嗆蟹的白酒放多少，吃螃蟹前用多少酒泡螃蟹合適淹住嗎

不用再看看別人怎么說的。

不用

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你要做普通的。螃蟹腿不都捆著的嗎。在螃蟹蓋中間砍一刀就可以了它就不動了，要不你就直接蒸就好了。你要做醉蟹啊 當(dāng)然是放白酒或黃酒 千萬別放啤酒啊

看它的酒量了

1、用料：梭子蟹2只，胡椒粉適量，白酒適量，糖適量，姜末、蒜末適量，鹽適量，白醋少量。 2、蟹剝?nèi)ず透股w后洗干凈，剪去尖爪。 3、切塊放到大碗里。 4、切姜末、蒜末。 5、放姜末、蒜末、胡椒粉、糖、鹽、白醋。 6、加白酒，拌勻、蓋上蓋子最少一小時，期間拌幾回好入味。 7、嗆好，裝盤食用即可。

1,食醋,要好一點的醋哦,最好那種20幾塊以上的哦! 2,姜末,切細(xì)點,不用很多! 3,白沙糖,細(xì)一點的哦,多點沒關(guān)系! 就那么點拉,我家是開蟹壯的,就在巴城陽澄湖邊,都是這么做的,絕對好!

超市都有的賣

可以的，一樣去腥的，而且白酒煮出來的會更香，我家一直都用白酒的；但是白酒度數(shù)高，要少放點

你好做咸嗆蟹必須要用在干凈水域中長大的鮮活海蟹，如果螃蟹不夠鮮活，或者生活的水域不夠干凈，都不適合做咸嗆蟹食用，容易拉肚子。原料：鮮活藍(lán)蟹適量（可以換成其它種類的鮮活海蟹，比如梭子蟹等等）。腌料：花椒、桂皮、香葉、丁香、八角等香料各少許，高度白酒、鹽適量。味汁料：黃酒、醬油、白糖、陳醋、蔥姜末適量。準(zhǔn)備工作：　　1、藍(lán)蟹刷洗干凈后放入冰箱里，冷藏1小時左右，讓藍(lán)蟹失去活力?！　?、煮鍋里加適量清水，按1斤水加3兩鹽的比例加入食鹽，再加依個人口味加入香料，燒開后放至涼透。做法步驟：　　1、按5%左右的比例，在涼透的鹽水中加入高度白酒，放入藍(lán)蟹，并用重物壓住藍(lán)蟹，保證它能完全浸沒在鹽水中?！　?、將腌制藍(lán)蟹的容器密封起來，冷藏一天左右。準(zhǔn)備食用咸嗆之前，取出藍(lán)蟹去鰓去胃，擺在盤子里待用。　　3、用黃酒、醬油、白糖、陳醋和蔥姜末調(diào)成味汁，澆在嗆好的蟹肉上即可開吃。

主料 新鮮白蟹（梭子蟹）2公斤 輔料 鹽500克 白糖適量 白酒適量 醋適量 寧波紅膏嗆蟹的做法步驟1. 挑選新鮮冰凍母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來才香。2. 以1斤涼開水加入5兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。3. 經(jīng)過15個小時的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點黃酒、白糖就可以吃啦！4. 將生姜細(xì)末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。

嗆蟹主料梭子蟹（膏蟹） 輔料高度白酒一斤 鹽四兩 白糖少許 生姜少許 蒜末少許 嗆蟹的做法步驟1. 把膏蟹洗刷干凈放在一個大盆里，家里如果甕最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鐘后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急凍6-7小時，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來，不粘殼。2. 最關(guān)鍵的一步到了，用涼開水一斤鹽四兩的比例調(diào)成近飽和的咸鹽水(別心疼你的鹽)，取出冰箱里的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來可以用東西壓一下，腌制15-20小時左右。(腌的時間越長越咸，這看個人口味)3. 把腌好的膏蟹拿出來瀝干水，切成小塊，(吃幾個切幾個，把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏里，食用時再拿出來，可以放好幾個月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。小貼士不喜歡太咸，也可以腌制10小時就可。

腌制醉蟹方法步驟：1小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。2準(zhǔn)備調(diào)料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。4把小螃蟹放入器皿。5把調(diào)料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小時。7即可食用。

工藝：燒口味：咸鮮味食用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

在浙江沿海的很多地區(qū)，熗蟹是非常流行的一道美食，主要是這個地區(qū)的蟹產(chǎn)量很高，所以更容易吃到，據(jù)介紹，生熗螃蟹吃起來具有非常鮮香的味道，而且能夠補充蛋白質(zhì)、氨基酸等豐富的營養(yǎng)，如果不知道如何做生熗螃蟹的話，下面來學(xué)習(xí)詳細(xì)制作步驟。?生熗螃蟹的做法：?材料?鮮活的嗆蟹2只，水3到4斤，鹽350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。做法水里放姜先煮開五分鐘，關(guān)火后稍涼一下把鹽倒入，攪拌到鹽都溶解，待水還有余溫的時候，把茴香和花椒放點，待水全部放涼后，把鮮活的嗆蟹買來，一定要是活的，大腳擰下，先刷干凈放入處理了的鹽水里，然后把蟹整個表面都刷洗干凈，水瀝掉，整只浸入處理過的水中，水一定要淹沒嗆蟹，如果不怕被咬也可以不把大腳擰下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，看個人喜好，不怕酒氣的多倒點。浸入24小時后就可以開吃了，吃的時候撈出來，瀝一下水，然后拆解開來吃吧。用過的水倒掉，下次再做要重新制作鹽水的。生熗花蓋蟹的做法1.將買來的花蓋蟹，用水清洗一下，晾干水份2.放入適量白酒殺菌。3.加入干紅辣椒提味4.加入姜片5.加入適量的白糖提鮮6.加入適量的味極鮮，只要末過花蓋蟹即可7.加入花椒，八角8.拌勻，放冰箱保鮮層，腌大半天就可以了。9.腌好的蟹生熗蟹子腿材料：活的白蟹或梭子蟹。調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進(jìn)食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。

活梭子蟹買來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是未煮的生水，用涼開水蟹肉易發(fā)黑，把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小時-6小時即可，冬季可適當(dāng)延長；如果口味咸的，可腌制24小時。撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發(fā)黑,放一年都沒問題。外地人或很少吃蟹的人要備點藥,以免腸胃不好,腹瀉,因為雖然嗆蟹是腌過的,不過還是生的!

主料：梭子蟹2只 輔料：鹽適量 步驟 1.購買活梭子蟹兩只，越肥越好。 2.將蟹放在高度的白酒中浸泡一會。 3.幾分鐘后將白酒倒掉，把蟹用保鮮膜扎緊放入冰箱冷凍5小時以上。 4.調(diào)制鹽水，按兩斤水半斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是涼開水。 5.將蟹去保鮮膜放入鹽水中。 6.在蟹上壓上一個碗上面蓋上保鮮膜，腌制15-20小時即可食用。 7.腌制好的嗆蟹。 8.切成小塊裝盤，吃時蘸老酒或米醋，加點白糖。 小貼士： 腌制好的嗆蟹撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發(fā)黑放一年都沒問題。很少吃蟹的人要備點藥，以免腸胃不好，腹瀉，因為雖然嗆蟹是腌過的，不過還是生的。

【螃蟹做法】第一步：首先大家應(yīng)該挑選一下比較好的螃蟹，螃蟹一定不能夠是死掉的螃蟹，因為這種螃蟹的腥味要比一般螃蟹的腥味更加重，而且難去除，所以建議大家挑選活螃蟹，并且最好是挑選肉多的螃蟹。第二步：將螃蟹清洗一下，其實也不用過多的清洗，就是雖然刷一刷，放到水下沖一沖就可以了。接著把螃蟹放入盆中，在盆中加入黃酒、生姜、大蔥等食材進(jìn)行腌制，腌制五分鐘到十分鐘就可以了，不用加料酒，因為料酒的味道比較重，會和黃酒想沖突。第三步：將腌制好的螃蟹用繩子捆綁起來，為的是讓螃蟹在蒸的時候不雖然亂跑，雖然它是跑不出去，但是如果沒有用繩子困住的話，那么螃蟹就會在鍋中使勁折騰，導(dǎo)致最后蒸出來的螃蟹腿都掉了，自然也就不好看。第四步：螃蟹上火蒸半個小時的時間，大家可以根據(jù)自己的火候去控制，只要蒸熟了，基本上就沒有什么問題了。蒸熟之后建議大家用準(zhǔn)備一些醬料，用來配合螃蟹一起吃，味道會比較好。相信大家也發(fā)現(xiàn)了，這期的做法其實和大家沒有什么不同，只是把腌制螃蟹的料酒換成了黃酒，黃酒的味道會更加重，腌制過后，蒸出來的螃蟹味道也會有一股酒香，而腥味就完全聞不到了，所以比料酒要好上一些。

蒸螃蟹的時候料酒放一勺就可以。

隔水蒸的時候不用放黃酒，可以在水里放紫蘇，生姜和菊花。

不用放料酒 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉

看你喜歡清淡的還是重口味的了！清淡口味的可以放一兩瓶蓋就好，重口味則放半罐啤酒大小的量！

【菜名】 清蒸螃蟹 　　【所屬菜系】 滬菜 　　原料： 螃蟹，1000克； 　　輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 　　【制作過程】 　?、賹Ⅲπ酚们逅鲀?，放在盛器里； 　?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用； 　?、蹖Ⅲπ飞匣\，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。菜名：清蒸螃蟹 配料： 主料： 螃蟹1000克 輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 制作方法： 1)將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； 2)將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和； 3)另取一小碗，放醋待用； 4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。特色： 肉嫩鮮美