啤酒麥芽是釀造啤酒的原料之一，是大麥在人工控制條件下，重新創(chuàng)造的自然發(fā)芽的過程。啤酒麥芽能夠影響到啤酒的顏色，以及酒精濃度，也是啤酒中泡沫花的來源之一，在制作啤酒的過程中，賦予啤酒的酒香和口感。幾乎所有的精釀啤酒都是全麥芽啤酒，使用不同種類的麥芽，達(dá)到爽朗和絕佳的啤酒風(fēng)味。
一、啤酒麥芽的制作
啤酒麥芽是大麥在人工控制條件下重新定義的發(fā)芽過程。經(jīng)過浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的過程，進(jìn)行制麥。
1、除雜與分級：制麥前要先對麥芽進(jìn)行除雜和分級，分別以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分為大中小三級分開投料，選去的小麥的含雜物不能超過0.15%。
2、浸麥：浸麥采取的是浸水?dāng)嗨惶娣?，就是在浸泡的過程之后不斷的把大麥浸漬，然后將水放掉，讓大麥充分暴露在空氣之中，第二次浸麥的時(shí)候會(huì)加入用水量1%~3%的生石灰，作為消毒，溶解麥粒上的黏液、色素和單寧，降低麥芽的色度和苦澀感。
3、發(fā)芽：發(fā)芽的方法有很多、可分為地板式、通風(fēng)式（箱式和罐式）、塔式和連續(xù)式等幾種，保證麥芽的發(fā)芽。
4、干燥：干燥一般在52度左右的溫度下進(jìn)行烘干，將麥芽的含水量降到3%-5%左右。
二、制作麥芽的主要目的
1、將胚乳里不可溶的長鏈淀粉轉(zhuǎn)化成水溶性的的短鏈淀粉。
2、通過激活蛋白質(zhì)水解酶，分解各種蛋白質(zhì)。
3、激活在可以將麥芽轉(zhuǎn)化為糖的各種物質(zhì)。
三、麥芽對啤酒的影響
1、麥芽對啤酒顏色的影響
小麥作為主要成分烘烤出來的啤酒顏色較淡。
黑麥的麥芽會(huì)讓啤酒的顏色深一點(diǎn)。
低溫烘焙出來的麥芽顏色也稍微淡一些。
高溫烘焙的更深一些。
2、麥芽對啤酒口味的影響
用小麥釀造的啤酒，會(huì)有酸味和近似香蕉的味道。
使用黑麥釀造出來的啤酒，往往會(huì)有辛辣的味道。
烘焙之后的琥珀麥芽，經(jīng)常帶著一種燒烤的味道。
水晶麥芽（將濕掉麥芽進(jìn)行干燥），釀造出來的啤酒帶著一股甘甜的味道。
未發(fā)芽就直接進(jìn)行烘烤的麥芽，會(huì)帶著一股煙熏和可可的味道。
3、麥芽對啤酒酒精的影響
釀造啤酒的過程之中加入麥芽的多少能夠直接影響到啤酒的酒精濃度。
四、產(chǎn)地對啤酒麥芽挑選的影響
1、在北美、澳大利亞和亞洲，商業(yè)酒廠主要生產(chǎn)的是面向大眾的啤酒，輔料選擇玉米、稻米和糖，選擇麥芽時(shí)他們只會(huì)注意酶促作用和價(jià)格，大批量生產(chǎn)廉價(jià)的啤酒。
2、在歐洲，釀造的100%全麥芽的啤酒，不添加任何的輔料，選擇麥芽的時(shí)候追求的是高提取率和理想的麥芽風(fēng)味。
五、啤酒麥芽的營養(yǎng)價(jià)值
啤酒麥芽具有健胃消食、回乳消脹的、疏肝解郁的功效?？梢源龠M(jìn)人體對于淀粉類食物的消化，能夠有效的促進(jìn)新陳代謝，并未身體提供一些能量，對于結(jié)束哺乳期的女性來說，回奶的效果也非常得好。
