并不是所有的朗姆酒都是甜的，但為什么人們常說朗姆酒很甜？難度就因?yàn)樗怯酶收嶙龅膯?？雖然朗姆酒是用糖做的，但是其他種類的酒也是如此，比如波旁威士忌、蘇格蘭威士忌、杜松子酒、伏特加、干邑白蘭地和龍舌蘭酒。它們都是從糖中提取的，糖是發(fā)酵的關(guān)鍵元素，但你從來沒聽說過它們是甜的，困惑嗎？
蒸餾酒是將谷物、龍舌蘭、水果或甘蔗等原料轉(zhuǎn)化成乙醇、香精和水的溶液而制成的。乙醇，也被稱為乙醇，是一種“好”的酒精，當(dāng)我們喝得太多時(shí)，它會(huì)讓我們微醉。事實(shí)上，酒精的含量(如80度，酒精含量為40%)只是酒精含量的一個(gè)指標(biāo)。
酒精在發(fā)酵的早期就已經(jīng)存在，發(fā)酵是將糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)過程。糖和酵母進(jìn)去，乙醇和其他有機(jī)化合物(但主要是乙醇)出來。這里的關(guān)鍵是糖，沒有糖，就沒有發(fā)酵，也就沒有乙醇。
不管原料是什么，它總是轉(zhuǎn)化成豐富的糖，然后發(fā)酵。朗姆酒制造商在這方面有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗麄兪紫葟奶情_始。
經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，麥芽汁中的幾乎所有糖分都會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精和其他非糖的有機(jī)成分，比如酯類，我們喜歡喝烈酒的人把酯類看作是一種味道。當(dāng)發(fā)酵完成時(shí)，糊狀物中只剩下很少的糖。即使發(fā)酵后的土豆泥有殘余糖，也很少能通過蒸餾過程。剛蒸餾出來的蒸餾酒，不管是威士忌、龍舌蘭酒、白蘭地還是朗姆酒基本上不含糖。好了，朗姆酒本來就不甜！
朗姆酒名聲不好
朗姆酒因甜而臭名昭著，但事實(shí)并非如此。
想要親眼目睹這一切，先給自己倒一杯百加得朗姆酒，這通常是熱帶地區(qū)甜酒背后的燃料，嘗起來干凈利落。你可能會(huì)感受到淡淡的香草味和香蕉味，但無論你怎么嘗試，你都感覺不到任何可察覺到的甜味。接下來，嘗一口牙買加陳年阿普爾頓朗姆酒。你可能會(huì)經(jīng)歷橡木、香料和微妙的水果味道，但你不會(huì)感覺到甜味。
那么，為什么人們總是錯(cuò)誤地認(rèn)為朗姆酒是甜的呢？我想到了兩個(gè)主要原因：首先，休閑飲酒者只喝朗姆酒和果汁，以及含糖過多的熱帶飲料中的糖漿，人們很容易把這些混合物中甜味的來源搞錯(cuò)。
另一個(gè)原因是有些朗姆酒實(shí)際上是甜的！
有時(shí)候朗姆酒是甜的
雖然新釀制的朗姆酒不含糖，但對(duì)于一些釀酒廠和品牌來說，在朗姆酒中添加糖、糖蜜、甜葡萄酒或甘油(給人一種甜味的感覺)是很常見的做法。這種做法在“高級(jí)”朗姆酒中尤其普遍，添加的甜味使朗姆酒看起來更濃、更滑、更豪華。糖能產(chǎn)生更厚的口感，并進(jìn)入大腦中把甜味等同于快樂的原始部分。
一些生產(chǎn)朗姆酒的國(guó)家，如巴巴多斯、牙買加和馬提尼克島(屬于法國(guó))，都有法規(guī)禁止在朗姆酒中添加糖等聲稱來自該國(guó)的添加劑。因此，來自這些地方的品牌，如Mount Gay、Foursquare、Appleton和Rhum Clement，如果你正在尋找一種更干燥的朗姆酒體驗(yàn)，通常是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
一些品牌，比如法國(guó)的朗普朗姆酒(Plantation Rum)，會(huì)添加糖(稱為劑量)，而且這種做法是透明的，這是一種傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，源自它們生產(chǎn)干邑白蘭地的悠久歷史。
來自圭亞那、委內(nèi)瑞拉和危地馬拉等國(guó)的其他釀造商經(jīng)常給朗姆酒加糖，但卻沒有這么透明。一般來說，如果制造商給朗姆酒加糖，你更有可能在他們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品中看到比他們的預(yù)算意識(shí)強(qiáng)的產(chǎn)品更高的含糖量。
像摩根船長(zhǎng)、水手和許多其他的香料朗姆酒在這里值得特別推薦。無論生產(chǎn)商是誰，加了香料的朗姆酒都極有可能非常甜。并不是說沒有幾瓶干的香料朗姆酒，而是一般來說，香料朗姆酒和糖是并舉的。
