1，很多人酒的品質(zhì)怎么樣好不好
挺不錯(cuò)的，取之瀘州古窖，集濃香之芬芳，清香之細(xì)膩，醇和味美兼香。
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2，貴州民族酒業(yè)的白酒品質(zhì)究竟如何
貴州民族酒業(yè)的白酒品質(zhì)精良，在市場(chǎng)上一直都有很好的口碑。以貴州省大師酒游云驚龍為例，該款白酒酒體醇厚豐滿(mǎn)、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，醬香突出，空杯留香持久，入口綿柔，不上頭，是宴請(qǐng)或者自飲首選的白酒。再不明白自己去百度下。
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3，傳統(tǒng)白酒和現(xiàn)在比較流行的青春小酒目前市場(chǎng)怎么樣
白酒市場(chǎng)在回溫，2016年白酒銷(xiāo)售額達(dá)到6000多億，17年逼近萬(wàn)億。青春小酒更是層出不窮，但是真正代表年輕人的小酒不多，依然是傳統(tǒng)的路子換了個(gè)規(guī)格。17年新出的久熙小酒，絕對(duì)是眼前一亮，
杏花村的酒體，搭乘IP經(jīng)濟(jì)的東風(fēng)，做的非常精致好喝。有顏值有品質(zhì)，定位也十分精準(zhǔn)，非常創(chuàng)新。在中國(guó)千年傳承的白酒文化中需要這樣創(chuàng)新，有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，去把白酒文化發(fā)揚(yáng)光大，去真正的引領(lǐng)年輕人喜歡中國(guó)白酒，了解白酒文化。昨天喝的白夭夭小酒，好喝好看好玩兒！牛！小酒在白酒市場(chǎng)中彌補(bǔ)了傳統(tǒng)大瓶酒的一個(gè)空缺，從而滿(mǎn)足了大部分中低、中上層人對(duì)好酒名酒的品嘗。如老窖拇指酒。
瀘州老窖名酒基因、好喝。想了解白酒市場(chǎng) 可以留下你的聯(lián)系方式探討下
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4，面對(duì)市場(chǎng)上各色白酒如何辨別白酒的質(zhì)量的好壞
每種酒的辨別方式都不一樣，篇幅有限，以醬酒為例，分辨醬酒好壞主要是以下三點(diǎn)：看色澤用手舉杯對(duì)光或白布作底，觀察酒的色調(diào)，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀。 酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺(jué),在語(yǔ)言描述上稱(chēng)之為正色。澤指酒液的光澤，與酒體的微量元素、分子團(tuán)大小、粘稠度形成的綜合觀感。聞香氣執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味，尋找其蘊(yùn)含的自然風(fēng)味，體味其前香、中香、后香。一般以香氣濃郁清雅為佳品。少量滴酒于干凈皮膚，摩擦溫?zé)崧勂湮犊杉訌?qiáng)部分氣味的呈現(xiàn)。品味道飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，直至入喉，使酒液滿(mǎn)舌而進(jìn)行味覺(jué)全面判斷。主要看"酸、甜、苦、辣、澀"五味是否飽滿(mǎn)、協(xié)調(diào)；從入口到入喉體味其前中后味是否順暢、平和。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。之前和朋友喝過(guò)一款酒叫青玉案，價(jià)格不貴，基酒基本也就是8-10年的，考慮只是嘗試，所以買(mǎi)的是比較便宜的8年窖藏款魚(yú)龍舞，不到300元，喝下去口感還是比較驚艷的，雖然便宜，但是醬香風(fēng)味比較濃郁，入口柔綿醇厚、回味綿長(zhǎng)、空杯留香幽雅持久，基本上作為口糧酒日常飲用也不會(huì)心疼。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
5，現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)行情怎么樣
2017年已經(jīng)過(guò)半了，酒水行業(yè)有著不錯(cuò)的發(fā)展，很多創(chuàng)業(yè)者選擇酒水行業(yè)也是有原因的因?yàn)樗挠厔?shì)大漲，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，讓白酒一直處于熱門(mén)狀態(tài)，而醬香型白酒又是其中的翹楚。1、醬香型白酒以不到全國(guó)白酒5%的產(chǎn)量創(chuàng)造了15%左右的產(chǎn)值和近28 %的利潤(rùn)。據(jù)預(yù)測(cè)，在未來(lái)10年內(nèi)，醬香型白酒市場(chǎng)份額將繼續(xù)提升并有望達(dá)到30 %。由此可見(jiàn)，醬香型白酒已成為中國(guó)白酒中高利潤(rùn)、高產(chǎn)值的代表性產(chǎn)品，且發(fā)展前景看好。2、從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看， 80-160元是醬酒大眾消費(fèi)黃金帶，而定位商務(wù)醬酒黃金價(jià)格帶150-400元之間，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)價(jià)位段要高于濃香型白酒，未來(lái)尤其醬酒商務(wù)用酒領(lǐng)域，醬酒價(jià)位下探，極具性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)將更加凸顯。3、目前在高端消費(fèi)中，醬香已經(jīng)占據(jù)一半的市場(chǎng)。由于醬香目前的消費(fèi)人群具備強(qiáng)大的消費(fèi)能力和口碑相傳，所以醬香消費(fèi)人群正在由高到低快速滲透和放大。4、紅年醬香型白酒，以特殊的醬酒產(chǎn)地和陳年時(shí)間長(zhǎng)為著稱(chēng)，收集珍藏高品質(zhì)醬酒，置于專(zhuān)業(yè)嚴(yán)格的酒窖，進(jìn)行陳年窖藏，造詣稀少陳釀?wù)槠贰⒄滟F價(jià)值。傳統(tǒng)的白酒感覺(jué)太嚴(yán)肅了，那么一大瓶，感覺(jué)就上了年紀(jì)的人愛(ài)喝了。現(xiàn)在酒企都針對(duì)年輕人推出小酒了，像瀘州老窖的瀘小二，包裝簡(jiǎn)潔，還便于攜帶，而且容量少不容易醉，一上市就獲得了年輕人的喜歡。這就叫應(yīng)勢(shì)而生，才能引領(lǐng)消費(fèi)導(dǎo)向。
6，買(mǎi)白酒市場(chǎng)上六七十度的高價(jià)原漿酒是好酒嗎漲知識(shí)了
中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是“儀狄造酒”還是“
杜康造酒”，都將釀酒的時(shí)間拉回到數(shù)千年之前，在漫長(zhǎng)的 歷史 長(zhǎng)河中，白酒不斷的改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高酒品質(zhì)量， 釀造白酒的酒精度數(shù)不斷的提高， 這也是釀造者們千百年來(lái)的主要追求，對(duì)酒精度數(shù)的需求一直推動(dòng)著中國(guó)白酒的釀造技術(shù)提升。 中國(guó)的釀酒技術(shù)和世界上其他地方不同，中國(guó)白酒是要用到“酒曲”的，最開(kāi)始的谷物釀酒，酒精度數(shù)大約也就幾度，到了商代以后人們掌握了酒曲釀酒的方法，酒精的度數(shù)有了一定程度上的提高，但在制作發(fā)酵釀酒的過(guò)程里，一旦酒精度數(shù)達(dá)到10度左右，就會(huì)停止發(fā)酵， 所以在北宋時(shí)期蒸餾酒出現(xiàn)之前，中國(guó)白酒的度數(shù)一般都在十多度以下 。 而蒸餾技術(shù)極大的提高了白酒的酒精度數(shù)，有些高度白酒甚至可以達(dá)到50度左右（史料記載可點(diǎn)燃），當(dāng)然這些珍貴的蒸餾酒一般都只會(huì)出現(xiàn)在宮廷中，元代以后蒸餾酒就相對(duì)比較普及了， 元雜劇中就出現(xiàn)了“則記燒酒與黃酒”的唱詞 ，這里的燒酒就是我們所說(shuō)的蒸餾酒，酒精度數(shù)大致已經(jīng)有三四十度的樣子，總之中國(guó)的白酒是一直朝著高度數(shù)前進(jìn)的。 現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)百花齊放，米酒、葡萄酒、黃酒、白酒等種類(lèi)繁多，大眾所愛(ài)喝的白酒無(wú)論是醬香型、濃香型還是清香型，度數(shù)基本也定格在了45-55度之間， 而現(xiàn)在市場(chǎng)上經(jīng)常有售賣(mài)的一種叫“原漿酒”的白酒，受到很多
老酒鬼的追捧，那么原漿酒（也叫原液酒）到底是一種什么酒呢？ 原漿酒可以理解為糧食通過(guò)酒曲發(fā)酵后，完全不經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)香的原始酒液， 其實(shí)早在上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)的白酒大部分都屬于原漿酒系列。后來(lái)因?yàn)榧Z食供應(yīng)不足，為節(jié)約糧食釀酒，酒廠開(kāi)始加入食用酒精來(lái)做勾兌酒，到了80年代以后，原漿酒甚至一度消失，勾兌白酒的技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)?shù)某墒欤? 即便是純釀釀造的白酒，生產(chǎn)過(guò)程中不加入任何食用酒精，出廠的時(shí)候也會(huì)經(jīng)過(guò)年份酒勾兌、香精調(diào)味、加水勾兌度數(shù)的過(guò)程，市面上幾乎所有的品牌白酒都是如此。 但原漿酒不是這樣的，釀造出來(lái)是什么味道就是什么味道， 固態(tài)法釀造出來(lái)的原漿酒酒精度數(shù)一般在七十度左右，完全不經(jīng)勾兌直接出售，這樣的酒才是真正意義上的中國(guó)白酒 ，無(wú)論從口感、香味、烈度上都要遠(yuǎn)勝勾兌的白酒，當(dāng)然成本也會(huì)相對(duì)較高。 但購(gòu)買(mǎi)原漿酒的時(shí)候要注意，生產(chǎn)環(huán)境不佳，技術(shù)欠缺、菌群質(zhì)量差的酒廠，生產(chǎn)出來(lái)的原漿酒會(huì)往往會(huì)帶有雜醇之類(lèi)的衍生物，不利于人體 健康 。而生產(chǎn)工藝較為成熟的大廠，生產(chǎn)出來(lái)的原漿酒香味濃郁、清涼透明、醇厚綿柔、余味悠長(zhǎng)，因?yàn)榫凭葦?shù)很高，還非常利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，愈久彌香， 買(mǎi)白酒的囤酒的時(shí)候，如果能碰到優(yōu)質(zhì)的原漿酒，是絕對(duì)值得囤一些的。
7，白酒質(zhì)量問(wèn)題
喝酒喝名酒，
五糧液，
劍南春，
茅臺(tái)王子，
西鳳酒，
郎酒等都是不錯(cuò)的酒，千萬(wàn)不要喝小酒廠的酒，不要喝帶獎(jiǎng)的酒，祝你幸福健康二鍋頭 注冊(cè)商標(biāo) 是么？ 廠址？ 甲醇超標(biāo) 你是 喝不出來(lái)的 得用儀器測(cè) 才能 測(cè)出 是否 超標(biāo) 腸胃不舒服 不是喝了假酒后 就不舒服 喝了真酒也一樣不舒服 有時(shí) 與吃的飯菜 海鮮 肉類(lèi) 也有很大 關(guān)系 你說(shuō)有油漆味 或指甲油 味 油漆與指甲油 的味道 相差很大 懷疑是香料添加 太多 所以你喝了 會(huì) 很難接受 普通二鍋頭 沒(méi)必要 作假 因?yàn)?利太薄了 作假的話 做
紅星二鍋頭 還勉強(qiáng)可以 所以開(kāi)頭我問(wèn)你 商標(biāo)是么 廠址是么？白酒通過(guò)化驗(yàn)和品嘗判定其質(zhì)量?；?yàn)主要有色譜指標(biāo)和理化指標(biāo)，與白酒標(biāo)簽上的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比。品嘗是否符合標(biāo)準(zhǔn)，品嘗判定其白酒技術(shù)處理方法通過(guò)上述步驟分析其白酒質(zhì)量問(wèn)題。是不是
牛欄山？從你的描述情況來(lái)看，不會(huì)是甲醇的，現(xiàn)在沒(méi)有酒廠敢用甲醇來(lái)調(diào)酒了，甲醇是工業(yè)酒精，乙醇是食用酒精，二者有本質(zhì)上的區(qū)別，你喝到的油漆或指甲油的味道是因?yàn)橐掖脊磧稌r(shí)候的工藝沒(méi)有達(dá)到實(shí)際要求，二鍋頭本身以乙酸乙酯為主體香，乙酸乙酯本身有類(lèi)似香蕉水的味道，所以證明你很有品酒的天賦，至于你說(shuō)的腸胃不舒服是因?yàn)楹染坪缶凭珜?duì)腸胃刺激產(chǎn)生的，時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)事了。不會(huì)有太大的影響的，放心吧！
8，現(xiàn)在市面上濃香型酒越來(lái)越不受歡迎了是什么原因呢
中國(guó)白酒的品牌很多，包括幾千種著名的特色酒和地方特產(chǎn)酒。根據(jù)風(fēng)味類(lèi)型，有12種不同的風(fēng)味類(lèi)型。什么樣的雞味，
老白干味，芝麻味？但目前江湖白酒的主流確實(shí)是醬香型白酒、濃香型白酒、香型白酒。其中，濃香型白酒占銷(xiāo)量的大頭，可以達(dá)到80%以上的銷(xiāo)量。它在全國(guó)各地的飲酒者中也很受歡迎，也是最受歡迎的酒類(lèi)。五糧液、瀘州老窖、劍南春、
沱牌都愿意放棄濃香型白酒中的這些名品。酒的質(zhì)量真的很好，喝完很舒服。但是價(jià)格太高，和普通人相差甚遠(yuǎn)，而中低檔濃香型白酒混在一起，質(zhì)量參差不齊。而產(chǎn)量大，銷(xiāo)量高，自然會(huì)引起羨慕。在利潤(rùn)巨大的白酒市場(chǎng)，大家都想伸手分一杯羹。所以很多生產(chǎn)濃香型白酒的酒廠，不厭其煩地彎門(mén)偷洞去名酒莊，買(mǎi)便宜的基酒，然后加上香料和水做成的名牌酒，再高價(jià)賣(mài)出。他們酒廠的煙囪從不冒煙，甚至液體釀造工藝制作的食用酒精勾兌酒成本低、時(shí)間短、產(chǎn)量大、價(jià)格高。這在一定程度上降低了對(duì)酒精飲料口味和質(zhì)量的要求。由于工藝粗糙，勾兌出的白酒中甲醇和雜醇油含量很少，喝了會(huì)頭疼。慢清醒，各種不舒服的反應(yīng)。而且假高價(jià)也是濃香型白酒日益異化的一個(gè)點(diǎn)?，F(xiàn)在，濃香型瓶裝酒動(dòng)幾十元，幾百元。而且酒的質(zhì)量沒(méi)有保證，口感不均勻。酒廠有點(diǎn)名氣，還是走高端路線，價(jià)格讓普通人。以中低端市場(chǎng)為主的濃香型白酒，多為酒精勾兌酒，一般人覺(jué)得不愿意接受。90年代初，剛開(kāi)始工作的時(shí)候，
沱牌大曲酒一瓶三四塊錢(qián)。口感綿軟甘甜，味道香醇，不好喝?，F(xiàn)在已經(jīng)成了酒，以高端路線為主。現(xiàn)在是托派大曲，托派特曲不是那種感覺(jué)，也不得不說(shuō)托派酒廠是一個(gè)良心企業(yè)，真正的好酒，和其他酒廠相比，它已經(jīng)做到位了?，F(xiàn)在，隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識(shí)深深印在每個(gè)人的腦海中。特別是一些愛(ài)喝酒的人，會(huì)喝酒，讓身體舒服而不痛苦。大多數(shù)人喝酒都是為了追求一種暈眩的狀態(tài)，那種醉態(tài)是最美妙的。，當(dāng)然除了酒。而且醒酒快，全身不難受，嘴不燥，頭不傷這些純糧純酒的必備要素。把它放在那些廉價(jià)的酒精勾兌葡萄酒上是非常困難和不可想象的。但現(xiàn)在隨著技術(shù)和工藝的提高，一些酒精勾兌的酒也喝完了，人也不難受，也不內(nèi)疚。但是很明顯很多人都有勾兌酒對(duì)人有害的陰影。所以本著“寧放手，不喝錯(cuò)”的原則，他們?cè)絹?lái)越回避濃香型白酒，選擇放棄。幸運(yùn)的是，醬香型白酒是用坤沙和翻砂技術(shù)釀造的，大部分都是純糧酒。而且很多香型白酒香氣純正，口感柔和，都是純糧釀造，價(jià)格也就幾十塊錢(qián)，也可以作為普通人家的口糧酒。經(jīng)濟(jì)條件好的朋友選擇醬香型白酒。稍微差一點(diǎn)的選擇是香型白酒。價(jià)格高質(zhì)量次。很多濃香型白酒都是用食用酒精和香料勾兌而成，讓人在喝的時(shí)候感到不安。他們?cè)诨ㄥX(qián)的時(shí)候也會(huì)犯罪，這就是為什么越來(lái)越多的飲酒者不看好濃香型白酒的原因。少喝酒，喝好酒，喝正宗可靠的酒逐漸成為越來(lái)越多人的共識(shí)。畢竟人是享受酒精帶來(lái)的快感的。我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記健康永遠(yuǎn)是第一位的。
9，如何評(píng)價(jià)白酒的質(zhì)量 謝謝
在感官鑒別酒類(lèi)的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類(lèi)色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類(lèi) 酒的種類(lèi)繁多，一般有四種分類(lèi)法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類(lèi)酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵
原酒(或稱(chēng)壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類(lèi)酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類(lèi)酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類(lèi)分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類(lèi)。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱(chēng)蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類(lèi)成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿(mǎn)口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱(chēng)的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類(lèi)中的酸類(lèi)發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。白酒質(zhì)量的品評(píng)多是以感官指標(biāo)為主的，即從色、香、味、酒體等幾個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)。色澤與透明度白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物。方法是:將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物；將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái)，在強(qiáng)光下觀察液體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長(zhǎng)和貯存期較長(zhǎng)的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺(tái)酒，這是允許的。酒花用力搖晃酒瓶，瓶中頓時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細(xì)碎，堆花時(shí)間長(zhǎng)的為佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上都標(biāo)有酒的度數(shù)，如60°、57°、39°等，即表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。一般40°以上的為高度白酒，40°以下為中低度白酒。香氣使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒風(fēng)味各異，大約可分為5種香型:1.清香型:酒氣清香芬芳、醇厚、甘潤(rùn)爽口、酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，是白酒之本宗。以山西杏花村
汾酒為代表，故又稱(chēng)汾香型。2.濃香型:酒氣芳香濃郁、綿柔甘洌、底子干凈、回味悠長(zhǎng)、飲后尤香，如五糧液、
古井貢酒等都屬此列。這種酒最初的代表是瀘州老窖大曲，因而又稱(chēng)為瀘香型。3.醬香型:酒氣醇香馥郁、低而不淡、香氣幽雅、回味綿長(zhǎng)。這種酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，故又稱(chēng)芳香型。4.米香型 :其特點(diǎn)是蜜香輕柔、入口綿甜、略帶爽口的苦味、回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。5.復(fù)香型(混合香型):指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風(fēng)格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類(lèi)，如
董酒、西鳳酒等。白酒不應(yīng)該有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良?xì)馕?。白酒滋味?yīng)醇厚，無(wú)強(qiáng)烈的刺激性，不辛辣嗆喉，各味協(xié)調(diào)。品牌認(rèn)知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴，頭暈。
10，有人說(shuō)市場(chǎng)上在售的白酒都是純糧酒是真的嗎
基本都是糧食釀造，然后勾兌 你好，很高興回答你的問(wèn)題。 答應(yīng)很肯定，市面上銷(xiāo)售的酒肯定不全都是純糧酒。還是純?cè)诰凭频鹊取６揖退闶羌兗Z食釀造的也分很多檔次，比如常說(shuō)的: 1、捆籽酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常說(shuō)的“正宗的醬香型白酒”，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。 2、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱(chēng)為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般。其不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 3、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”，其生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)較次。 4、竄香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售的幾元到二十幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。 好了以上就是我的回答，希望對(duì)你有幫助。有什么疑問(wèn)歡迎隨時(shí)聯(lián)系[中國(guó)贊] 這肯定不是真的，你看市場(chǎng)上那些幾塊十幾塊一瓶的白酒那個(gè)是“固態(tài)發(fā)酵工藝”的？ 倒有一些較真的人說(shuō)，“食用酒精”也是用糧食釀造的，可你知道嗎？食用酒精原料是甘薯、甜菜、玉米這類(lèi)的原料，有的甚至已經(jīng)霉變了。而且這些原料釀造出來(lái)的酒含雜醇油比較高，喝了上頭。 在釀造“食用酒精”的過(guò)程中，添加的不是傳統(tǒng)的以糧食為原料的曲，而是用“糖化酶”。釀造過(guò)程十幾天，采用“液態(tài)法釀造工藝”，全程機(jī)械化，這跟純糧酒都是完全不同的，釀造出來(lái)的食用酒精再添加純凈水和各種各樣的香精香料勾兌成市場(chǎng)上的成品酒。所以說(shuō)這樣的酒還算是純糧酒嗎？ 喝這樣的酒不如喝鄉(xiāng)下的散酒，至少原料還是用高粱釀造的，全程固態(tài)發(fā)酵工藝，釀造出來(lái)的酒可以存放，越放越好。 在售的酒肯定不都是純糧酒，只有固態(tài)法白酒才是純糧酒，勾兌的酒又稱(chēng)為酒精酒，還有固液法。具體區(qū)分如下。 勾兌酒（又稱(chēng)酒精酒）專(zhuān)業(yè)說(shuō)法是液態(tài)法白酒。它是用淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。所以朋友們?cè)谫?gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，稍微留意一下瓶子標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以知道它是不是酒精酒了。另外，酒精酒的色澤和外觀一般是無(wú)色和微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀的。 糧食酒的專(zhuān)業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒。它的原料主要是糧食谷物，采用固態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒(méi)有添加食用酒精、香精等外來(lái)物質(zhì)。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。 而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按香型來(lái)區(qū)分的，濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，
鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可判斷它是糧食酒了。 你好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)市場(chǎng)上并沒(méi)有太多的純糧酒，市場(chǎng)上的瓶裝酒或多或少都有勾兌，有于竟?fàn)?，利益?qū)使，很多小商販以假亂真，小作坊也不以定都是純糧酒，至于什么樣的酒才是純糧酒，個(gè)人認(rèn)為，純糧酒有曲香，糧香，糟香味，一般人喝純糧酒不太習(xí)慣，有曲子味感覺(jué)不好喝，真正的純糧酒喝過(guò)不上頭，不難受，不口干，這是個(gè)人見(jiàn)解，不知能不能幫助到您，緊供參考，謝謝。肯定不是真的，市場(chǎng)上70%的白酒要么是純食用酒精勾兌的，要么就是“固液法白酒”也就是純糧酒加食用酒精勾兌的。純糧酒有但是占比很小，學(xué)會(huì)下面的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，你買(mǎi)到純糧白酒也不難。 在超市買(mǎi)白酒，又不像白酒店里面的散酒可以品嘗，要么就買(mǎi)你經(jīng)常買(mǎi)的品牌，要么就看瓶包裝上的“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”來(lái)辨別酒質(zhì)。 看上圖，只要是標(biāo)注是GBT/20821-2007和GBT/20822-2007，想喝純糧酒，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的白酒就不要買(mǎi)了，其他的一些標(biāo)準(zhǔn)號(hào)要么是地方標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，要么就是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，都是高于國(guó)標(biāo)的。 其實(shí)這個(gè)也不是最靠譜的，畢竟“掛羊頭賣(mài)狗肉”的企業(yè)不在少數(shù)，明明賣(mài)的是酒精酒，但是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)寫(xiě)的是純糧酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這種是最難識(shí)別的。 我們喝酒不是一來(lái)就是大師級(jí)品酒師，都是慢慢的一步一步走來(lái)的，當(dāng)然酒精酒也是喝了不少，畢竟不喝酒精酒也不知酒精酒的味道，下一次還是會(huì)上當(dāng)，還不如“以身試酒”，買(mǎi)兩瓶標(biāo)注是酒精酒的白酒和品牌的純糧酒來(lái)進(jìn)行對(duì)比，找出酒精酒的各種特點(diǎn)，以后再碰到酒精酒也就知道了。 銷(xiāo)量越好越是勾兌??！ 答案是顯而易見(jiàn)的，在售的白酒并不都是純糧酒，尤其是零售價(jià)20元以下的白酒，純糧酒比例不高。 嚴(yán)格意義上的純糧酒，首先原料只有糧食和水，采用固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。通過(guò)認(rèn)證的，在酒標(biāo)上有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)。沒(méi)有認(rèn)證的，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料，原料中除水和糧食之外，沒(méi)有其它的，可以初步認(rèn)定是純糧酒。 平常所見(jiàn)，非純糧酒主要是在低價(jià)酒中比較常見(jiàn)，零售價(jià)50元以上的光瓶酒，非純糧酒就很少了。這款牛欄山，很可能是，白酒中賣(mài)的最多的超級(jí)大單品，原料中有液態(tài)法白酒。換個(gè)通俗的說(shuō)法，就是食用酒精。年銷(xiāo)售額，僅次于牛欄山的光瓶酒，價(jià)格低的老村長(zhǎng)中，原料中同樣出現(xiàn)了液態(tài)法白酒。年銷(xiāo)售額比較大的一款光瓶酒，直接開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，沒(méi)有彎彎繞，我用食用酒精了。 諸如此類(lèi)，還有很多，不在一一列舉，買(mǎi)酒時(shí)注意看一下執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料，就可發(fā)現(xiàn)。接下來(lái)，就該說(shuō)說(shuō)食用酒精了。液態(tài)法白酒的成品就是食用酒精，是使用糧食、薯類(lèi)、糖蜜等，及有淀粉的農(nóng)作物，制作而成。 如果是使用糧食做的食用酒精，雖然不是認(rèn)知上的純糧酒，其實(shí)還是糧食酒，常用的玉米，是酒精中最優(yōu)的。 限于成本等考慮，更多的是甘蔗、土豆、玉米桿等，制作的食用酒精。 因標(biāo)簽上，只是注明為液態(tài)法白酒（食用酒精），并沒(méi)有更進(jìn)一步，食用酒精是不是糧食類(lèi)的。 如果市場(chǎng)上所銷(xiāo)售白酒中使用食用酒精的，其所用食用酒精均為糧食類(lèi)的，可勉強(qiáng)稱(chēng)為糧食酒。 理想總是豐滿(mǎn)的，現(xiàn)實(shí)很骨感，可能性比較小。使用食用酒精本就出于成本，怎么會(huì)大量使用優(yōu)質(zhì)、價(jià)高糧食類(lèi)食用酒精。除了生產(chǎn)廠家，恐怕是難以界定食用酒精的類(lèi)型。 現(xiàn)在市面上出手的白酒，百分之七十都是酒精勾兌酒，只有一小部分品牌是純糧酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)醬香型酒酒質(zhì)要更好一點(diǎn) 目前市場(chǎng)上出現(xiàn)很多酒精勾兌白酒，但大部分在售均為糧食酒！