想必不少人都聽說過黃酒，這個(gè)有著“液體蛋糕”之稱的酒是世界三大古酒之一，其二分別是啤酒、葡萄酒，黃酒有著悠久的文化歷史內(nèi)涵，那么黃酒是什么酒，黃酒如下圖，客家人又稱奇為甜酒、糯米酒，其原材料主要是大米、糯米、粟，酒精濃度較低8%-20%,屬于低濃度的發(fā)酵酒，常說的女兒紅、狀元紅屬于黃酒。
1.黃酒的起源
黃酒起源于中國(guó)六千多年前，古代農(nóng)業(yè)尚未興起時(shí)便有采摘野果發(fā)酵自然釀酒的意識(shí)，然后農(nóng)業(yè)興起，有了多余的糧食來(lái)天然發(fā)酵釀酒，在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的探索形成曲藥釀酒。紹興黃酒比較出名，但黃酒的起源地是湖南衡陽(yáng)。黃酒根據(jù)含糖量分為：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒四種，含糖量依次增加；在國(guó)標(biāo)中又以原料分為:糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒。
2.有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
黃酒酒香濃郁，味甘醇厚，蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有21種氨基酸，其中包括8種必需氨基酸，必須氨基酸是人體不能合成但需要的氨基酸物質(zhì)，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其冠之“液體蛋糕”的稱號(hào)。
3.是料酒生產(chǎn)原料
日常生活中做菜會(huì)用的料酒與黃酒有個(gè)緊密關(guān)系，不知道黃酒是什么酒，料酒應(yīng)該見過吧，料酒就是用黃酒和其他配料釀制而成，料酒酒精濃度低，酯類物質(zhì)豐富，所以適合烹飪菜肴，主要作用是去腥、提香，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如氨基酸等含量也比較高。