快手怎么買白酒，快手直播間賣42廣橘香白酒價格

您好！請問你有酒的小名么！如果有就可以有價格！

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手機不會便宜的。其實它的材料成本真的不值錢。買的是技術(shù)。體現(xiàn)的是科技價值。。 甚至有的手機新瓶裝舊酒，換個包裝都漲價。。 我感覺這東西有一個用就行，追新根本追不起。

首先你要是個主播，其次你要有粉絲關(guān)注，然后你再帶貨來賣，不只是白酒，別的也行的！

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主料牛肉 干辣椒輔料姜適量 蒜適量蔥適量 白酒適量味精少許 山胡椒油少許生粉一丁點 炒牛肉的做法步驟1. 牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠; 姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段;2. 鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香，然后這個時候還是要快手翻炒??！大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老;3. 加鹽，味精調(diào)味;關(guān)火;猛倒幾滴山胡椒油攪勻;蔥段丟進(jìn)去拌勻,完成 .

買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗?，F(xiàn)在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍干帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應(yīng)有的口感和香味了。 切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。腌制也有講究：千萬不能放鹽，要放姜汁或姜絲、醬油、生粉、廣東米酒、白糖，起碼要腌上二、三個小時！下鍋炒之前放點花生油在牛肉里攪拌一下。 然后可以開火了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉(zhuǎn)色就可以啦?。ㄗ⒁獬吹膭幼?，目的是讓牛肉能均勻受熱，口感才好）。 我是廣東人，這是我們的家常菜，菜心炒牛肉是最佳搭配，你可以試試，很不錯的

用料 羊肉片 半斤 大蔥 兩根 白糖 一小勺 生抽 一勺 蠔油 一勺 白酒 一勺 醋 一勺 鹽 一小勺 蔥爆羊肉的做法 首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒速凍羊肉卷這時有可能會出水（視你買的羊肉卷品質(zhì)而定，我用過一點都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕緊繼續(xù)炒，要很快哦~看到羊肉片開始變白時，放入剩余的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白出鍋小貼士大蔥的蔥白要多一點，蔥白最惹味兒有人做蔥爆羊肉用羊后腿肉自己切片出來，我們?yōu)榉奖憔陀昧怂賰鲅蛉饩?，這羊肉卷【【一定要選羔羊肉的，沒有細(xì)碎花紋的！】】，不然炒出來會碎這道菜前后做好只需一刻鐘，謹(jǐn)記【羊肉炒超過一分鐘就老了】，所以調(diào)料要先兌好，一倒就完事兒。 速凍羊肉卷是個很方便的東西，逛超市時隨手拿一盒回來凍在冰箱，可以做出好多種快手葷菜。

1.羊肉切薄片，充分洗凈血水，我都把紅肉快洗成白肉了2.馕切成丁，洋蔥切碎，青椒紅椒切丁切絲都行3.鍋中放少量的油，燒熱，倒入羊肉，大火翻炒4.撒入辣椒面繼續(xù)翻炒，羊肉開始出汁5.到入馕丁混合翻炒均勻再倒入青紅椒6.放孜然和鹽，混合均勻，湯汁收盡立馬出鍋小貼士1、整個過程要快，要一氣呵成，湯汁收盡就立馬出鍋，稍一耽擱肉就容易老怠粻糙救孬嚼茬楔長盲，我拍照還是有點耽擱了；2、炒肉要盡量選羊羔肉，比較嫩，片薄一點，如果是羊羔肉要大火爆炒；3、調(diào)料的順序是辣椒面、孜然、鹽。原因在最地道的家庭版炒烤肉中有詳細(xì)的解釋：）4、出鍋后盡快食用，羊肉涼了可不好吃。

可以做刺生，煎，熏，，，

蜂蜜蒜香烤三文魚用料 三文魚 2斤 蒜 5瓣 羅勒葉 一大把 辣椒粉 4克 洋蔥粉（可換成鮮洋蔥） 4克 蜂蜜 30克 鹽 2克 胡椒粉 4克 檸檬（擠出汁） 1個 黃油 30克 橄欖油 15克蜂蜜蒜香烤三文魚的做法三文魚清洗好包入錫箔紙中放入烤盤，錫箔紙要盡量裹住三文魚蒜壓碎，羅勒切碎然后加入其他所有調(diào)料攪拌均勻刷在三文魚上然后腌制20分鐘左右，烤箱預(yù)熱400華氏度(205攝氏度)烤10分鐘左右然后關(guān)閉烤箱火用另一個錫箔紙蓋在三文魚上在烤箱內(nèi)再放置5-7分鐘左右取出切塊后配上自己喜歡的配菜即可西蘭花三文魚飯團(tuán)用料 三文魚 一塊 西蘭花 2-3朵 米飯 一小碗 壽司醋 1小勺 白芝麻（熟） 5克西蘭花三文魚飯團(tuán)的做法西藍(lán)花用鹽水浸泡10分鐘、燒一鍋水，水燒開后加一點鹽，放入西藍(lán)花焯熟，再放入冰水里冷卻后瀝干備用！三文魚用廚房紙擦干表面的水分，用平底鍋煎熟煎熟后去皮，捏碎放入碗里（小心燙哦）盛些米飯放入再撒上一些白芝麻，倒入一點壽司醋放入西藍(lán)花碎，充分拌勻！用飯團(tuán)模具更方便，模里鋪上保鮮膜，在舀入拌好的飯，壓實，有保鮮膜脫模更方便！快手香煎三文魚用料 三文魚 2塊 植物油 適量 寶寶醬油 適量 芝麻 適量快手香煎三文魚的做法準(zhǔn)備所有食材 三文魚可以放流水沖洗解凍或者泡冷水解凍放幾片姜片或檸檬去腥，不要熱水解凍哦~解凍好的三文魚切薄片，小寶寶切小塊，用廚房紙擦干水分倒入適量輔食油和寶寶醬油，也可以再加一丟丟鹽巴，腌制15分鐘輔食鍋小火燒熱，噴一層輔食油，放入三文魚煎1-2分鐘，火也別太小了時間久肉會變柴翻面繼續(xù)煎一兩分鐘，兩面金黃撒點熟芝麻稍微煎下最后撒上蔥花即可出鍋啦三文魚滑蛋用料 三文魚 1塊 雞蛋 2個 鹽 少許 檸檬汁 少許三文魚滑蛋的做法準(zhǔn)備好食材三文魚切成小方塊，用少許鹽和檸檬汁腌制十分鐘。雞蛋打散，加入少許鹽充份攪拌均勻；鍋中倒入橄欖油，將三文魚兩面各煎1分鐘；轉(zhuǎn)中小火。將雞蛋液滑入，待底部凝固，就用鍋鏟推至一邊讓未凝固的雞蛋液滑落鍋底，重復(fù)三、四次雞蛋液就差不多都熟了，即可出鍋。醬燒三文魚用料主料三文魚 400g 配料 蔥花 2條的用量 紅辣椒末 1/3條 蒜末 3瓣的用量 醬汁 醬油 1/2湯匙 花雕酒 1/2湯匙 蠔油 1/2湯匙 清水 1/2湯匙 麻油 一點點 糖 一點點 三文魚腌料 玉米淀粉 1茶匙 黑胡椒碎 一點點醬燒三文魚的做法準(zhǔn)備材料： 蔥、蒜、紅辣椒切末。 三文魚切成塊狀。腌制三文魚： 切好的三文魚塊加入一點點黑胡椒碎和玉米淀粉拌均勻。調(diào)配醬汁： 將所有醬汁材料放入碗中調(diào)均勻即可。煎： 不粘鍋（平底）燒熱，放入一點點色拉油，搖均勻。如鍋子不粘效果好，可完全不放油。放入三文魚塊，每塊之間要保持一定距離，中火煎制兩面金黃時加入蔥花，蒜末和紅辣椒碎炒香，之后倒入醬汁，煮開后稍微燒一燒大約1分鐘，就可以出鍋了。超下飯的姜蔥三文魚用料 三文魚 1片 蔥姜蒜 適量干 花椒粒 少許 蠔油醬油鹽糖 適量超下飯的姜蔥三文魚的做法姜料酒少許鹽白胡椒粉腌制一會，十五分鐘就可以，魚很吸鹽味，所以要少放！少放！少放，手指捏一搓就行，一會還有醬汁。蒜蔥都切好備用先把花椒丟到油里爆香，再把切成小塊的三文魚放入煎至表面金黃醬油+蠔油+一小勺料酒+兩湯匙糖+兩勺水，加入切好的蔥蒜調(diào)成醬汁。倒入煎好的三文魚，悶5分鐘，等到湯汁粘稠就可以起鍋了。檸汁黑椒三文魚用料 黑椒汁 三文魚 400克 香蔥 1根 番茄醬 白砂糖 檸檬 1/2個檸汁黑椒三文魚的做法將三文魚切塊,平底鍋放少量油,將三文魚放入鍋中煎制.翻面.煎至每面金黃,撈出,瀝干油份,備用.另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量油,待油熱,加入黑椒醬,番茄醬和白砂糖.熬至均勻的醬汁將煎好的三文魚放入醬汁中.使醬汁均勻的裹在三文魚表面,擠上檸檬汁.香蔥切蔥花,將蔥花撒在三文魚表面即可三文魚焗西蘭花用料 三文魚 200g 西蘭花 1朵 黑胡椒 3茶匙 海鹽 2茶匙 檸檬 半只擠汁 淡奶油 適量 帕瑪森芝士 適量 橄欖油 適量三文魚焗西蘭花的做法三文魚腌制片刻西蘭花煮3分鐘層層擺盤，200度烤20分鐘芝士焗三文魚用料 三文魚 鹽 橄欖油 馬蘇里拉芝士 西蘭花 洋蔥 胡蘿卜 檸檬汁 牛油果芝士焗三文魚的做法準(zhǔn)備主要材料。三文魚可以拿整塊的。我這個是超市阿姨切好的。三文魚抹上橄欖油、鹽、檸檬汁。放在錫紙內(nèi)，錫紙兩邊打結(jié)，做成糖果碗狀。準(zhǔn)備其他配菜。洋蔥、胡蘿卜、西蘭花切粒，混合橄欖油、鹽，拌勻。胡蘿卜最后提前過水，比較難熟，或者不放。還有一個方法就是這些配菜提前炒一下。如果用意面醬或者番茄醬炒味道更好。在三文魚上鋪馬蘇里拉芝士碎。蓋上一半配菜，鋪上馬蘇里拉芝士碎。芝士碎不要放少了，放少了沒拉絲的感覺。再蓋上剩下配菜，鋪上馬蘇里拉芝士碎。將錫紙封口蓋好，放進(jìn)烤箱中層，220度30分鐘左右。為了上色，最后10分鐘可放上層。出爐，小心燙嘴嘴。蘆筍三文魚球蘆筍三文魚球的做法冬筍切碎，洋蔥切碎，三文魚去刺剁成泥，蘆筍去老皮洗凈三文魚肉擠入鮮檸檬汁，加少許白葡萄酒、鹽、胡椒粉，攪拌均勻放入冬筍粒，甜豌豆、洋蔥末，加少許淀粉攪拌上勁手蘸少許油，將三文魚餡捏成小丸子放入盤中鍋中做少許油，將三文魚小丸子滾入，放少許黃油煎熟即可鍋中做水放少許黃油，煮熟蘆筍段擺在盤邊即可

香辣三文魚 把三文魚皮弄干凈。買一包Fry fish的調(diào)料，一般賣海鮮的旁邊就有。把三文魚切成條，加入適量的調(diào)料，再加鹽、料酒、辣椒面、一點點胡椒面和花椒面。然后加水調(diào)勻。 把油燒熱，把三文魚放進(jìn)去煎一煎，最好是外面的調(diào)料一變成淡金色救撈起來，這樣就可以外脆內(nèi)嫩。 三文魚燉粉條 三文魚兩磅; 火鍋用寬粉條(越耐燉越好, 最好是不爛的那種)兩到三盎司; 蒜兩三瓣, 姜一塊, 八角一個, 蔥白一個, 蔥花適量. 三文魚去鱗, 切成三寸左右的大塊. 不粘鍋放少量油, 下魚塊兩面煎到變色. 加兩碗熱水, 沒過魚塊, 大火燒開, 撇去鍋邊的浮沫. 改小火, 沿鍋邊放入粉條, 加入拍松的蒜和姜塊, 蔥白, 八角, 適當(dāng)加鹽. 再加幾匙料酒和生抽, 加蓋燉10到20分鐘, 中間可以讓魚翻次身. 覺得粉條快好了時開蓋, 大火收干湯, 加入蔥花和適量胡椒粉, 起鍋, 開吃. 起鍋時可以把八角和姜塊挑出扔掉. 3文魚魚頭火鍋 用電飯鍋加2片姜燒一鍋開水。魚頭剁成一塊塊的。 魚頭放入電飯鍋邊煮邊吃就行了。(別的配菜如胡羅卜等等，可自行選擇) 調(diào)料很簡單：將蔥和姜切成絲放醬油或耗油，用燒熱的油一淋就好了。（蔥姜絲要多一點，因為海魚頭比較惺）愛吃辣椒可加入辣椒。 三文魚的另類做法：咸魚篇 清蒸(蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油)，油煎(煎好加胡椒，鹽)， 烤(可以試西式的：加Butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。) 咸魚篇 1。新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器里 2。加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。 3。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。 4。用油煎至兩面黃。

檸檬香煎三文魚用料 三文魚 1塊 黃油 10克 鹽 2克 黑胡椒 半勺 檸檬 半個 蒜 6瓣 百里香 2枝 橄欖油 1勺 檸檬香煎三文魚的做法： 1、準(zhǔn)備好的食材2、三文魚加鹽、黑胡椒、檸檬汁、少許橄欖油腌制15分鐘。3、熱鍋小火融化黃油4、放入未脫皮的蒜5、百里香6、放入三文魚，調(diào)中火 煎1分鐘7、翻面煎一分鐘8、盛盤擠少許檸檬汁即可享用醬汁三文魚【寶寶輔食】 8.3 綜合評分57 人做過這道菜收藏 寶寶輔食達(dá)人15個月以上對了，學(xué)會這個做法，你還可以用家里刺少的鱈魚啊、鱸魚什么的做替換，無論哪一種食材，吃著都很下飯！用料 三文魚 200克 油 / 鹽 / 鮮菇粉 / 醬油 適量 醬油 1勺 素蠔油 2勺 蜂蜜 10克 清水 適量 番茄醬 2勺 醬汁三文魚【寶寶輔食】的做法 1、· 參考月齡 ·15個月以上，對食材不過敏的寶寶· 食材準(zhǔn)備 ·三文魚200克 輔料：油 / 鹽 / 鮮菇粉 / 醬油醬汁：醬油1勺 / 素蠔油2勺蜂蜜10克 / 清水 / 番茄醬2勺（醬汁可減量）2、將三文魚片成薄片。*切片不要太厚了，片的時候也要盡量均勻，更好受熱。如果你家里沒有三文魚，就換成鱈魚、鱸魚這樣刺少的魚類。3、在魚片當(dāng)中擠入檸檬汁，腌制十五分鐘去腥4、在空碗當(dāng)中加入1勺醬油、2勺番茄醬、10克蜂蜜、80克清水。*家里沒有蜂蜜的姐妹，可以替換成5克糖。這個醬汁是我和孩子吃著，味道特別好的，如果你家寶寶的月齡還比較小，那調(diào)味料你要記得適當(dāng)減量，做成適合的口味。5、將醬汁攪拌均勻，先放好備用。6、鍋中刷油，將腌制好的三文魚片放入不粘鍋內(nèi)，開小火煎到底部微黃，然后翻個面。7、煎到兩面微黃時，將調(diào)好的醬汁淋入鍋中，繼續(xù)煮到湯汁濃稠的狀態(tài)。8然后把三文魚取出來，我是直接平鋪在米飯上了，你們也可以裝盤里當(dāng)做一道菜，全家人一起吃。9多余的芡汁也可以淋在魚片上面。10、當(dāng)濃稠的醬汁滲入米飯當(dāng)中，再撒上一點白芝麻、蔥花和海苔碎點綴，太有食欲了！

三文魚 4塊 黃油 2塊 大蒜 3瓣 檸檬 1個 鹽 適量 黑胡椒 適量 歐芹等香料 可選 蒜香黃油烤三文魚的做法 準(zhǔn)備工作：三文魚提前十五分鐘取出放至室溫?？鞠漕A(yù)熱190度?？颈P墊上烘焙紙，放上三文魚。黃油放入碗中，微波爐加熱15秒左右融化。切四分之一個檸檬，擠出檸檬汁。檸檬汁和黃油攪拌均勻后刷在三文魚上。大蒜切碎，均勻撒在三文魚上。均勻撒上鹽和現(xiàn)磨黑胡椒。放入烤箱中層烤12-15分鐘。切碎新鮮香料，烤好后均勻撒上，再擠點檸檬汁即可。香料沒有也可以不加，不影響。

白椒炒臘肉 原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。 臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。 白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經(jīng)典，一點都不為過。 冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。 臘肉飯 材料： 1. 外婆愛心臘肉一小塊。 2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。 做法： 1. 熱鍋內(nèi)，加入橄欖油，加熱。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 續(xù)放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。 4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。 【臘肉乾面】 快手又試作了臘肉乾面 做法與臘肉飯相同< 只是把飯改成燙熟的面條即可 也是美味的呀^^ (當(dāng)然也是要配"小米酒") ps. 面條是士東市場買的生鮮面條。 紅蔥燒臘肉 原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。 制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 香芋臘肉煲 [原料/調(diào)料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可

〔主料輔料〕 豬肉…………5000克 白酒……………50克 鹽………………150克 松柏木屑………54克 花椒……………25克 干果殼…………54克 白糖……………50克 〔烹制方法〕 1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。 2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。 3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。 2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。 〔風(fēng)味特點〕 臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真；制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

鹽

土家臘肉 　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。 　　土家臘肉的制作方法是： 　　（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏； 　?。?）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋； 　　（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中； 　?。?）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。 　　熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。 　　食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。 　　臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。 四川辣肉 制作全過程 四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。 湖南臘肉 1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個月的保藏使其成熟。 陜南臘肉 　　臘肉,又叫熏肉,是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn),是陜南人請客送禮的傳統(tǒng)啥佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據(jù)記載,早在兩千多自前,張魯稱漢王,兵敗南下走陜南,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過他；又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用慈禧食后,贊不絕口。 　　 　　陜南秦巴山區(qū),加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7－15天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴草做飯或取曖,是熏制臘肉的有條件,即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托下親友熏上幾塊。 　　 　　熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤俠鮮艷,黃里透紅,吃起平味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅,不僅風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。 　　 　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長期保持香味,還有久放就壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品,傳說西安有名“樊記臘肉”,就是陜南人傳給的技藝。 　　 　　陜南宰殺的年豬羊,均供自食,每年旺為淡貯,終提享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節(jié),都離不開臘肉。因此同般農(nóng)家,均以此為家常必備之鄉(xiāng)食,遂成鄉(xiāng)土美味。特別是深山人家,以家藏臘肉的多寡,來衡量貧富的標(biāo)志?！稘h陰縣志》記有：“雖篷室柴門,食必兼