在中國(guó)悠久的歷史長(zhǎng)河中，酒與二十四節(jié)氣，猶如兩條并行線，共同編織著華夏文明的豐富多彩。酒，被視為天人合一的奇妙造物，它不僅僅是一種飲品，更是自然與人類智慧交融的產(chǎn)物。而二十四節(jié)氣，則是中國(guó)古代人民對(duì)自然規(guī)律深刻洞察的智慧結(jié)晶，它如同一部精準(zhǔn)的自然歷法，指導(dǎo)著農(nóng)耕社會(huì)的生產(chǎn)與生活，確保五谷豐登，萬(wàn)物有序。
古時(shí)釀酒，講究秩序，強(qiáng)調(diào)應(yīng)時(shí)醞釀，以及釀酒人源于自然的對(duì)釀酒技藝的精準(zhǔn)把握。從夏至后曲種的制作，到大暑時(shí)節(jié)的紅曲培養(yǎng)、立冬的投料，直到立春時(shí)的春榨，每一道工序都對(duì)應(yīng)不同的時(shí)節(jié)，每釀造一壇丹溪紅曲酒，都要經(jīng)歷一個(gè)完整的春夏秋冬。
從立冬開始到第二年立春，正是丹溪紅曲酒開始釀造的最佳時(shí)機(jī)。
立冬之際，大地歸寧，銀裝素裹之下，萬(wàn)物歸藏于寂靜之中。此刻，酒廠內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們遵循著自然的節(jié)拍，敏銳捕捉著寒流中的微妙溫差，擇吉時(shí)開耙釀酒。他們精心挑選上乘有機(jī)香糯米，配以遵循古法秘制的紅曲，確保每一粒曲種都能在適宜的溫度與濕度下激活其生命活力，進(jìn)而賦予丹溪紅曲酒那獨(dú)有的琥珀色澤與綿長(zhǎng)回味。
水，乃酒之血，水質(zhì)的選擇同樣講究天時(shí)地利。丹溪紅曲酒釀造用水源自國(guó)家一級(jí)水源保護(hù)區(qū)柏峰水庫(kù)。選在冬季釀酒，一來(lái)是因?yàn)槎咎旌貎?，柏峰水?kù)的魚兒潛入水底“冬眠”后，水庫(kù)的上層水質(zhì)會(huì)更為清冽、優(yōu)質(zhì)，釀得的酒體品質(zhì)更為上乘。二來(lái)是因?yàn)榈蜏氐沫h(huán)境不僅隔絕了外界雜菌的侵?jǐn)_，更為漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程營(yíng)造了理想的溫床，催生出豐富多元的呈味物質(zhì)，使得丹溪紅曲酒醇厚而不失細(xì)膩，濃郁中飽含層次。
待到立春時(shí)節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，大地回暖，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的潛心醞釀，丹溪紅曲酒進(jìn)入“春藏”階段。釀酒的師傅們遵循世代傳承的古法工藝，細(xì)心壓榨酒醅。師傅們對(duì)力度與速度的精準(zhǔn)把控，既保證了酒液的純凈與豐潤(rùn)，又最大限度地保留了紅曲與糯米的原香，以及冬季低溫發(fā)酵所賜予的復(fù)雜風(fēng)味。春光之下，這些液體黃金被小心翼翼地收集起來(lái)，準(zhǔn)備進(jìn)入下一個(gè)重要的環(huán)節(jié)——陳儲(chǔ)，讓時(shí)間進(jìn)一步雕琢其韻味。
陶罐分裝，作為丹溪紅曲酒傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方式，不僅承載著千年的釀酒智慧，還賦予了酒體更為豐富的風(fēng)味層次。這些看似質(zhì)樸無(wú)華的陶罐，其表面遍布著細(xì)微的氣孔結(jié)構(gòu)，正是這些不起眼的氣孔，扮演著至關(guān)重要的角色。它們仿佛是酒與外界微環(huán)境進(jìn)行呼吸的窗口，允許微量氧氣緩緩滲透，促進(jìn)了酒體在陶罐內(nèi)的第二次輕微發(fā)酵。
此外，陶罐具有良好的透氣性和保濕性，能夠在四季更迭中保持相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，避免了劇烈溫差對(duì)酒質(zhì)的影響，使得丹溪紅曲酒能夠在穩(wěn)定的條件下緩慢成熟，達(dá)到最佳的飲用狀態(tài)。
每一壇酒，都是時(shí)間的藝術(shù)，是自然的恩賜，也是釀酒人對(duì)古老傳統(tǒng)的堅(jiān)守與創(chuàng)新。丹溪紅曲酒的釀造，不僅是一種工藝流程，也是一種文化傳承，更是對(duì)二十四節(jié)氣智慧的生動(dòng)實(shí)踐。它讓人們?cè)谄肺吨懈惺軙r(shí)間的流轉(zhuǎn)，體會(huì)自然與人文的和諧共生，是中華酒文化中一顆璀璨的明珠。
