昌黎雞尾酒酒廠，全部洋酒的詳細(xì)資料或簡(jiǎn)介及英文名

1，全部洋酒的詳細(xì)資料或簡(jiǎn)介及英文名

芝華士12年(Chivas Regal 12 Years): 芝華士12年的特佳酒質(zhì)，已成為舉世公認(rèn)衡量?jī)?yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn)。其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌，品質(zhì)永遠(yuǎn)保持水準(zhǔn)，成為有史以來(lái)聲譽(yù)最高的蘇格蘭優(yōu)質(zhì)威士忌。時(shí)至今日，芝華士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 杰克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON): 杰克丹尼酒廠位于田納西州的蓮芝堡，是美國(guó)最古老的注冊(cè)酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨(dú)特的楓木過(guò)濾方法，用新燒制的美國(guó)白橡木桶儲(chǔ)存，讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨(dú)特的馥郁芬芳。該產(chǎn)品多年高踞美威士忌冠軍。 備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產(chǎn)地：美國(guó) 占邊威士忌(JIM BEAM BOURBON): 占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸餾木桶內(nèi)部經(jīng)火強(qiáng)烈的燒烤而釀制，口味強(qiáng)烈而獨(dú)特。全美排名第一，全球最受歡迎的占邊波本威士忌，每瓶均經(jīng)過(guò)至少四年的窖藏，遠(yuǎn)超過(guò)波本二年的法定年數(shù)。占邊威士忌之所以廣受歡迎，除了厚醇的風(fēng)味，多樣性的飲用方法也是主因，它可以直接喝或加冰塊享用也可以調(diào)配礦泉水，蘇打水，橘子水或可樂(lè)，每一種飲法各有風(fēng)味?，F(xiàn)今它已是調(diào)酒師必備的雞尾酒用威士忌。 備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產(chǎn)地：美國(guó) 威雀威士忌(Famous Grouse): 威雀威士忌每當(dāng)英國(guó)皇室遠(yuǎn)赴蘇格蘭狩獵威雀（Grouse)時(shí)，必定攜帶Gloag威士忌作為御寒及狩獵成功慶祝之用。至Gloag家族第三代（約19世紀(jì)末），家族當(dāng)權(quán)者就決定將“威雀（Grouse)“作為其威士忌酒的品牌。1842年，金雀蘇格蘭威士忌更被維多利亞女王指定的皇家宴會(huì)用酒，此酒出產(chǎn)于“生命之水”的心臟高地區(qū)域，木味與香草味頗均衡。 備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 紅方(Johnnie Walker Red Label): 紅方[紅牌]是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌，其銷量較最近對(duì)手幾乎每年多一百萬(wàn)箱。[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士忌和谷物威士忌，調(diào)配技術(shù)考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制。每一瓶[紅牌]都各具獨(dú)特味道，因而享譽(yù)全球。在一九九六年全球最權(quán)威的國(guó)際洋酒大賽，[紅牌]更贏得蘇格蘭配威士忌的金獎(jiǎng)。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 黑方(Johnnie Walker Black Label): 黑方[黑牌]是全球首屈一指的高級(jí)威士忌，采用四十種優(yōu)質(zhì)威士忌調(diào)配而成。在嚴(yán)格控制環(huán)境的酒庫(kù)中蘊(yùn)藏最少十二年。[黑牌]是全球免稅店銷量高的高級(jí)威士忌，在國(guó)際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最權(quán)威的國(guó)際洋酒大賽中均獲得高級(jí)調(diào)配威士忌的金獎(jiǎng)，故此[黑牌]確實(shí)獨(dú)一無(wú)二的佳釀，芬芳醇和，值得細(xì)意品嘗。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 藍(lán)方(Johnnie Walker Blue): 藍(lán)方是尊尼獲加系列的頂級(jí)醇釀，精挑細(xì)選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調(diào)配而成，當(dāng)中包含了年份高達(dá)六十年之威士忌。酒質(zhì)獨(dú)特，醇厚芳香，為威士忌鑒賞家之選。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 百靈壇特醇(Ballantine’s): 百靈壇特醇蘇格蘭威士忌中的佼佼者，采用多種優(yōu)質(zhì)純麥威士忌調(diào)配而成，酒質(zhì)晶瑩香濃，匹配任何軟性飲料，最能發(fā)揮威士忌的魅力。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 皇家禮炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky): 1953年，芝華士兄弟公司（Chivas Brothers）為向英國(guó)伊莉沙伯皇后加冕典禮致意，特別釀制[皇家禮炮]。[皇家禮炮]的名字來(lái)自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風(fēng)俗。這珍貴的二十一年陳釀威士忌，分別盛載紅、綠、藍(lán)及棕色瓷樽內(nèi)，更顯雍容華貴。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO): 馬爹利XO來(lái)自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨(dú)創(chuàng)調(diào)配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨(dú)特個(gè)性的干邑，是意義特殊場(chǎng)合的上乘之選，贈(zèng)送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。獨(dú)一無(wú)二的賣點(diǎn)：來(lái)自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調(diào)配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質(zhì)，成為體現(xiàn)尊貴身份的饋贈(zèng)佳品。 備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國(guó) 軒尼詩(shī)XO(HENNESSY XO): 軒尼詩(shī)XO始創(chuàng)于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是軒尼詩(shī)家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國(guó)，自此深受國(guó)人喜愛(ài)。軒尼詩(shī)X.O酒質(zhì)醇厚，氣派高貴，任何重要節(jié)日或喜慶宴會(huì)，不可或缺。 備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國(guó) 人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII): 烈酒之王—人頭馬路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII的絕佳口感，是歷史悠久的人頭馬家族永遠(yuǎn)的驕傲。呈現(xiàn)晶透琥珀色的人頭馬路易十三，百分之百使用大香擯區(qū)幾千種“生命之水”調(diào)制而成，并放置在古老的橡木桶貯藏長(zhǎng)達(dá)五十至一百年，滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中，瓶頸以24K純金雕飾，化身為極具收藏價(jià)值的藝術(shù)品。人頭馬路易十三是經(jīng)典卓絕的珍貴典藏，更是饋贈(zèng)重要友人的至佳之選。飲用人頭馬路易十三，就像經(jīng)歷一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感覺(jué)到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草的香味；待酒精逐步揮發(fā)，鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹(shù)脂的清香更令人回味。一般白蘭地的余味只能持續(xù)十五至二十分鐘，這款香味與口感極為細(xì)致的名酒，余味縈繞長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)以上。 備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國(guó) 軒尼詩(shī)李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC): 軒尼詩(shī)李察干邑是家族的靈魂。時(shí)間與軒尼詩(shī)的技術(shù)緊密的連接在一起。軒尼詩(shī)李察干邑象征著過(guò)去的豐盈與美好的未來(lái)的永恒聯(lián)系。是對(duì)前人的崇高致敬，也是我們后人的靈感源泉。顏.費(fèi)爾沃是酒窖總藝師歷代世家的繼承人。它的家族七代以來(lái)孜孜不倦的追求統(tǒng)一理想。在永無(wú)休止的創(chuàng)造中保留了珍貴的遺產(chǎn)，用一貫的激情和不斷的創(chuàng)造力使它豐富起來(lái)，讓我們從中略見(jiàn)軒尼詩(shī)精神的精髓。 軒尼詩(shī)李察干邑體現(xiàn)著軒尼詩(shī)家族的現(xiàn)代性、真實(shí)性、豪華和感性的特質(zhì)。于1996年傳制的軒尼詩(shī)李察干邑，對(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富何苦愛(ài)惜尼的鑒賞家而言，充分演繹軒尼詩(shī)的靈魂。 備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國(guó) 皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA): 皇冠伏特加產(chǎn)自美國(guó)，是全世界銷量最大的伏特加。帝俄時(shí)代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠（Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍為一個(gè)家族企業(yè)。1930年，其配方被帶到美國(guó)，在美國(guó)建立了皇冠伏特加酒廠。 瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA): 瑞典伏特加歷史可以追溯至15世紀(jì)。15世紀(jì)的瑞典，伏特加酒釀造業(yè)已非常發(fā)達(dá)。幾乎每戶瑞典人家都有一套自釀伏特加的獨(dú)特方法，用以抵御北歐難捱的嚴(yán)冬。瑞典的伏特加不經(jīng)過(guò)提純工藝，但這也使得酒中保存了全世界最好的原始成份：純凈的瑞典水和營(yíng)養(yǎng)豐富的瑞典小麥。但瑞典伏特加的釀造工藝相當(dāng)粗糙，家庭釀酒作坊的設(shè)備并不齊全，就連如何用蒸餾法去除酒中的雜質(zhì)也鮮為人知。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 別名：解百納、解百納索維濃，原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種，世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)?/a>公司引入，l961年又從前蘇聯(lián)引入，1980年以后，多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞引入，是國(guó)內(nèi)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。 該品種由于適應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)國(guó)均將其作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒等）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。近年我國(guó)各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展種植基地，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 品麗珠（Cabernet Franc） 別名：卡門(mén)耐特、原種解百納，原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。 梅鹿輒（Merlot） 別名：美樂(lè)，原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多（BordeauX）與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。70年代后，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。 該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國(guó)雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來(lái)受外界影響，開(kāi)始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。 佳麗釀（Carignane） 別名：佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。我國(guó)雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨(dú)釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來(lái)也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以生產(chǎn)上仍有一定面積，可用它作紅酒調(diào)配酒與制作白蘭地，因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意思和發(fā)展前景。 黑品樂(lè)（Pinot Noir） 別名：黑品諾、黑比諾、黑皮諾等，原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種，世界各個(gè)葡萄酒產(chǎn)出國(guó)均有栽培。我國(guó)最早在l892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再?gòu)姆▏?guó)引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國(guó)著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要原料，它對(duì)土壤與小氣候要求比較嚴(yán)格。因其早熟，在我國(guó)華北一帶可避開(kāi)雨季，減輕病蟲(chóng)害，提早酒廠加工期。不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。 西拉（Syrah） 西拉原產(chǎn)自法國(guó)，喜歡溫和的氣候，在火層巖山坡地區(qū)種植表現(xiàn)非常出色。酒色深濃近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時(shí)有黑色漿果和紫羅蘭花香，陳年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香；口感緊密而豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強(qiáng)，非常適合在橡木桶里長(zhǎng)期陳釀。 蛇龍珠（Cabernet Gernischet） 屬于解百納品系的蛇龍珠，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種，產(chǎn)自法國(guó)。它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所釀制的酒具有解百納的典型特性，酒體呈深寶石紅色，澄清晶亮，帶有濃郁的酒香、和諧的醇香與橡木香氣，滋味醇厚，酒體豐滿、肥碩。 寶石解百納（Ruby Cabernet） 別名馬加拉什寶石、寶石紅，原產(chǎn)美國(guó)。它由赤霞珠和佳麗釀雜交培育而成，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)。它的果皮呈蘭黑色，釀出來(lái)的酒品質(zhì)優(yōu)良，呈深寶石紅色，酒體十分飽滿。 霞麗多(Chardonnar) 原產(chǎn)自勃根第，是目前世界最受歡迎的白葡萄酒釀酒品種，由于耐冷,適應(yīng)性強(qiáng)，因此產(chǎn)量穩(wěn)定 長(zhǎng)相思(Sauvignon) 原產(chǎn)自法國(guó)波爾多,它釀成的干白葡萄酒酸味強(qiáng)，辛辣口味重，風(fēng)味獨(dú)具

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2，雞尾酒之六大基酒介紹

雞尾酒是一類輕松自由的飲品，沒(méi)有多少禮儀講究。你甚至可以不必拘泥于配方，即興而發(fā)，想怎么喝酒怎么喝。你所需要的，最多只是幾項(xiàng)基本知識(shí)和幾句江湖切口而已。 你可以不知道一種雞尾酒的全部成分，但是你最好知道它的基酒是什么。通常，除非客人指明基酒的牌子，雞尾酒都是用Rail Liquor(最便宜的基酒)配出來(lái)的。比如，如果你說(shuō)“Vodka&Cranberry”，調(diào)酒師就會(huì)用快軌里面的伏特加(你多半連牌子都沒(méi)聽(tīng)過(guò))給你配酒，這種酒水叫Rail Drink（也叫Well Drink）。反之，如果你說(shuō)的是“Grey Goose & Cranberry”，調(diào)酒師就會(huì)用Grey Goose伏特加給你配酒，而這種酒水就叫Call Drink。 可能大家都聽(tīng)過(guò)所謂的六大基酒（Base），它指的是雞尾酒最常用的六種烈酒，在酒吧快軌里面有固定的排序。一種常見(jiàn)的排序是：伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、杜松子（Gin）、龍舌蘭（Tequila）、白蘭地（Brandy）、威士忌（Whiskey）。白蘭地是六種烈酒之一，但現(xiàn)在以單飲居多，已經(jīng)很少作為基酒使用了。在快軌里它的位置常常會(huì)被白橙皮（Triple Sec）代替。這是一種橙味的利口酒，很多著名雞尾酒的配方里都有它。 Vodka一詞源自斯拉夫語(yǔ)中的“Voda”，意思就是“水”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，伏特加就是酒精兌水。在釀造的過(guò)程中，要把農(nóng)作物發(fā)酵得到的酒醪反復(fù)蒸餾（好的伏特加至少會(huì)經(jīng)歷三重蒸餾），再用活性炭多次過(guò)濾，以得到高純度的酒精，最后通過(guò)兌水來(lái)得到濃度合格的伏特加。俄羅斯政府在1843年規(guī)定，伏特加的酒精濃度不得低于40%，誤差不得超過(guò)2%。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)后來(lái)成為全世界伏特加的參考（如歐盟規(guī)定伏特加酒精度不得低于37.5%）。至于用來(lái)制造酒精的農(nóng)作物則并無(wú)特別規(guī)定，可以是馬鈴薯、玉米、小麥、大麥、大米等等。 在六大基酒當(dāng)中，伏特加的口味是最清談的，同時(shí)它的灼燒感也是最鮮明的。看起來(lái)像水，喝下去像火，這就是伏特加。 伏特加作為雞尾酒的基酒是20世紀(jì)中后期才漸漸流行起來(lái)的。伏特加的可塑性極高，跟任何成分混合都可以最大程度的保留其原味，因此適用范圍極廣。伏特加在快軌里常常排在第一位，因?yàn)樗南M(fèi)量在六大基酒里面是最高的——占全部烈酒的三成。因?yàn)榉丶臃浅充N，除了俄國(guó)，世界各地也都生產(chǎn)伏特加。有人可能會(huì)說(shuō)，既然都是40%的兌水酒精，味道不都一樣么？但實(shí)際上由于原料和工藝的不同，各地伏特加的味道也有相當(dāng)微妙的不同——正如世上米飯的味道也是千差萬(wàn)別一樣。 Absolut是瑞典伏特加品牌，1879年誕生于瑞典南部一個(gè)叫?hus的小鎮(zhèn)，1979年走向世界，根據(jù)TheDrinks Business 網(wǎng)站2018年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，它是全球第二暢銷的伏特加品牌。雖然也偶爾推出一兩款高端產(chǎn)品，但Absolut主要針對(duì)中端市場(chǎng)。其酒漿以瑞典當(dāng)?shù)囟←湠樵厢勗?，使用連續(xù)蒸餾法，進(jìn)行上百次的蒸餾，以求達(dá)到最高的純凈度。其水源則是當(dāng)?shù)馗缓V物質(zhì)的原始地下水，通過(guò)鎮(zhèn)上的一口深井獲得。它的原味伏特加絕無(wú)添加任何糖分，但是，優(yōu)質(zhì)山泉水特有的甘潤(rùn)和清醇，使得這款伏特加的口感沁人心脾，下喉之后的灼燒感亦相當(dāng)鮮明，同時(shí)又沒(méi)有任何的異味，是酒吧最受歡迎的伏特加之一。 Grey Goose是法國(guó)高端伏特加品牌，被譽(yù)為“全世界口感最好的伏特加”。伏特加沒(méi)有陳釀一說(shuō)，長(zhǎng)久以來(lái)都被解讀成酒鬼補(bǔ)充酒精的手段，直到20世紀(jì)90年代，奢侈型的伏特加才開(kāi)始盛行，法國(guó)的Grey Goose，波蘭的Belvedere（雪樹(shù)），都是在這個(gè)時(shí)期誕生的。Grey Goose使用法國(guó)本土的冬小麥，借鑒干邑白蘭地的釀造秘術(shù)，通過(guò)五重壺式蒸餾萃取酒漿，并用流經(jīng)香檳區(qū)石灰?guī)r的極深地下泉水來(lái)兌酒，最后使用特殊的過(guò)濾工藝，把包括谷蛋白在內(nèi)的雜質(zhì)去除，因此它是一種無(wú)谷蛋白的伏特加。它的酒體飽滿細(xì)膩，口感如絲般的順滑，帶有隱約的麥香和微妙的回甘，下喉之后有柔和的灼燒感。一瓶沒(méi)有年份的Grey Goose比一瓶12年的芝華士還貴，并且——幸或不幸的——它還被視為身份的象征。但凡含有Grey Goose的飲品，都要額外加錢(qián)。有人是這么建議的：“不知道該喝什么伏特加的話，那就點(diǎn)Grey Goose?！?其道理大概跟“不知道穿什么的時(shí)候就穿阿曼尼”是異曲同工的。 說(shuō)到伏特加當(dāng)然不能不提俄羅斯的伏特加。伏特加迷對(duì)Smirnoff這個(gè)牌子大概都不會(huì)陌生，這是俄羅斯歷史上最古老的伏特加品牌之一，其背景可以上溯到1860年代，據(jù)說(shuō)使用活性炭來(lái)過(guò)濾酒水的方法就是它家發(fā)明的。它原來(lái)的名字叫Smirnov，由一個(gè)農(nóng)奴出生的叫Pyotr Smirnov的男人創(chuàng)建，這個(gè)男人后來(lái)成為沙皇俄國(guó)最富的人之一，擁有對(duì)沙皇的獨(dú)家伏特加供應(yīng)權(quán)。但是后來(lái)十月革命爆發(fā)，他的兒子Vladimir Smirnov帶著祖?zhèn)髅胤教油鰵W洲，品牌后來(lái)在歐洲重新崛起，改名為Smirnoff，現(xiàn)在屬于Diageo（帝亞吉?dú)W），已經(jīng)是英國(guó)人的牌子了。自肖恩·康納利時(shí)代起，皇冠伏特加就在007電影里面作為彩蛋不斷的出現(xiàn)，堪稱陰魂不散。 今天的Smirnoff是全球最暢銷伏特加品牌，據(jù)說(shuō)每?jī)擅刖唾u出一箱。其主線產(chǎn)品價(jià)格低廉，但因?yàn)槭褂昧巳卣麴s和十次木炭過(guò)濾，品質(zhì)還是有底線的。它用玉米為主要原料釀造，所以有一絲絲玉米酒的甜香，而且不含谷蛋白?；使谧钪腘o.21原味伏特加具有簡(jiǎn)約中性的口感，用來(lái)調(diào)配雞尾酒是很好的選擇。另外，它還提供三十幾種極具想象力的風(fēng)味伏特加，其中包括棉花糖口味和沙士冰淇淋口味。 俄羅斯人民的嗜酒是舉世無(wú)雙的——據(jù)2002年俄羅斯國(guó)家委員會(huì)反毒品酗酒工作組報(bào)告，每年有三萬(wàn)俄羅斯人死于酒精中毒，比十年阿富汗戰(zhàn)爭(zhēng)死掉的全部士兵還多。為了向醉生夢(mèng)死的酒鬼們致敬，我就再介紹一款俄羅斯伏特加吧。 Stolichnaya俗稱Stoli，又叫蘇聯(lián)紅，誕生于1901年，十月革命之后，取代了皇冠的地位，一躍成為蘇聯(lián)國(guó)民品牌，上至克里姆林宮，下至赫魯曉夫樓，家家戶戶都喝，甚至還被當(dāng)做貨幣流通，用來(lái)發(fā)工資、買(mǎi)面包。就連冷戰(zhàn)也沒(méi)能阻止它的擴(kuò)張，一路銷往美國(guó)，經(jīng)銷權(quán)由百事公司買(mǎi)下。作為交換，百事可樂(lè)得以在蘇聯(lián)銷售。再后來(lái)，蘇聯(lián)就解體了……現(xiàn)在我們喝的Stolichnaya，水是來(lái)自拉脫維亞的自流井，酒精從俄羅斯進(jìn)口，注冊(cè)國(guó)是盧森堡，老板是俄羅斯富豪Yuri Sheffler。還是不是正宗蘇聯(lián)味兒呢？我就不知道了。 國(guó)際上最常見(jiàn)的Stolichnaya是它的紅標(biāo)，這是一款中端伏特加，比Smirnoff高級(jí)一點(diǎn)，和Absolut大致旗鼓相當(dāng)。用小麥和黑麥釀造，經(jīng)過(guò)三重蒸餾而成，在釀造過(guò)程中加入了少量的糖分來(lái)減少其辛辣感。它的口感平滑，帶有微微的果香，回甘清爽而稍辛辣，總體表現(xiàn)比Absolut更溫和一點(diǎn)。據(jù)說(shuō)它的高級(jí)版本Stolichnaya elite口感還要更舒緩順滑，但我沒(méi)喝過(guò)，就不予評(píng)價(jià)了。 俄羅斯本土近年來(lái)也開(kāi)始生產(chǎn)奢侈型的伏特加，例如2002年誕生的Beluga，就很值得一試。2015年還推出過(guò)價(jià)值130萬(wàn)美元、號(hào)稱全球最昂貴的Russo-Baltique。當(dāng)然伏特加不可能這么貴，貴的是酒瓶。2018年有一瓶Russo-Baltique在哥本哈根一家叫Café 33的酒吧被盜。兩天后，大約價(jià)值129.9萬(wàn)美元的鑲鉆酒瓶在一個(gè)建筑工地被發(fā)現(xiàn)，里面的酒水已經(jīng)被喝光光。 風(fēng)味伏特加就是加了各種調(diào)味料的伏特加。很多人（包括我）并不喜歡風(fēng)味伏特加，因?yàn)槌３?huì)喝到人工香精味兒。但市面上也有做得很成功的風(fēng)味伏特加，比如使用純天然植物配制的Absolut Citron。堅(jiān)稱自己國(guó)家才是伏特加發(fā)源地的波蘭人熱愛(ài)的是他們的?ubrówka伏特加，特點(diǎn)是在瓶子中加入了一根稀有的野牛草來(lái)調(diào)味，酒色也是淡淡的綠色。而英國(guó)的Skorppio則是每瓶里面都泡著一只真正的蝎子。 傳統(tǒng)上，朗姆酒是一種劣等的甘蔗酒。據(jù)說(shuō)它發(fā)源于巴巴多斯（Barbados）。這個(gè)島國(guó)的位置很特別，它處于加勒比海和大西洋的邊界，并且在西印度群島的最東邊，島上盛產(chǎn)甘蔗。朗姆酒就是用制造蔗糖時(shí)得到的副產(chǎn)品糖蜜（Molasses）釀成的——不折不扣的廢物利用。據(jù)說(shuō)島上的奴隸們喝了這個(gè)東西之后就會(huì)高喊戰(zhàn)斗口號(hào)“Rumbullion”，意思是“大暴動(dòng)”，Rum的名字即由此而來(lái)。在大航海時(shí)代，甘蔗園之所以如此盛行，就是因?yàn)槔誓肪?。如果說(shuō)伏特加是俄國(guó)人和波蘭人的妻子，朗姆酒就是大西洋水手和加勒比海盜的情人。只不過(guò)享受過(guò)的人翌日會(huì)為自己的不負(fù)責(zé)任感到頭疼。 朗姆酒的分類方式很多，有一種分法是將之分為白朗姆（White Rum），金朗姆（Gold Rum）和黑朗姆（Black Rum）。白朗姆味道清談而近于伏特加，黑朗姆味道濃烈而近于威士忌，金朗姆則介于兩者之間。朗姆酒和伏特加的一個(gè)重要區(qū)別就是，朗姆酒是要放在橡木桶里面熟化的。在這個(gè)過(guò)程中，木桶和其中的酒水發(fā)生多種的物理化學(xué)反應(yīng)，令酒水的味道更加豐富，顏色也發(fā)生改變。此外，因?yàn)槭怯锰侵谱鞒鰜?lái)的酒，朗姆酒通常有一股自然的甜潤(rùn)味道。作為一種浪漫的熱帶烈酒，它在各種嘉年華和雞尾酒會(huì)當(dāng)中都非常受歡迎。 Bacardi是全球最大烈酒家族企業(yè)，如今已傳到七世祖。其家族先祖，西班牙人Facundo Bacardí Massó在19世紀(jì)初移民到古巴之后，對(duì)當(dāng)?shù)氐牧畠r(jià)朗姆酒進(jìn)行了一系列馴化，得到了世界上最早的白朗姆酒。Bacardi醒目的蝙蝠標(biāo)志便是來(lái)自當(dāng)年廠房屋梁上的果蝠。今天，Bacardi主要在波多黎各和墨西哥等地生產(chǎn)。 Bacardi多年來(lái)一直是世界上最常暢銷的朗姆酒，直到2018年敗于Tanduay（丹懷）。但Tanduay的市場(chǎng)幾乎完全集中在菲律賓，不像Bacardi這樣遍布170個(gè)國(guó)家。Bacardi的朗姆酒種類非常齊全，最經(jīng)典的白朗姆Bacardi Superior其實(shí)是一種最不像朗姆酒的朗姆酒。它使用不曾烘烤過(guò)的白橡木桶來(lái)進(jìn)行短時(shí)間的熟化（不超過(guò)一年），然后用秘制的混合木炭來(lái)過(guò)濾。最后得到的酒水無(wú)色透明，酒精度是37.5%，醛類和酯類的含量很少，味道清淡，口感順滑，帶有一點(diǎn)香草和杏仁味。我甚至覺(jué)得它比伏特加更加容易下喉。主要用來(lái)配雞尾酒。 Captain Morgan創(chuàng)立的時(shí)間相對(duì)較晚，1944年才問(wèn)世，原產(chǎn)地是牙買(mǎi)加，一開(kāi)始是加拿大人經(jīng)營(yíng)，后來(lái)并入Diageo，目前是世界第四大朗姆酒品牌。如果要向一個(gè)從來(lái)沒(méi)喝過(guò)朗姆酒的人推薦一支朗姆酒，我會(huì)推薦Captain Morgan Original Spiced Rum。這是一種金朗姆，由數(shù)種加勒比朗姆酒調(diào)和而成，并且加入香料來(lái)調(diào)味。它的酒精度是35%，味道比白朗姆濃郁，有明顯的香草和焦糖味，口感相當(dāng)不壞，下喉也不太辣，夠味兒又不至于把新手嚇跑，可以單喝，在雞尾酒當(dāng)中的表現(xiàn)也相當(dāng)不壞。 雖然世上的黑朗姆品牌很多，但它們的處境其實(shí)比較尷尬，一直處于威士忌的打壓之下。原因多種多樣，但客觀來(lái)講，朗姆酒在歷史上一直是被視為劣酒的，不值得花大價(jià)錢(qián)去買(mǎi)來(lái)喝，畢竟糖蜜就是制糖剩下的渣滓。另一方面朗姆酒都產(chǎn)于熱帶，熟化一桶酒的代價(jià)是很高的，因?yàn)榫扑畷?huì)大量的蒸發(fā)。這就使得制造高級(jí)的黑朗姆很不劃算。但是市面上好的黑朗姆也不是沒(méi)有的。 Havana Club是古巴政府和法國(guó)的PernodRicard（保樂(lè)力加）集團(tuán)共同經(jīng)營(yíng)的，它也是目前古巴最主要的朗姆酒品牌，它在各方面都是Bacardi的死敵。作為西班牙人的Bacardi家族雖然在古巴獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)當(dāng)中保住了自己的地位，但卻因?yàn)榉磳?duì)卡斯特羅政府而被擠出古巴，不但從此不再出現(xiàn)在古巴市場(chǎng)，而且在古巴的全部資產(chǎn)也被充公。后來(lái)古巴政府想在美國(guó)注冊(cè)Havana Club的時(shí)候，Bacardi家族則游說(shuō)美國(guó)國(guó)會(huì)專門(mén)立法來(lái)將Havana Club擠出美國(guó)市場(chǎng)（就是著名的百加得法案）。但是奧巴馬時(shí)代以來(lái)，美國(guó)和古巴的貿(mào)易恢復(fù)，現(xiàn)在的情況是美國(guó)版的Havana Club屬于Bacardi，產(chǎn)地是波多黎各；而世界其他地方的Havana Club屬于Pernod Ricard，產(chǎn)自古巴。 Havana Club目前已經(jīng)成長(zhǎng)為世界第五大朗姆酒品牌。它的七年黑朗姆A?ejo 7曾經(jīng)兩度贏得過(guò)世界烈酒冠軍賽的冠軍，而且價(jià)格也不太高。其口感豐富，香氣濃郁，具有奶油咖啡、蜂蜜、太妃糖、番石榴葉、香蕉葉以及雪松木的味道，令人想起古巴雪茄（很多古巴雪茄煙盒就是用雪松木制造的），單喝是最適合的。 杜松子酒又名金酒或琴酒，跟伏特加一樣也是不需要陳釀的。這種酒的特點(diǎn)，就是以中性酒精為基礎(chǔ)，在蒸餾過(guò)程中使用多種植物來(lái)強(qiáng)化它的香氣和口感，其中最關(guān)鍵的就是杜松子（Juniper Berry）。杜松子有特殊的清香，是一種很好的利尿劑，所以杜松子酒在大航海時(shí)代常作為一種利尿、排毒、清熱的藥酒，用來(lái)幫助水手們抵抗像瘧疾這樣的熱帶疾病。 關(guān)于杜松子酒的起源地，有人認(rèn)為是意大利，也有人認(rèn)為是荷蘭。但是杜松子酒無(wú)疑是以英國(guó)為根據(jù)地向全世界蔓延的。17世紀(jì)的時(shí)候，荷蘭人出身的英王威廉三世，為了和“太陽(yáng)王”路易十四對(duì)抗，發(fā)動(dòng)對(duì)法國(guó)的貿(mào)易戰(zhàn)，大幅提高法國(guó)葡萄酒的進(jìn)口稅，從而引發(fā)了英國(guó)的金酒狂熱（Gin Graze）。在超過(guò)一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，英國(guó)的金酒比啤酒還便宜。當(dāng)時(shí)金酒品質(zhì)低劣，富含松節(jié)油、硫磺、鋸木屑，喝死了很多人。這件事被戲稱為威廉三世的第二大政績(jī)（第一大政績(jī)就是著名的《人權(quán)法案》）。直到19世紀(jì)英國(guó)酒稅重新變高，英國(guó)人才開(kāi)始翹起小拇哥兒喝下午茶。目前世界最暢銷的杜松子酒排名前四：Gordon’s，Bombay Sapphire，Tanqueray，Beefeater，清一色來(lái)自英國(guó)。 Beefeater翻譯過(guò)來(lái)是“吃牛肉者”的意思?！俺耘Ｈ庹摺逼鋵?shí)是倫敦塔衛(wèi)士的外號(hào)，因?yàn)闅v史上其工資的一部分曾經(jīng)是用牛肉來(lái)支付的。由于這個(gè)外號(hào)在英國(guó)非常出名而且郎朗上口，結(jié)果就被拿來(lái)做了酒的牌子。Beefeater起源于1820年，直到現(xiàn)在也堅(jiān)持在倫敦生產(chǎn)。其酒水在蒸餾之前，會(huì)將9種香料浸泡其中24小時(shí)來(lái)調(diào)味。它具有杜松子和柑橘的香氣，而口感非常平衡——不溫不火，不驕不躁，恰如其分，道地的英國(guó)倫敦范兒。 藍(lán)寶石是一個(gè)相當(dāng)年輕的品牌，1987年才誕生，價(jià)格也稍高，但銷量在2017年的時(shí)候已經(jīng)攀升至全球第二。它的做法是頭部蒸餾，也就是讓酒精蒸汽通過(guò)10種植物的香料包來(lái)汲取香味。它的香氣優(yōu)雅，酒體順滑，口感精致，回味則比較偏干，是我個(gè)人比較喜歡的風(fēng)味。 誕生于1769年的哥頓是全球最暢銷的老牌杜松子酒，價(jià)格也是四天王里最便宜的。物美價(jià)廉才能賣得好，這道理在全世界都是通用的。味道倒是可以接受，“干凈樸素”就是我對(duì)它的評(píng)價(jià)，單飲可能缺少驚喜，但用來(lái)配雞尾酒的話是令人滿意的。 建立于1830年的Tanqueray，其名字來(lái)源于創(chuàng)辦人的姓氏（這些喜慶的譯名是誰(shuí)發(fā)明的==|）。它的釀造方法很特別，叫做one-shot，也就是一次蒸餾出高濃度的酒液之后，就不再使用復(fù)雜的手段來(lái)做微調(diào)，只根據(jù)不同地區(qū)的酒精度要求，兌水便告完成。而且它使用的香料比較少，主要只有杜松子、芫荽、當(dāng)歸、甘草四味，不含柑橘。所以Tanqueray具有強(qiáng)烈的杜松子香氣，為很多金酒迷所推崇。Tanqueray的綠瓶和Bombay Sapphire的藍(lán)瓶在酒吧里都是很常見(jiàn)的。 如果你愛(ài)上了杜松子酒，又打算升級(jí)的話，那么德國(guó)的含有47種香料的Monkey 47，日本三得利去年剛推出的Roku，蘇格蘭艾雷島的The Botanist，都會(huì)帶給你種種驚喜。 龍舌蘭酒是墨西哥的國(guó)酒。Tequila是龍舌蘭酒的一種，但由于它最早走出墨西哥的國(guó)門(mén)被世界所知，結(jié)果變成了龍舌蘭酒的代名詞。它是一個(gè)小城的名字，位于墨西哥西部的哈利斯科州（Jaliscao）。墨西哥政府規(guī)定，只有產(chǎn)于哈利斯科州和幾個(gè)周邊郡的龍舌蘭酒才可以被稱為T(mén)equila，而且Tequila必須是使用當(dāng)?shù)氐乃{(lán)色龍舌蘭蒸餾兩次釀造而成。這種藍(lán)色龍舌蘭比其他龍舌蘭體型更大，含糖更多，藥味更淡，因而制造出來(lái)的龍舌蘭酒是最優(yōu)質(zhì)的。上好的龍舌蘭口感清冽甘甜，具有藍(lán)色龍舌蘭特有的清香，會(huì)對(duì)味蕾產(chǎn)生一種奇妙的刺激，很適合在各種派對(duì)上飲用。Tequila也可以陳釀，但是時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免蓋過(guò)龍舌蘭的味道。通常這個(gè)時(shí)間是2-18個(gè)月，最高也不超過(guò)8年。 Tequila的國(guó)際聲譽(yù)大概沒(méi)有其他洋酒那么高。在1968年墨西哥奧運(yùn)會(huì)之前，全世界對(duì)龍舌蘭酒的認(rèn)識(shí)基本上是零。像墨西哥這樣的國(guó)家要把一種酒水推向世界是很不容易的。絕大部分用來(lái)釀酒的植物，比如小麥、大麥、玉米和甜菜，生長(zhǎng)周期都在1年以內(nèi)。而藍(lán)色龍舌蘭的生長(zhǎng)周期是6-12年，每隔15年還會(huì)出現(xiàn)周期性的短缺，這個(gè)時(shí)候的龍舌蘭鱗莖的價(jià)格就會(huì)倍增，而這個(gè)打擊通常都是由酒廠來(lái)承擔(dān)。所以，Tequila的性價(jià)比其實(shí)是蠻高的。 唐胡里奧品牌成立于1942年。它是最早推出奢華型龍舌蘭酒的品牌之一，但是和另一個(gè)專注于奢華龍舌蘭的品牌Patrón（小蜜蜂）相比并不算很成功。直到2014年被Diageo收購(gòu)之后，銷量才開(kāi)始急速增長(zhǎng)，逐漸成為小蜜蜂的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。而B(niǎo)acardi也在2018年完成對(duì)小蜜蜂的收購(gòu)。估計(jì)它倆的相愛(ài)相殺還會(huì)持續(xù)下去。 唐胡里奧的18月陳釀Don Julio A?ejo是它最成功的一款。經(jīng)過(guò)陳年之后的龍舌蘭酒味道變得更加圓潤(rùn)，龍舌蘭味、蜂蜜味和奶油糖果味相輔相成。而它的升級(jí)版Don Julio 1942的口感則更加豐富而微妙，而且像絲綢一樣的順滑。 一個(gè)古老的墨西哥家族品牌，起源于1795年，是全球銷量最大的Tequila品牌。酒吧必備的金快活、銀快活就是它家的主打產(chǎn)品了。由于只有51%的成分來(lái)自藍(lán)色龍舌蘭，所以品質(zhì)不高，但低于百元人民幣的價(jià)格還是很親民的。單喝的話有點(diǎn)嗆口，但跟我國(guó)的白酒相比也不算什么，而且有人喜歡的就是這種沖擊感。要說(shuō)缺點(diǎn)的話，那就是藍(lán)色龍舌蘭的味兒太少了。不過(guò)，金快活和銀快活用來(lái)配制瑪格麗塔（Margarita）之類的雞尾酒是堪稱經(jīng)典的。我喝過(guò)多次，還真是挺快活的。 品牌成立于1989年，是奢華型龍舌蘭的代表，其銷售量曾占據(jù)全部高端龍舌蘭酒總量的70%。漂亮的球形軟木塞和獨(dú)有的蜜蜂標(biāo)準(zhǔn)是它的特色，故被昵稱為“小蜜蜂”。它只生產(chǎn)由100%藍(lán)色龍舌蘭釀造的Tequila，其中最暢銷的是它的銀樽（Silver）——清冽、順滑、龍舌蘭的甘甜停留于齒頰，即使單喝也相當(dāng)不錯(cuò)。至于它的高端GranPatron Burdeos Anejo和最高端En Lique ，口感就變得類似高級(jí)的威士忌。 之前我說(shuō)過(guò)，白蘭地已經(jīng)很少用來(lái)調(diào)雞尾酒了?，F(xiàn)代人是這么認(rèn)為的：好的白蘭地就應(yīng)該單喝，不好的白蘭地不如不喝。因?yàn)樯系劝滋m地是以多種葡萄酒蒸餾、陳釀、調(diào)配，幾經(jīng)辛苦才得以完成，如同交響樂(lè)一般優(yōu)美的存在，何苦把它又稀釋回去呢？至于白橙皮，我們?cè)谥敖榻B的幾款雞尾酒當(dāng)中已經(jīng)看到它的出場(chǎng)。雖然不是主要的基酒，但作為使用頻率最高的利口酒，經(jīng)常跟其他基酒放排在一起。 白蘭地狹義上是指濃縮的葡萄酒，但也可以用其他水果發(fā)酵釀成，比如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地、黑莓白蘭地。白橙皮不屬于白蘭地，而屬于一種橙味酒（Orange Liqueur），它的酒精來(lái)源并不是水果。Triple Sec到底是幾個(gè)意思，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)人知道了（不是網(wǎng)上亂傳的三重蒸餾的意思）。最著名的白橙皮是君度（Cointreau），它是一種將多種柑橘的皮浸泡在酒精里（酒精來(lái)源是甜菜），隔夜之后再蒸餾兩次得到的橙味酒。而另一種著名的橙味酒金萬(wàn)利（Grand Marnier）是將干邑白蘭地、柑橘精華和糖混合之后制造出來(lái)的。兩者相比，君度的口感清爽，柑橘精油的味道明顯；而金萬(wàn)利的味道更醇厚，濃度和甜度都更高。 法國(guó)干邑歷史悠久，地位尊貴，早在13世紀(jì)就建立了面向歐洲的貿(mào)易線。今天，干邑鎮(zhèn)的四大家族：軒尼詩(shī)（Hennessy），馬爹利（Martell）、人頭馬（Rémy Martin）和拿破侖（Courvoisier）和它們的種種典故，已經(jīng)是大家早已經(jīng)耳熟能詳?shù)氖聝毫?。干邑才是最好的白蘭地，而四大家族又控制了最好的干邑——至少?gòu)V告是這么說(shuō)的。每個(gè)人的味蕾不一樣，我個(gè)人比較喜歡軒尼詩(shī)，它的口感比較柔和，其力度與深度也是恰到好處。與之相比，人頭馬更加醇厚濃郁，馬爹利更加淡雅細(xì)膩，而拿破侖則以圓潤(rùn)飽滿的口感見(jiàn)長(zhǎng)。 上等干邑的最佳喝法，是用專門(mén)的白蘭地杯（Snifter）在常溫下單飲，旁邊另配一杯冰水即可。白蘭地杯肚圓口窄，圓肚是便于更大面積的利用手掌的溫度，令酒香更好的揮發(fā)；窄口是為了讓香氣更加集中。而冰水是為了清除口中的余味，同時(shí)令味蕾對(duì)美酒更加敏感。白蘭地、魚(yú)子醬、卡蒙貝爾奶酪和小松餅，是不是想一想也很美好呢。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，從VS開(kāi)始，然后向VSOP、XO、路易十三升級(jí)，是一種愉快的人生體驗(yàn)。 威士忌的兩大特點(diǎn)就是：谷物釀造和木桶陳年。在上一個(gè)千禧年之初，蒸餾術(shù)被云游僧引入蘇格蘭和愛(ài)爾蘭，成為當(dāng)?shù)匦薜涝旱拿匦g(shù)。修道士們開(kāi)始蒸餾烈酒，作為草藥的溶劑。但因?yàn)楫?dāng)?shù)厝狈ζ咸褕@，就用大麥芽等谷物來(lái)釀酒，這種蒸餾麥芽酒就是最早的威士忌。16世紀(jì)英王亨利七世解散全國(guó)的修道院，修道士只好以蒸餾術(shù)謀生，威士忌的釀造法就此流入民間。1707年英格蘭和蘇格蘭合并之后，英國(guó)對(duì)蘇格蘭威士忌課以重稅，導(dǎo)致大量走私者跑去偏遠(yuǎn)的山區(qū)釀酒，又把威士忌藏在木桶里到處埋藏，不期竟然釀出更加細(xì)膩美味的好酒來(lái)，后來(lái)橡木桶就被大規(guī)模用于威士忌的陳年。再后來(lái)隨著調(diào)和型威士忌的發(fā)明、大英帝國(guó)的擴(kuò)張、歐洲的葡萄根瘤蚜病、美國(guó)的禁酒令等一系列歷史事件的推動(dòng)，威士忌逐漸全球化而成為世界最重要的烈酒之一。 人們說(shuō)，威士忌的口感，30%來(lái)自原料，70%來(lái)自木桶。木桶的材料、尺寸、年份、烘烤方式、貯藏地點(diǎn)，都會(huì)影響到威士忌的風(fēng)味，其中變化異常復(fù)雜，每桶酒的風(fēng)味都像人的指紋一樣獨(dú)一無(wú)二。威士忌按原料和混合方式可分為如下幾類： 調(diào)和（Blended）：調(diào)和型威士忌誕生于19世紀(jì)中葉，由來(lái)自不同酒廠的麥芽威士忌和谷物威士忌混合而成，特點(diǎn)是口感和產(chǎn)量都非常穩(wěn)定。絕大多數(shù)暢銷威士忌品牌都是調(diào)和威士忌。 麥芽（Malt）：使用100%發(fā)芽大麥烘烤發(fā)酵釀制而成。 谷物（Grain）：使用混合谷物發(fā)酵釀制而成。谷物一般包括玉米、小麥、黑麥、未發(fā)芽的大麥等等，也含有一定比例的發(fā)芽大麥，因?yàn)樾枰克鼇?lái)提供酵素。如果原料中含有高比例的某種谷物，比如玉米或黑麥，此種威士忌便可被稱為玉米或黑麥威士忌。但是，100%的玉米威士忌或黑麥威士忌，據(jù)我所知市面上是沒(méi)有的。 單一麥芽（SingleMalt）：由來(lái)自同一蒸餾酒廠的多桶麥芽威士忌混合而成，比調(diào)和威士忌更加富有個(gè)性，而又比單桶威士忌穩(wěn)定。自1963年重新出現(xiàn)在市場(chǎng)上以來(lái)，正在逐漸流行起來(lái)，但因?yàn)閱我痪茝S的產(chǎn)量有限，總銷量仍然遠(yuǎn)不如調(diào)和威士忌。 調(diào)和麥芽（BlendedMalt）：由不同酒廠的麥芽威士忌混合而成。原本的名字是“Vatted Malt“，因?yàn)橐巡煌茝S運(yùn)來(lái)的威士忌放入大通里面混合。另外也有酒商稱之為“Pure Malt”，非?；煜暵?tīng)。這類威士忌不多，但是在酒鬼界都很出名，比如泥煤怪獸（ThePeat Monster）和尊尼獲加的綠方。 單一谷物（SingleGrain）：由來(lái)自同一蒸餾酒廠的多桶谷物威士忌混合而成，主要的作用是制作調(diào)和威士忌，但是，有些好的單一谷物威士忌也會(huì)獨(dú)立出售。 調(diào)和谷物（BlendedGrain）：由不同酒廠的谷物威士忌混合而成。和一般調(diào)和威士忌不同之處在于，它沒(méi)有任何的純麥芽威士忌參與。非常罕見(jiàn)，Compass Box公司創(chuàng)建之后推出的第一支產(chǎn)品享樂(lè)主義（Hedonism）就是調(diào)和谷物威士忌。 單桶（Single Barrel）：一名Single Cask，每一桶（麥芽或谷物）的味道都獨(dú)一無(wú)二。千萬(wàn)別喝上癮，喝完了就再也沒(méi)有了！ 威士忌的另一重要特性是地域性。目前世上的威士忌按地區(qū)分為六大類： 波本（Bourbon）：谷物威士忌，起源于美國(guó)肯德基州的波本鎮(zhèn)，使用至少51%的玉米來(lái)釀造，并且使用新燒制的美國(guó)白橡木桶來(lái)陳年。特點(diǎn)是甜度較高，酒體飽滿，味道強(qiáng)勁，煙熏火燎。 加拿大（Canadian）: 只在加拿大制造，以谷物威士忌為主。因?yàn)槭褂眠B續(xù)蒸餾法，味道溫和清凈，被認(rèn)為是最適合用來(lái)調(diào)酒的威士忌。另外，加拿大的黑麥威士忌很著名，香，辣，但是又不失順滑。 愛(ài)爾蘭（Irish）：其實(shí)愛(ài)爾蘭人釀造威士忌的歷史比蘇格蘭更悠久，但是愛(ài)爾蘭威士忌由于種種歷史原因并未像蘇格蘭威士忌那么紅遍全球。它的特點(diǎn)是溫和、微甜，很容易下喉。 日本（Japanese）: 日威的歷史不到100年，最初是以蘇格蘭威士忌為藍(lán)本起家，后來(lái)又分為兩派。一派是迎合日本人口味的三得利（Suntory），旗下有山崎、響、白州等威士忌品牌；另一派是堅(jiān)持蘇格蘭傳統(tǒng)風(fēng)味的一甲（Nikka），旗下有余市、竹鶴、宮城峽等威士忌品牌。日威進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)是二十一世紀(jì)才開(kāi)始的。如同日本酒般精致的口感是高級(jí)日威的共同特點(diǎn)。 蘇格蘭（Scotch）：蘇格蘭是一個(gè)把威士忌釀造技藝發(fā)揮到極致的國(guó)家。常聽(tīng)人提到蘇格拉威士忌那獨(dú)特的泥煤味和迷人的煙熏味，但我認(rèn)為蘇格蘭威士忌真正成功的關(guān)鍵在于它嚴(yán)格的品質(zhì)管理和長(zhǎng)年穩(wěn)定的輸出。在很多層意義上都可以這么說(shuō)——最好的威士忌在蘇格蘭。 田納西（Tennessee ）：只產(chǎn)于美國(guó)田納西州，釀造方式和波本幾乎一樣，但在裝桶之前，會(huì)先使用木炭來(lái)過(guò)濾和醇化酒水。特點(diǎn)是沒(méi)有波本那么嗆口，并且有一點(diǎn)微微的木炭味兒。

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3，酒的名字

一、 釀酒葡萄的品種 葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個(gè)科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因?yàn)槿虻钠咸丫朴?9.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來(lái)制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來(lái)釀造香檳及白酒。 1、 赤霞珠 英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽搿Ｊ俏覈?guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 2、 品麗珠 英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門(mén)耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來(lái)也出現(xiàn)愈來(lái)愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。 3、 梅鹿輒 英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。 4、 佳麗釀 英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。 5、 黑品樂(lè) 英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種。我國(guó)最早在1892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國(guó)著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對(duì)土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時(shí)，來(lái)自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時(shí)有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動(dòng)物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國(guó)稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來(lái)生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國(guó)加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。 5、蛇龍珠 英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產(chǎn)法國(guó)，1892年引入。 6、 佳利釀 英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國(guó)，1915年引入。 7、 神索 英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國(guó)，1980年引入。 8、 佳美 英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國(guó)，1978年引入。是法國(guó)勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過(guò)，若是產(chǎn)于寶酒利特級(jí)產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門(mén)者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名稱（Merlot）。原產(chǎn)法國(guó)，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個(gè)性較急的飲用者。 11、 彌生 英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙。 12、 內(nèi)比奧羅 英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級(jí)波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強(qiáng)實(shí)，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。 13、 味而多 英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國(guó)。1892年引入。 14、 寶石 英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國(guó)，1980年引入。 15、 桑嬌維塞 英文名稱（Sangiovese）山吉?dú)W維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡(jiǎn)單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。 16、 西拉 英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產(chǎn)法國(guó)，1980年引入。主要種植在法國(guó)南方的隆河區(qū)，同時(shí)也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒。年輕時(shí)以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會(huì)有胡椒、丁香、皮革、動(dòng)物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。 17、 增芳德 英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國(guó)，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f(shuō)是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強(qiáng)單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說(shuō)是葡萄里的演技派。 二、 葡萄酒的種類、劃分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各類酒的總稱。按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場(chǎng)上很難看到桃紅葡萄酒。根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來(lái)分，葡萄酒包括無(wú)氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強(qiáng)化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。 法國(guó)葡萄酒酒質(zhì)分為：普通日用餐酒（Vins de Table）、鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒（Vins de Pays）、優(yōu)良品質(zhì)餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。 德國(guó)葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（Landwein & Tafelwein）、優(yōu)質(zhì)酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）簡(jiǎn)稱QbA、高級(jí)優(yōu)質(zhì)酒（Qualitatswein mpt Pradikat）簡(jiǎn)稱QmP。 美國(guó)葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。 勃根地酒分級(jí)為：區(qū)域酒，只標(biāo)示產(chǎn)區(qū)如（Bourgogne）、村莊級(jí)酒，在酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一級(jí)酒，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊及葡萄園名或者（“l(fā)er Gru”）、（“Premier Cru”）、特級(jí)酒，此類酒不會(huì)標(biāo)示村莊名字，有時(shí)也沒(méi)標(biāo)示（“Grand Cru”），通常只會(huì)標(biāo)示葡萄園的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。 意大利酒的等級(jí)劃分為：一般日常酒（Vind da Tavola）、原產(chǎn)地區(qū)域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原產(chǎn)地區(qū)域保證酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。 葡萄酒是由葡萄汁（漿）經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)外，還有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無(wú)機(jī)鹽等，這些成分都是人體所必需的，對(duì)于維持人體的正常生長(zhǎng)、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，是近幾年來(lái)研究的特點(diǎn)，它具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。 三、 葡萄酒調(diào)色、調(diào)香的品種 釀制調(diào)（染）色葡萄酒的優(yōu)良品種，有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產(chǎn)于中國(guó)，1966年張?jiān)９居米媳辟惡蜐h堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。煙74是目前最優(yōu)良的調(diào)色品種，顏色深且鮮艷，長(zhǎng)期陳釀后不易沉淀，紅汁露也是原產(chǎn)于中國(guó)，系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調(diào)色品種。 四、 葡萄酒的命名 1、 區(qū)域命名法 歐洲古老的產(chǎn)酒區(qū)多以此種方式命名。例如：法國(guó)波爾多區(qū)（Bordeanx）及其轄內(nèi)著名的產(chǎn)區(qū)美道（Medoc）、圣愛(ài)米倫（St. Emilion）、玻瑪絡(luò)（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地區(qū)（Burgundy）及其轄內(nèi)的夏伯力（Chablis）、寶酒利（Beaujolais）、紐·圣喬治（Nuits-St-George）， 另有意大利的巴羅洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德國(guó)的彼斯波特（Piesporter）、圣約翰（Johannisberg）等。 2、 葡萄品種命名法 許多國(guó)家的葡萄酒均以葡萄品種來(lái)做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、 皮諾·諾瓦（Pinot Noir）、夏多內(nèi)（Chardonnay），當(dāng)然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來(lái)命名的，例如：法國(guó)阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來(lái)命名，如蕾斯琳（Riesling）等。 3、 酒廠或酒商名稱命名法 有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。 4、 商標(biāo)（專屬品牌）命名法 許多酒商以其商譽(yù)及歷史自創(chuàng)品牌，例如：法國(guó)（De Luze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin） 的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提諾里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja & Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag’s Leap）的（Cask 23）等。 5、 其它命名方式 附屬類（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標(biāo)上用歐洲著名的產(chǎn)酒區(qū)，例如（Burgundy）、 （Chablis）、（Rhine）等，及顏色來(lái)命名，例如（Rose）、（Claret）等，此類葡萄酒均為平價(jià)、量大的日常餐酒。 五、 中國(guó)的葡萄產(chǎn)地及世界葡萄產(chǎn)區(qū) 中國(guó)葡萄產(chǎn)地 在我國(guó)北緯250~450廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長(zhǎng)需要特定的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度也有差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國(guó)東部。 1、 東北產(chǎn)地 包括北緯45℃以南的長(zhǎng)白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度在-30℃~40℃，年活動(dòng)積溫為2567~ 2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。 2、 渤海灣產(chǎn)地 包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動(dòng)積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國(guó)最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿 輒、佳利釀、白玉霓等葡萄，都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國(guó)目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的1/2。 3、 沙城產(chǎn)地 包括河北的宣化、涿鹿、懷來(lái)。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏砂，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長(zhǎng)。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來(lái)已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。 4、 清徐產(chǎn)地 包括山西的汾陽(yáng)、榆次和清徐的西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動(dòng)積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，近年的赤霞珠、梅鹿輒也開(kāi)始用于釀酒。 5、 銀川產(chǎn)地 包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區(qū)新開(kāi)發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。 6、 武威產(chǎn)地 包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長(zhǎng)，近年來(lái)已發(fā)展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。 7、 吐魯番產(chǎn)地 包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風(fēng)頻繁，夏季溫度極高， 達(dá)45℃以上，年活動(dòng)積溫5319℃；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國(guó)無(wú)核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質(zhì)欠佳，而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色，品質(zhì)尚好。 8、 黃河故道產(chǎn)地 包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權(quán)等縣，這里氣候偏熱，年活動(dòng)積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長(zhǎng)，病害嚴(yán)重，品質(zhì)低。近年來(lái)一些葡萄酒廠新開(kāi)發(fā)的釀酒基地，通過(guò)引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種，改進(jìn)栽培技術(shù)，基本控制了病害的流行，葡萄品質(zhì)有望獲得改善。 9、 云南高原產(chǎn)地 包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點(diǎn)是光照充足，熱量豐富，降水適時(shí)，在上年的10~11月至第二年的6月有一個(gè)明顯的旱季，降水量為329mm（云南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)和成熟。利用旱季這一獨(dú)特小氣候的自然優(yōu)勢(shì)栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個(gè)產(chǎn)地是經(jīng)歷了幾十年發(fā)展才逐步形成的，它構(gòu)筑了21世紀(jì)我國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)地的基本框架。 世界葡萄產(chǎn)區(qū) 1、 法國(guó)FRANCE 波爾多區(qū)（Bordeaux）：曾經(jīng)有人這么說(shuō)：“如果沒(méi)有喝波爾多葡萄酒，就無(wú)法成為葡萄酒專家?！辈柖嗑葡碜u(yù)全世界，紅酒不濃不淡，細(xì)膩而不會(huì)有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質(zhì)。主要產(chǎn)區(qū)為：美道區(qū)（Medoc）、圣愛(ài)米倫（St-Emilion）、?，斀j(luò)（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。 勃根地（Burgundy / Bourgogne）：與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數(shù)種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造；此外，在波爾多區(qū)，所謂（Grang Cru）特級(jí)酒是由1855Medoc Grang Cru分級(jí)系統(tǒng)制訂出來(lái)的（當(dāng)然St-Emilion及Graves也制訂有所謂Grang Cru），而勃根地的特級(jí)酒是依產(chǎn)區(qū)葡萄園來(lái)制訂的。主要產(chǎn)區(qū)為：夏普利（Chablis）、黃金山坡即歌德區(qū)（Cote dor又分為Cote de Nuit、Cote de Beaune）、馬崗區(qū)（Maconnais）、寶酒利（Beaujolais） 2、 意大利ITALY 意大利最有名且產(chǎn)量較多的地區(qū)有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）為其代表；托斯卡納（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表為（Vino Nobile di Montepulcaino）、（Brunello di Monta-lcino）。 3、 西班牙SPANISH 西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國(guó)家，產(chǎn)酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺(jué)就像意大利酒一樣“大眾化”。20世紀(jì)70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），簡(jiǎn)稱DO，規(guī)定了酒的原產(chǎn)地及品質(zhì)。里歐哈（Rioja）是西班牙的“波爾多”。因19世紀(jì)的蚜蟲(chóng)之害，許多原本在波爾多區(qū)的葡萄種植者，遠(yuǎn)離家園來(lái)到里歐哈（Rioja），重建葡萄園，重新釀酒，所以此地以產(chǎn)波爾多類型的酒為主，只是葡萄品種及酒的陳放不盡相同罷了。1991年又建立了比DO規(guī)定更嚴(yán)格的DOC（Denomination de Origen Calificada）。 4、 澳洲（AUSTRALIA） 澳洲有良好的土壤條件及穩(wěn)定的氣候，是一個(gè)優(yōu)秀的新興產(chǎn)區(qū)。其葡萄酒產(chǎn)量占世界的2%，約5500萬(wàn)箱產(chǎn)量，近三成出口。原以生產(chǎn)強(qiáng)化酒精葡萄酒為主，但近三十多年來(lái)改為大量生產(chǎn)不甜的一般餐用酒。因地處南半球，季節(jié)與北半球正好相反，每年二三月為其葡萄采收期，所以比歐美各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒提早半年上市，如果你在當(dāng)年度買(mǎi)到當(dāng)年的澳洲葡萄酒是不足以為奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇于創(chuàng)新大膽嘗試采用前人所沒(méi)嘗試過(guò)的調(diào)配方式，如以卡伯納（Caberent）與席哈（Syrah）來(lái)調(diào)配出優(yōu)良的葡萄酒。另外。它也出產(chǎn)很好的強(qiáng)化酒精葡萄酒，當(dāng)然它也生產(chǎn)了很多優(yōu)秀的葡萄酒，如席哈（Syrah）、又如最有名氣的（Grange Hermitage），其他如卡伯納、蘇維翁（Caberent Sauyignon）、夏多內(nèi)（Chardonnay）、塞米榮（Semillon）等也都有杰出的表現(xiàn)。 5、 德國(guó)GERMANY 德國(guó)共有13個(gè)特定葡萄種植區(qū)，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區(qū)，陽(yáng)光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽(yáng)光。主要的特定葡萄園集中在莫斯?fàn)枺∕osel）及萊茵河（Rhen）地區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，莫斯?fàn)柕木乒彷^強(qiáng)，較清爽；萊茵河的酒較濃郁。 6、 美國(guó)AMERICA 美國(guó)是全美洲最大的產(chǎn)酒國(guó)，也是一個(gè)葡萄酒的科技大國(guó)，憑其獨(dú)特的地理位置、穩(wěn)定的氣候、先進(jìn)的科技以及高超的行銷手法，短短三十年間在國(guó)際市場(chǎng)上儼然成為新興的優(yōu)良產(chǎn)酒區(qū)。其中加州所產(chǎn)的葡萄酒不論品質(zhì)還是數(shù)量均居全美國(guó)第一。加州葡萄酒約占全美國(guó)九成的產(chǎn)量，其葡萄種植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索諾瑪山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多數(shù)名牌酒莊（Boutique Winery）均在此處。近年來(lái)，美國(guó)也參考?xì)W洲的區(qū)域管制法制定了一套所謂的法定葡萄種植區(qū)。 7、 南美洲SOUTH AMERICA（略） 六、 葡萄酒與酒杯的搭配 要欣賞葡萄酒的色、香、味，一只正確合適的酒杯是十分重要的，并賴以將酒送到口中。一只好的酒杯應(yīng)該薄身、無(wú)花紋、無(wú)色而透明，并要有高腳。同時(shí)，為了令葡萄酒能舒適的呼吸，杯的容量必需夠大；另一方面，當(dāng)酒被搖動(dòng)時(shí)，香味能集中在杯口。飲紅葡萄酒用波爾多酒杯（像郁金香的花球或初開(kāi)的蓮花）、用布根地酒杯（杯口比較窄，像植物的球莖）。品酒用的高腳杯應(yīng)該是無(wú)色透明，杯身呈郁金香的形狀，杯口微微收縮，杯壁以薄者為上乘，長(zhǎng)長(zhǎng)的杯柄，讓手指得以輕輕拈握，不致將手紋印上杯身，影響觀察酒的透明度，同時(shí)也避免將手的溫度傳到杯中。 標(biāo)準(zhǔn)酒杯的杯口直徑為46±2mm，杯體最寬的部分直徑為65±2mm，杯體長(zhǎng)為100±1mm，杯壁直徑為0.8±1mm，杯柄長(zhǎng)49±1mm，杯底直徑為65±2mm。 七、 葡萄酒與食品的搭配 葡萄酒是一種佐餐酒，特別是干型葡萄酒，通常是在進(jìn)餐或宴會(huì)時(shí)飲用。由于酒種特點(diǎn)的不同，可與菜肴進(jìn)行科學(xué)的搭配，以更完美的體現(xiàn)葡萄酒的感官風(fēng)格。干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會(huì)得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時(shí)由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會(huì)的喜慶氣氛。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是最好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算是找對(duì)了伴侶。巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切 托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳，令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰 到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使口腔保持舒適的清爽與潔凈。 葡萄酒沒(méi)有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物，但如果能與食物做適當(dāng)?shù)拇钆?，那真是相得益彰，因?yàn)槠咸丫颇茕糖逦独?、誘出食物的美味，而適當(dāng)?shù)氖澄镉挚墒蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得更淋漓盡致，真是一種味覺(jué)的享受。一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發(fā)現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來(lái)搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時(shí)如重口味的紅燒魚(yú)也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點(diǎn)的紅酒。 飲用葡萄酒的順序?yàn)椋合群惹宓木?，再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝紅酒。先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。 八、 葡萄酒的酒標(biāo) 標(biāo)簽包含了非常多的關(guān)于酒的信息。按照國(guó)家和地區(qū)的規(guī)定有些內(nèi)容是必須寫(xiě)上的，特別是涉及到酒的等級(jí)歸屬，例如：是餐桌酒或是屬于產(chǎn)地命名監(jiān)督機(jī)構(gòu)（AOC）認(rèn)可的酒，原產(chǎn)地、酒精含量、生產(chǎn)廠家的名稱和地址等待。制造年份不是必須的，但是高質(zhì)量的酒從來(lái)都是標(biāo)明的。背簽包含的信息比標(biāo)簽更豐富，包含對(duì)酒和生產(chǎn)廠家的地域的準(zhǔn)確描述。在有些國(guó)家，一些注解是必須的，例如：酒精的含量是必須印在背簽上的，進(jìn)口商和銷售商要將這些翻譯為當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言以適應(yīng)不同的市場(chǎng)需要。 酒標(biāo)簽（Winelabel）相當(dāng)于酒的身份證，其中包括酒莊的名稱、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個(gè)國(guó)家的出品、生長(zhǎng)的年份、在哪里封裝入瓶等，還有圖案，在以往，這多是酒莊的標(biāo)志，特別是封建社會(huì)所流傳下來(lái)的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志，或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等。 1、法國(guó)酒標(biāo)：包括原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明、裝瓶酒商、創(chuàng)設(shè)年份、酒商所在地、裝瓶容量、酒商名稱、酒名、所有者的廠徽、酒精含量百分比 2、法國(guó)波爾多（Margaux）酒標(biāo)：包括酒名、葡萄生產(chǎn)年份、裝瓶容量、酒品質(zhì)分類、裝瓶酒商、原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明 3、德國(guó)酒標(biāo)：包括酒名、酒精含量百分比、酒品質(zhì)分類、裝瓶容量、葡萄品種及等級(jí)、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)者所在地 4、美國(guó)酒標(biāo)：生產(chǎn)者和裝瓶者酒廠名稱、酒名、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、酒精含量百分比、原產(chǎn)地 5、美國(guó)（那帕）酒標(biāo)：廠名、酒名、酒精含量百分比、生產(chǎn)者和裝瓶者及其所在地、產(chǎn)區(qū) 6、標(biāo)簽上的法定內(nèi)容 所有葡萄酒的標(biāo)簽上在標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)的同時(shí)也必須標(biāo)明酒精含量和凈含量。進(jìn)口葡萄酒的凈含量是用標(biāo)準(zhǔn)公制標(biāo)出的，并與認(rèn)定的規(guī)格一致。所有的標(biāo)簽都必須標(biāo)明進(jìn)口商、生產(chǎn)商的名稱與地址。加利福尼亞的葡萄酒既要標(biāo)明裝瓶者的名稱與地址，又要標(biāo)出生產(chǎn)許可證號(hào)

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