炸肉圓為什么不加白酒，炸丸子放啤酒好嗎

可以放適量啤酒，但不如放白酒了，啤酒酒精度太低，也沒(méi)有白酒的香味。

干炸丸子，最忌放料酒和雞蛋，大廚教你技巧，外脆里嫩不回軟 00:00 / 03:1770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

千萬(wàn)別聽(tīng)那土廚子的話！那都是給農(nóng)民兄弟們解饞吃的。那種配方的食物你只要吃過(guò)一次，就永遠(yuǎn)不再想吃所有圓的食物了！一般說(shuō)來(lái)，炸丸子是兩種：一種是干炸小丸子，一種是炸大丸子。小丸子可以直接沾花椒鹽吃，可以勾汁做成焦溜丸子或糖醋丸子等溜汁菜；大丸子可以做成紅燒獅子頭、四喜丸子等。這兩種丸子調(diào)餡時(shí)，都不放料酒：另三種丸子，可以放料酒：南煎丸子、珍珠丸子（蒸）和清燉獅子頭。

炸肉丸子沒(méi)有黃酒可用啤酒、紅酒、白酒、米酒、調(diào)味料代替。炸蘿卜丸子的做法：炸蘿卜丸子主料：鮮蘿卜1個(gè)，雞蛋3個(gè)。輔料：面粉100克，白胡椒3克，精鹽3克。制作過(guò)程：1、青蘿卜洗凈擦絲，剁成小段后放入盆中。2、加鹽、面粉、白胡椒粉、雞蛋，將材料全部攪拌均勻。3、用手小心團(tuán)成丸子狀，準(zhǔn)備好丸子。4、底鍋燒油，將丸子下鍋小火慢炸，炸至四面金黃。5、用漏勺漏油，放入盤(pán)里，即可食用。健康功效：下氣消食，除痰潤(rùn)肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。炸蘿卜丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白蘿卜性味甘辛、平、無(wú)毒。歸經(jīng)入肺、脾。具有下氣消食，除痰潤(rùn)肺，解毒生津，和中止咳，利大小便之功效。主治煮食可治肺萎肺熱吐血，氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口干舌渴，小便不暢，酒毒；生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干，胸膈飽悶，大小便不暢。 禁忌脾胃虛寒病者應(yīng)戒食。服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食。

可以的，炸肉丸子沒(méi)有黃酒可用啤酒、紅酒、白酒、米酒、調(diào)味料代替。炸肉圓的做法主料豬前腿肉(500克)，香蔥碎(適量)輔料姜粉(2小勺)，五香粉(2小勺)，鹽(適量)，黃酒(2湯匙)，生抽(2湯匙)，老抽(1湯匙)，清水(半小碗)，菜油(適量)廚具炒鍋步驟1、豬肉清洗干凈，剁成肉餡。2、肉餡中加入黃酒、姜粉、生抽、老抽拌勻，分次加入清水?dāng)嚢杈鶆?，每一次水完全吸收加下一次，直至加完半碗清水，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽、五香粉調(diào)味，腌制15分鐘入味。3、加入蔥花攪拌均勻。4、將肉餡在手掌虎口處擠成丸子。5、擠好的肉圓擺在平盤(pán)上。6、炒鍋燒熱加入菜油。7、油溫?zé)疗叱蔁?，逐個(gè)下入肉圓，炸至一面金黃翻面。8、炸至肉圓表面金黃，熟透后瀝油撈出。9、炸好的肉圓，放涼后冷凍保存。菜譜簡(jiǎn)介炸肉圓是深受家人喜愛(ài)的食物，空閑的時(shí)候多做些冷凍在冰箱里，煮湯或是下面都很美味。小訣竅1、肉餡中加入清水?dāng)嚧蛏蟿?，口感不老?、不喜歡五香粉的味道可以不加。3、炸肉圓的油溫七成熱即可，用筷子插入油冒泡的狀態(tài)即可。4、炸好的肉圓冷凍保存。

要用。。炸丸子的兩種做法做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起來(lái)外焦里嫩，味道可口。其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個(gè)，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實(shí)耗75克）。做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤(pán)中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出；最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤(pán)里撒上花椒面即可。為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。1．選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。2．肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。3．淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤(pán)中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過(guò)稠。5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。做法二：材料：肉末、雞蛋清一個(gè)、姜蔥末、 調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油 做法： 1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌 2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁 3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了。 4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。