北京味之朵酒業(yè)有限公司，北京特產(chǎn)什么酒

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1、北京特產(chǎn)之北京烤鴨。北京烤鴨算是北京特產(chǎn)風(fēng)味的代表作了。有著“天下第一美味”之稱(chēng)。北京烤鴨最出名的就是全聚德烤鴨店了。這家店已經(jīng)有130多年的歷史了。全聚德的烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。 烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀，每一片上面又要有瘦又要有肥;然后擺在桌面上，旁邊是面餅，大蔥，面醬等簡(jiǎn)單而味美的配料。現(xiàn)在那種真空包，可以方便帶回家。 2、北京特產(chǎn)之桂花陳酒。桂花陳酒在封建朝代，只有御膳房掌握其配方及釀制技術(shù)，其酒“于八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開(kāi)胃、怡神之功效”。釀制出來(lái)的酒稱(chēng)作“桂花陳酒”，專(zhuān)供皇宮、王府的帝王和達(dá)官貴人享用，一般官吏和百姓都難得一見(jiàn)。 3、北京特產(chǎn)之茯苓夾餅。茯苓夾餅是原本屬于清朝末年的時(shí)候的宮廷的食品?，F(xiàn)代的茯苓夾餅，根據(jù)經(jīng)典的味道又添加新的工藝，用料考究，做工精細(xì)。選了多種果仁、加上桂花、蜂蜜、海藻、茯苓粉等食物。味道香甜美味入口即化。實(shí)為深受人們歡迎的北京風(fēng)味小吃。茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。所以不僅好吃還對(duì)身體特別好。 4、北京特產(chǎn)之內(nèi)畫(huà)壺。內(nèi)畫(huà)壺亦稱(chēng)鼻煙壺，內(nèi)畫(huà)壺是料器(我國(guó)以前對(duì)玻璃的稱(chēng)呼)的一類(lèi)，也有水晶質(zhì)地的，因數(shù)量多，影響大，單列一類(lèi)，是清代末年發(fā)展的民族工藝品，與滕氏布糊畫(huà)一樣都享有極高的藝術(shù)品價(jià)，以前西方人根本不相信是直接畫(huà)的,直到工藝公開(kāi)，制作場(chǎng)所可以參觀。內(nèi)畫(huà)壺一開(kāi)始只是裝飾鼻煙壺，后來(lái)逐漸發(fā)展成為工藝品，內(nèi)畫(huà)壺一般用半透明料器制造，比如玻璃，高級(jí)的也有用水晶、瑪瑙、翡翠等制作的。內(nèi)畫(huà)壺作為精致的小擺設(shè)、馳名中外。 5、北京特產(chǎn)之大磨盤(pán)柿。北京的大磨盤(pán)柿，也是非常的有名氣。屬于北京的特產(chǎn)之一。這種柿子個(gè)頭很大，一般一個(gè)都在250g左右。大的一個(gè)就有一斤重。大磨盤(pán)柿的口味美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。還能夠降血壓、止血、潤(rùn)腸等功效。 6、北京特產(chǎn)之北京面人。北京面人也稱(chēng)面塑，是一種制作簡(jiǎn)單但藝術(shù)性很高的民間工藝品，捏面藝人根據(jù)所需，先是用面粉、糯米粉為主要原料，再加上色彩、石蠟、蜂蜜等成分，經(jīng)過(guò)防裂防霉處理，制成柔軟的各種顏色面團(tuán)，用這些面團(tuán)在手中幾經(jīng)捏、搓、揉、掀，用小竹刀巧妙的點(diǎn)、切、刻、劃，塑成身、手、頭面，披上發(fā)飾和衣裳，頃刻之間，各種各樣的藝術(shù)形象便脫手而成，有婀娜多姿、衣裙飄逸的美女，有天真爛漫的兒童，有各種神話(huà)故事、戲劇中的角色和歷史人物。 7、北京酥糖。北京酥糖是中國(guó)三大名糖(上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖)之一，其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品。酥糖，在我國(guó)有著悠久的歷史，北京的酥糖一向享有盛名。紅蝦酥的特點(diǎn)可以概括為“酥、脆、香、甜”四個(gè)字。在制作上集中了傳統(tǒng)工藝的精華，用料考究。一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰 ，吃起來(lái)香甜可口，不粘牙不膩口，吃后不留殘?jiān)Ｄ壳?，北京各大超市均有銷(xiāo)售。 8、北京艾窩窩。艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小。形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進(jìn)京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國(guó)的清真小吃。 9、稻香村的點(diǎn)心。清朝光緒二十一年(公元1895年)，握有稻香村食品制作絕技和經(jīng)營(yíng)謀略的金陵人郭玉生，帶著幾個(gè)伙計(jì)來(lái)到北京，在前門(mén)觀音寺打出了“稻香村南貨店”的字號(hào)，自此，稻香村落戶(hù)京都。稻香村食品講究“四時(shí)三節(jié)”，端午賣(mài)粽子，中秋售月餅，春節(jié)供年糕，上元有元宵。用料講究正宗，核桃仁要山西汾陽(yáng)的，因?yàn)槟抢锏奶胰噬兹夂?，香味濃郁，嚼在嘴里?玫瑰花要用京西妙峰山的，因?yàn)槟抢锏拿倒寤ɑù蟀旰?，氣味芬芳，而且必須是在太?yáng)沒(méi)出來(lái)時(shí)帶著露水采摘下來(lái)的;龍眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金華的等等。做工講究“憑眼”“憑手”，例如熬糖何時(shí)可以端走全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)，早一分鐘沒(méi)到火候，晚一分鐘火候又過(guò)了，這就是所謂的“憑眼”;“憑手”則是指將熬好的糖剪成各種形狀，這全是手工活兒。 10、白酒二鍋頭。二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱(chēng)是怎么來(lái)的?這還得從北京釀制白酒的歷史說(shuō)起。北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱(chēng)為錫鍋，也稱(chēng)天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作“甘醴”。

您好， 多了去了，1.五道營(yíng)胡同：在雍和宮旁邊一條小路拐進(jìn)去就是，很多小店可以逛，還有不少味道不錯(cuò)的店，挺有名的游屋就在那里。2 . 簋街：麻辣小龍蝦，擼串，小館子。（要我推薦的話(huà)我會(huì)推薦肋排戰(zhàn)士，很好吃）3. 牛街：清真小吃，火鍋，牛街清真寺。（白記年糕我的愛(ài)，冬天糖葫蘆也是絕贊）4. 魏公村民族餐飲街：民族風(fēng)味，靠近三個(gè)大學(xué)，隱藏了很多小館子。（民大西門(mén)餃子屋比魏公村那家人巨多的東方餃子王好吃多了……）愿意多走走的話(huà)，萬(wàn)壽寺離著不遠(yuǎn)。（王小波的書(shū)迷們喲，不去對(duì)得起自己?jiǎn)?？?.護(hù)國(guó)寺小吃：其實(shí)應(yīng)該算做鼓樓大街附近，你就跟喜歡的姑娘說(shuō)：干了這碗豆汁，我們就永遠(yuǎn)在一起吧。吃完不要忘了旁邊的鮑師傅蛋糕，肉松蛋糕每次必帶啊。6。驢打滾豆面糕又稱(chēng)驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟。 外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種小吃。7。艾窩窩艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店一直賣(mài)到夏末秋初，所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。8。糖卷果糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。軟綿香甜，十分可口。因其有滋補(bǔ)作用，去南來(lái)順飯莊用餐的食客每每點(diǎn)要，成為飯店的名牌小吃之一。9.姜絲排叉姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。過(guò)蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時(shí)有姜味。南城"南來(lái)順"的姜絲排叉1997年被評(píng)為"北京名小吃"，同年又獲"中華名小吃"稱(chēng)號(hào)。 還有一種帶咸味的排叉，是它不過(guò)蜜，有酥、脆、味微咸的特點(diǎn)，愛(ài)喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。10.奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。11.蜜麻花蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?2.面茶油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣(mài)。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！?喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。13.馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎。馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。13.薩其瑪，漢語(yǔ)為金絲糕14.焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。15.糖火燒北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用16.蛤蟆吐蜜又稱(chēng)豆陷燒餅豆陷燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅 為蛤蟆吐蜜。17.豌豆黃北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。經(jīng)營(yíng)此業(yè)的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng)?！凹?xì)豌豆黃兒”乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣(mài)的即是細(xì)豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與云豆糕、小窩頭等同稱(chēng)宮廷小吃。以上是老北京小吃十三絕還有呢北京特色小吃：北京醬 三鮮燒麥 糖餅 羊眼包子 咸甜酥燒餅、豆餡燒餅涼粉 旗人本命食——酸豆汁 團(tuán)圓餅 牛肉餡餅 花素蒸餃燒餅夾豬肉 雪花落 榆錢(qián)糕 蕓豆餅兒 雜面（雜豆面）馬蹄燒餅 莜面搓魚(yú)子 門(mén)釘餡餅 京東肉餅 栗子涼糕栗子面窩頭 卷果 涼粉兒 白薯鈴 杠頭燉吊子 花糕 豆豆昔糕 羊霜腸 油渣兒猴拉稀 酸棗面兒 玫瑰棗兒 麻油雞和加陷鴨 窩頭創(chuàng)意玉兔餃 切糕 炸荷包蛋 江豆干 燒餅油條花卷 京味水餃 炸醬面 麻花 果子干兒黃燜魚(yú)翅 五香魚(yú) 栗子糕 海紅魚(yú)唇 燴烏魚(yú)蛋宮廷烤乳豬 北京月盛齋燒羊肉 甜醬黑菜 五香野兔(北京浦五房 桃脯北京天德居烤雞 蜜餞海棠 北京浦五房醬肉 北京浦五房醬豬頭肉 北京清醬肉北京皮蛋 宮廷御膳“老唐烤雞” 北京醬羊肉 北京恒瑞老號(hào)醬牛肉 北京和成樓醬豬頭肉喇嘛糕 北京復(fù)順齋醬牛肉 北京天德居熏雞 北京香腸 北京米花糖百果蛋糕 芥末墩兒 北京辣白菜 桂花糖蒜 甜醬姜芽北京糖辣蘿卜 北京蘿卜干 芥菜頭辣菜 糯米面涼糕 羊肉餡餅(北京)棗泥方(京式) 酒皮八件(京式) 狀元餅(京式) 漿酥餅(京式) 京式酥皮八件鹽水燒餅(北京清華齋 杏仁干糧(京式) 桂花棋子(京式) 核桃酥(京式) 酥盒子燙面餃(北京) 都一處燒賣(mài)(北京風(fēng)味 麒麟酥(北京名點(diǎn)) 北京八寶菜 燕京醬蘿卜京味芝麻醬拌腰片 京味香辣蘿卜絲 京味腐竹拌黃瓜 京味蔥油黃瓜 北京扦瓜皮北京醬桃仁 北京醬黃瓜 北京豆豉 核桃酪 燒麥羊雙腸 芝麻涼糕、涼糕 年糕 牛舌餅 豆渣兒糕炸饹馇盒兒 盆兒糕 芥茉墩 煎灌腸 五連燒餅北京天橋的小吃2 北京天橋的小吃 杏仁豆腐 小窩頭 京都藤蘿方脯臭豆腐卷煎餅 北京松花蛋拌豆腐 京味海米拌黃瓜 京味紅油黃瓜 芝麻肉片芝麻雞 炸響鈴 沙鍋栗子雞 沙鍋對(duì)蝦 軟炸魚(yú)軟炸蝦 軟炸里脊 木樨肉 金針雞絲 姜蔥海參蔥爆雞丁 炒肝兒 自來(lái)紅 自來(lái)白 煮炸豆腐芝麻卷糕 整米切糕 蒸食炸 炸三角 炸年糕坨炸回頭 炸荷包 炸格渣盒 炸大排岔 棗泥酥棗泥包 蕓豆卷 圓邊缸爐 元宵 油茶硬面餑餑 銀絲卷 一品燒餅 腰子餅 羊肉雜面旋粉 杏仁酥 杏仁茶 小棗粽子 小豆凍糕香椿魚(yú)兒 豌豆粥 豌豆黃 藤蘿餅 套環(huán)桃仁酥 燙面炸糕 糖泡 糖火燒 糖鼓蓋糖茶菜 酸梅湯與糖葫蘆 素卷圈 酥燒餅 酥合子蘇造肉 水烏他 水晶門(mén)丁 水晶糕 雙麻涮火鍋 山藥餅 沙糖條 馓子麻花 三鮮燒賣(mài)薩其馬 軟糖棗 肉末燒餅 肉火燒 肉丁饅頭秋梨膏 清湯丸子 清代宮廷小吃傳說(shuō) 切邊缸爐 千層糕棋餅 其林酥 片絲火燒 牛肉麻餅 牛筋窩窩奶油炸糕 奶棋子 奶酪 奶餑餑 面包酥蜜銀耳 蜜三刀 蜜麻花 蜜供 蜜箅子玫瑰餅 麻茸包 麻醬燒餅 螺螄轉(zhuǎn) 綠豆糕鹵煮小腸 梁實(shí)秋豆汁兒 蓮子糕 老豆腐 老北京小吃：碗糕扣餅 烤羊肉 京味核桃酥泥 金絲麻花 金錢(qián)麻花焦圈、半焦果子 焦圈 醬菜 姜絲排叉 江米藕夾糖糕干 餛飩 葷餅餃、素餃和湯餃 黃米面炸糕 火紙筒黃鍋盔 黃糕 蝴蝶酥 蝴蝶卷 紅白蜂糕、碗蜂糕、米盒皮大奶卷 盒糕 鍋貼 桂花糖熟芥 光頭灌腸與熏魚(yú)兒 灌腸 干蹦 福云醬豬頭肉 芙蓉糕風(fēng)味小吃 翡翠豆腐 墩餑餑 豆腐腦 大磨盤(pán)柿褡褳火燒 脆麻花 澄沙燒餅 炒麻豆腐 炒疙瘩炒肝 茶湯 薄脆 冰碗、炸年糕坨 冰糖葫蘆冰花酥 冰花球 北京粽子 北京小吃 北京特產(chǎn)之王致和臭豆北京特產(chǎn)之茯苓餅 北京特產(chǎn)之北京酥糖 北京特產(chǎn)之北京烤鴨 北京特產(chǎn)之“六必居” 北京人的早點(diǎn)煎餅豆腐北京烙餅 北京風(fēng)味小吃之水晶門(mén) 北京的魚(yú)菜 北京八寶飯 白羊頭肉白湯雜碎 白蜂糕 扒糕 八寶蓮子粥 艾窩窩北京作為中國(guó)的七大古都之一，景觀涵蓋了歷史，文化，自然，藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。建議好好逛一逛北京城 . 我就住在北京。閑暇時(shí)經(jīng)常和美圖游記的朋友逛一逛皇城根兒，領(lǐng)略一下其中蘊(yùn)含的歷史、人文的韻味。北京絕不僅僅是旅游勝地。而是伴隨土生土長(zhǎng)北京人生活長(zhǎng)大的城。

北京周福記二鍋頭 北京周福記二鍋頭由紅星集團(tuán)老廠長(zhǎng)，創(chuàng)始人之一的周同福投資創(chuàng)辦。旨為傳承老北京二鍋頭酒傳統(tǒng)的釀造技藝和弘揚(yáng)二鍋頭獨(dú)有的酒文化特色，周同福老先生40年代起學(xué)習(xí)白酒的釀造技術(shù)，一生將所學(xué)無(wú)私奉獻(xiàn)給了紅星酒業(yè)，潛心鉆研二鍋頭獨(dú)有的工藝技術(shù)達(dá)60余年，耄耋之年雄心不老的周老先生投資創(chuàng)辦了周福記酒業(yè)，將多年經(jīng)驗(yàn)積累融入其中，正宗二鍋頭首選周福記。 二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。 北京二鍋頭 65度 紅星扁瓶二鍋頭 56度 口杯二鍋頭 45度 瓷壇二鍋頭 46度 牛欄山二鍋頭 52度 我只把北京的幾個(gè)老牌子寫(xiě)上去告訴你，其他的都是私營(yíng)或小企業(yè)： 牛欄山牌，順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。順鑫農(nóng)業(yè)是上市企業(yè)。 京都牌，北京皇家京都酒業(yè)有限公司，原北京衛(wèi)戍區(qū)軍工企業(yè)。 京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。 通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購(gòu)了。 華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業(yè)公司，原昌平區(qū)酒廠，改制了。 八達(dá)嶺牌，北京八達(dá)嶺釀酒廠，目前停產(chǎn)。 顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。 二鍋頭酒是起源于北京的特有白酒品類(lèi)。北京釀制白酒的 歷史 悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱(chēng)為錫鍋，也稱(chēng)天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”，在北京又稱(chēng)作“二雷子”。 二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。 永豐牌北京二鍋頭，喝過(guò)的朋友聊聊。 二鍋頭酒被譽(yù)為是大眾口糧酒，因?yàn)樾詢(xún)r(jià)比高、價(jià)格低，所以幾乎人人都能喝得起。很多人一想到二鍋頭酒，就會(huì)想到北京，其實(shí)無(wú)論是在 歷史 上還是現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)有很多個(gè)省市都產(chǎn)二鍋頭。 二鍋頭酒最早是由中國(guó)古代的燒酒發(fā)展而來(lái)的，明代《北京志》中提到“京師之燒刀與棣之純棉也”。燒鍋?zhàn)鞣蝗【茣r(shí)一般要通過(guò)三次冷水取酒，第一次獲得的酒體被稱(chēng)為酒頭，第二次則被稱(chēng)為二鍋，第三次被稱(chēng)為酒尾。 清朝時(shí)期，京城釀酒技師在蒸酒時(shí)將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱(chēng)之為“掐頭去尾截取中段”工藝，這就是二鍋頭酒的由來(lái)，這也是我國(guó)最早以工藝命名的白酒。 從建國(guó)后到現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的二鍋頭類(lèi)白酒，95%以上都是清香酒。清香酒分為三大類(lèi)，分別是大曲清香、小曲清香和麩曲清香酒。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)二鍋頭酒都是麩曲清香酒，麩曲清香酒節(jié)省糧食、釀造周期短、產(chǎn)酒量大，所以二鍋頭酒普遍價(jià)位較低，在糧食緊缺的年代很好地滿(mǎn)足了民眾飲酒的需求。 現(xiàn)在一提到二鍋頭，最能想到的肯定是“紅星二鍋頭”和“牛欄山二鍋頭”。因?yàn)楫?dāng)年紅星二鍋頭沒(méi)有壟斷二鍋頭這個(gè)商標(biāo)，所以只要是符合這種生產(chǎn)工藝的酒都可以叫做二鍋頭。下面我們就來(lái)看看國(guó)內(nèi)都有哪些二鍋頭酒： 華北是國(guó)內(nèi)二鍋頭的集中產(chǎn)區(qū)，而北京市又是華北地區(qū)二鍋頭酒最集中的產(chǎn)區(qū)。像目前名氣最大的 紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、永豐牌北京二鍋頭 等均是來(lái)自北京市。其他的像 京都二鍋頭、方莊二鍋頭、一擔(dān)糧二鍋頭、華都二鍋頭 等著名的二鍋頭品牌均來(lái)自北京市。 北京市有著幾十種二鍋頭品牌，二鍋頭早已與老北京的文化融為一體。北京的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭成為國(guó)內(nèi)低端酒界的領(lǐng)頭羊。二鍋頭有著800年的 歷史 ，紅星二鍋頭將二鍋頭的技藝傳播開(kāi)來(lái)。 2008年中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院認(rèn)定：紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 最為清香酒的一大產(chǎn)區(qū)，內(nèi)蒙古也有著多款二鍋頭酒。內(nèi)蒙古的二鍋頭與東北地區(qū)的風(fēng)格很像，都是口感越烈，然后味道越純正。因?yàn)楸旧韮?nèi)蒙古作為國(guó)內(nèi)高度酒的一大產(chǎn)區(qū)，酒體較烈也很正常。 內(nèi)蒙古的二鍋頭酒均為清香酒，在當(dāng)?shù)刂挠?扎魯特旗二鍋頭、佘太二鍋頭、悶倒驢二鍋頭、烏海二鍋頭 。比如像烏海二鍋頭，它的糧香、清香、糟香明顯，入口飽滿(mǎn)，跟濃香酒的醇厚有很明顯的差別，喝到嘴里純凈綿甜。 其實(shí)與河北省有著很深的淵源，尤其是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。1949 年以后，順義縣以牛欄山地區(qū)公利、義信、魁盛、富順成四家著名燒鍋為基礎(chǔ)合營(yíng)生產(chǎn)，并于 1952 年成立了“河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局國(guó)營(yíng)牛欄山制酒”。這就是牛欄山酒廠的前身，并且在之前還生產(chǎn)過(guò)濃香的“紅糧大曲”。 最開(kāi)始紅星二鍋頭的商標(biāo)隸屬于石家莊制酒廠，第一批運(yùn)送到開(kāi)國(guó)大典的“紅星”二鍋頭酒其實(shí)就是在石家莊制酒廠釀造的陳酒。1954年石家莊公營(yíng)釀酒廠的直屬上級(jí)，中央人民政府輕工業(yè)部發(fā)文將“紅星”商標(biāo)劃轉(zhuǎn)至國(guó)營(yíng)北京釀酒廠。紅星酒廠建廠初期，也從河北省抽調(diào)了不少骨干技術(shù)人員。此外，曾經(jīng)河北涿縣釀酒廠也生產(chǎn)過(guò)二鍋頭酒。 山東省幾乎不產(chǎn)清香酒，現(xiàn)在也沒(méi)有二鍋頭的品牌，但是現(xiàn)代二鍋頭的即使改革確是在山東省。為了節(jié)省糧食，提高產(chǎn)量，1955 年 ，地方工業(yè)部召集 13 個(gè)省市的釀酒技術(shù)工人和專(zhuān)業(yè)干部 100 多人在山東煙臺(tái)市實(shí)行試點(diǎn) 科技 攻關(guān)，將二鍋頭原料改為薯干原料、綠曲酵母。在年底的釀酒品評(píng)會(huì)議上，改革后的二鍋頭酒排在31種酒的第11名。 1963年，煙臺(tái)實(shí)驗(yàn)廠再次進(jìn)行技術(shù)改革，實(shí)驗(yàn)中將“薯干原料、綠曲酵母”改為“麩曲、酒母”麩曲工藝采用麥麩、谷糠作為主要制曲原料，替代傳統(tǒng)大曲采用的高粱、玉米、豌豆等原料，既可以節(jié)省糧食，還能保持一定程度的釀造風(fēng)味。這次實(shí)驗(yàn)奠定了現(xiàn)代二鍋頭的基礎(chǔ)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大多數(shù)二鍋頭都從大曲工藝改為了麩曲。 臺(tái)灣省的白酒制作工藝與大陸一脈相承，玉山二鍋頭是來(lái)自寶島臺(tái)灣的一款高粱酒。盡管臺(tái)灣省的白酒不使用大陸的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是像金門(mén)高粱酒、八八道坑、玉山二鍋頭等臺(tái)灣名酒都是清香酒，不過(guò)在制作工藝上與內(nèi)地的清香酒稍有不同。 玉山高粱酒創(chuàng)建于1950年，隸屬于臺(tái)灣煙酒股份旗下。1950年，臺(tái)灣煙酒公賣(mài)局與嘉義酒廠建立了臺(tái)彭金馬地區(qū)的一座紅磚窯，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的玉山高粱酒，并沿用至今。與京派二鍋頭不同的是，玉山二鍋頭酒齡在六個(gè)月以上，屬清香型大曲酒，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 天津市也是國(guó)內(nèi)重要的清香酒產(chǎn)區(qū)，比如最著名的有直沽高粱酒、義聚永等清香酒品牌。天津市并沒(méi)有北京那么對(duì)二鍋頭癡迷，因?yàn)樘旖蚴型饩迫肭謬?yán)重，本土的二鍋頭大多走向消亡。 但是天津市是紅星二鍋頭的三大生產(chǎn)基地之一，這樣來(lái)看一部分紅星二鍋頭也應(yīng)當(dāng)是天津特產(chǎn)。天津市之前還有 鄧府二鍋頭酒、直沽二鍋頭、醇香二鍋頭、還有漁陽(yáng)釀酒廠產(chǎn)的二鍋頭酒 等，但是目前大多數(shù)都不再生產(chǎn)了。 山西省不僅是全國(guó)最大的清香酒生產(chǎn)基地，還是國(guó)內(nèi)清香酒的發(fā)源地。所有跟清香酒有關(guān)的白酒種類(lèi)，山西都生產(chǎn)過(guò)，比如二鍋頭、老白干、清香的大曲、小曲酒等等。 目前紅星二鍋頭在山西晉中市有一個(gè)酒廠，這個(gè)酒廠此前是山西名酒六曲香的酒廠，被紅星收購(gòu)后改為了紅星二鍋頭生產(chǎn)基地。在山西省的 歷史 上，也出現(xiàn)過(guò) 文峯塔、恒山二鍋頭、山西二鍋頭 等二鍋頭酒。 小角樓二鍋頭隸屬四川遠(yuǎn)鴻小角樓酒業(yè)，是酒廠出產(chǎn)的一款純糧52度濃香型白酒，價(jià)格在幾十元附近。小角樓酒業(yè)是“川酒十朵小金花”之一，也是中華老字號(hào)產(chǎn)品。 小角樓二鍋頭被譽(yù)為“川派濃香二鍋頭 ”，是為數(shù)不多的非清香型二鍋頭。 小角樓酒遵循老祖宗數(shù)百年流傳的古法釀制工藝，汲取大巴山八角井地下甘泉活水，采用傳統(tǒng)濃香型多糧與單糧交叉配料結(jié)合，來(lái)生產(chǎn)二鍋頭酒?？诟芯d柔醇和、回味明顯，與清香的二鍋頭風(fēng)格完全不同。 在白酒發(fā)展的這幾十年時(shí)間里，大概有十幾個(gè)省（市、自治區(qū)）都生產(chǎn)過(guò)二鍋頭酒，但是能堅(jiān)持下來(lái)的很少。除了上述省份之外，在東北和西北的部分地區(qū)也有著部分二鍋頭在生產(chǎn)，比如寧夏的古峽宴二鍋頭等。 二鍋頭酒始終定位為大眾口糧酒，咱們喝不起茅臺(tái)、五糧液，但是平時(shí)來(lái)一瓶二鍋頭過(guò)過(guò)癮也很不錯(cuò)。