疫情之后市場全面開放，加上各項提振消費的措施，使得餐飲業(yè)首當其沖成為最受關(guān)注的領(lǐng)域。那么，餐飲業(yè)提振會帶動白酒業(yè)的消費提升嗎？
1、一季度餐飲業(yè)增長13.9%
疫情3年，對餐飲業(yè)產(chǎn)生了重大沖擊。根據(jù)北京愛博西雅展覽有限公司發(fā)布的《2023餐飲品牌復蘇白皮書》所述，在這3年，全國170多萬家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷，超過了過去10年注銷吊銷數(shù)據(jù)的總和，整個餐飲行業(yè)3年累計損失3.5萬億元。
此前業(yè)界曾估算，餐飲業(yè)的年收入將于2022年達到5.9萬億元。
實際上，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲業(yè)收入4.39萬億元，同比下降6.3%。其中第二季度受疫情影響嚴重，4月國內(nèi)餐飲收入同比下降22.7%，至8月有所恢復后，第四季度疫情再次降低了收入水平。
也就是說，餐飲業(yè)的實際發(fā)展，因受到突發(fā)情況的沖擊，遠遠不及預期。
餐飲業(yè)的失速，也連帶影響了其他關(guān)聯(lián)行業(yè)。以白酒而論，在特殊時期餐飲店無法營業(yè)甚至注銷倒閉的情況下，也失去了大量的消費場景，造成諸多酒企業(yè)績的下滑。
不過，隨著市場的開放以及各個部門諸多提振消費政策的加持，餐飲業(yè)正呈復蘇之象。商務(wù)部監(jiān)測表明，春節(jié)期間全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比增長了6.8%。
為提振消費，各地采用發(fā)放專項消費券的形式予以推動。
美團數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達到了兩位數(shù)。一些地方為了扶持餐飲業(yè)消費，甚至推出相關(guān)的金融產(chǎn)品。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)表明，今年1-2月份，全國餐飲收入8429億元，增長9.2%，占社會消費品零售總額的10.9%，高于社會消費品零售總額增幅5.7個百分點。
一季度，社會消費品零售總額114922億元，同比增長5.8%；一季度餐飲收入12136億元，同比增長13.9%。
這表明，餐飲業(yè)的復蘇速度，快于整體消費復蘇速度?！?023餐飲品牌復蘇白皮書》提及，預計餐飲業(yè)收入在2023年會增加到超過4.8萬億的水平，達到歷史新高。
7月底，國家發(fā)改委發(fā)出關(guān)于恢復和擴大消費措施的通知。其中提出，擴大餐飲服務(wù)消費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設(shè)。
2、龍頭企業(yè)率先突圍
根據(jù)wind數(shù)據(jù)信息網(wǎng)顯示，2023年1至5月，國內(nèi)餐飲收入累計實現(xiàn)接近2萬億元，同比上漲22.6%。
7月31日，海底撈公布上半年業(yè)績。報告顯示，公司預期截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入預計不少于188億元，去年同期為152億元，同比增長超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預計不低于22億元，去年同期為0.72億元，同比增長超29倍。
海底撈2019年凈利潤為23億元，這表明海底撈的盈利能力即將恢復至疫情前水平。
A股上市公司廣州酒家今年一季度餐飲業(yè)實現(xiàn)營收3.38億元，分別相當于2019年和2022年同期的184%和155%。
7月13日，廣州酒家發(fā)布2023年半年度業(yè)績快報。2023年上半年公司實現(xiàn)營業(yè)收入約17.45億元，同比增加22.57%；歸屬于上市公司股東的凈利潤7616.38萬元，同比增加39.86%。
餐飲業(yè)的復蘇代表了白酒類商品銷售場景的恢復。不過，受疫后經(jīng)濟發(fā)展情況以及互聯(lián)網(wǎng)電商發(fā)展的影響，餐飲消費方面也發(fā)生了一些變化，值得酒業(yè)關(guān)注。
首先是與疫情前相比，普通百姓的消費意愿更趨保守，他們更關(guān)注餐飲消費的性價比。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，中國消費者信心指數(shù)下降至86.7，為近十年來歷史最低值；嘩啦啦比較了近三年以來國慶節(jié)當天的餐飲消費訂單發(fā)現(xiàn)，2022年10月1日，客單價50元以下的餐飲消費人數(shù)相比2020年同期增長59.69%，訂單量增長56.79%，營業(yè)額增長57%，門店數(shù)量增長38.65%；客單價100元以下的消費人數(shù)增長51.87%，訂單量增長56.99%，營業(yè)額增長42.63%，門店數(shù)量增長38.71%。
其次是在就餐方式選擇上，在線點餐的比例上升。相關(guān)調(diào)查顯示，疫情過去，人們在線消費的習慣仍將持續(xù)，45%的消費者表示線上消費的比例會更高。
在餐飲業(yè)的構(gòu)成上，伴隨著預制菜的發(fā)展，未來連鎖化、標準化的餐飲店面會更多，將會擠占傳統(tǒng)小吃店、大排檔等的發(fā)展空間。
3、流量向餐飲渠道轉(zhuǎn)移
餐飲業(yè)的逐步復蘇，同樣會給白酒業(yè)的發(fā)展助力。
傳統(tǒng)上，餐飲、流通（通路）、KA、團購等共同構(gòu)成了酒類銷售渠道。不過，過去那種炒高進店費以進行壟斷性競爭的行為，導致了餐飲渠道運作費用高漲，滋生了消費者自帶酒水現(xiàn)象，也使餐飲渠道的重要性不斷下滑。
但對于業(yè)內(nèi)來說，餐飲渠道仍是新的市場環(huán)境下不可或缺的一部分。
有業(yè)內(nèi)人士表示，大流通消費環(huán)境相對來講比較透明，缺乏意見領(lǐng)袖培育的基礎(chǔ)和價格帶的引領(lǐng)作用，而餐飲渠道恰好可以避免流通渠道產(chǎn)生的這些問題，餐飲渠道隨著高線光瓶的到來持續(xù)增強，未來餐飲渠道將成為光瓶酒的先鋒，尤其是大眾消費的餐飲渠道，具有很大的競爭力。
有營銷咨詢機構(gòu)將光瓶酒渠道發(fā)展布局的趨勢歸結(jié)為——“先餐飲、后流通，先城區(qū)、后鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。
金徽醇真酒的獨家運營商、西安大容商貿(mào)總經(jīng)理陳海魚表示，目前餐飲渠道的重要性正在上升，以金徽醇真在寶雞市場的運作為例，這個定位高線光瓶的產(chǎn)品，在餐飲和通路上的銷售比重基本旗鼓相當。
2023年消費逐漸恢復之際，金徽醇真酒加大了針對餐飲渠道的運作。
從春季開始，金徽醇真開啟了“醇燃寶雞，萬人鑒真”的消費者培育工作，在更多餐飲店、社區(qū)店加大試飲力度和頻次，在讓更多消費者喝到、品到產(chǎn)品的同時，還加大了針對餐飲渠道的運作力度。
“過去由于白酒在餐飲渠道的定價較高，導致消費者自帶酒水現(xiàn)象盛行。但是現(xiàn)在由于市場消費環(huán)境的變化、餐飲業(yè)經(jīng)營觀念的轉(zhuǎn)變，讓通路、餐飲這兩種渠道之間的產(chǎn)品價盤趨于一致。”陳海魚認為，現(xiàn)在光瓶酒、高線光瓶酒的流量，正在從通路向餐飲渠道轉(zhuǎn)移。
與此同時，餐飲渠道與其他渠道相比，在操作上也有著不容忽視的特殊性。
陳海魚指出，白酒類產(chǎn)品想打開并理順餐飲渠道，需要在供應(yīng)鏈上下功夫——以大排檔為例，它不止需要白酒，更需要啤酒、飲料等多元化品類。餐飲經(jīng)營者出于便捷性的考量，往往希望供貨商具備一次性供應(yīng)多元化貨品的能力，而非經(jīng)營者分頭與多個不同品類的供貨商合作。
操作結(jié)構(gòu)的復雜，讓許多傳統(tǒng)經(jīng)銷商和新進入的白酒品牌望“餐飲渠道”而卻步。不過，對于任何酒類品牌而言，想要在擠壓式增長的市場環(huán)境下取得突破，餐飲渠道都是一個不容忽視的重要陣地。
來源：華夏酒報，首席記者：楊孟涵；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，聯(lián)系本站刪除！
