馬薩拉酒曾是流行的時(shí)尚酒，如今沒(méi)落成烹飪?cè)希苌倌芸吹郊冿嫷牧?，那到底馬薩拉酒是什么酒呢？這是一款來(lái)自意大利的加強(qiáng)酒，這種濃烈醇厚的特制酒早在古羅馬時(shí)期就有了，18世紀(jì)就已經(jīng)風(fēng)靡全球，如今在海外的銷(xiāo)量并不樂(lè)觀，但如果你喜歡黃酒，相信也會(huì)喜歡馬薩拉酒。
馬薩拉酒的特點(diǎn)
馬薩拉酒是來(lái)自意大利西西里島的一種加強(qiáng)酒，早在古羅馬時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，大規(guī)模生產(chǎn)從17世紀(jì)下半葉開(kāi)始，到18世紀(jì)馬薩拉酒就已經(jīng)風(fēng)靡全球，盡管馬薩拉酒涵蓋了干型、半干型和甜型，但主要生產(chǎn)的是甜型，而且酒精度至少17度以上。
每年采摘季，用來(lái)釀制馬薩拉酒的葡萄要先按照葡萄酒的常規(guī)流程采摘、篩選、壓榨，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵，而且在發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)添加濃縮葡萄汁或烈酒的方式，來(lái)終止發(fā)酵，在提高酒精度的同時(shí)，保留尚未發(fā)酵的糖分。
所以馬薩拉酒雖然也是發(fā)酵葡萄酒，但要比普通葡萄酒更甜、度數(shù)更高。不過(guò)馬薩拉酒的種類(lèi)比想象中要多，其根據(jù)顏色可分為琥珀色、金色和紅寶石色三種，琥珀色和金色是用白葡萄釀制，紅寶石色是紅葡萄和少量白葡萄釀制，通常金色馬薩拉酒品質(zhì)更高。
每一種顏色的馬薩拉酒根據(jù)含糖量還可分為干型（含糖量低于40g/L）、半干型（含糖量在40-100g/L）、甜型（含糖量高于100g/L）。還根據(jù)陳釀時(shí)間分為精釀、超級(jí)、超級(jí)珍藏、純凈、純凈珍藏5個(gè)不同等級(jí)。
1、精釀（Fine）：至少陳釀1年，其中8個(gè)月要在橡木桶中陳釀，最低酒精度為17度。
2、超級(jí)（Superiore）：至少木桶陳釀2年，最低酒精度為18度。
3、超級(jí)珍藏（Superiore Riserva）：至少橡木桶陳釀4年，最低酒精度為18度。
4、純凈（Vergine）：至少橡木桶陳釀5年，最低酒精度為18度。
5、純凈珍藏（Vergine Riserva或Vergine stravecchio） ：至少橡木桶陳釀10年，最低酒精度為18度。
現(xiàn)在你知道馬薩拉酒是什么酒了吧，是種類(lèi)繁多的加強(qiáng)型葡萄酒，通常度數(shù)高、甜度高，而從口感上來(lái)說(shuō)，會(huì)散發(fā)濃郁的果干、堅(jiān)果、蜂蜜和香料氣息，口感醇厚、濃郁，回味綿長(zhǎng)。盡管如今馬薩拉酒已經(jīng)淪為烹飪?cè)希谔崂滋K中常見(jiàn)，但在國(guó)內(nèi)，喜歡喝黃酒的人，會(huì)同樣喜歡馬薩拉酒。