為什么白酒加水后有苦味，為什么酒是苦味的

酒中品人生，人生苦短

不會。白酒里加水以后喝了還是酒的味道，只不過是把酒的度數(shù)降低了，所以不會變苦。

會喝酒的人不認為它是苦的啊！

出現(xiàn)苦味的原因： 1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產(chǎn)生的多。 4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

喝酒時的心情是苦的，酒的味道自然是苦的

因為你的心情是苦的

白酒帶有苦味的原因配料不合理稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會苦味嚴重，用曲量大酒醅中蛋白質含量高，發(fā)酵時必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導致酒的苦味。生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時間長。發(fā)酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會導制高級醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴重并持久的苦味。發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要“量質摘酒，掐頭去尾”。

因為喝酒的心是苦的

你傷心的時候酒是苦的高興的時候酒是甜的 甘甜 心情不一樣 酒的味道也不一樣

白酒有苦味是什么情況 　　白酒有苦味是什么情況，對于相信白酒很多人都不陌生，在生活中有很多人都喜歡喝白酒，實際上白酒的味道十分豐富且具有層次，下面一起來看看白酒有苦味是什么情況。 　　白酒有苦味是什么情況1 　　1、原材料不干凈，或者發(fā)生霉變：如果原材料發(fā)生霉變，或者沒有處理干凈。那么在微生物的作用下，就會產(chǎn)生一種苦味。 　　2、配料不太合理：稻殼量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量過多或過小，都會導致酒味發(fā)苦。 　　3、生產(chǎn)工藝不對：在蒸煮的過程中溫度過高，或者窖池的密封性和溫控出了問題，又或者酒醅堆放時間過長。這些原因就會導致酒味產(chǎn)生辛辣味、霉味、倒燒味、苦味。 　　白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。 　　白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。 　　 苦味能否判斷純糧酒？ 　　答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會有適當?shù)奈⒖?，酒精本身就帶有苦味和發(fā)酵的原因導致澀味大于苦味，真正的好酒苦和澀是微苦不澀，為上品。好酒需細品，細微之處見功夫！ 　　各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都不一樣。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不愿意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。 　　白酒有苦味是什么情況2 　　 白酒產(chǎn)生苦味的原因 　　1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 　　2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 　　3、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。 　　4、原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 　　5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 　　 白酒的功能 　　去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。 　　增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 　　減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕輕，能舒筋活血，清除疼痛。 　　除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。 　　消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 　　減酸：烹調菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 　　去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。 　　白酒有苦味是什么情況3 　　 一、好醬香白酒會有微苦味，屬于正?，F(xiàn)象！ 　　優(yōu)質醬香坤沙酒中講究味道層次感豐富，如有酸、甜、苦、辣、咸、鮮等口感。但是這味道是協(xié)調的，某種味都會有瞬間感覺的出來的，苦味也是瞬間的感受，但是不會長時間停留，這種微苦而不澀是最好的感受。 　　五味協(xié)調中也可以瞬間感覺出苦味，是加分項；但是過于苦而長時間停留那就是不好的體驗。釀過酒或者懂酒的酒友們，會認為適量的微苦味是有點增加白酒的風情，如果說苦味不是糧食酒發(fā)酵時自我具備的話，沒有人會主動向酒里加點苦味進去，微苦反而可以看出這酒是糧食發(fā)酵出來的。 　　 二、為什么好醬香白酒會有微苦味？ 　　醬香酒發(fā)酵時候會產(chǎn)生很多種自帶有呈苦味的許多物質，如：醇類、醛類、酚類等等。我們根據(jù)物料的物理性質可知： 　　1、雜醇油：正丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、異戊醇、正戊醇等的統(tǒng)稱；其中，異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味?？偠灾?，含雜醇油含量越高，苦味越重。雜醇油過高容易上頭，所以要嚴格控制其含量。 　　2、醛類：糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。必要時候是嚴格控制其含量。 　　3、酚類化合物：根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味。 　　4、硫化物：硫化物和生物堿具有苦味。 　　5、多肽和氨基酸：實驗表明，多肽是自帶苦味的.，白酒中的12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重。 　　6、無機鹽：白酒在用降度過程如果使用水質不好的純凈水，有可能帶入一些產(chǎn)生苦味的無機鹽。比MgSO4，MgCl2及一些銨鹽等物質。 　　7、制曲過程中曲藥過量添加導致的酒味變苦。 　　 三、如何避免過苦呢？ 　　對酒體進行檢測，保證各種物質指標在合適指標上，成品酒的苦味并不能去除，只能掩蓋，這就是為什么需要勾調的原因之一，使五味協(xié)調（已經(jīng)變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進行苦味調節(jié)）。另外是在發(fā)酵過程中要注意科學的使用曲藥量，同時要加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)及環(huán)境的衛(wèi)生工作！ 　　 四、為何諸味協(xié)調，還能出現(xiàn)微苦？ 　　我們味蕾對各種味道的敏感程度是不一樣的，分辨苦味的本領最高，其次是酸味、咸味，最差就是對甜味分辨能力了。在我們感覺諸味協(xié)調的同時，但口感后段會感覺到略苦，那是因為舌根對苦味的感知最為敏感，只要微微苦我們就能感知出來。 　　如果你發(fā)現(xiàn)您喝的一些醬香酒是有點微苦但不澀，香而不嗆，糧香、酒香、糟香明顯，那您應該感到高興而不是埋怨，因為那是糧食酒，是好酒！

紅酒吧？是不是？

苦酒

愛喝酒的人會覺得酒是香的，有微辣的刺激感，不會有明顯的苦味。不愛喝酒的人才會覺得酒是辣和苦的。心情不好時，酒是苦的

(1)用糠量過大，糟醅升溫猛;(2)庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味;(3)俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味;(4)窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中;(5)夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛;(6)現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味;(7)底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。(8)環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味;

自釀葡萄酒苦，葡萄籽破碎、葡萄梗進入發(fā)酵罐容易出現(xiàn)酒苦的情況。

在喝酒之前喝點奶制類的飲品或吃點東西墊墊，這樣不會直接接觸胃液。在喝完酒后喝點糖水或茶能解酒還輕難受感。

引起口苦的原因很多，有消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)疾病的人均可出現(xiàn)口苦；口腔本身疾病以及患有某些感染性疾病的人也可出現(xiàn)口苦；其他如疲勞、睡眠不足、過度吸煙、酗酒等同樣會引起口苦；至于患有某些腫瘤的病人，那口苦就更多見了。一般性的口苦雖算不上什么大病，但嚴重的口苦不僅會影響患者的情緒，而且還會使患者味覺減退而影響食欲。 有一種大家比較熟悉的藥物——維生素C片，對任何原因的口苦癥都有效。維生素的用法是每天三次，每次2~3片，放舌下含化，一般說來，輕度的口苦只要服藥2~3次就可消失。即使是重的口苦癥，連續(xù)服藥3~4天也能解決問題。服用維生素C無副作用。當然，使用維生素C片治療口苦癥只是救急之法，治標不治本，而口苦僅僅是多種疾病或不良生活因素所致的一種表現(xiàn)，而不是單獨存在的疾病。因此為預防和根治口苦癥，最好的辦法是醫(yī)治原發(fā)疾病，戒除生活中的不良嗜好，如吸煙、酗酒，還要注意口腔衛(wèi)生等。

可能是酒后身體太缺水了，所以干燥令你產(chǎn)生嘴里有苦的感覺。。 沒啥事的，多喝水，喝酒后睡覺最好睡到自然醒，這樣就比較容易恢復。。拿幾片干茶葉，放入口內(nèi)含一會兒，或者是用茶水漱口，無論是酒后還是食大蒜之類后都是很好的凈口方法。 茶葉我推薦茉莉花茶，口內(nèi)留的茉莉花味很好。