皇赤坊酒廠，想更多了解關(guān)于中國酒文化知識(shí)

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茅臺(tái)酒已有800多年的歷史，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)，位于貴州省仁懷市赤水河畔的黔北名鎮(zhèn)——茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里古已有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的繁華。域內(nèi)白酒業(yè)興盛，據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民——濮人，便已擅長釀酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)也素以“風(fēng)吹隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”的美名，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來流傳有“水為酒之血”的古諺。漢代時(shí)，此地已出產(chǎn)有“枸醬酒”?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也?！疤泼娠嬭坩u而使夜郎”的傳說便緣于此。據(jù)司馬遷《史記?西南夷列傳》記：公元前135年，鄱陽令唐蒙出使南越時(shí)，在南越番禺境內(nèi)，無意間品嘗到蜀產(chǎn)枸醬，并對(duì)其甘美醇正的口味印象深刻。一打聽，唐蒙才獲知南越國和滇蜀之地的夜郎國間水道相連，商賈往來。返回長安時(shí)，唐蒙帶回“枸醬酒”，漢武帝飲后盛贊“甘美之”。唐宋以后，茅臺(tái)逐漸成為歷代王朝貢酒，并通過南絲綢之路，傳播到海外。曾寫下“桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩人黃庭堅(jiān)，飲后也感嘆茅臺(tái)酒“殊可飲”。其后，太平天國名將石達(dá)開攻打遵義，品飲茅臺(tái)之后，橫槊賦詩：萬斛明珠一甕收，君王到此也低頭。雙手抱定擎天柱，汲得長江水倒流。1704年，茅臺(tái)鎮(zhèn)上專門釀制回沙醬香茅臺(tái)酒的“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。到1840年間，茅臺(tái)地區(qū)白酒的產(chǎn)量已達(dá)170余噸，創(chuàng)下中國釀酒史上首屈一指的生產(chǎn)規(guī)模，“家唯儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”成為那一時(shí)期茅臺(tái)繁忙景象的歷史寫照。1915年，巴拿馬萬國博覽會(huì)舉行，北洋政府以“茅臺(tái)公司”名義，將用土瓦罐包裝的茅臺(tái)酒送去參展。博覽會(huì)上，外人起初對(duì)“灰頭土臉”般包裝的茅臺(tái)酒不屑一顧。情急之中，一名中國官員有意無意將瓦罐擲碎于地，頓時(shí)，酒香四溢，舉座皆驚。隨后，茅臺(tái)一舉奪得金獎(jiǎng)，并與英國蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名，成為世界三大蒸餾名酒之一，享譽(yù)全球。擴(kuò)展資料：毛主席的茅臺(tái)情不擅飲酒的毛主席，對(duì)茅臺(tái)酒卻情深意長，這還得從紅軍長征時(shí)說起。1935年3月中旬，中央紅軍長征到茅臺(tái)，準(zhǔn)備“四渡赤水”。當(dāng)?shù)厝罕娔贸雒┡_(tái)酒來歡迎紅軍，戰(zhàn)士們不舍得喝，而用酒來擦腳和傷口，止痛消炎，甚至用來治療腹瀉。至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)西面的山坡上還有兩個(gè)巨大的彈坑，那是國民黨飛機(jī)轟炸留下的。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞?，兩個(gè)爆炸點(diǎn)相距僅30多米，可當(dāng)時(shí)站在這中間的毛主席、朱總司令竟然毫發(fā)無損。正是茅臺(tái)酒的卓越品質(zhì)、文化底蘊(yùn)和革命貢獻(xiàn)，早在1949年10月1日開國大典當(dāng)晚的“開國第一宴”上，茅臺(tái)酒就進(jìn)了中南海懷仁堂，周恩來親自審定，主酒為茅臺(tái)。此后多年，國慶招待會(huì)上，均指定用茅臺(tái)酒。1949年12月，毛主席對(duì)蘇聯(lián)進(jìn)行友好訪問，同時(shí)給斯大林慶祝七十壽辰。在隨車運(yùn)輸?shù)奶}卜、大蔥、蘋果等眾多物品中，毛主席不忘把茅臺(tái)酒作為國禮相贈(zèng)。1950年1月，毛主席回國時(shí)。斯大林也同樣準(zhǔn)備了厚禮回贈(zèng)，這些禮物中就有“斯大林汽車制造廠”生產(chǎn)的吉姆牌高級(jí)小轎車。有的同志常常以玩笑的口吻說：“毛主席的汽車來得劃算呢，是用茅臺(tái)酒和大白菜換來的！”1956年6月1日，毛主席與茅臺(tái)又留下一段詩酒佳話。當(dāng)天上午，毛主席第一次暢游長江約15公里后，上船吃飯。國家首批授予的特級(jí)廚師楊純清為主席做了4菜1湯，即：清蒸鳊魚、燒（草）魚塊、回鍋豬肉、炒青菜和榨菜肉絲湯。這一餐，毛主席喝一小杯茅臺(tái)酒，吃了一小碗米飯，鳊魚也吃了。飯后，毛主席從口袋里掏出一張條幅，對(duì)楊純清說：“楊師傅，我剛剛寫了一首新詩，送給你要不要呀？不喝茅臺(tái)酒，不吃武昌魚，我是寫不出詩來的?！边@就是膾炙人口的“才飲長沙水，又食武昌魚”詞——《水調(diào)歌頭?游泳》。參考資料來源：百度百科-茅臺(tái)參考資料來源：人民網(wǎng)-國酒茅臺(tái):你知道和不知道的故事

愛新覺羅祖家坊從遼代起就是皇室釀酒作坊，1635年更名為“祖家坊燒鍋”，所釀“祖家坊白酒”為清廷特供御酒；現(xiàn)在更被評(píng)為國家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。中國沈陽愛新覺羅祖家坊酒業(yè)有限公司，位于古盛京北部，為大清皇族愛新覺羅氏家族酒坊，從清王朝建立始，一直作為清王朝皇室家宴用酒未曾外傳。那里古井甘泉，草舍泥墻，曲香繚繞，吸口氣酒香濃郁，喝口水清涼甘洌?！懊谰浦乇氐酶嗜?，泉甘而酒美?！贬劸扑玫倪@口古井縣志記載已逾千年，據(jù)地礦專家鑒定她是一口含特殊礦物質(zhì)的水源，四季泉涌不息。釀酒的全部用水都采于此泉。所用糧谷，都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的老品，糜子、谷子、粘高粱、薏米等作物。它生長于半山坡上，由于植物的特性，不用化肥、不用農(nóng)藥。鄉(xiāng)里人年復(fù)一年的耕作，均被用作釀酒，形成了自己的生態(tài)加工循環(huán)產(chǎn)業(yè)。由于那里聚居的大多是滿族人,地處大山深處。她們完全保留著自己的習(xí)俗和方言，特別是滿族獨(dú)特的釀酒工藝。泥窖、采曲、春醅、秋釀......現(xiàn)在還保留著當(dāng)年的石臼、石碾、石磨、石鍋、石窗和釀酒神仙像等。所釀的酒還須用古法陳釀，即用樹條編制的酒海，內(nèi)用樹皮紙和石灰、花泥、蛋清等糊制上百至千余層不等。所儲(chǔ)的酒花香、曲香、梨香各異。最大的酒海能裝百噸。這泉，這谷，這獨(dú)有的滿族釀法一脈相承，原汁原味。自從有了這種酒，當(dāng)?shù)厝司颓橛歇?dú)鐘。公元一六一九年薩爾滸之戰(zhàn)，明朝軍大敗于努爾哈赤。這一仗努爾哈赤獲得了遼沈一帶大片區(qū)域，力量也愈來愈強(qiáng)大，并也由此奠定了清朝政權(quán)的基礎(chǔ)。公元一六二五年一日，努爾哈赤率軍遷徙途中，經(jīng)盛京郊野處口干舌燥，命本旗族人去周邊取水飲用?；慕家暗貛孜槐酒熳迦苏伊撕镁枚嘉凑业剑派裰胁恢绾问呛脮r(shí)，遠(yuǎn)處濟(jì)爾哈朗手中持一壺快馬而來，到努爾哈赤邊敬上。努爾哈赤飲后顏面驚奇，忙問濟(jì)爾哈朗何處取得如此甘口的水來，濟(jì)爾哈朗指向遠(yuǎn)處，并說明水源地貌和特征。努爾哈赤興致之余帶領(lǐng)八旗首領(lǐng)隨濟(jì)爾哈朗來到井旁，相視片刻后讓其他旗主品嘗泉水，其他旗主飲后紛紛贊不絕口中連連稱奇道：天下竟有如此甘美爽口的泉水！努爾哈赤仰天開懷大笑道：這正預(yù)示著各旗主將可安享天下，日飲甘泉了。同時(shí)，努爾哈赤給此井賜名八旗井，并下令只可八旗首領(lǐng)及其八旗貴族方能享用。而后令濟(jì)爾哈朗駐守此地護(hù)井，為八旗旗主及八旗貴族日后飲用提供水源。公元一六三五年，為了迎接來年皇太極開元建國，濟(jì)爾哈朗傾盡盛京所有精良釀酒師，傾力打造開年皇宮御用盛酒。公元一六三六年，皇太極在盛京稱帝，建國號(hào)大清，改年號(hào)為崇德，并以是年為崇德元年。是時(shí)，皇宮盛宴中，皇親國戚舉杯共賀，一盡杯底后，被此般美酒的濃郁悠長所陶醉其中，紛紛夸獎(jiǎng)此酒之絕妙?；侍珮O對(duì)濟(jì)爾哈朗更是情深意重，視其如同同胞兄弟般，鑒于其戰(zhàn)功顯赫和護(hù)井績佳，特晉封濟(jì)爾哈朗為和碩鄭親王。同時(shí)，賜名其管制的酒坊為滿族釀造第一坊，并只限皇族御宴享用。直到清朝結(jié)束，民間方有幸品嘗到這皇室美酒。愛新覺羅家族——最后的貴族據(jù)《清太祖高皇帝實(shí)錄》記載，天女佛庫倫在長白山附近的湖里洗澡，神鴉銜來一枚紅色果子，佛庫倫吞食后身體沉重，不能升天，不久產(chǎn)下男嬰，體貌奇?zhèn)ィ涞啬苎浴７饚靷悓?duì)他說：“汝以愛新覺羅為姓，名庫布里雍舜?！边@個(gè)男孩成為愛新覺羅家族的祖先。這一姓氏的含義是，金子般高貴神圣的覺羅族。十六世紀(jì)末，愛新覺羅家族在努爾哈赤的領(lǐng)導(dǎo)下崛起于遼東，隨后建立大清，入主中原，定都北京。在清王朝統(tǒng)治的二百六十七年時(shí)間里，愛新覺羅家族共誕生了十二位帝王，他們以極大的熱情和極至的謙遜之心學(xué)習(xí)漢文化，研究經(jīng)史之學(xué)，掌握詩書禮儀，創(chuàng)造了一個(gè)前所未有的盛世王朝。時(shí)至今日，愛新覺羅家族——這個(gè)滿族貴族中地位最顯赫的皇族，已漸漸淡出人們視線。但是，關(guān)于這個(gè)皇室貴族的各種傳說，如金戈鐵馬的戰(zhàn)爭歲月，輝煌燦爛的康乾盛世，極盡奢華的物質(zhì)生活，依然在坊間流傳著……滿族，一個(gè)歷史悠久的民族，五六千年前，就在東北這方土地上，與中華兒女的人文始祖之一的舜帝一同開天辟地，壯心于華夏后土。滿族，一個(gè)文化深厚的民族，其歷史和文化，無論是過去，還是現(xiàn)在，對(duì)整個(gè)中華民族的歷史和文化發(fā)展，都有著重要的啟示作用。滿族，一個(gè)堪稱偉大的民族，與其他民族一起共同創(chuàng)造了輝煌的中華民族文化，雄踞于世界民族之林。滿族人好飲酒。據(jù) 《大金國志女真?zhèn)鳌?載 ：女真人“飲宴賓客，盡攜親友而來。及相近之家，不召皆至?？妥?，主人立而待之。至食罷，眾賓方請(qǐng)主人就坐。酒行無算，醉倒及逃歸則已?！庇终f：“飲酒無算，只用一木杓子，自上而下，循環(huán)酌之?！笨梢姖M族人日常飲酒的習(xí)俗已顯示出鮮明的個(gè)性。酒對(duì)滿族先民度過寒冷的冬天起到一定的作用。同時(shí)，也對(duì)他們的性格塑造產(chǎn)生一定影響，它使勇敢的滿族先民更加勇敢。因此滿族人對(duì)酒情有獨(dú)鐘。聰慧勤勞的滿族先民發(fā)明了純正的滿族釀酒技術(shù)，并世代相傳，在滿族入主中原時(shí)期，更是頒布了一系列措施，不僅推動(dòng)了釀酒業(yè)的繁榮發(fā)展，也推動(dòng)了滿族酒文化的空前傳播。遙望不朽當(dāng)年，金戈鐵馬，烽煙四起，愛新覺羅 努爾哈赤率領(lǐng)眾部族崛起于遼東，隨后愛新覺羅家族入主中原，治國安民，完成并鞏固統(tǒng)一大業(yè)?？登⑹?，空前輝煌，帝王坐擁天下，四海朝貢，物華天寶，盡在其宮。愛新覺羅家族，亦成為滿族貴族中地位最顯赫的皇族，地位之尊貴，無與倫比。今逢和諧盛世，愛新覺羅酒業(yè)繼承祖?zhèn)骷易寰品?，傳承中國皇家文化，?jǐn)遵祖訓(xùn)，以德治酒，良心釀造，以帝王般的仁德，再現(xiàn)宮廷御酒的皇家風(fēng)范。其一脈相承，文化之深厚，品位之尊貴，堪稱中國白酒奢侈品第一品牌，足以燦爛中華，輝耀世界！秉承歷史，傳承未來，愛新覺羅酒業(yè)必將承先祖之風(fēng)華，向世人展示東方帝王的品位之尊及東方皇室的格調(diào)之美，讓文明得以傳承，文化得以延續(xù)！酒海。以樹條手工編制大酒海，內(nèi)以自制樹皮紙加花泥、蛋清、鹿血等糊制千余層，用這種獨(dú)特方法制作的儲(chǔ)酒器儲(chǔ)酒點(diǎn)滴不滲，酒海內(nèi)在相對(duì)環(huán)境可以保持恒溫，受外界影響甚微，因?yàn)榫坪徒饘贂?huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)如果用金屬容器儲(chǔ)藏酒，金屬容器就會(huì)被酒氧化，喝起來對(duì)身體就會(huì)不好，而這種酒海綠色環(huán)保，沒有化學(xué)反應(yīng)。包括糊制酒海的紙都是我們自己撈制而成的。在愛新覺羅酒業(yè)，尚存最久的酒海已逾百年，現(xiàn)容量有5斤、10斤、30斤、700斤，3噸、5噸、8噸、16噸等，目前已糊制能容100噸的超大酒海，一共要糊千余層，歷時(shí)6年之久，此酒海現(xiàn)已列為吉尼斯記錄。酒歲分明，勿昧良心，封口處必標(biāo)明時(shí)間、容量、重量。海內(nèi)之酒并不裝滿，因?yàn)榫剖怯猩模屍溆凶杂珊粑目臻g?，F(xiàn)在這項(xiàng)工藝已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。八旗井。美酒之地必有甘泉，泉甘而酒美。據(jù)《法庫文物志》記載，這口井是女真時(shí)期建制的，距今已有千年歷史。井水四季恒溫8攝氏度， 井深6丈， 水深3丈。據(jù)地礦專家鑒定，水中含有多種礦物質(zhì)和微量元素。古井至今仍泉水如玉， 甘甜爽口。八旗井又名“皇脈御泉”，泉底石隙交錯(cuò)泉涌不息， 泉水清冽甘甜，清太祖太宗起兵定天下皆得益于此泉。法庫素有“大清邊門”之稱，康熙皇帝幾經(jīng)巡邊，必定駐足，飲水敬天，感恩皇脈佑清。乾隆皇帝品北京玉泉山泉水酷似此泉，驚呼:"莫非二泉地脈相通”所以喜愛北京玉泉， 悟本思源。但玉泉終非皇脈御泉，隨即下旨取御泉釀酒，供皇家獨(dú)享，以酒思泉，以達(dá)皇脈永序之意，并御筆親書“皇脈御泉”。紙坊。最古老的工藝——造紙。以樹皮為原料曬干后，用清水侵透，再放入鍋中蒸煮，待樹皮完全蒸透煮熟，石碾子碾壓并軟化，清水洗凈后，再用棗木做的搗木，將樹皮搗成餅，切成絲，下水池浸泡一天一夜，制成漿液，最后用特制的竹篦子撈取紙漿，陰干后即成為紙張。這種紙區(qū)別于白紙，具有韌性和拉力而且纖維較長，最適合糊制酒海。這種古法造紙的工藝已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。釀造。祖訓(xùn)講：“良心釀造，以德治酒；古法雖繁，勿減其功”。從選糧到出酒， 共十八道工序，全憑良心釀造。石鍋。蒸料所用石鍋目前在國內(nèi)是最大的，內(nèi)外兩層均為石頭。通過石鍋蒸餾所釀之酒風(fēng)格獨(dú)特。古法將酒醅放入石鍋內(nèi)蒸，溫度均衡、蓄熱性好，?；鸷鬁囟炔粫?huì)急劇下降，并可避免酒中金屬含量超標(biāo)，同時(shí)酒醅再一次吸納了石材中蘊(yùn)含的多種微量元素，堪稱民族釀酒文化第一鍋，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。泥窖。泥窖深2米，不僅表面有窖泥，墻體也全部由窖泥填充。窖泥采用當(dāng)?shù)靥赜械南闼妫ㄟ@種香水梨食用并不好吃）發(fā)酵成漿后，加入麻刀、紅泥和珍貴的陳年老窖泥等材料按比例制成。按精制配方將精選的原料和特制的曲種加入窖泥，低溫發(fā)酵28天制成酒醅。酒醅中浸滿了梨香，因原料不同、曲種不同，所以風(fēng)格也各異。石鍋蒸餾所釀之酒是濃香型酒，也被稱為生物引導(dǎo)發(fā)酵。泥窖制作工藝也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。