走近“爽凈醬工”,看他們如釀造“酒神精品”
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走近“爽凈醬工”,看他們如釀造“酒神精品”

酒是時(shí)間的作品,一個(gè)品牌的發(fā)展壯大必然經(jīng)歷著(zhù)時(shí)間的考驗和打磨。翻開(kāi)貴州省仁懷市酒神酒廠(chǎng)的歷史記錄,一個(gè)個(gè)歷史片段不斷閃現眼前。作為仁懷市白酒釀造企業(yè)和集生產(chǎn)、研發(fā)、銷(xiāo)售為一體的酒類(lèi)生產(chǎn)廠(chǎng)家,酒神酒廠(chǎng)已經(jīng)走過(guò)了20多年風(fēng)雨。如今,依靠創(chuàng )新發(fā)展模式這一核心路徑,酒神酒廠(chǎng)與貴州省仁懷市爽凈集團強強聯(lián)手,以現代生產(chǎn)體系賦能產(chǎn)業(yè)提升,以傳統工藝和清潔化生產(chǎn)為質(zhì)量保障,讓傳統產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)出勃勃生機。

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“爽凈醬工”獲省級勞務(wù)品牌

“爽凈集團從服務(wù)茅臺啟航,成立21年來(lái),長(cháng)期致力于打造對標茅臺的工匠服務(wù)團隊,注重員工整體素質(zhì)的培養和專(zhuān)業(yè)技能的打造。此次雙方的合作,是服務(wù)業(yè)和醬酒產(chǎn)業(yè)的第一次實(shí)質(zhì)性深度融合,也是“三產(chǎn)”向“二產(chǎn)”融入的一次實(shí)質(zhì)性的合作開(kāi)始?!?/p>

這是“爽凈醬工”釀“酒神精品”2024年度生產(chǎn)下沙啟動(dòng)儀式上,貴州爽凈集團董事長(cháng)張占俊說(shuō)的一番話(huà)。

近年來(lái),隨著(zhù)醬香白酒消費市場(chǎng)的不斷拓展,廣大醬酒消費者對醬香白酒的了解和認知不斷加深,消費需求也在不斷升級,已經(jīng)從“喝醬酒”,到“喝好醬酒”的轉變。貴州酒神酒業(yè)有限公司是貴州省仁懷市白酒規模企業(yè),有著(zhù)25年的生產(chǎn)歷史,主要從事醬香白酒釀造,年產(chǎn)能可達到8000噸以上。正是看重該企業(yè)品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量,爽凈集團主動(dòng)向其伸出橄欖枝。2023年11月22日,雙方達成“爽凈醬工”釀“酒神精品”項目合作,將立足自身優(yōu)勢,在技術(shù)、資金、人才等方面展開(kāi)深度合作,嚴格遵循傳統大曲醬香生產(chǎn)工藝,對標行業(yè)頂級標準,打造酒都仁懷高品質(zhì)醬酒生產(chǎn)的標桿,為仁懷作為“世界醬香白酒核心產(chǎn)區”增光添彩。

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貴州酒神集團負責人表示,為確保釀出高標準的精品醬酒,雙方將堅持“質(zhì)量第一、成本不限,釀造精品”的原則,對標行業(yè)標桿企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準,精準每個(gè)環(huán)節,提出了“全規范”、“全過(guò)程”、“全監測”、“全要素”的“四全”生產(chǎn)要求和計劃,對“爽凈醬工”年度生產(chǎn)績(jì)效考核嚴格以質(zhì)量作為測算依據,不計產(chǎn)量,從薪酬績(jì)效設計上促使員工最大限度追求高質(zhì)量。本次項目2024生產(chǎn)年度預計總投資 9000萬(wàn)元,標準生產(chǎn)房四棟,窖池206口,16個(gè)生產(chǎn)班組,生產(chǎn)釀造團隊218人,計劃出酒率53%;每個(gè)班組配備員工12人,生產(chǎn)一線(xiàn)釀造技工平均32.5歲,白酒釀造工持證率100%。

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出席活動(dòng)的相關(guān)單位負責人說(shuō),仁懷作為“世界醬香白酒核心產(chǎn)區”,爽凈集團、酒神酒業(yè)的下沙啟動(dòng)儀式,就是仁懷產(chǎn)區醬香白酒從業(yè)者接續釀酒文化、堅守傳統技藝、堅持產(chǎn)區自信、提振醬香信心的又一體現?!八瑑翎u工”已被順利被評為遵義市級和省級勞務(wù)品牌,酒神酒業(yè)長(cháng)期深耕醬酒行業(yè)經(jīng)驗豐富,兩家企業(yè)都是在各自領(lǐng)域各具特色取得不錯成就的代表企業(yè),此次在醬香白酒生產(chǎn)上的深度合作,一定能續寫(xiě)各自發(fā)展史上不忘企業(yè)初心、牢記產(chǎn)區使命的新篇章,在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上始終不斷開(kāi)拓進(jìn)取、銳意與時(shí)俱進(jìn),不斷取得新的成就。

爽凈集團成立于2002年,主要為酒產(chǎn)業(yè)鏈提供服務(wù)總包,可實(shí)現醬酒生產(chǎn)全要素的產(chǎn)業(yè)鏈組合,解決企業(yè)人才、資金等問(wèn)題。2023年,仁懷爽凈醬工先后入選貴州省和遵義市“企業(yè)勞務(wù)品牌”。

優(yōu)質(zhì)白酒的天作之合

晨光微晞,5月的清晨,位于茅臺鎮柏楊村的爽凈醬工釀酒神精品釀酒車(chē)間內依然有些許的清冷,空氣中彌漫的酒香若隱若現……此刻,時(shí)針剛剛指向7:00,車(chē)間各工人師傅已準時(shí)到崗到位,開(kāi)始了日復一日、動(dòng)作嫻熟的操作,秩序一片井然。

幾十名爽凈醬工正熱火朝天地忙著(zhù)上甑、蒸煮、下甑、攤涼、曲藥翻拌……車(chē)間里紅沙飛舞,每一道工序都有條不紊,每一個(gè)細節都精益求精,現場(chǎng)一派忙碌的生產(chǎn)景象。

“出酒嘍!”隨著(zhù)師傅們的歡呼聲,一股冒著(zhù)熱氣的美酒緩緩流出,預示著(zhù)“爽凈醬工釀酒神精品”項目迎來(lái)第三輪次“黃金輪次”取酒。

“預計2024年可生產(chǎn)基酒1300噸左右,出酒率實(shí)現53%?!避?chē)間生產(chǎn)總監陳光達與大家一樣全身心投入戰斗狀態(tài),對他來(lái)說(shuō),進(jìn)入關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節更考驗他的真功夫,既要細心、更要耐心,還要練就一雙明察秋毫的“火眼金睛”,來(lái)不得半點(diǎn)馬虎:記錄每個(gè)窖池的升溫情況,對發(fā)酵情況進(jìn)行初步判斷;對出窖糟醅進(jìn)行感官判定;跟蹤窖池養護情況,清理是否干凈,養護是否到位……

每一個(gè)環(huán)節,每一處要點(diǎn),陳光達都要爛熟于心、了然于胸,確保不能出現任何“差池”。

“近幾年來(lái),我們專(zhuān)注釀造這一方面,去年和爽凈合作以來(lái),雙方就如何打造茅臺鎮的釀酒標桿企業(yè)展開(kāi)深度合作,目前來(lái)看情況良好?!本粕褙撠熑死杩偢嬖V筆者。

車(chē)間內擺放著(zhù)幾座半球形的堆子也引起筆者好奇,堆子高達到1.7米,寬3.4米左右,整個(gè)形狀半徑是對稱(chēng)的。酒神車(chē)間班長(cháng)劉可清說(shuō):“其他酒廠(chǎng)可能把那個(gè)堆子堆起來(lái)就可以了,但是在酒神必須堆成半球形。因為堆子形狀不標準的話(huà),發(fā)酵的程度就不一樣,就會(huì )影響酒的質(zhì)量?!痹诰粕?,筆者發(fā)現每位爽凈醬工都嚴格按照醬酒生產(chǎn)流程要求去執行,從不打半點(diǎn)折扣。

環(huán)境是最好的釀造師,沒(méi)有干凈的環(huán)境,很難釀出很干凈的酒。清潔生產(chǎn)也是酒神酒廠(chǎng)重點(diǎn)打造的一個(gè)亮點(diǎn),筆者查看車(chē)間各角落都非常干凈。劉可清說(shuō),釀酒車(chē)間環(huán)境衛生管理是確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)安全的重要環(huán)節。車(chē)間內配置有專(zhuān)業(yè)的清潔團隊,定期對設備進(jìn)行定期清潔和檢查,發(fā)現隱患及時(shí)維修,確保生產(chǎn)環(huán)境的潔凈。同時(shí),車(chē)間還建立了嚴格的衛生管理制度,進(jìn)行定期評估,不斷完善管理措施。

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爽凈匠工之一:李彪

爽凈醬工李彪在酒神酒廠(chǎng)釀造車(chē)間勞作,樸素的外表下歲月的風(fēng)霜,在臉上留下滄桑的痕跡;時(shí)光流逝的腳步,在身上留下成熟的氣息。

17歲那年,中專(zhuān)畢業(yè)后李彪便踏入社會(huì ),期間他作為干部在鄉鎮工作了9年。后來(lái)他又辭職做生意,期間開(kāi)過(guò)沙場(chǎng),做過(guò)酒生意,又在外省開(kāi)過(guò)酒莊,為了照顧家里,2011年才正式踏入釀酒行業(yè),輾轉過(guò)3家酒企,最高做到了廠(chǎng)長(cháng)的職務(wù)。多年來(lái)的基層工作經(jīng)歷和豐富的工作經(jīng)驗讓他明白“欲做事先做人”這個(gè)道理?!拔矣X(jué)得一個(gè)人的力量是有限的,只有團隊的力量才能創(chuàng )造更大的價(jià)值?!边@是李彪常掛在嘴邊的一句話(huà),他是這樣說(shuō)的,也是這樣做的。

2023年,在一個(gè)機緣巧合下,公司將他招聘進(jìn)入爽凈醬工釀酒神精品基地,成為了一名爽凈醬工,并從班長(cháng)提升為車(chē)間主任,無(wú)論身處哪個(gè)崗位,他都做到盡職、盡責、盡心地去做好自己的本職工作,將愛(ài)崗敬業(yè)和盡心盡責當成一種人生追求。他說(shuō):“我很認同董事長(cháng)講過(guò)的那句懂感恩、講孝道、負責任、守規矩,我覺(jué)得這就是爽凈醬工”。

作為管理者,他與員工吃住在一起,和他們打成一片,深入了解每位員工的性格,同時(shí)采取不同的方式進(jìn)行溝通和管理,獲得大家的理解和包容,真正把大家凝聚起來(lái)。在生產(chǎn)一線(xiàn),他從不擺架子,從不以領(lǐng)導自居,時(shí)刻做好表率,遇到困難他都第一個(gè)沖在前面,不僅能把本職崗位工作做到位,而且在關(guān)鍵時(shí)刻能站出來(lái),頂上去。這些大家都看在眼里,記在心里,提到李彪,大家都毫不猶豫豎起大拇指。

李彪作為公司的優(yōu)秀員工,以勤奮刻苦的精神追求卓越,用實(shí)際行動(dòng)詮釋價(jià)值,為團隊帶來(lái)了極大的凝聚力和戰斗力?!拔覜](méi)有什么高大上的想法,主要就是做好兩個(gè)方面,工作上腳踏實(shí)地,勤勤懇懇,生活中尊老愛(ài)幼,嚴于律己?!睂τ谖磥?lái),李彪繼續保持著(zhù)這種樂(lè )觀(guān)積極的心態(tài),為公司的發(fā)展貢獻更多的力量。

爽凈匠工之二:李奎

從鳳岡到仁懷,作為一個(gè)異鄉人,李奎從沒(méi)想過(guò),自己會(huì )在仁懷扎下根,并且還會(huì )繼續待下去。從“門(mén)外漢”到“獨當一面”,他通過(guò)不斷學(xué)習和實(shí)踐,逐漸成為一名優(yōu)秀的釀酒人。他注重細節和品質(zhì),通過(guò)不斷努力和堅持,在釀酒車(chē)間獲得了成長(cháng)和蛻變。他的選擇和努力,為爽凈醬工釀酒神精品注入了新的生命力。

時(shí)下正是醬酒生產(chǎn)進(jìn)入三輪次環(huán)節,各工作崗位逐漸繁忙起來(lái),爽凈醬工釀酒神精品釀酒車(chē)間白霧騰騰,空氣中散發(fā)著(zhù)陣陣醬酒芳香。

李奎身穿“爽凈醬工”標識的工裝,戴一副黑框眼鏡,擼起袖子,卷著(zhù)褲腿,光著(zhù)腳丫,揮動(dòng)鐵鏟進(jìn)行酒糟攤釀,肉眼可見(jiàn)的肌肉線(xiàn)條。

看見(jiàn)我們到來(lái),他的第一句話(huà)就是:“我也不知道說(shuō)點(diǎn)啥”,抿嘴一笑顯得格外害羞的樣子,我跟他開(kāi)玩笑說(shuō)不愧是爽凈醬工,只用行動(dòng)來(lái)證明實(shí)力,不用華麗的詞語(yǔ)來(lái)修飾,于是他便笑呵呵的打開(kāi)了自己的話(huà)匣子。

今年37歲他,是遵義鳳岡人,已入職酒神酒業(yè)半年多,前不久因為表現突出,還被提拔為班長(cháng)。

當問(wèn)到離家這么遠,又是離市區較遠的深山之中,家里人是否支持他的時(shí)候,李奎說(shuō):“每個(gè)輪次放窖期便是我和家人相聚的時(shí)候,在這里讓我學(xué)到很多東西,也得到晉升的機會(huì ),不管多遠,家里人都非常支持我”。

曾經(jīng)在工地建筑干了8年,李奎總覺(jué)得少了一點(diǎn)踏實(shí)感,于是經(jīng)朋友介紹決定到仁懷碰碰運氣,雖然自己從未有過(guò)釀酒經(jīng)驗,但他做事認真的態(tài)度和愛(ài)學(xué)習的勁兒讓他很快進(jìn)入醬酒行業(yè)。

選擇釀酒這個(gè)行業(yè),只有“自討苦吃”才能真正學(xué)到東西。在李奎看來(lái),無(wú)論何種職業(yè),基礎工作都是最重要的,更不用說(shuō)釀酒這種專(zhuān)業(yè)性很強的職業(yè),要想在釀酒工作上有更大的發(fā)展,就必須從一線(xiàn)做起,在車(chē)間充分歷練自己。于是,鏟糟、攤晾、上甑,一甑接著(zhù)一甑、一鍬接著(zhù)一鍬,一天下來(lái),李奎感覺(jué)這是一種從未有過(guò)的充實(shí)感。

從他那發(fā)光的眼神中,我們看到了來(lái)自?xún)刃牡臐M(mǎn)足。他還告訴我們,和以前的工作相比,在酒神公司和爽凈醬工平臺關(guān)心員工成長(cháng)的管理模式下,自己得到了各方面的提升,特別是對醬酒的理解認知上,為了進(jìn)一步提升釀酒本領(lǐng),李奎還考取了中級品酒師的證書(shū)和中級釀造工職業(yè)技能等級證書(shū)。

釀酒很容易,釀好酒很難。每個(gè)輪次的要求都不一樣,公司的生產(chǎn)工藝文件早已熟記在心,但實(shí)操依然跟不上,這是李奎對自己的評價(jià)。然而在同事看來(lái),李奎是個(gè)眼里有活、成長(cháng)很快的年輕人。

都說(shuō)干一行愛(ài)一行,從李奎言語(yǔ)中,我們真切地感受到他對白酒行業(yè)的那份執著(zhù)和熱愛(ài)。他說(shuō):“興趣和愛(ài)好決定了我想要扎根釀酒行業(yè)的決心,每次看到一顆高粱變成一滴酒的時(shí)候,超級有成就感?!崩羁@種執著(zhù)與奮進(jìn)正是爽凈醬工所特有的精氣神。

對于這幾年的經(jīng)驗,他總結說(shuō)不要害怕嘗試和挑戰自己,酒行業(yè)雖然競爭激烈,但只要你肯吃苦耐勞,熱情、有才華、有決心,就一定能夠在這個(gè)行業(yè)中取得成功。同時(shí),也要注重培養自己的專(zhuān)業(yè)技能和知識,不斷提升自己的競爭力。

這就是李奎,一個(gè)平凡的異鄉釀酒人。他本不屬于這里,卻深深地融入了這片土地,是釀酒這個(gè)特別的行業(yè),讓他從一個(gè)異鄉人,心甘情愿變成了爽凈醬工。

爽凈匠工之三:張仕敏

5月10日早上6點(diǎn),天剛亮不久,清晨的微風(fēng)給悶熱的赤水河谷帶來(lái)一絲涼意。

張仕敏換上工裝,深藍色的衣服讓他看起來(lái)更有精神。在這個(gè)悶熱的釀酒車(chē)間內,作為爽凈醬工釀酒神精品車(chē)間的一名工藝員,張仕敏開(kāi)始了他一天的工作。

張仕敏的工作主要是負責釀酒工藝技術(shù)、生產(chǎn)管理等。醬香型白酒的生產(chǎn)體現了中國傳統釀酒文化的深厚底蘊和精湛技藝。從發(fā)酵、打糟、收堆、下窖每一個(gè)環(huán)節都凝聚著(zhù)智慧和匠心,稍有差池就會(huì )影響醬酒的質(zhì)量?!氨热纾菏斩岩鶆?、濕度也有要求、堆高必須達到1.7米,以及“堆頂、堆心,堆底”不同位置溫度的范圍,這些標準他都爛熟于心。張仕敏介紹,“從事技術(shù)工作前我是‘馬大哈’性格,但是從事技術(shù)質(zhì)量工作后讓我變得更加有責任心、做事更加嚴謹、思考問(wèn)題更加全面?!睆埵嗣粜ΨQ(chēng),這是自己的“職業(yè)病”。

為了更好做好工藝員工作,張仕敏通過(guò)多年的一線(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)驗,總結出“望聞問(wèn)切”四步法嚴把醬酒生產(chǎn)關(guān)。一是勤“望”數據提質(zhì)量。加大日常巡查力度,及時(shí)收集生產(chǎn)數據,對于數據出現較大波動(dòng)原因及時(shí)查看處理,確保生產(chǎn)數據真實(shí)可信,為下輪次生產(chǎn)方案提供有力參考。二是善“聞”提能力。認真聽(tīng)取并執行車(chē)間總工程師制定的生產(chǎn)要求和標準,一條工藝標準執行到底,不能隨意篡改;三是巧“問(wèn)”得實(shí)情。堅持每日與酒師班長(cháng)召開(kāi)碰頭會(huì ),收集生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題和困難,及時(shí)開(kāi)展交流,探討問(wèn)題生產(chǎn)的原因;四是準“切”解癥結。嚴格落實(shí)以會(huì )代訓、線(xiàn)上線(xiàn)下雙軌學(xué)習指導等舉措,生產(chǎn)知識培訓和指導全覆蓋,避免工藝生產(chǎn)不規范不達標的“頑疾”。

雖然生產(chǎn)一線(xiàn)條件艱苦,但他早已習慣,張仕敏在這看似枯燥的工作中真正找到屬于自己的樂(lè )趣?!拔矣X(jué)得最大的收獲就是看到自己親手釀出的酒被越來(lái)越多的人認可和喜愛(ài)。同時(shí),我也結交了很多志同道合的朋友,大家一起工作、一起生活,感覺(jué)非常充實(shí)和幸福?!睆埵嗣粜χ?zhù)說(shuō)。(孟銘 鐘威 蔡陸璐 張小琴 張珺 張榮昌)