紅酒過(guò)時(shí)間長(zhǎng)了顏色變淡了，紅酒怎樣保持原有的紅色?
要有適宜的溫度。最合適的應(yīng)該在13度左右，而且溫度要保持恒定，否則的話容易影響酒的品質(zhì)，酒味可能變得粗糙，甚至是變質(zhì)！ 適宜的濕度。大家知道，葡萄酒的塞子都是軟木塞，如果濕度太低，那么軟木塞會(huì)干燥，密封不嚴(yán)，會(huì)加速葡萄酒的氧化，影響酒的品質(zhì)；當(dāng)然濕度太高也不行，軟木塞會(huì)發(fā)霉，同樣影響酒的品質(zhì)。所以最合適的濕度應(yīng)保持在60％——70％. 要想保持紅酒原有的紅色最好是有一個(gè)酒窖存放。
自釀的葡萄酒放久了顏色會(huì)沉淀咋回事?如何防止呢?
我分析下各種可能及相應(yīng)的解決辦法： 1、單寧不足 自釀葡萄酒，大多數(shù)愛(ài)好者會(huì)購(gòu)買(mǎi)鮮食葡萄來(lái)做，這類(lèi)葡萄相對(duì)于釀酒葡萄皮比較薄，單寧當(dāng)然就不夠，然后葡萄酒釀成之后顏色就會(huì)像樓主說(shuō)的那樣，并且喝起來(lái)應(yīng)該是比較平淡，沒(méi)有收斂感。 解決辦法就是添加單寧，如果弄不到單寧，可以在發(fā)酵中后期多增加一些葡萄皮或者蘋(píng)果皮浸漬，另外加2杯濃茶也可以，茶里面也會(huì)含有單寧。 2、發(fā)酵不完全 沉淀的一個(gè)重要原因就是葡萄里面的糖由于發(fā)酵不到位而沒(méi)有轉(zhuǎn)化完，所以酒的粘稠性強(qiáng)很容易“分層沉淀”，不斷的過(guò)濾雖然可以解決問(wèn)題，但是無(wú)法解決發(fā)酵不完全帶來(lái)的“平淡口感”，解決辦法應(yīng)該從源頭抓起，就是加入酵母促進(jìn)發(fā)酵，這樣才能完全將葡萄的糖以及后來(lái)加入的白砂糖盡數(shù)發(fā)酵完成。 當(dāng)然，加白砂糖加多了也不行，不是說(shuō)你加多少就能發(fā)酵多少，再先進(jìn)的工藝，最多釀出的酒無(wú)非也就14°，反而你多加得那部分糖無(wú)法處理。 3、果膠或者蛋白質(zhì)附著如果是果膠導(dǎo)致的分層沉淀，添加一定量的果膠酶（一杯溫水溶解5g即可，靜止半天后加入酒液）；如果是蛋白質(zhì)造成的，直接用膨潤(rùn)土清潔就可以了，這種情況跟第二條“糖的殘余”也是有必然聯(lián)系的，一般就是糖附著了蛋白質(zhì)造成酒沉淀，如果是多余的糖，濾掉就ok了。
葡萄酒放久了顏色變深?
葡萄酒從紅色變?yōu)楹稚?由于密封不嚴(yán),已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染,變質(zhì)了。如果葡萄酒的顏色混濁,漂著雪花狀,基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。 自制葡萄酒釀制好后，常接觸氧氣會(huì)使葡萄酒逐漸被氧化，放一段時(shí)間顏色就會(huì)變深了。葡萄酒最忌諱多接觸空氣，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)因過(guò)多氧化渾濁沉淀，口味就會(huì)很差了。
紅酒有沉淀怎么回事?
紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過(guò)程中形成的酒石酸結(jié)晶，另一個(gè)可能是葡萄酒釀制時(shí)過(guò)濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無(wú)害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒(méi)有過(guò)濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無(wú)大礙，除了對(duì)于外觀有些影響和會(huì)在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。 而對(duì)于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。酒瓶被長(zhǎng)期平躺放置，沉淀物就會(huì)聚集在瓶身一側(cè)。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至?xí)噙_(dá)半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開(kāi)來(lái)。
紅酒如何看年限?
1、看顏色，顏色越深的紅酒年份越久， 顏色淺的年份比較短; 2、聞氣味，有明顯酒精味道的紅酒是比較劣質(zhì)的， 屬于勾兌，味道清香， 酸甜的是年份短的酒， 味道濃郁厚重的屬于年份比較久的； 3、看包裝，紅酒釀好之后會(huì)被密封在玻璃瓶?jī)?nèi)，未經(jīng)開(kāi)封的紅酒可以通過(guò)看裝酒的玻璃瓶做工以及包裝看出紅酒的年份。
紅酒放久了會(huì)長(zhǎng)度數(shù)嗎?
紅酒放久了是不會(huì)長(zhǎng)度數(shù)的。因?yàn)榧t酒的酒精度大都在8%-15%之間它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。 通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。 并不能說(shuō)葡萄酒放的越久，度數(shù)就越高。一般葡萄酒都需盡快飲用，也不是放得越久，酒就越好。 因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
紅酒放久了不會(huì)長(zhǎng)度數(shù)， 紅酒是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)， 其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。
為什么葡萄酒剛釀好是鮮紅的!時(shí)間長(zhǎng)了是暗紅色的?
葡萄酒剛釀好是鮮紅的!時(shí)間長(zhǎng)了是暗紅色的？ 因?yàn)槠咸丫祁伾兩钍钦５?，隨著發(fā)酵時(shí)間越來(lái)越久，葡萄酒的顏色會(huì)越來(lái)越深。葡萄酒如果二次發(fā)酵后還很甜，需要繼續(xù)發(fā)酵，不要頻繁開(kāi)蓋子查看，這樣會(huì)讓空氣進(jìn)去影響發(fā)酵。 一一一一一一一一一
葡萄酒從紅色變?yōu)楹稚?，由于密封不?yán)，已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染，變質(zhì)了。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。 如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。
容器密封的不好，有的點(diǎn)氧化了，只要放時(shí)間不是很長(zhǎng)沒(méi)有關(guān)系的，間接證明了是葡萄酒并且葡萄汁的含量不是一般的底很不錯(cuò)的葡萄酒。
