白酒 空杯臭味為什么，我往酒杯倒了一杯醬香白酒隔了一夜在嘗一嘗真假我嘗出來(lái)的味道是

這個(gè)白酒是真的，但不一定是醬香型白酒。隔夜白酒變酸屬于正常現(xiàn)象，糧食味不應(yīng)該，醬香型白酒貯存期比較長(zhǎng)，糧食味道應(yīng)該沒(méi)有或者非常小。

放一夜 還有酸味 和糧食味 說(shuō)明這個(gè)酒就是純糧食酒，一般酒精勾兌酒 放一夜后，一般就沒(méi)有氣味了 都揮發(fā)掉了，要么剩下的都是臭味 比較難聞，醬香味道沒(méi)有了 說(shuō)明這個(gè)酒雖然是純糧食釀的 但是質(zhì)量一般 好的醬香型白酒 即使是空杯 也會(huì)留香到第二天的 雖然香味不會(huì)很強(qiáng)烈，但是香味還是存在的

醬香型白酒喝完后酒杯有“空杯留香”之說(shuō)。實(shí)際上，空杯時(shí)間相對(duì)稍長(zhǎng)，有一股淡淡的香味或酒尾味。

醬香白酒，高端以茅臺(tái)為標(biāo)準(zhǔn) 中低端以郎酒為標(biāo)準(zhǔn)！醬香喝完后，杯內(nèi)確實(shí)留香，以紅花郎為例子，空瓶正貨可以留香長(zhǎng)達(dá)年把，杯子的話，也最少好幾日，有點(diǎn)稍帶焦巴味的感覺(jué)

嗯,醬香型的白酒,中高檔酒的話,滴酒如絲.且不醉人.喝完后酒杯中會(huì)有淡淡的酒香,味道不錯(cuò).我們做的中高檔醬香型酒,有時(shí)候也會(huì)喝,還不錯(cuò).

醬香白酒的味道受釀造工藝、糧食原料、水、曲、儲(chǔ)藏地點(diǎn)、溫度等因素因素，所以不同批次的醬酒味道都有一點(diǎn)差異。您可以了解下我家的醬香白酒，產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn) 7.5 平方公里核心產(chǎn)區(qū)，酒體清澈透明，醬香突出，陳香優(yōu)雅，入口醇和，酒體豐滿，酸爽適宜，空杯留香，是一款典型高品質(zhì)的醬香白酒。

你好！醬香型酒每次勾兌的比例不一樣吧僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

每一個(gè)批次的醬香白酒喝著味道一定會(huì)有差異，這個(gè)主要是因?yàn)榫频膬?chǔ)存時(shí)間問(wèn)題，還有就是喝酒時(shí)吃的東西，吃的東西會(huì)改變?nèi)说奈队X(jué)。同一款酒勾兌一定是一樣的，不可能出現(xiàn)勾兌不一樣而產(chǎn)生酒口感不同的問(wèn)題。

純糧釀造的純酒在口感上微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。純糧釀酒用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來(lái)即可飲用。所以從上看來(lái)，純糧食酒只是存在一些淡淡的苦味，苦但不澀。

真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀?？梢試L一下谷養(yǎng)康無(wú)添加純糧酒，是無(wú)添加的純糧食酒第一品牌，在京東上購(gòu)買(mǎi)，不怕買(mǎi)到假酒。

真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。 空杯法： 將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味 是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來(lái)水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。純高粱釀造的酒有通 經(jīng)絡(luò)、御風(fēng)寒、行藥勢(shì)的作用。是炮制藥酒的基礎(chǔ)酒。 用純糧釀造的白酒都是健康酒！

純糧酒的提法是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)提出并倡導(dǎo)的，他專門(mén)有一個(gè)純糧釀造的標(biāo)志，通過(guò)認(rèn)證即可獲得此標(biāo)志。白酒由于香型不同，所用糧食不同，會(huì)有不同的酒體風(fēng)格特征，因此純糧酒的味道也不是單一固定的。如果要作為一個(gè)賣(mài)點(diǎn)進(jìn)行宣傳，只要不帶有欺騙消費(fèi)者的內(nèi)容，一般都是可以的。

說(shuō)到醬香型白酒，想必許多酒友基本也知道醬香型白酒主要是由小麥、水、高粱為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造經(jīng)過(guò)1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，5年窖藏等釀造工藝流程釀造而成的純糧酒，一般優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)且喝時(shí)好喝、好吞;喝后不頭痛、不口干等特點(diǎn)。近年來(lái)醬香型白酒受到了許多消費(fèi)者的追捧，主要是由于醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質(zhì)、大量的酚類(lèi)化合物物質(zhì)、SOD與金屬硫蛋白等健康物質(zhì)，適量喝優(yōu)質(zhì)醬香型白酒對(duì)人體傷害最小且對(duì)人體具有一定的保健作用。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒雖好切勿貪杯哦!懂醬香型白酒的消費(fèi)者想必也是知道的，喝醬香型白酒的時(shí)候和喝其它香型白酒不同，喝醬香型白酒也是有講究的，那么如何正確的飲用醬香型白酒呢?1.選擇合適的酒杯：優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具體醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)，酒杯選擇不用太大，可選用2~3錢(qián)的小酒杯。2.選擇適合的分酒器：需要根據(jù)用餐人數(shù)，具體選擇，一般選用100-200ml的分酒器即可。3.醒酒：醬香型白酒，通過(guò)適當(dāng)?shù)男丫?，有利于使酒液與空氣接觸進(jìn)行氧化，使醛類(lèi)物質(zhì)揮發(fā)，促使酯化反應(yīng)，還有利于揮發(fā)掉酒精中的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，使酒在入口的時(shí)候更加綿柔，突出醬味，一般醒10~20分鐘即可。4.飲用方法：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò)，輕輕吸入，好酒一開(kāi)瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，以醇厚、無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈的刺激性為上品。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，整體感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒(méi)有像甲醛那樣很難聞的味道。

醬香型白酒真假怎么辨別？醬香型白酒其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，但不能出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘香不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。是屬于白酒中“慢工出細(xì)活”的“慢工”制品。正宗大曲醬香酒在釀造過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)“9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒”。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場(chǎng)的訴求也促使越來(lái)越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒？醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）以茅臺(tái)酒、天長(zhǎng)帝酒、烏江酒、為代表，屬大曲酒類(lèi)，而茅臺(tái)和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開(kāi)始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。按規(guī)定，所謂的“醬香型白酒”，即以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格的白酒。該規(guī)定明確：“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量?！边@為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求。醬香型白酒是珍貴，也是很多人所想要的，但是市場(chǎng)中也會(huì)往往出現(xiàn)假的醬香酒來(lái)混亂了人們對(duì)酒的認(rèn)知，那么如何鑒別真假醬香酒呢？從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。有些造假者會(huì)在酒中摻黃色，可通過(guò)加入人工色素來(lái)辨別。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。最后是品嘗。喝一小口入嘴，體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來(lái)，好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。除此外，還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無(wú)疑。市場(chǎng)的混亂我們一時(shí)之間不能去整改，但是我們可以自己來(lái)掌握這些辨別的技巧來(lái)認(rèn)知醬香型白酒的特色與假酒的區(qū)別，從而讓我們能夠買(mǎi)到真正的醬香型白酒。

白酒香型在此處將白酒的幾種主要的香型匯總介紹一下: 　　1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類(lèi)酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 　　2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類(lèi)之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài)，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 　　3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類(lèi)香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 　　4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 　　5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 　　6.馥郁香型酒：如酒鬼酒。酒鬼酒是我國(guó)唯一的馥郁香型白酒，集濃香，清香，醬香于一體?？诟写己窬d甜，落口爽凈舒適，回味悠長(zhǎng)，優(yōu)良的酒質(zhì)是其最大的核心價(jià)值及競(jìng)爭(zhēng)力。 　　目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局，委托沈陽(yáng)技術(shù)局，對(duì)白酒用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多次整理、規(guī)范，初步確立一部份酒感官品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)?！　「鞣N香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)　　清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）?！　庀阈桶拙茦?biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以已酸 乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類(lèi)香氣，八口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）?！　♂u香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。　　米香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）?！　▲P型白酒：無(wú)色清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）?！　〖嫦阈桶拙疲簾o(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）?！　≈ヂ橄阈桶拙疲呵宄和该鳌⒕葡阌难?，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長(zhǎng)。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）?！　∷幭阈桶拙疲呵宄和该?、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）?！　√匦桶拙疲簾o(wú)色清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇和、香味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）?！　◆阈桶拙疲河駶嵄?、豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。　　百分制品評(píng)中分?jǐn)?shù)線的劃分　　一般分?jǐn)?shù)線的劃分：國(guó)家名酒94-96分；國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒92-94分；部?jī)?yōu)酒91-93分；省優(yōu)酒90-92分；一般酒90分以下。　　品評(píng)常用術(shù)語(yǔ)　　色澤　　無(wú)色、晶亮透明，清亮透明、瑩澈透明，清澈透明，無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。微黃、稍黃、較黃、發(fā)黃、灰白色、白色、乳白色、微渾、稍渾、渾濁，有懸浮物，有沉淀，有明顯懸浮物、沉淀等?！　∠銡狻　∏逑阈桶拙疲呵逑慵冋?，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，清香較純正，清香不足，清香較小，有清香，具有清香，清香不明顯，清香較純正，清香帶濃香，清香帶醬香，清香帶焦糊氣味，清香帶異香，不具清香，其它香氣，糟香等?！　♂u香白酒：醬香突出，醬香較突出、醬香明顯，醬香較小，具有醬香、醬香帶焦香，醬香帶糊香，醬香帶異香，醬香不純，焦香露頭，不具醬香，其它香，幽雅細(xì)膩，郁而不猛，較幽雅細(xì)膩?？毡粝阌难懦志?，空杯留香好，空杯留香尚好，空杯留香差，有空杯留香，無(wú)空杯留香等?！　庀阈桶拙疲航严銤庥?，窖香較濃郁，具有以已酸乙酯為主體純正協(xié)調(diào)的香氣，窖香不足，窖香較小，窖香純正，窖香較純正，具有窖香，窖香不明顯，窖香欠純正，窖香帶醬香，窖香帶焦糊氣味，窖香帶異香，窖香帶混臭氣，其它香。　　米香型白酒：蜜香清雅，蜜香突出，有蜜香，具有蜜香，蜜香不純正，密香帶異香，其它香?！　∑渌阈桶拙疲合銡猹?dú)特，香氣清芳，香氣幽雅，香氣典雅，帶有藥香，帶有特殊香，濃香帶醬香，清香帶芝麻香，清香帶焦香，豉香突出，香氣欠純正，有異香，香氣小，普通白酒香氣，酒精氣味等。　　口味　　清香型白酒：香綿甜潤(rùn)，綿甜爽凈，綿甜適口，醇甜柔和，各味協(xié)調(diào)，自然，香甜適口，酒體醇厚，口感柔和，清爽甘冽，入口綿，落口順，入口沖辣，糙辣，口味欠凈，回味長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，后味欠凈欠長(zhǎng)，后味短，后味淡，口味雜，有酸苦味，有澀味?！　♂u香型白酒：綿甜醇厚、綿甜適口，醇厚豐滿，醇甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，諸味較協(xié)調(diào)，焦糊味稍重，焦糊味過(guò)重，有澀味，后味長(zhǎng)，后味悠長(zhǎng)，后味較長(zhǎng)，口味較細(xì)膩，空杯香長(zhǎng)，空杯香優(yōu)雅。　　濃香型白酒：綿甜甘爽，醇甜甘爽，香味協(xié)調(diào)，香味較協(xié)調(diào)，香味欠協(xié)調(diào)，口味甘爽，欠甘爽，較甘爽，后味長(zhǎng)，后味爽凈，有泥臭味，有雜味?！　∶紫阈桶拙疲壕d甜適口，醇甜爽凈，口味柔順，口味甜、口味怡暢，回味幽雅，回味長(zhǎng)，后味短、后味淡、后味雜?！　∑渌阈桶拙疲捍枷憔d甜，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)自然，口味凈，后味長(zhǎng)，后味干凈，有雜味，雜味重?！　★L(fēng)格　　風(fēng)格典型，風(fēng)格突出，風(fēng)格獨(dú)特，風(fēng)格明顯，風(fēng)格較明顯，風(fēng)格尚可，偏格，風(fēng)格不明顯，風(fēng)格一般

服務(wù)程序二十三步第一步：接聽(tīng)預(yù)定1、 電話鈴響三聲內(nèi)接起，用甜美的聲音說(shuō)“您好， —”2、 盡量以客人的姓氏和職務(wù)來(lái)稱呼客人，以表示對(duì)他們的尊重。3、 詢問(wèn)對(duì)方人數(shù)、單位、到達(dá)時(shí)間、手機(jī)號(hào)碼及是否有特殊需求。4、 告訴對(duì)方給預(yù)留的房間號(hào)碼。5、 結(jié)束語(yǔ)“再見(jiàn)！恭候您的光臨！”或“再見(jiàn)！歡迎您來(lái)用餐！”6、 放下電話后，在預(yù)訂本備注欄寫(xiě)下自己的姓名，根據(jù)來(lái)客的重要程度做記錄。（有特殊要求的及時(shí)通知樓面領(lǐng)班或樓面經(jīng)理）7、 在開(kāi)餐前，將預(yù)訂情況排版制表發(fā)到每一個(gè)迎賓員手中，并向樓面經(jīng)理區(qū)域領(lǐng)班及值臺(tái)員，通報(bào)預(yù)訂情況和重要客戶的情況。第二步：領(lǐng)位迎賓1、 微笑迎賓：做好餐前準(zhǔn)備工作后，按規(guī)定站立在門(mén)口，面帶微笑，迎接客人。2、 當(dāng)客人進(jìn)入酒店后，以鞠躬禮（30度）熱情的跟客人打招呼：“您好，歡迎光臨，您訂在哪個(gè)房間？”或“臨時(shí)客人問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)您幾位？”3、 若有預(yù)訂的客人在問(wèn)清房間號(hào)碼后，站在客人右前方一米左右引領(lǐng)客人去房間，沒(méi)有預(yù)訂的客人要詢問(wèn)清楚客人的人數(shù)合理進(jìn)行安排，并將客人引領(lǐng)到房間或餐桌，通知服務(wù)員后再離開(kāi)。4、 把客人帶到座位后，拉椅讓座，與當(dāng)值服務(wù)員做交接后方可離開(kāi) 。5、 對(duì)本店的裝修文化能夠非常熟練的掌握，并能在引領(lǐng)客人的途中進(jìn)行流利的講解。6、 盡量以客人的職務(wù)或姓氏來(lái)稱呼客人，以讓客人感到他們的重要程度和酒店對(duì)他們的尊敬。7、 迅速把客人的尊姓或單位告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員。8、 把客人準(zhǔn)確無(wú)誤的引領(lǐng)到房間后，要通過(guò)對(duì)講機(jī)及時(shí)通知其他領(lǐng)位員和預(yù)訂員，“***雅間的客人已到?！?、 回到崗位準(zhǔn)備下一次的引領(lǐng)。10、 大廳來(lái)客或各區(qū)域出現(xiàn)翻臺(tái)情況也需相互通知并詳細(xì)記錄。每日下午13：40，晚上20：40是核對(duì)當(dāng)餐就餐人數(shù)和桌數(shù)的時(shí)間。核對(duì)完畢后，由領(lǐng)位領(lǐng)班在專用記錄單上進(jìn)行填寫(xiě)，匯報(bào)經(jīng)理并簽字確認(rèn)。第三步：服務(wù)員的微笑迎客1、 了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、水果、特別介紹、特價(jià)、沽清類(lèi)）。2、 準(zhǔn)備（開(kāi)水、點(diǎn)菜寶、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)、起子、筆）。3、 開(kāi)市前的檢查工作：①、 臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。②、 臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形。③、 工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)、托盤(pán)要求安放整齊劃一，餐柜布整齊無(wú)歪斜。4、 做好餐前準(zhǔn)備工作后，在分管的崗位上按規(guī)定站立，面帶微笑，迎接客人。站立要注意姿勢(shì)，兩手自然垂下向后，肩平，挺胸而立，不叉腰、不倚墻或工作臺(tái)。5、 如果是自己雅間的客人到，立即把門(mén)、燈打開(kāi)，微笑打招呼，如果不是自己雅間的客人也要打招呼，必要時(shí)要將客人繼續(xù)引領(lǐng)到的其他雅間。6、 規(guī)范語(yǔ)：您好！歡迎光臨，里面請(qǐng)！7、 入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助領(lǐng)位安排客人座位，先將女性就坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌。8、 及時(shí)向領(lǐng)位了解客人尊姓，把姓氏記在菜單上。（方便做臺(tái)記）第四步：接掛衣帽1、 主動(dòng)將客人的衣帽雙手接過(guò)，掛入衣柜，切忌將客人的衣服倒拿，以免客人的物品從口袋中掉出。2、 貴重物品放在明顯處，帽子、圍巾與本人的衣服掛在一起。3、 規(guī)范語(yǔ)：（您好或先生/女士），我來(lái)幫您把衣服掛好。第五步：拉椅讓座1、 按主賓、主人依次拉開(kāi)兩把椅子，示意客人坐下。2、 規(guī)范語(yǔ)：請(qǐng)坐3、 將干凈、整潔的菜單迅速恭敬的遞上。4、 規(guī)范語(yǔ)：您好，這是菜單，您先看一下。第六步：遞巾送茶1、 將已加熱備好的香巾，按顧客人數(shù)分別派到香巾托內(nèi)，圖標(biāo)統(tǒng)一向右，派完后幫助顧客一次打開(kāi)并帶走香巾袋。2、 從顧客右側(cè)派送香巾的同時(shí)說(shuō)“XX先生/女士，請(qǐng)用香巾?！蓖瑫r(shí)做問(wèn)茶服務(wù)。3、 規(guī)范用語(yǔ)：您好，請(qǐng)問(wèn)你喜歡用什么茶水？我們這里有龍井………“要求語(yǔ)氣親切，保持微笑。”4、 將茶水按照顧客意想沏好。5、 因茶水需要侵泡借此時(shí)間將顧客席巾落下。6、 為顧客斟茶，左手托盤(pán)，右手托起茶壺從右側(cè)幫顧客斟茶。7、 規(guī)范用語(yǔ)：您好，請(qǐng)用茶。第七步驟：自我介紹1、 將餐前服務(wù)完成后，規(guī)范站立在副主人右側(cè)，面帶微笑，向顧客做自我介紹。2、 規(guī)范用語(yǔ)：各位領(lǐng)導(dǎo)中午好或晚上好，今天由我為大家服務(wù)，我是XX號(hào)服務(wù)員。希望您對(duì)我們的工作提出寶貴意見(jiàn)，謝謝。祝您就餐愉快！第八步驟：加撤餐具1、 速度要快，動(dòng)作要輕可先撤掉副主人右撤的餐具，2、 規(guī)范用語(yǔ)：您好，多余的餐具幫您撤一下3、 操作時(shí)必須使用托盤(pán)第九步驟：接受點(diǎn)菜1、 在客人看菜牌一會(huì)兒，上前微笑詢問(wèn)顧客是否可以點(diǎn)菜。2、 規(guī)范用語(yǔ)：您好，請(qǐng)問(wèn)您需要點(diǎn)些什么菜呢？3、 詢問(wèn)客人是否使用包桌單。4、 規(guī)范語(yǔ)：我們有包桌菜單，都是根據(jù)人數(shù)、菜品口味精心安排好的。5、 如果客人要求自己點(diǎn)菜，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)顧客口味，做以介紹。6、 規(guī)范語(yǔ)：我們有……..菜挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種………嘗試一下，好嗎？ 7、 點(diǎn)完菜后，一定要復(fù)述菜單，避免漏單或錯(cuò)單現(xiàn)象，并詢問(wèn)客人有無(wú)忌口再行下單。8、 如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起“建議點(diǎn)別的菜。（口味相近）9、 收回菜牌、酒水牌，放于餐臺(tái)規(guī)定的位置。第十步驟、詢問(wèn)酒水、飲料、香煙1、 點(diǎn)菜完畢后，使用選擇問(wèn)句詢問(wèn)酒水、飲料及香煙。2、 規(guī)范語(yǔ)：請(qǐng)問(wèn)您今天想喝點(diǎn)白酒還是啤酒？3、 待顧客選定酒水種類(lèi)后，再次介紹此類(lèi)酒水的供應(yīng)品種。4、 然后詢問(wèn)飲料。（根據(jù)所點(diǎn)菜品、酒的檔次進(jìn)行相應(yīng)介紹）5、 最后詢問(wèn)香煙。（根據(jù)所點(diǎn)菜品、酒的檔次進(jìn)行相應(yīng)介紹）6、 待顧客選擇完畢，按規(guī)范填寫(xiě)菜單（如使用點(diǎn)菜寶可省略此項(xiàng)）7、 服務(wù)員切記樂(lè)泰酒店定位標(biāo)準(zhǔn)為中端，一定要做好適當(dāng)推銷(xiāo)，避免向客人推銷(xiāo)過(guò)高消費(fèi)。第十一步驟：酒水服務(wù)1、 根據(jù)顧客要求，將酒水取回，如果有香煙，及時(shí)備好火柴。2、 從吧臺(tái)取回酒水先向客人展示，一般站在副主人右后惻。3、 規(guī)范用語(yǔ)，這是您點(diǎn)的酒水，可以幫您打開(kāi)嗎？4、 待客人確認(rèn)沒(méi)有疑議后方可打開(kāi)。5、 斟酒前如果客人點(diǎn)了煙，要先將香煙打開(kāi)抽出2—3只，配上火柴，方在煙碟中，擺在轉(zhuǎn)盤(pán)上，轉(zhuǎn)至主人位。6、 使用托盤(pán)托好各種酒水，為顧客斟酒。根據(jù)顧客的意愿，從主賓開(kāi)始，順時(shí)針依次斟酒。7、 規(guī)范用語(yǔ)：您請(qǐng)慢用。8、 白酒斟至8分滿，紅酒1/3 香檳酒2/3滿，白蘭地只斟1/5滿，順序?yàn)椋杭t酒，白酒，啤酒，飲料。第十二步驟：傳菜部1、 著工裝上崗 著裝標(biāo)準(zhǔn)：頭發(fā)整齊無(wú)異味，前不搭眉，后不押肩。不留胡須，服裝整齊干凈無(wú)油漬。穿深色襪子，黑色布鞋或黑色皮鞋，布鞋保持干凈無(wú)油漬，皮鞋干凈光亮。2、 了解當(dāng)天預(yù)定情況，根據(jù)上級(jí)的工作安排，協(xié)助服務(wù)員增減餐位。3、 依據(jù)上級(jí)工作安排，協(xié)助酒水員出庫(kù) 例會(huì)后主動(dòng)到吧臺(tái)協(xié)助酒水員出酒水。4、 按分工打掃衛(wèi)生責(zé)任區(qū)（清洗托盤(pán)，備好小料、收餐車(chē)）。5、 開(kāi)餐走菜：開(kāi)餐走菜期間，原則上按照分配的崗位，按人數(shù)有次序的走菜，涼菜過(guò)高峰期，主動(dòng)配合走熱菜，走熱菜過(guò)高峰期，配合走熱菜的涼菜崗位員工回涼菜崗位，走涼菜的員工走主食（特殊情況各崗位員工隨時(shí)服從崗位調(diào)動(dòng)）。走菜期間嚴(yán)禁偷食客用食品并保證菜品質(zhì)量（溫度、藝、型等）和速度，傳菜后主動(dòng)配合服務(wù)員把撤下的餐具送回洗碗間并快速回到原崗位。6、 餐后收尾工作：①、 按區(qū)域劃分收餐崗位，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員快速收餐并分類(lèi)擺放到收餐車(chē)。②、 按餐前準(zhǔn)備工作崗位劃分，主動(dòng)快速將跟料、托盤(pán)、收餐車(chē)及一切工具清洗擺放歸位。③、 按崗位劃分主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員增減餐位。7、 任何人請(qǐng)假必須經(jīng)傳菜領(lǐng)班同意，否則按曠工計(jì)。當(dāng)班期間任何人不得空崗，任何行動(dòng)必須經(jīng)傳菜領(lǐng)班同意。8、 中途端托行走，一定要按標(biāo)準(zhǔn)行走，行走路線右惻為主，平托返回，隨身帶好小毛巾 ，及時(shí)清理托盤(pán)上的油澤。9、 遇見(jiàn)客人主動(dòng)讓道，點(diǎn)頭示意，微笑打招呼“您好”。不可跟客人搶道，更不可對(duì)著菜品講話。10、 將菜品送達(dá)目的地后，將菜品交與值臺(tái)服務(wù)員，報(bào)清菜名，立即返回，如無(wú)服務(wù)員，先檢查接物桌上點(diǎn)菜單存跟，是否有這到菜，如有應(yīng)按照上菜順序上菜，或叫其他服務(wù)員幫忙上菜，并做到面帶微笑，面對(duì)客人，隨手關(guān)門(mén)。第十三步驟：上涼菜1、 斟過(guò)酒水后，將涼菜規(guī)范的擺方至轉(zhuǎn)盤(pán)。2、 規(guī)范用語(yǔ)，打擾一下，幫你上涼菜。注意十字對(duì)放，葷素搭配，顏色搭配。3、 帶涼菜上齊，從主賓面前那到菜開(kāi)始，手扶轉(zhuǎn)盤(pán)順時(shí)針緩動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，依次報(bào)菜名。4、 報(bào)完菜名：后退一步規(guī)范用語(yǔ)，涼菜上齊，您請(qǐng)慢用。第十四步驟：上熱菜1、 按照上菜順序，上熱菜。（先上頭菜）2、 每上一道熱菜，都要將菜品轉(zhuǎn)至主人位，后退一不報(bào)菜名，征求客人意見(jiàn)是否分菜。3、 規(guī)范用語(yǔ)：是否需要幫您分一下菜。如需要，將菜品轉(zhuǎn)至副主人位撤下，按照派菜方法，規(guī)范禮貌的將菜品派給每位客人，（先主賓后主人，女士后男士，先老后幼）上湯時(shí)要求每碗均勻從客人右惻遞上4、 上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人：您好，您的菜品已經(jīng)上齊“并詢問(wèn)客人是否增加什么”5、 菜上齊后，遞水果（上果叉）6、 上湯菜要跟上鍋宰勺，上顆粒菜要跟上顆粒勺。7、 菜上齊后，遞水果、甜品的介紹牌給客人，向客人介紹每類(lèi)水果、甜品。第十五步驟、餐中四勤1、 眼勤 勤巡視客人，及時(shí)滿足顧客提出的要求。2、 手勤 及時(shí)為顧客更換吃碟、撤走空菜碟及湯碗，撤換有兩個(gè)煙頭以上的煙缸，及時(shí)清理桌面、地面的雜物。3、 嘴勤 隨時(shí)為顧客介紹每道菜的典故及我們的飲食文化，增進(jìn)顧客與我酒店的感情，另外包括“五聲”服務(wù)，及與其他服務(wù)員的交接協(xié)調(diào)工作。4、 腿勤 勤走、勤巡視。第十六步驟、餐中五聲1、 顧客來(lái)時(shí)有迎聲。2、 規(guī)范語(yǔ)：您好，歡迎光臨。3、 餐中服務(wù)有詢問(wèn)聲。4、 規(guī)范語(yǔ)：請(qǐng)問(wèn)您還需要………5、 顧客幫忙有謝聲。6、 規(guī)范語(yǔ)：非常感謝您！7、 照顧不周有謙聲8、 規(guī)范用語(yǔ)：對(duì)不起讓您久等了。對(duì)不起馬上就好9、 顧客離店有送聲（謝謝光臨請(qǐng)慢走、請(qǐng)慢走歡迎您下次光臨…….）第十七步驟：征訂主使1、 待客用酒水量剩余1/4時(shí)，提醒客人（您的酒水不多了要不要再為您準(zhǔn)備一瓶）2、 如不需要，及時(shí)向客人征訂主食3、 規(guī)范用語(yǔ)；那么要不要為您準(zhǔn)備一下主食呢？因?yàn)槲覀兊闹魇扯际乾F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，以免耽誤您的寶貴時(shí)間。4、 將顧客點(diǎn)的主食復(fù)訴一便，馬上傳達(dá)。第十八步驟：撤掉使用后無(wú)用的餐具1、 如果顧客杯中酒已用完，先要征詢同意方可使用托盤(pán)收撤，（除空碟碗外）客人同意后在其右惻 撤收（金器，水晶器皿，筷子，碗，湯匙，味碟，水杯（有飲品的不撤），保證桌面整潔。2、 規(guī)范用語(yǔ)：打擾您，幫您撤下空杯/盤(pán)。第十九步驟：上主食，果盤(pán)，待主食上來(lái)后，備好果叉果碟及時(shí)將果盤(pán)上桌。1規(guī)范用語(yǔ)，請(qǐng)用水果。第二十步驟：打單、合單1、 在客人用主食時(shí)將本桌消費(fèi)單打出。（打單時(shí)一定要交代其他服務(wù)員幫忙照顧）2、 仔細(xì)核對(duì)是否有出錯(cuò)的地方，（在吧臺(tái)完成此項(xiàng)工作）3、 將準(zhǔn)確的帳單加到收銀夾內(nèi)一同拿到包房，等候客人買(mǎi)單。第二十一步驟：準(zhǔn)確結(jié)帳1、 如果客人在雅間結(jié)帳，站在客人右惻，迅速準(zhǔn)確無(wú)誤的將帳單打開(kāi)雙手奉上，并放上一只筆示意客人總數(shù)，請(qǐng)客人過(guò)目。（這是您的帳單，請(qǐng)您過(guò)目）2、 如果客人到吧臺(tái)結(jié)帳，要做到唱收唱付（您一共消費(fèi)…元，接過(guò)客人的錢(qián)后說(shuō)：收您…元，找您……..元，請(qǐng)收好謝謝）3、 收顧客的錢(qián)幣后，要對(duì)錢(qián)幣進(jìn)行檢查。 如有疑問(wèn)，可以要求更換，（但是要注意語(yǔ)氣，將結(jié)帳客人請(qǐng)出雅間，輕聲說(shuō)明原因）4、 將零錢(qián)裝入找零袋雙手遞交客人，禮貌說(shuō)：這是您的找零請(qǐng)點(diǎn)收，謝謝。第二十一步驟：打包服務(wù)1、 如果剩菜較多，要提示客人是否打包。（但要注意，對(duì)結(jié)帳的客人輕聲說(shuō)，盡量避開(kāi)其他客人規(guī)范用語(yǔ)：需要幫您把剩余的菜品打包嗎？）第二十二步驟：拉椅送客1、 待客人起身后，馬上為顧客拉開(kāi)椅子，（主人，主賓）然后將顧客的衣物送到客人手中。2、 面帶微笑提示客人：請(qǐng)帶好您的隨身物品。3、 將客人送至迎賓處，（如有打包的食品，要幫助客人提到迎賓處）4、 與迎賓員一起向客人到別：謝謝您的光臨，輕慢走。輕慢走，歡迎下次光臨！第二十三步驟：收尾工作1、 送客回來(lái)，先將電燈，空調(diào)關(guān)閉，及時(shí)檢查是否有尚燃煙頭等危險(xiǎn)，檢查是否有客人遺漏物品，如有及時(shí)交與吧臺(tái)，并馬上報(bào)告領(lǐng)班，通知迎賓與雅間的客人聯(lián)系。然后，馬上將多余電源關(guān)掉。2、 按照等先餐巾、席巾，后水杯、酒杯、瓷具的順序撤臺(tái)，并整理好餐椅，保持餐廳干凈整潔。