為什么白酒沒有糖化，為什么酒花要在麥汁煮沸的時候加而不是在糖化或者是回旋沉淀的時候

因為在那個時候煮才能更好的使酒花的作用顯現(xiàn)出來！

因為那樣酒才好喝

在國家標準中，醬香大區(qū)的談話率為什么比其他的香型的白酒？其實這種的話肯定是他有他的意思

看釀什么酒，如果葡萄酒，必須放糖。白酒，不放糖。

固態(tài)釀酒時的糖化也叫培菌。有的稱糖化培菌。糖化培菌是需要氧氣的。所以不能密封。但要保溫。盡量使周邊糧糟與中心的升溫一致。如還有不明白的盡管提出來。

白酒糖化糟是沒有的，白酒發(fā)酵采用雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵，這樣不會造成糖的積累，有利于白酒質(zhì)量和出酒率提高。

有3個可能。一是酒曲本身有問題，缺酵母菌。二是你下曲溫度過高，把酵母菌殺死了。三是氣溫過低發(fā)酵期過短。.

根據(jù)糖化酶的酶活力和原料的淀粉數(shù)量確定糖化酶的用量。原料糖化不夠有多方面的因素。糖化溫度也有很大關(guān)系。原料糖化好了酵母的活力也是關(guān)鍵。

摘要 可以。 符合你的釀酒工藝要求就可以。堆積糖化多數(shù)是液態(tài)法或者醬香型工藝，濃香型、清香型白酒發(fā)酵工藝不堆積糖化。而是邊糖化邊發(fā)酵，就是雙邊發(fā)酵。 咨詢記錄 · 回答于2021-06-13 安琪白酒曲不糖化不堆積行嗎 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~ 可以。符合你的釀酒工藝要求就可以。堆積糖化多數(shù)是液態(tài)法或者醬香型工藝，濃香型、清香型白酒發(fā)酵工藝不堆積糖化。而是邊糖化邊發(fā)酵，就是雙邊發(fā)酵。

肯定是含糖的。。白酒是糧食釀造的，糧食里面喊碳水化合物就是糖。喝起來要有甜味才正常。

麥芽糖所有的都是

不含糖的

白酒中肯定沒有糖分。

含糖

有,不管是什么食物,都含糖!

因為白酒屬于蒸餾酒，糖分沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。釀酒過程中，淀粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。但是白酒屬于蒸餾酒，糖分沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。那能不能加一點點糖呢？其實也不行。因為糖分可能會讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。更重要的是白酒的檢測指標中有“固形物”項目，比如500克濃香型白酒的固形物不能超過0.25克。如果通過加糖來增加甜味，產(chǎn)品就無法達標。白酒的基本信息多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變。第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

白酒發(fā)酵是糧食發(fā)酵，淀粉轉(zhuǎn)化成酒精的過程中必然經(jīng)過糖化，不糖化直接發(fā)酵做不到哦。發(fā)酵過程不能造成糖積累，不然會產(chǎn)酸。

你描述不清，不知道你想表達什么。初步理解是：糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達到最大時候，這時候可以蒸餾白酒，當然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

糖化和酒化的區(qū)別把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化后的糧食換個容器發(fā)酵的過程稱為酒化。白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。糖化是否需要密封糖化是一個培養(yǎng)酵母菌的過程，需要一定的氧氣，不能絕對的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度左右)。糖化時間不同的酒曲糖化時間不等，比如濃香大曲堆積糖化2-3天，五糧大曲2-3天，醬香大曲堆積糖化4-5天。小曲糖化時間相對來說要短一些(夏季糖化的時候，需要將糧食拍緊，可使升溫緩慢。酒化是要密封進行酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度，當發(fā)酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會被殺死而停止發(fā)酵。經(jīng)酒化過程的酒醅直接用釀酒設(shè)備蒸餾即可。糖化與酒化可否一起進行?一般液態(tài)釀酒發(fā)酵是不需分缸，糖化和酒化過程可同時進行。

糖化本身是根霉曲霉利用淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過程如果說這個過程沒有產(chǎn)熱，只能說你的曲加少了，或者是加曲時料太熱把曲燙死了。如果你的料多的話可以先滅菌再重新加曲，如果料少可以選擇重做

釀酒過20小時后酒液口感發(fā)酸餿,這說明酒液沒有沉淀發(fā)酵好,需要將酒液存放于陰涼處,再放置2-3周再嘗,這樣酒液酸餿味就會輕一些

白酒糖化是釀酒的基礎(chǔ)階段。只有糖化作用才能轉(zhuǎn)為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進行下去。我覺得肯定是你的溫度沒有掌握好。

你好！艾灸堂五華不發(fā)熱，這是因為他還沒有發(fā)熱的。艾灸堂五華不發(fā)熱，這是因為他還沒有發(fā)熱的。地方。如有疑問，請追問。

酒本身就有度數(shù)的，是會發(fā)熱的。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 這些小氣泡在白酒行業(yè)的術(shù)語叫“酒花”。因為水的表面張力在酒精存在時，大為改變。酒花的大小與持續(xù)時間，與酒度有關(guān)。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。2/4有些人買酒的時候也會依靠酒花來判斷酒的好壞。3/4白酒在搖晃震蕩時，酒里面的水酒平衡會被打破，出現(xiàn)泡沫，俗稱酒花。酒中的有害物質(zhì)，包括雜醇類、醛類、酮類、低級有機酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵物質(zhì)，控制酒類中有害物質(zhì)含量是酒類釀造全過程都要關(guān)注的大事。4/4酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。 提問 親！我是白酒存在酒缸里有氣體把密封薄膜都脹起來 回答 稍等 白酒釀造過程中一個比較重要的環(huán)節(jié)是白酒儲藏，眾所周知，酒存的時間越長越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質(zhì)的儲藏工藝有三大要素：存酒時間、酒壇質(zhì)量、封口材料，存酒環(huán)境。第一，陶瓷酒壇可以保持酒質(zhì)，空氣容易進入，從而促進酒的老熟，縮短貯存周期,加快其周轉(zhuǎn)速度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。在相同年限中，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大。壇子裝酒空間大，陶制不參與微生物反應(yīng)，酒在里面發(fā)生熟化反應(yīng)，有利于酒的熟化。壇子裝酒可以把酒的味道聚住，環(huán)保無污染，他可以保存很多年，越久越香。壇裝白酒的保存方法一、酒壇里的酒不能裝太少也不要太滿，100斤酒壇裝90斤左右最為合適。以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。二、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、的環(huán)境里即可。三、酒壇要進行密封保存。大酒壇在密封時，首先用樹皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊。壇裝白酒的保 白色中的白色沉淀物編輯1、白酒加漿用水的影響釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產(chǎn)生沉淀。因為這些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當酒中金屬鹽含量偏高時，就會形成白色沉淀。?白酒加水前后渾濁度對比編輯另外，還有一些金屬離子還會同酒中的有機酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。解決方案：選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請選擇軟水。2、輸送管道和貯酒容器輸送管道設(shè)備和貯酒容器不合格，或使用前沒清洗干凈，會帶入部分雜質(zhì)。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)。而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。玻璃瓶的質(zhì)量不好，內(nèi)含硅酸鹽過多，與酒中的酸接觸，也會產(chǎn)生白色二氧化硅沉淀。解決方案：選擇304食品不銹鋼材質(zhì)的輸送管道，用陶缸存酒。? 更多5條 

白酒（Baijiu）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。

因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。