清香型白酒用什么窖池？清香型白酒用的可不是窖池，而是地缸，濃香型、醬香型的窖池都有泥土，但清香型的地缸發(fā)酵不接觸泥土，并且在使用地缸之前還要清晰干凈，在微生物的控制方面更加嚴(yán)格，所以清香型白酒完全不追求老窖池，才能一直保持酒體的純凈。
清香型白酒用的是地缸
濃香型白酒最追求老窖池，醬香型白酒只有泥地，而清香型是完全不用泥，采用的是地缸發(fā)酵，就是將大型陶罐埋藏在地下，讓糧食在這種陶缸內(nèi)發(fā)酵，完全不接觸泥土，所以基本上清香型白酒都沒有什么雜味，追求“一清到底”的特點(diǎn)。
不僅是陶壇地缸，而且每次使用前，還會(huì)使用95度以上的花椒水清洗三遍，保證缸內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，同時(shí)有利于酒醅中的有益微生物生長、繁殖、代謝。埋藏在地下可以保持溫度相對恒定，即使天熱，也可以灌冷水降溫，天冷可以灌熱水升溫。
另外在工藝上采用“清蒸二次清”，每投入一批酒醅，原料都要單獨(dú)清蒸糊化，酒醅蒸餾兩次以后，就會(huì)丟糟處理。酒糟徹底清理干凈后，再重新投入新料，原料和酒醅都是單獨(dú)清蒸，而且不會(huì)續(xù)渣。
另外封窖時(shí)，也是會(huì)打掃干凈地缸周圍的殘余材料，再蓋上石板，而不是用泥土封窖，并將地缸口用新入秕子或谷糠封嚴(yán)，密閉發(fā)酵，避免有外界微生物進(jìn)入，出現(xiàn)雜味，可以說清香型白酒從頭到尾都在貫徹“清”的概念，所以香氣也不那么濃郁，顯得比較淡雅。