什么酒廠作為開胃酒，哪些葡萄酒可以做為餐前開胃酒

開胃酒又稱餐前酒，一般酸度較高使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。適合作為開胃酒的葡萄酒大致有三類。首先是所有不甜的氣泡酒，像香檳，因為酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前喝的開胃酒。至于味道比較醇厚，香氣更強勁的粉紅香檳，因為比較有個性，雖可當開胃酒喝，但其實更適合用來佐餐。除了香檳，氣泡酒，口味較清淡簡單，與香檳相比，是非常便宜而又可口的開胃酒。其次，是非橡木桶陳釀的干白葡萄酒。這類干白葡萄酒通常來自氣候較涼爽的產(chǎn)區(qū)，酒精度低，味較淡，酸度高，以新鮮的果香、花香與礦物香為主，口感清爽怡人，在餐前飲用有喚起食欲，清新味覺的效果。年輕的干白葡萄酒都是非常怡人的開胃酒，是一個輕松愉快的晚餐最好的序幕。最后，還有極少數(shù)的例外，唯一適合當開胃酒的加烈酒，不過，并非所有的雪莉酒都開胃，僅有酒精度比較低，帶著蘋果與酵母香氣或者口味更細致的才適合在餐前喝。

開胃酒，也稱餐前酒，它是西方餐桌禮儀里非常重要的一個組成部分。我們說餐前喝一點開胃酒主要是為了喚醒沉睡的味蕾，刺激胃口，增加食欲。所以，從這個角度來說，一般酸度較高的葡萄酒會比較適合作為開胃酒。由此可見，適合作為開胃酒的葡萄酒大致有以下幾種，一起來看看吧。大部分的起泡酒都是開胃酒的最佳選擇，比如香檳，特別是霞多麗所釀造的香檳。法國的香檳產(chǎn)自氣候寒冷，而且多石灰?guī)r的地區(qū)，不甜多酸，再配上細致的優(yōu)雅氣泡，清新爽口，最易挑起食欲。再加上霞多麗富有的原味高酸，同時陳年又會增加很多的復(fù)雜性和有益的香氣，因此霞多麗所釀造的香檳酸度高、果香重、清新爽口，最適合作為開胃酒。當然，香檳非平常之物，因價格高而不會經(jīng)常被用作餐前酒。不過，沒了香檳，其他的起泡酒也是不錯的選擇。比如，意大利北部的阿斯蒂產(chǎn)區(qū)，用麝香葡萄釀成的起泡葡萄酒，充滿玫瑰花與荔枝香氣，雖帶有糖份且酸味不足，但因酒精度低，而且?guī)в袣馀?，喝起來輕巧爽口，也是極適合作為餐前酒的。此外，法國阿爾薩斯的起泡酒等也是不錯的，它們簡單清淡，果香濃郁，而且物美價廉，性價比極高。除了起泡酒外，非橡木桶陳釀的干白葡萄酒也是不錯的選擇。比如法國勃艮第的夏布利白葡萄酒以及阿爾薩斯的雷司令葡萄酒，此外，還有產(chǎn)自西班牙下海灣地區(qū)的白葡萄酒、產(chǎn)自意大利東北部以灰皮諾釀成的白葡萄酒以及產(chǎn)自奧地利以綠維特利納葡萄釀成的清爽白酒。這些年輕的干白葡萄酒都是非常怡人的開胃酒，它們通常來自氣候較涼爽的產(chǎn)區(qū)，酒精度低，味較淡，酸度高，以新鮮的果香、花香與礦物香為主，口感清爽怡人，在餐前飲用有喚起食欲，清新味覺的效果。除了以上兩種常見類別的葡萄酒可作為開胃酒外，還有一款加強型葡萄酒也較為適合當開胃酒，它就是西班牙著名的雪利酒。不過，這并不代表所有的雪利酒都可用作開胃酒，而是那些酒精度低、帶著蘋果和酵母香氣的菲洛，即淡色干雪利酒，或者口味細致的曼薩尼亞才適合在餐前喝。菲洛雪利酒和曼薩尼亞酒體適中，酒精含量在15%左右，因在陳釀中產(chǎn)生的“花”的保護下，其可與空氣隔絕，保持了清新的口感，并伴有柑橘皮和杏仁的味道，喝起來爽口清新。更為重要的，即使是相對精彩的菲洛，價格都非常低廉。除了起泡酒和干白外，我們常見的紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒是否合適作為開胃酒呢?不帶甜味的桃紅葡萄酒散發(fā)著漿果的香氣，新鮮、簡單且可口，作為餐前酒喝倒也不失為一個正確的選擇。至于紅葡萄酒嘛，多數(shù)情況下并不太建議，尤其是那些口味濃厚、澀味重的葡萄酒。不過，紅酒太盛行，所以現(xiàn)在也有一些人開始選擇紅酒作為餐前酒，而所選的大部分是博若萊葡萄酒以及年輕的里奧哈葡萄酒等。

餐前酒（APERITIF） 餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。 特性： 不但可以刺激食欲，還有滋養(yǎng)、強壯、健胃等功效。 一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18% 它以葡萄酒為基酒，加入植物及藥材，（如：苦艾、龍膽*、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、）等侵制而成。最為著名的是法國和意大利的味美思。 味美思按含糖量可分為干、半干、甜三種，按色澤分有紅、白之分，干味美思通常為無色透明或淺黃色，甜味美思呈紅色或玫瑰紅色，甜味美思的糖分為12%—16%，其名聲大于干味美思。 1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH） 意大利酒法——規(guī)定味美思須以75%以上的干白葡萄酒為原料，且原酒不應(yīng)帶有明顯的芳香，所用的芳香植物多達三、四十種，但以苦艾為主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。 （1）馬天尼（MARTINI）由意大利馬天尼酒廠生產(chǎn)。該廠是全世界規(guī)模最大的味美思企業(yè)， 位于意大利北部都靈城內(nèi)，注冊商標為MAR-TINI，產(chǎn)品質(zhì)量稱雄于70%的味美思市場，故人們通常將馬天尼味美思簡稱為“馬天尼” 馬天尼主要有如下三種： a：馬天尼干（DRY）—18%,無色透明，因該酒在制作的蒸餾過程中加入了檸檬皮及新鮮的小紅莓，故酒香濃郁。 b：馬天尼半干（BIANCO）—16%,呈淺黃色，含有香蘭素等香味成分。 c：馬天尼甜（SWEET）—16%,呈紅色，具有明顯的當歸藥香，含有*藥味和焦糖香。 （2）仙山露（CINZANO） 它與馬天尼一樣具有一定的苦澀味，也有干，半干，甜之分。 （3）干霞（GANCIA） 公司Gancia位于意大利皮埃蒙特 GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML裝 色澤深紅，芳香四溢，口味甘甜。 GANCI VERMOUTH DRY 750ML裝 為不甜型產(chǎn)品 （4）利開多納（RICCADONNA） 公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特 Riccadonna Rosso 750ml瓶裝，為甘甜產(chǎn)品。 Riccadonna Extra Dry 750ml瓶裝，為清爽不甜型產(chǎn)品。 （5）卡帕諾（CARPANO） 酒精含量：15%—18% 含糖量甜型為180g/L、干型為20g/L 總酸為5.5-6.5g/L 制作過程—以芳香植物等材料與原酒調(diào)制后，-10度冷凍10多天后，經(jīng)蛙藻土過濾機過濾，并儲存4-5月后，即可裝瓶。 2.法國味美思（FRANCE VERMOUTH） 法國的味美思按酒法規(guī)定，須以80%的白葡萄酒為原料。所用的芳香植物。也以苦艾為主。成品酒含糖量較低，為40g/L左右，呈禾桿黃色，具有老酒香，口味淡雅、苦澀味明顯，更具有刺激性。 （1） 香百利（CHAMBERY） 公司Ets Chambery_comoz位于法國 SWEET CHAMBERY為紅苦艾酒芳香濃郁，酒精含量稍高，為18% EXTRA SEC CHAMBERY為白苦艾酒。 （2）杜法爾（CUVAL） 制作過程—將植物香料切碎后，與原酒侵泡5-6天，靜置澄清14天，再加入苦杏仁殼侵（1：2食用酒精85%侵泡兩個月而成），及白蘭地混合即可。 （3）諾瓦麗·普拉（NOILLY PRAT） 3.味美思的主要生產(chǎn)方法 （?。┲瞥煞枷阒参锴殖鲆汉?，在按一定比例與酒基調(diào)配 。制取侵出液可采用冷侵或熱侵兩種方法。 （2）將芳香植物直接加至原酒中侵泡。 （3）將芳香植物與葡萄汁一起發(fā)酵即可。