辣酒為什么叫白酒，為什么白酒是辣味

酒精是有刺激的,如果是好的白酒,存放一段時(shí)間酒精分子會(huì)與水分子締合,就不會(huì)有辣味了其實(shí)如果細(xì)細(xì)品味,酒中酸甜苦辣咸的味道都有.辣味其實(shí)不是一種味道,是食物刺激口腔而產(chǎn)生的痛感.

辣酒是烈酒，酒精度數(shù)高，不過還要看釀造年限

酒 是辣的 是 為了適應(yīng)社會(huì)普遍人群的喜歡~ 因?yàn)?一些人對(duì) 辣的酒是一種享受~ 甜的酒 也是有的~ 之所以辣是因?yàn)榫评锖幸掖?而乙醇刺激味蕾產(chǎn)生神經(jīng)刺激,辣味其實(shí)不是一種味覺,而是一種觸覺

　　辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麥、小麥、青稞、粟、稗等糧食為主要原料釀成的低度原汁酒，屬黃酒類。各族群眾釀制水酒已具有悠久的歷史。早在明中后期形成的彝族、傣族等許多民族的文獻(xiàn)典籍中，已有辣白酒的酒曲配制與釀造的記載。在明代，水酒釀造已經(jīng)進(jìn)入釀酒的理論總結(jié)階段。

比喻人的生活很奢侈,香的指美味的食物，特別是指香味較濃的葷菜；辣的當(dāng)然是酒。以前的人能喝著酒，吃著雞鴨魚肉的下酒菜，生活就算不錯(cuò)的了，這樣的說法就一直沿用至今。 “香的”指肉，“辣的”指酒。形容有好日子過。

白酒為什么辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數(shù)越高就越辣嗎？ 00:00 / 03:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

高度酒辣

白酒就是辣酒

烈酒，酒精度數(shù)高的

辣酒是烈酒，酒精度數(shù)高，不過還要看釀造年限

就是白酒，老憨啊你，好多人都叫它辣酒

每個(gè)酒都有自己獨(dú)特的工藝跟技術(shù)。除此之外就是它們的酒精含量。眾所周知，白酒也被稱之為辣酒，為什么這么說呢？因?yàn)樗浅５膯苋?，酒嗆人就說明了什么，它的酒精含量非常的高，酒精含量一高就會(huì)讓人感到非常刺痛的感覺，而這種感覺就是那位酒的辣味。有些人自認(rèn)為自己非常會(huì)喝白酒，他們每次喝酒都會(huì)跟別人炫耀自己能喝多少多少。其實(shí)他們喝的那種白酒度數(shù)并不怎么高。而度數(shù)不高的白酒喝的不多的話，一般是不會(huì)容易醉的，前提是你不是一喝就醉的那種。而度數(shù)十分高的那種白酒。一般新人是不會(huì)隨便喝的，因?yàn)榇蠹叶贾乐袊?guó)的白酒是非常的嗆人的。嗆人就說明他們自己本身是厭惡這種東西的。而有的人就是喜歡被這種東西所嗆，因?yàn)樗麄冇X得只有征服了這種東西才覺得有意義。還有就可能是酒的工藝上面的問題。久了工藝就主要是醞釀和加工。醞釀主要是使這個(gè)酒的香味更加的香醇，而加工主要是讓他的酒精。能夠保存住。其實(shí)醞釀跟酒精的度數(shù)關(guān)系并不大，主要是加工。看他加工的酒精是否過多。如果多的話這終究就非常容易讓人酒后上頭。上頭的主要原因是因?yàn)榫频南阄对偌由暇凭睦蔽?。使愛喝酒的人欲罷不能。 而那種不辣的酒可能是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間太長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的太多而導(dǎo)致，辣味不夠喝起來沒有那種酒精刺痛神經(jīng)的感覺。還有就是可能加工的時(shí)候酒精就沒有放多少，酒精度數(shù)并不是很高。所以會(huì)給人一種不是很上頭的感覺。

上面的對(duì)辣的產(chǎn)生解釋的比較好，但是白酒的辣味主要還是兩種情況，一個(gè)是新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物。第二種就是醛類物質(zhì)含量太多。

因?yàn)榫凭葦?shù)高，準(zhǔn)確的說應(yīng)該是烈，只是我們感覺到的形容出來就是辣。

這個(gè)問題跟辣椒為什么是辣的，醋為什么是酸的有什么區(qū)別

辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。

度數(shù)高

題主指代的是白酒，不會(huì)喝的都辣嘴，會(huì)喝的都覺得美。不會(huì)喝的覺得是辣嘴的酒，會(huì)喝的覺得是溫柔的宇宙。國(guó)內(nèi)阜陽一帶人甚至直接把白酒叫做“辣酒”。之所以那么多人喜歡喝酒，也知道酒大傷身，但還是阻擋不了白酒的吸引力，它會(huì)在你合適的時(shí)候召喚你，俗的說法是有了酒癮，不俗的說法是怡情。酒這個(gè)東西其實(shí)不僅是酒精，其實(shí)也是一個(gè)迷幻劑。在合適的時(shí)候給人助興，當(dāng)然酒精飲料包括白酒在內(nèi)的主要作用依舊是助興。酒是辣嘴的，如果只是單純的辣嘴，只能說明這個(gè)白酒不是什么好酒，好的白酒絕對(duì)不是入口酒辣嘴，而是酸甜苦辣各種味道接相呼應(yīng)，這集中味道誰都不出頭。就算是不會(huì)喝白酒的，在首次喝到優(yōu)質(zhì)的白酒的時(shí)候，也不會(huì)感覺到只有辣嘴的突兀感。好的白酒入口甚至都沒有感覺，直接一線入喉，滑潤(rùn)，醇厚，油脂一般。當(dāng)然白酒是喝著喝著就會(huì)了東西，但是白酒這個(gè)東西和其它酒精飲料還是不一樣，年輕時(shí)候會(huì)喝白酒，但不一定懂酒，懂酒的都一定是上了年紀(jì)。白酒的香型、酒味、酒體以及酒精度，這無色或者微黃的高度酒精飲料，其實(shí)對(duì)應(yīng)了大國(guó)農(nóng)耕時(shí)代的生活，到現(xiàn)在都是這樣，尤其高度契合中式餐飲。只要中式餐飲存在，白酒這個(gè)東西就永遠(yuǎn)不會(huì)消亡。白酒廠商不必杞人憂天未來白酒市場(chǎng)會(huì)不會(huì)消亡，會(huì)萎縮，但一定存在。這個(gè)信號(hào)對(duì)于愛酒之人來說，也是一個(gè)好信號(hào)。未來白酒市場(chǎng)萎縮，意味著酒廠產(chǎn)能降低，產(chǎn)能降低，就會(huì)自然而然生產(chǎn)做減法，注重質(zhì)量，而不是一味追求利益，這也代表優(yōu)質(zhì)白酒比現(xiàn)在還要好。扯得有點(diǎn)遠(yuǎn)，回到話題。白酒在年輕人中反饋出來的是:確實(shí)沒啥好喝的，辣嘴，沒有啤酒紅酒喝的有滋有味，但是喜歡喝的一定是非常愛喝，喝完了高度的不喝低度的，而且會(huì)一直鐘愛高度酒。干脆阜陽一帶人甚至把白酒直接叫做辣酒，辣的嘴巴噓噓的同時(shí)，哈口氣，還得皺眉，就像吃辣椒，吃的嘴巴噓噓的同時(shí)，還是停不下來。一句話，喝了之后過癮！如果喝酒很辣，還有人繼續(xù)喝，大家可以參考上述的吃辣椒，吃的辣嘴，就是停不下來。白酒也一樣，辣的上癮，喝的也上癮。其實(shí)辣椒和白酒一樣，吃多了喝多了都對(duì)身體不好!

因?yàn)槔?，所以?哦也

我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。

那是白酒的本性！ 江山易改，本性難移

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量. 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。 白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化臺(tái)物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。 酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 【這里就能解釋為何有辣味】： 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化臺(tái)物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

我覺得不是，辣椒酒也酒的話直接吃辣椒不是更好嗎。我們來看看白酒的成分有哪些，其實(shí)白酒的成分還是比較復(fù)雜的，白酒中含有醇類、醛類、酚類、酸類、糖類、微量元素等等很多的物質(zhì)。而這些物質(zhì)恰恰就是構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，使各種白酒的口味各有特色也各不相同。因此白酒才會(huì)分為這么多流派和香型，什么醬香型啊，醇香型啊，使白酒更有自身的特殊韻味。白酒為什么是辣的？我們?nèi)粘Ｉ钪欣苯返睦备?，單單從味覺上來看，其實(shí)沒有什么辣的分類。酸、甜、苦、咸，辣其實(shí)是人體的痛感。但是同樣的痛感，產(chǎn)生的方法也不同，程度也不同，而白酒是由白酒中的乙醛物質(zhì)引起的，直接刺激神經(jīng)纖維引起的，辣椒的辣感并不相同。其實(shí)辣椒中含有辣椒素，可以刺激人類，也可以在口腔中產(chǎn)生灼熱感。吃辣椒引起灼熱感后，大腦接受反應(yīng)后，認(rèn)為我們被灼熱，開始釋放內(nèi)肽，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生類似于嗎啡的依賴一樣，所以很多人喜歡吃辣的。而白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。往往大家通常都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，那就是度數(shù)越高的酒越辣，其實(shí)酒度與酒的辣與不辣沒有必然的關(guān)系。白酒中的度數(shù)是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%，而不是52度的辣感。而且純酒精在味覺上呈現(xiàn)的是淡淡的甜味。所以即使是同樣度數(shù)的白酒，也會(huì)有的辣，有的不辣。許多時(shí)候我們喝白酒的時(shí)候需要品嘗，不同香型的酒，如濃香啊和醬香啊，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的感受不同，對(duì)口腔刺激程度當(dāng)然不一樣，也會(huì)感覺辣味不同，所有有的覺得喝得有點(diǎn)辣，而有的呢卻不辣。白酒中真真正正讓我們喝酒的時(shí)候，感受到白酒辣味的元兇卻是醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，而它們的產(chǎn)生又主要是由于釀酒過程中操作不當(dāng)所致。例如輔料用量大，且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，還可能是發(fā)酵溫度過高，以及清潔衛(wèi)生環(huán)境做得不好，發(fā)酵速度不平衡等原因?qū)е戮浦幸胰┖吭黾樱瑢?dǎo)致酒中辣味增加。但是往往卻有不少酒企為了獲得獨(dú)特的口味，專門設(shè)計(jì)了比較辣的酒體，以滿足中國(guó)酒文化的需要。我們生活中所謂的陳釀是指，白酒因?yàn)殚L(zhǎng)期的儲(chǔ)存在陶罐這種有微氣孔的容器中時(shí)，低沸點(diǎn)的不溶氣體和液體的一種形態(tài)，就比如說酯類自然揮發(fā)，新酒陳放老熟后，辣味減輕。調(diào)整，通過調(diào)整不同年份的調(diào)味酒和新酒，可以隱藏酒體的辣味，但要注意口感不辣，酒中的醛類物質(zhì)沒有消失。綜合來看我們的喝酒時(shí)候還是注意的，應(yīng)該先吃點(diǎn)東西墊一墊，然后再喝酒，這樣喝白酒也是可以減輕辣味的。

有可能是在釀造的過程中形成的一種化學(xué)反應(yīng)

白酒的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名：燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒 使用提示：掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。 白酒知識(shí)介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。 白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。 2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。 3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。 4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。 5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。 6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。 1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用； 2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女最好忌酒?白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)； 可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)； 主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo)：1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。 2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。 3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。 5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

酒精濃度高