間廣泛食用的酒類，且有止咳生津、消食、止嘔，特別是夏 季消暑及治痢疾等功能，廣受城鄉(xiāng)人民的歡迎。 原料選擇：燒酒制作對品種特別講究，以紫紅色花色甙含量高的品種為宜。 我們曾對不同品種進行比較試驗，認為做燒酒楊梅最好的品種是浙江余姚的早性遲山楊梅，其產(chǎn)品表現(xiàn)為酒液色澤紫紅，清晰明亮，...[詳細] 選擇生料酒曲，有兩個指標(biāo)要特別關(guān)注：糖化力和酒化力，以及糖化力和酒化力是否匹配。安琪釀酒曲也可以用于生料釀酒，每批酒曲出廠前都經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，以保證有足夠并且穩(wěn)定的糖化力。生料酒曲的酒化力主要由酒曲中酵母菌種，細胞數(shù)和活細胞率來決定，安琪酵母股份有限公司是國內(nèi)最大的專業(yè)酵母公司，國家酵母技術(shù)中心所在地，酒曲中酵母細胞數(shù)和活細胞率能得到保證。 什么是液化力，它與糖化力有什么不同？ 主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富溫度計
10，釀酒糖化的溫度和時間怎么確定
咨詢記錄 · 回答于2021-08-05
當(dāng)氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃
液態(tài)發(fā)酵在考酒時加點糖一起考?？诟袝眯﹩?？
這個可以根據(jù)個人口味的
液態(tài)發(fā)酵五糧出的酒有苦味，在考時加糧一起考會不會減苦味？
若可以每100糧食發(fā)出液態(tài)加多少？
具體可以發(fā)出多少我也是不太清楚
苦味可能是微生物導(dǎo)致的
液態(tài)發(fā)酵在考酒時候加一些糖會不會減少考出來的酒中的苦味？平時買酒喝一些酒有回甜味是不是在考酒時候加了糖呢？
買的酒一般密封的比較好，所以會比較甜
11，怎樣測試酒的濃度
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。有專門的酒精濃度測試儀】
12，白酒點著是真酒嗎
一般50度以上的白酒可以點燃，而且度數(shù)越高的白酒燃燒越充分。 中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。擴展資料血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。參考資料來源：百度百科-白酒把白酒倒在瓷盤或?qū)Ｓ脽?，點燃后直至燃燒熄滅，稍涼后觀其色，聞其味，品其液，純糧固態(tài)白酒會變渾濁，飄有油花，聞到酸酸的酒糟味；質(zhì)量低劣的白酒，會有輕微的濁變或不變，異味很重，化學(xué)感比較強烈。這個方法不能絕對可靠鑒別白酒的質(zhì)量，更多時候只是對酒精度高低的鑒別方法。很多人也沒有用這樣方法鑒別的經(jīng)驗，難以區(qū)別燃后其味，究竟哪些才是該有的。酒里都有酒精，度數(shù)不是很低基本都能著是真的 白酒也是酒精，尤其是高度數(shù)的