固態(tài)白酒糖化多少小時(shí)，純固態(tài)高粱酒釀造按100斤高粱算糖化時(shí)都要加什么入池酒化又加

發(fā)酵期不隨外界溫度而改變。入池溫度是固定的，發(fā)酵升溫基本是固定的。7天的發(fā)酵期，是小燒酒工藝。達(dá)到頂溫，開始降溫，就是出酒最多的時(shí)候。

24小時(shí)，一般就夠用了

固態(tài)釀酒糖化48小時(shí)是沒有影響的，糖化是指谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過(guò)程。傳統(tǒng)固態(tài)釀酒是指糖化和酒化的階段，經(jīng)白酒釀酒設(shè)備蒸餾出酒的過(guò)程，白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時(shí)讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。

濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發(fā)酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發(fā)酵的，有60天發(fā)酵的。這個(gè)過(guò)程是邊糖化邊發(fā)酵，沒有嚴(yán)格區(qū)分糖化和發(fā)酵的過(guò)程。

糧食糖化60小時(shí)以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過(guò)高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過(guò)35度。

白酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。 發(fā)酵過(guò)程不能造成糖積累，積累糖會(huì)造成細(xì)菌大面積生長(zhǎng)，升酸幅度提高，出酒率下降、口感變化等等。 發(fā)酵期根據(jù)發(fā)酵情況定，釀酒工藝上采用低溫發(fā)酵，清香白酒發(fā)酵期28天左右，濃香白酒發(fā)酵期達(dá)到50~80天。

固態(tài)釀酒糖化48小時(shí)是沒有影響的，糖化是指谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過(guò)程。傳統(tǒng)固態(tài)釀酒是指糖化和酒化的階段，經(jīng)白酒釀酒設(shè)備蒸餾出酒的過(guò)程，白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時(shí)讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。

請(qǐng)教：固態(tài)發(fā)酵保溫糖化24小時(shí)后需要加水嗎？從你發(fā)帖標(biāo)題來(lái)看，你是想做固態(tài)發(fā)酵。。。問(wèn)題1：固態(tài)發(fā)酵是不需要加水的。。你糖化24小時(shí)直接單向密封就好了。問(wèn)題2：首先說(shuō)一下，固態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)好，出酒率相對(duì)液態(tài)發(fā)酵比較低。一共20斤糧食，出酒不到兩斤，說(shuō)明你的釀酒方法有問(wèn)題。。。今天突發(fā)奇想，再加點(diǎn)水（涼白開）加點(diǎn)曲（不是安琪曲），不知道可以不可以？這個(gè)可以，屬于液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵，糖化之后就可以加水單向密封了。

固態(tài)約3斤高粱出一斤酒，液態(tài)我不知道，反正比固態(tài)出酒率高溫度設(shè)定在27度很好，科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，酵母最喜歡的溫度為28℃

溫度控制在二十度左右有個(gè)地窖最好地窖溫度變化不大二十天以后可以了

溫度控制在20到25攝氏度，時(shí)間為7到15天就好。發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。沒有過(guò)多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶，可以采用以下方面來(lái)達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過(guò)高時(shí)，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來(lái)降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡(jiǎn)單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過(guò)消毒殺菌處理。

不能，自己搗碎，再灑在米飯上，溫度在不燙手最佳

發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過(guò)高時(shí)，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來(lái)降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器

增加室溫，下曲時(shí)溫度高點(diǎn)30度左右