紅酒有沉淀物，怎么辦?
有少量沉淀物是正?，F(xiàn)象，但是當(dāng)紅酒沉淀物過(guò)多時(shí)，就不建議食用了。紅酒在儲(chǔ)存時(shí)需要放到溫度比較低的環(huán)境當(dāng)中進(jìn)行儲(chǔ)存，比如說(shuō)放冰箱冷藏室，放入常溫室內(nèi)以及放入地窖當(dāng)中儲(chǔ)存。紅酒在飲用之前，也可以選擇冷藏一段時(shí)間味道更佳。
紅酒沉淀物要真正過(guò)濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過(guò)濾。 那就不是用濾網(wǎng)過(guò)濾了，因?yàn)楹芏嗥咸言芗?xì)小，濾網(wǎng)無(wú)法過(guò)濾， 所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過(guò)濾。
提前一天就把要喝的老酒豎起來(lái)，開(kāi)瓶器打開(kāi)酒蓋，將酒從瓶中緩緩倒入一個(gè)干凈的醒酒器里，倒前不要搖晃，倒時(shí)不要大幅度。
當(dāng)我們喝完一杯葡萄酒之后，看到酒杯里面有像渣一樣的東西，那是什么，這樣的葡萄酒沒(méi)有壞吧?
那是葡萄酒的沉淀，沉淀物在紅葡萄酒中非常常見(jiàn)，在白葡萄酒中也常有沉淀物存在。沉淀物是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的天然無(wú)害物質(zhì)，不善矯飾的釀酒師一般會(huì)保留這些沉淀物，這也是有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理，是純天然的。雖然葡萄酒中允許沉淀物的存在，不過(guò)不宜過(guò)多，否則不但有礙于觀色，更會(huì)影響口感。沉淀物雖對(duì)人體無(wú)害，但也沒(méi)有什么好處，因此鮮有人品嘗。
紅酒酒渣怎么回事?
葡萄酒有渣是正常的沉淀物，一般陳年的葡萄酒都會(huì)有沉淀物的。 市面上有專門賣濾酒器，就是專門過(guò)濾葡萄酒里面的酒渣。一般越陳年的葡萄酒，葡萄酒渣酒越厚。 但葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間暴露在太陽(yáng)底下也會(huì)有渣的，因?yàn)樘?yáng)輻射使得葡萄酒里面的天然色素沉淀了。 有的葡萄酒里面會(huì)有玻璃一樣的結(jié)晶，這是由于葡萄酒在冷藏時(shí)候保管不當(dāng)造成的，但不影響飲用，只是在口感上會(huì)有一定的影響。 而在葡萄酒中可測(cè)的六百多種營(yíng)養(yǎng)成分，如多種維生素，微量元素，礦物質(zhì)，酶類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。
這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結(jié)晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過(guò)程中雖然經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾等工序，但也無(wú)法將酒液里的殘?jiān)咳コ?，所以紅酒靜置一段時(shí)間，瓶底就會(huì)有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會(huì)形成結(jié)晶塊，導(dǎo)致紅酒里面有渣。
紅酒里出現(xiàn)雜質(zhì)是怎么回事?
事葡萄酒有“雜質(zhì)”，不但能喝，還是一瓶好酒?！ ∈聦?shí)上，只要是釀造酒，經(jīng)貯藏一段時(shí)間，都會(huì)自然而然地產(chǎn)生沉淀物，葡萄酒當(dāng)然也不會(huì)例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結(jié)晶物質(zhì)（Wine Crystal），這也是最主要的一種沉淀物?！ ∑咸丫浦械慕Y(jié)晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí)，會(huì)因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時(shí)，也會(huì)繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此，酒廠通常在出廠前會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入酒石酸氫鉀粉末，過(guò)飽和的酒石酸會(huì)析出形成晶體而沉降。此外，結(jié)晶石沉淀還來(lái)自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年，酒液里的單寧酸也會(huì)逐漸地沉淀，在長(zhǎng)時(shí)間的積累下，就會(huì)產(chǎn)生或多或少的沉淀物?！ 〕司剖岷蛦螌幩岬慕Y(jié)晶沉淀外，還有就是葡萄殘?jiān)退劳龅慕湍讣?xì)胞。葡萄酒是通過(guò)酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會(huì)經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾、澄清等工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)Ｒ虼?，只要?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘?jiān)紩?huì)逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會(huì)有一個(gè)內(nèi)凹的設(shè)計(jì)，這個(gè)內(nèi)凹的設(shè)計(jì)會(huì)形成一個(gè)小深溝，當(dāng)葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來(lái)的時(shí)候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們?cè)诘咕茣r(shí)，總是動(dòng)作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個(gè)重要原因是防止瓶底部的沉淀?yè)u動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。
紅酒底有渣子還能喝嗎?
不能喝。 那是木宵，紅酒底有渣子不能喝那是開(kāi)瓶時(shí)瓶塞掉下的木宵，不能飲用，這就關(guān)系到開(kāi)瓶技巧了，一定要用專用工具慢慢的開(kāi)。
