對(duì)于已經(jīng)灌瓶的瓶裝白酒，并不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝。利用防空洞儲(chǔ)藏原酒儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)脑瓭{酒，在一定的溫濕度條件下，通過(guò)年份的轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理融合，對(duì)白酒的生香、老熟、陳化有促進(jìn)作用，儲(chǔ)藏的年份酒增加了醇度，香味飽和度提升，酒體柔順，產(chǎn)生了獨(dú)特的老酒風(fēng)味。
為什么年份酒，比普通白酒好喝？
對(duì)于已經(jīng)灌瓶的瓶裝白酒，并不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝。有些白酒因?yàn)樯a(chǎn)工藝的原因，儲(chǔ)存并不會(huì)帶來(lái)本質(zhì)的變化，相反可能還會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)。酒廠對(duì)年份酒的儲(chǔ)存有嚴(yán)格的要求，通常用具有一定透氣性的容器，例如紫砂、土陶等容器儲(chǔ)存，并且對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度有較高要求，有些酒廠也會(huì)選擇一些山洞進(jìn)行儲(chǔ)酒。
利用防空洞儲(chǔ)藏原酒儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)脑瓭{酒，在一定的溫濕度條件下，通過(guò)年份的轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理融合，對(duì)白酒的生香、老熟、陳化有促進(jìn)作用，儲(chǔ)藏的年份酒增加了醇度，香味飽和度提升，酒體柔順，產(chǎn)生了獨(dú)特的老酒風(fēng)味。瓶裝的白酒，缺少了溫濕度條件，酒體的變化很少。儲(chǔ)存不當(dāng)還會(huì)因?yàn)槁舛呔疲凭膿]發(fā)會(huì)讓酒體發(fā)酸。
為什么高度酒放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝？
一般來(lái)說(shuō)，純糧固態(tài)釀造酒，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，口感會(huì)變的越來(lái)越好。其主要原因是，新酒中的硫化物、醛類等物質(zhì)得到一定程度的揮發(fā)或轉(zhuǎn)化，一些物質(zhì)參與氧化還原反應(yīng)，比如部分乙醛轉(zhuǎn)化為乙縮醛，酸度也不斷增加?？诟兄饾u變得綿軟爽凈。這也是年份酒比較好的原因。但需要注意的是，并非年份越長(zhǎng)越好，再好的酒隨著貯存時(shí)間的無(wú)限延長(zhǎng)，酒的質(zhì)量就會(huì)走下坡路。
收藏白酒為什么要選1996年以前的？
之前的白酒不論大小酒廠，都能堅(jiān)持純糧釀造。并且很有工匠精神，不以最大限度的獲取利益。就是做的酒和人一樣，淳厚。之后，食用酒精勾兌酒興起，堅(jiān)持始終，不忘初心的人少了，想掙塊錢(qián)的人多了，不冒煙的酒廠越來(lái)越多了。你想，都用酒精香精兌，都可以打上高粱，小麥。釀酒的和勾兌的勞動(dòng)量相差不是一點(diǎn)，價(jià)格確相差無(wú)幾，有幾個(gè)人能堅(jiān)守責(zé)任和誘惑。
白酒存放多久最佳，年份很老的酒可以喝嗎？
感謝邀請(qǐng)！很多人都會(huì)問(wèn)白酒有沒(méi)有保質(zhì)期的問(wèn)題，擔(dān)心自己買(mǎi)回去的白酒短期內(nèi)喝不完會(huì)變質(zhì)。其實(shí)，通常來(lái)說(shuō)白酒沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)，但也并不是說(shuō)白酒就適合長(zhǎng)期的儲(chǔ)存下去，它還是有一個(gè)最佳的儲(chǔ)存期。那么，白酒可以存放多長(zhǎng)時(shí)間？白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？下面我們一起來(lái)了解看看。白酒可以存放多長(zhǎng)時(shí)間？ 首先來(lái)看一下相關(guān)規(guī)定，國(guó)家質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒(méi)有保質(zhì)期。
第一：高度純糧白酒 長(zhǎng)期存放中生香反應(yīng)提升酒質(zhì)，高度純糧釀造白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，會(huì)變得香醇美味。經(jīng)過(guò)20-30年的儲(chǔ)存，酒體酒質(zhì)往往達(dá)到最佳。但這種生香反應(yīng)是很緩慢的，需要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁?！ 〉诙旱投燃兗Z酒 50度以下的酒為低度酒，對(duì)于低度純糧酒，不建議較長(zhǎng)期存放，一般儲(chǔ)存4-5年即可。
加上長(zhǎng)期存放易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒度降低，更長(zhǎng)時(shí)間存放口感反而變差，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。 第三：酒精勾兌酒 酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來(lái)的白酒。由于其有機(jī)酸等微量物質(zhì)較少，所以長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，并無(wú)明顯“生香反應(yīng)”，對(duì)酒體質(zhì)量并無(wú)提高。對(duì)酒體質(zhì)量并無(wú)提高，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。
白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？ 白酒存放的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，因?yàn)椴⒉皇撬械木?，存放越長(zhǎng)就越香。對(duì)于沒(méi)有保質(zhì)期的白酒，很多人覺(jué)得喝不完就放著，反正也不會(huì)過(guò)期，因?yàn)樗旧砭蜎](méi)有保質(zhì)期。但其實(shí)，我們是無(wú)法保證白酒自身的成分會(huì)不會(huì)有變化的，因?yàn)槿绻娣艜r(shí)間久，存放不得當(dāng)?shù)脑?，很易?dǎo)致酒味變淡、揮發(fā)損耗增大等問(wèn)題，還是有風(fēng)險(xiǎn)的。
如果是香型的白酒儲(chǔ)存五年，它的口感和香味就會(huì)有所降低。通常五十三度以上的酒能進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。因?yàn)檫@類白酒，當(dāng)中酒精和水分子易結(jié)合，放的時(shí)間長(zhǎng)易散發(fā)醇香。不過(guò)如果是低于五十三度的酒，存放過(guò)久，不但口感差，還易發(fā)臭。雖說(shuō)白酒如果度數(shù)夠高，存放沒(méi)什么問(wèn)題，但是最佳飲用的時(shí)間最好還是控制在十五年以內(nèi)，如果超過(guò)的話，最好就不要喝了。
很可能會(huì)給肝臟帶來(lái)過(guò)大的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。 所以對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，確實(shí)不存在保質(zhì)期，但是如果要論口感和健康飲用時(shí)間來(lái)說(shuō)，還是要在一定的年限內(nèi)喝完，因?yàn)榉诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，不僅不會(huì)更香，反而可能會(huì)給身體帶來(lái)害處。如果是自己釀的酒，注意制作方法和保存方法的，或許存放的時(shí)間可以更久一些，但是市面上很多的酒，難以保證品質(zhì)，并不是放的久了就能稱得上陳年佳釀的。
我們要注意識(shí)別，并且不要喝放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酒類，特別是已經(jīng)打開(kāi)很久的酒，最好不要喝了?！ “拙茷槭裁纯梢圆辉O(shè)保質(zhì)期？ 白酒不標(biāo)保質(zhì)期是按國(guó)家規(guī)定來(lái)的，也就是只要酒精度大于等于百分之十的酒類可以不標(biāo)保質(zhì)期，主要是微生物是無(wú)法在這些酒類繁殖的。而高度的白酒因?yàn)榫凭珴舛雀?，就很難存在微生物使其變質(zhì)的現(xiàn)象，所以通常不為白酒設(shè)置保質(zhì)期。
哪些白酒適合長(zhǎng)期存放呢？ 1、高度白酒更適合做收藏 50度以上為高度，高度白酒一般都是由純糧食釀造，更加適合收藏。而50度以下的低度白酒里面的酒精特別容易揮發(fā)，無(wú)法長(zhǎng)期保存?！ ?、收藏成套或特殊的“概念酒” 收藏白酒和集郵比較相近，既講究成套，又要講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是收藏白酒需注意的概念。
以上內(nèi)容就介紹到這里。白酒的保質(zhì)期很長(zhǎng)，即使不能長(zhǎng)期存放的白酒也可以存放個(gè)幾年，所以大家不用擔(dān)心短時(shí)間內(nèi)喝不完會(huì)過(guò)期。但是要注意，白酒保質(zhì)期雖然很長(zhǎng)，但儲(chǔ)存工作也很重要，如果儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致白酒變味，從而不好喝。所以儲(chǔ)存白酒的時(shí)候要注意儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度在70％左右比較好，濕度太高瓶蓋容易霉?fàn)€；溫度也不能超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火。