在布雷迪酒廠中，很少有人會(huì)以科學(xué)家自稱，相較起為了酒液中內(nèi)含的化合物及各種化學(xué)物質(zhì)的組合比例擔(dān)心，品牌選擇在人的經(jīng)驗(yàn)和感受上，追求更高境界的威士忌釀造制程，這樣的制酒哲學(xué)往往會(huì)帶來最棒的事，畢竟，威士忌是享受生活的杯中之物。
話雖如此，酒廠在每次的釀酒過程中都十分重視分析數(shù)據(jù)和準(zhǔn)確性，以便將產(chǎn)品信息忠實(shí)的傳遞給消費(fèi)大眾。為實(shí)踐產(chǎn)品信息透明化的承諾，以及滿足大眾對(duì)相關(guān)知識(shí)的渴求，不論是在產(chǎn)品的包裝，瓶身，標(biāo)簽或網(wǎng)頁(yè)上都盡可能的標(biāo)示所有內(nèi)容物的相關(guān)資訊，相信這些作法能使品牌的愛好者認(rèn)同這些酒廠在透明化政策上的努力。
奧特摩的愛好者們會(huì)注意到瓶身側(cè)面有一個(gè)數(shù)據(jù)標(biāo)示，百萬(wàn)分之一的泥煤酚測(cè)量值－PPM，精確度直達(dá)小數(shù)點(diǎn)。這個(gè)數(shù)值指的是開始釀造前麥芽泥煤值的PPM，它并不是代表任何在蒸餾或陳年后的威士忌中含有的泥煤酚量。
事實(shí)上，泥煤酚值會(huì)在整個(gè)蒸餾及熟成過程中漸漸減少，所以瓶上顯示的PPM數(shù)值其實(shí)象征威士忌釀造的起點(diǎn)是來自于麥芽的面貌，而這并不是瓶中風(fēng)味的唯一指標(biāo)。這樣測(cè)量方式受到質(zhì)疑，原因始于某些人質(zhì)疑奧特摩中的泥煤酚值測(cè)量值無(wú)法達(dá)到高于「120以上或130PPM」的等級(jí)，而且PPM數(shù)值的精確度無(wú)法降至小數(shù)點(diǎn)以下。
針對(duì)這些說法，奧特摩提供了某批次的麥芽數(shù)值分析，以透過高性能液體進(jìn)行測(cè)量色譜的HPLC分析法進(jìn)行。值得注意的是，有許多方法可以測(cè)試麥芽中的酚含量，而HPLC被公認(rèn)為是最準(zhǔn)確的。這次的樣本取自布雷迪酒廠于Inverness的麥芽合作伙伴－Bairds發(fā)麥廠，然后由獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室Tatlock & Thomson進(jìn)行分析。
布雷迪首席蒸餾師Adam Hannett指出：「Bairds發(fā)麥廠為我們提供麥芽，而他們?cè)贗nverness的廠房中使用薩拉丁箱進(jìn)行一次40噸小批次的麥芽制程，而每批次之間的泥煤PPM等級(jí)皆會(huì)不同。
再補(bǔ)充道：另外，由于布雷迪要求盡可能地提高麥芽的泥煤度，Bairds發(fā)麥廠以全泥煤低溫長(zhǎng)時(shí)間烘麥的特殊烘麥方式，而這方式必須維持低溫5天的烘麥制程，這對(duì)生產(chǎn)出較高PPM泥煤值的麥芽有很大的幫助，但這方法也耗費(fèi)了許多Bairds發(fā)麥廠的制作時(shí)間，這也是其他商業(yè)麥芽制程負(fù)擔(dān)不起，無(wú)法以類似方式生產(chǎn)的重要原因。
最后表示：一旦酒廠收到每個(gè)批次的麥芽，我們就會(huì)提取麥芽樣品并寄送給致力于威士忌分析的Tatlock和Thomson。他們使用HPLC方法分析樣品后提供給我們總PPM分析證書，這也是我們用來標(biāo)示在每瓶奧特摩瓶身上PPM數(shù)值的依據(jù)。
雖然一開始要求Tatlock和Thomson進(jìn)行分析，是為了記錄奧特摩使用的麥芽在每個(gè)批次當(dāng)中不同的泥煤程度，接著因應(yīng)著不同的蒸餾方式及酒心切點(diǎn)皆具有不同的酚含量，而酒廠在蒸餾和熟成的每個(gè)階段都有針對(duì)其分析進(jìn)行控制，因此可以在整個(gè)過程中對(duì)泥煤酚值進(jìn)行追蹤，以更好地了解最終的風(fēng)味及其對(duì)產(chǎn)品的影響。
每批奧特摩單一純麥的PPM數(shù)值結(jié)果均不一致，酒廠不會(huì)為了追求泥煤酚值的穩(wěn)定度而使用混合無(wú)泥煤麥芽的作法，奧特摩完整呈現(xiàn)麥芽原有的樣貌，只要能超過我們?cè)O(shè)定的最低標(biāo)準(zhǔn)80PPM，這批麥芽就能夠拿來蒸餾成奧特摩。
在目前蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，使用固定泥煤度的麥芽來釀造威士忌是司空見慣的事，但奧特摩并不采取這種慣用作法，在每一次新的版本當(dāng)中不斷嘗試更多可能。奧特摩面臨了一些質(zhì)疑，也愿意迎接挑戰(zhàn)，這些關(guān)于奧特摩顛覆傳統(tǒng)制酒的考驗(yàn)，以及泥煤對(duì)威士忌風(fēng)味的影響。
Adam Hannett說道：我認(rèn)為奧特摩不停地在探索單一麥芽威士忌的可能性，而PPM含量是我們風(fēng)味基礎(chǔ)中的一個(gè)重要因素，我們透過改變陳年、蒸餾方式、酒桶的熟成度或裝瓶酒精度等變化來追求全新風(fēng)味。在每個(gè)版本的奧特摩單一純麥中，我們都會(huì)強(qiáng)調(diào)一些影響其風(fēng)味特征的細(xì)節(jié)，酒瓶上所標(biāo)示的麥芽PPM數(shù)值只是其中之一。