米酒為什么沒(méi)有白酒清，做米酒10小時(shí)為什么不出酒

不出酒也就是不出糖水。酒曲有問(wèn)題沒(méi)有糖化或糖化很少。酒曲質(zhì)量好壞很關(guān)鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

張師傅呀。張師傅平均每小時(shí)做1.25個(gè)（5/4),李師傅每小時(shí)做1.1個(gè)（11/10)

氣泡是厭氧發(fā)酵的產(chǎn)物，不可避免的，所以做米酒的瓶子蓋子不能蓋死，但是也不能敞口，進(jìn)入空氣會(huì)使發(fā)酵效果變差，最好是用水封，產(chǎn)生的氣體可以及時(shí)排出又不會(huì)進(jìn)入空氣。至于渾濁是一定會(huì)有的，可以將做好的米酒用干凈瓶子裝起靜置沉淀?；蛘吒纱嗾覟V紙過(guò)濾。另，發(fā)酵越久酒就越清，酒精含量就越高。 如果是瓶裝的白酒，那是蒸餾過(guò)的，跟自己做的不同。自制的米酒都是稍微渾濁的，可以過(guò)濾，但是都達(dá)不到白酒那么清。

你做的米酒是醪糟吧？不出酒其實(shí)就是不出糖水。米做好飯加酒曲，米飯粒里的淀粉被糖化酶酶解成還原糖，糖和飯粒里的水成糖水流出。發(fā)酵時(shí)間1~2天是糖化過(guò)程為主，出糖水是甜味為主。糖水里酵母菌逐漸生長(zhǎng)活躍產(chǎn)生乙醇和二氧化碳?xì)怏w。還有醋酸菌和乳酸菌也生長(zhǎng)，米酒會(huì)甜酸的。你做的米酒不出酒說(shuō)明淀粉沒(méi)有糖化。

不出酒也就是不出糖水。酒曲有問(wèn)題沒(méi)有糖化或糖化很少。酒曲質(zhì)量好壞很關(guān)鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

米酒為什么有的清澈有的奶白，原因如下。散裝米酒制作的時(shí)候沒(méi)有將米上的淀粉洗凈，淀粉溶于水呈白色，而瓶裝米酒將密西的干干凈凈，沒(méi)有淀粉，所以澄清。米酒的做法：1、糯米用水浸泡六小時(shí)左右泡到可以用手指輕松捏碎即可。2、倒掉水，上蒸籠蒸（沒(méi)有蒸籠直接蒸鍋里蒸）蒸十五分鐘左右至七八成熟關(guān)火。3、自然冷卻后加入甜曲酒，加入一杯涼開(kāi)水，用勺子輕輕把米飯壓實(shí)，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現(xiàn)在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。

感覺(jué)是操作不太對(duì)糯米和酒曲比例大約是100比1糯米放水泡1個(gè)小時(shí)之后煮，水不用太多和糯米差不多高度就好煮熟之后糯米用飯勺挖松軟，放涼（這個(gè)很重要，放涼過(guò)程中千萬(wàn)不能加水，不然糯米就爛了）然后放一層糯米撒一層酒曲以此類(lèi)推直到糯米和酒曲放完，稍微壓平（不能壓的太嚴(yán)實(shí)，太嚴(yán)實(shí)了空氣無(wú)法進(jìn)入酒曲就不能充分發(fā)酵了，稍稍壓一下就好）在中間挖個(gè)小洞，然后在糯米上均勻的撒上涼白開(kāi)，不用太多（這個(gè)主要看經(jīng)驗(yàn)，多使幾次就好，不怕水少，寧少勿多），然后就蓋上蓋子等就行啦，30度左右的天氣，3到4天就好了

是這樣嗎？ 這樣的是發(fā)酵兩天的，還有糯米的，越久越清澈哦 完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。二、做米酒時(shí)要注意：1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。3) 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。

散裝米酒制作的時(shí)候沒(méi)有將米上的淀粉洗凈，淀粉溶于水呈白色，而瓶裝米酒將密西的干干凈凈，沒(méi)有淀粉，所以澄清。米酒的做法1、糯米用水浸泡六小時(shí)左右泡到可以用手指輕松捏碎即可。2、倒掉水，上蒸籠蒸（沒(méi)有蒸籠直接蒸鍋里蒸）蒸十五分鐘左右至七八成熟關(guān)火。3、自然冷卻后加入甜曲酒，加入一杯涼開(kāi)水，用勺子輕輕把米飯壓實(shí)，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現(xiàn)在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了注意事項(xiàng)1、糯米一定要完全涼透以后再加酒曲，不然，做出來(lái)的甜酒會(huì)帶酸味。2、糯米最佳發(fā)酵溫度為25-30度，過(guò)低，發(fā)酵菌不會(huì)死亡，只是活動(dòng)力減弱，甜酒不容易來(lái)，但是，如果發(fā)酵溫度過(guò)高，甜酒肯定就做失敗了。3、整過(guò)操作過(guò)程一定要無(wú)油，無(wú)鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來(lái)的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。4、甜酒做好以后，為了防止發(fā)酵過(guò)度，一般會(huì)燒一碗開(kāi)水，淋到做好的甜酒上面，俗稱(chēng)接甜酒。作用就是殺死發(fā)酵菌。

摻酒易醉人，每次要少喝。 注意保存，這么大的量不好存放，污染了就壞了。

真正的家釀是完全不用過(guò)濾的！我們說(shuō)的二鍋頭，就是下酒的第二鍋，土法溫火慢蒸，通過(guò)冷卻流出的白酒，就是明鏡般清澈的！但這第二鍋出的酒量實(shí)在太少了，一次只能兩叁斤，剩下的就是酒尾了！這酒尾既渾濁而且沒(méi)有濃度（酒精度太低），幾乎沒(méi)人喝了！所以釀酒之人用于商業(yè)的，大部分都要下均勻的酒，使酒精度近于平衡，酒的數(shù)量也大的多，才不會(huì)虧本！縱然是有二鍋頭，也必要拿酒尾兌好，才能有錢(qián)賺！當(dāng)然你也可以跟釀酒師傅說(shuō)明，把成本及利潤(rùn)算好，給出高價(jià)也一樣能得到美味佳釀！眼下市場(chǎng)上假酒太多了，能喝上真正的土法釀制的二鍋頭，可以說(shuō)是賽過(guò)真正的瓶裝五糧液呢！家釀沒(méi)有食用酒精勾兌，即使喝醉，第二天也不會(huì)沖腦！多年前本人爺爺就總是釀制二鍋頭留著給我回來(lái)享用！兄弟們沒(méi)有不夸口稱(chēng)贊的。至今回味無(wú)窮！

不清澈的好，清酒就是米酒，但是你知道為什么清酒是清徹的? 是因?yàn)槿毡旧倘艘旬a(chǎn)品做漂亮，就在釀酒前把米搓洗干凈，表面上沒(méi)有粉，這樣釀出來(lái)的就是清澈的，但是營(yíng)養(yǎng)差很多

剛做好就是白黃有點(diǎn)渾濁的靜致沉淀然后用東西吧上層清酒取出來(lái)，小心別又弄混了這時(shí)就清亮了然后要低溫保存，不然27度以上會(huì)發(fā)酸、變混

放點(diǎn)紅花再密封好，過(guò)一段時(shí)間就清了。

是這樣嗎？ 這樣的是發(fā)酵兩天的，還有糯米的，越久越清澈哦 完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。二、做米酒時(shí)要注意：1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。3) 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。

米酒也叫醪糟，一般用江米制作。米酒的營(yíng)養(yǎng)成分易于人體吸收，甘甜芳醇，可以促進(jìn)食欲、幫助消化，還能夠溫寒補(bǔ)虛、解乏消暑，一年四季都可以飲用。尤其是在炎熱的夏季，喝上一碗冰的涼涼的米酒，真是消暑解渴的佳飲呢。 用料：江米、酒曲 自制米酒的作法： 1、先把江米泡兩三個(gè)小時(shí)。 2、用自來(lái)水使勁沖已經(jīng)泡好的江米，沖去米屑，使江米不那么粘手。 3、用蒸鍋蒸江米，水開(kāi)后約蒸10分鐘。 4、再把蒸熟的江米放到水龍頭下沖洗，去除粘性，還是要使江米盡量不粘手。 5、把江米控干水，用一容器把江米裝好（選擇瓷實(shí)一點(diǎn)的容器），加入適量 酒曲。 6、充分混合后壓緊，中間留出一個(gè)小窩，用來(lái)出灑。 7、把裝有江米的容器放到一個(gè)相對(duì)可以保溫的環(huán)境下。（酒的發(fā)酵需要一定的溫度，因此夏天釀酒能快一點(diǎn)，冬天要稍慢一些。） 8、等一兩天江米出酒后（滲出的酒會(huì)流向江米中間的小窩），這時(shí)可以把江米再翻騰一遍，使酒滲得多一點(diǎn)。（這時(shí)也可以直接當(dāng)醪糟吃，十分香甜。） 9、再過(guò)半天或一天之后，加入涼白開(kāi)或礦泉水，水的重量要為米的重量的2.5至3倍。 10、再過(guò)半天或者一天之后可以起酒，也就是把酒水濾出來(lái)就是米酒了。 小叮嚀： 1、如果要想米酒保存得時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，可以把濾出來(lái)的米酒加熱，以使得酒不再進(jìn)一步發(fā)酵，保存期也稍長(zhǎng)。 2、如果是未加熱的米酒不能用容器密封保存，易造成容器爆裂，因?yàn)樯拙七€在進(jìn)一步發(fā) 酵，會(huì)產(chǎn)生膨脹氣體。 3、所有的容器務(wù)必要保證干凈清潔，不能沾有不潔之物，特別是不能有油腥，否則酒 水可能出不來(lái)，江米可能因此而廢掉。 4、江米一定要蒸熟，不熟容易使酒有酸味，但又不能蒸得過(guò)爛，剛熟就好。如果沒(méi)有蒸鍋，用電飯煲也可以，但要注意隨時(shí)查看，不能煮得過(guò)爛。

日本清酒和中國(guó)米酒的區(qū)別1、名稱(chēng)區(qū)別中國(guó)叫：米酒、老白酒。日本叫：清酒、日本酒。2、透明度區(qū)別日本清酒比中國(guó)米酒透明。3、工藝區(qū)別除了追求清澈度不同，其他大同小異。中國(guó)米酒不太追求清澈度，只是在釀造過(guò)程中靜置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出來(lái)，底下沉淀物不要。沒(méi)有明顯沉淀物和懸浮物，這個(gè)清澈度就算合格了。日本清酒，則加入石灰，使其充分沉淀，以獲得更高的透明度。拓展資料清酒是什么酒日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。清酒已成為日本的國(guó)粹。清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨制得清酒的原酒。清酒分類(lèi)清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為四種：1、純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀制的清酒。2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀制的酒。4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀制的酒。參考資料：鳳凰財(cái)經(jīng)--10分鐘教你讀懂清酒百度百科

米酒口感和白酒的差別，在于高度米酒口感非常綿長(zhǎng)醇厚，富含各種氨基酸和礦物質(zhì)，比白酒更柔和。據(jù)我所知，米酒的口感一般是甜甜的。并且因?yàn)榫凭葦?shù)較低，一般都是16度以下，所以酒味并不明顯。白酒的味道辛辣微苦，酒香味濃。一般酒是以乙醇為主要化學(xué)成分，混有少量雜醇和酯類(lèi)的混合物。米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時(shí)也稱(chēng)為黃酒。米酒有時(shí)會(huì)被歸入白酒。東亞料理常米酒為調(diào)味品，比如烹飪魚(yú)，因?yàn)槊拙瓶梢匀コ~(yú)腥味和用作調(diào)味用途。白酒，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。白酒、葡萄酒、米酒、黃酒和啤酒，哪一種酒對(duì)身體有好處還是有壞處，實(shí)在不好比較。對(duì)于白酒，如果酒本身沒(méi)有問(wèn)題，喝多少?zèng)]有一定的標(biāo)準(zhǔn)。有的人滴酒不沾，喝一點(diǎn)點(diǎn)也受不了，有的人整天把酒當(dāng)飯吃，沒(méi)有酒就像要了命一樣，少喝就沒(méi)有精神。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，平時(shí)經(jīng)常少喝一點(diǎn)是有好處的，至于多少為好，我覺(jué)得在聚會(huì)時(shí)盛情難卻能喝5-6兩的，平時(shí)在家一次喝1兩就行了，一天一次或兩次都可以，最好控制住不要喝酒上癮。其他酒比如葡萄酒、米酒、黃酒和啤酒，也要適量。米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。白酒：中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。糯米酒與白酒在外觀上的區(qū)別：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；糯米酒與白酒在味道上的區(qū)別：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會(huì)有辣的感覺(jué)，也不會(huì)有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺(jué)很涼；首先高度米酒一開(kāi)始吃進(jìn)去的時(shí)候是沒(méi)有什么感覺(jué)的，但是喝了一會(huì)兒你就會(huì)感覺(jué)后勁很足，這所以就很容易喝醉，而白酒的話(huà)你一喝進(jìn)去就會(huì)感覺(jué)比較辣嗓子，而且非常的難受灼熱，這樣的話(huà)會(huì)對(duì)于消化道以及胃會(huì)有一定的損傷。所以?xún)烧呤怯泻艽蟮膮^(qū)別的，而且最久的時(shí)間也是完全不一樣的，一般來(lái)說(shuō)米酒醒的比較慢，而白酒醒的比較快一些，但是白酒的殘留度會(huì)比米酒要高的多。高度的米酒由于自身的釀造工藝，喝著總是有一種甜甜的味道，沒(méi)有任何干烈的感覺(jué)。而白酒中南方的以窖藏醬香型為代表，入口綿香回味悠長(zhǎng)但后反勁厲害?？傊鶕?jù)自身實(shí)際情況，感覺(jué)適合自己就好。以上內(nèi)容僅供參考。