什么是斟酒三步法?
斟酒三步法： 服務(wù)員以T字形步姿站在客人右后側(cè)斟完第一杯酒后，邁出第一步，即右腳抽出向前走一步，落在第一位賓客椅子背后的中間位置；第二步為左腳向前邁到第一、第二位賓客椅子之間的外部空當(dāng)；第三步為右腳伸到第一、第二位賓客椅子之間的斟酒站位。整個(gè)斟酒過程共三步，故稱斟酒三步法。1、桌斟法 桌斟指的是客人的酒杯放在餐桌上，主人持瓶向杯中斟酒倒水。站在客人的身后右側(cè)，面向客人，左手持一塊潔凈的餐巾紙擦拭酒瓶口，右手自然張開，握住酒瓶的中部偏下，商標(biāo)朝向客人。斟酒時(shí)對(duì)準(zhǔn)杯口，緩緩地將酒水注入杯中。 2、捧斟法 捧斟時(shí)，主人站立于客人右側(cè)身后，右手握瓶，左手拿著酒杯。斟滿后應(yīng)將酒杯放回原來的位置。捧斟一般都是適用于非冰鎮(zhèn)酒品。捧斟酒要注意，動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方。 3、托盤斟酒法 托盤斟酒即是將客人選定的酒水、飲料放在托盤內(nèi)，主人左手托著，位置應(yīng)該是客人座椅的椅背后面，保證托盤平穩(wěn)，右手去送斟倒。根據(jù)客人的要求進(jìn)行。 4、常用的斟酒法 在酒桌上我們常常見到的斟酒技巧大概分兩種： （1）一倒法，正確的做法是，開啟酒瓶后，可先聞一下瓶塞，可使客人有是好酒的先人觀。酒杯選擇放在桌子上，不要舉起，且不斟過四分之三，最好就是半杯多一點(diǎn)即可。到紅酒時(shí)，瓶口盡量靠近杯沿慢慢的倒，當(dāng)收瓶離開酒杯時(shí)，慢慢的瓶口向上轉(zhuǎn)動(dòng)，如此才不會(huì)使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布。 （2）兩倒法，對(duì)于起泡的葡萄酒或者是香檳酒以及啤酒類，斟酒采用的是兩倒法，兩倒法包含有二次動(dòng)作。初倒時(shí)會(huì)產(chǎn)生起泡，稍待片刻，在倒至三分之二左右。
斟酒三步法（Spirits Razors）是一種在調(diào)制雞尾酒時(shí)使用的技巧，主要用于確保雞尾酒混合物在倒入杯中時(shí)能夠呈現(xiàn)出優(yōu)美的線條和濃度。斟酒三步法在調(diào)酒師行業(yè)中被廣泛采用，因?yàn)樗茏屨{(diào)酒師在快速調(diào)制雞尾酒時(shí)保持酒液的順滑度和精確度。以下是斟酒三步法的三個(gè)關(guān)鍵步驟： 1. 傾斜杯子：將杯子傾斜大約30度，使其與吧臺(tái)平行。這樣做可以使杯子內(nèi)的酒液更容易流動(dòng)。 2. 倒入酒液：按照所需的酒液量，將酒液倒入杯子。在倒酒過程中，調(diào)酒師通常會(huì)沿著杯壁慢慢地倒入，以便控制酒液的流速。
斟酒第一步是起身站起，第二步左手扶酒瓶頂部三分之一處，右手扶酒瓶底部邊緣，微微躬身，第三部，緩緩倒酒，至酒杯八分滿。
如何學(xué)會(huì)品酒?
學(xué)會(huì)品酒的方法除了需要品酒的基礎(chǔ)知識(shí)之外，最重要的是需要多喝多練。 因?yàn)槠肪撇⒉粌H僅是品嘗葡萄酒，還需要學(xué)習(xí)如何用味覺和嗅覺來分析酒的質(zhì)量和特點(diǎn)，同時(shí)也需要注意酒的溫度和飲用的杯子等細(xì)節(jié)。 此外，可以參加一些品酒培訓(xùn)課程或者參加品酒會(huì)來加深自己的品酒技巧。 還包括了解目前流行的品酒標(biāo)準(zhǔn)，了解葡萄酒的產(chǎn)地和品種等等，這些都能夠讓自己更好地品鑒酒。 總之，品酒需要堅(jiān)持不懈的練習(xí)和多方面的積累摸索。
1、觀色 顏色是醬香酒品質(zhì)好壞的一個(gè)直觀維度，上等的醬香白酒應(yīng)該是微黃色（貯存時(shí)間越久，酒色越黃，酒質(zhì)也越好），清亮透明無懸浮物的，在觀察有無懸浮物時(shí)，可將酒杯里的酒輕輕搖晃對(duì)光觀察。 2、聞香 小酒杯斟入酒之后，先不要急著喝。在觀察其顏色后，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，充分調(diào)動(dòng)嗅覺去感悟每一個(gè)酒分子的味道，仿佛進(jìn)入了另一番全新的境界。 3、嘗味 輕輕地啜了一小口的白酒，當(dāng)然注意入口的時(shí)候要慢而且也要穩(wěn)，好酒入口甘美而又醇厚、落喉爽凈而又綿甜以及徹洌，在飲用之后滿口的生香與回味悠長(zhǎng)以及留香持久。經(jīng)過色、香、味三步的品嘗，基本上就可以體會(huì)到酒的一個(gè)風(fēng)格了，同時(shí)呢也到達(dá)了品酒的一個(gè)超高的境界。品醬香酒有三式一為抿、二為咂、三為呵。 抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂：輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速呵氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。 三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動(dòng)味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉、休味、感悟每一個(gè)酒分子香味，組成一個(gè)完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。
第一步 飲一小口酒，將酒液放在口腔前部，讓舌尖感受到酒中的甘甜。 第二步 酒的酸度會(huì)在舌頭的兩邊感受到，然后舌根部品嘗到酒的干烈。有些果酒的尼寧酸含量最高，干烈感覺會(huì)更濃。同時(shí)，把酒含在嘴里會(huì)讓酒變暖，給味蕾一種溫暖甜甜的感覺。
如何辨別干紅的好壞?
主要是三步。 觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色(即紅寶石的顏色)。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。好的紅葡萄酒在酒杯中是純正的紅寶石顏色、玲瓏剔透、是上好原汁紅葡萄酒的絕佳表現(xiàn)。 聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。優(yōu)質(zhì)的酒香和果香和諧統(tǒng)一的，純正紅葡萄酒香味。 品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。好的干紅葡萄酒入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長(zhǎng)。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領(lǐng)略的。
山葡萄出酒率是多少?
自釀葡萄酒的出酒率一般為60-80%，野生的山葡萄的出酒率可能不到50%，巨峰葡萄的出酒率可以達(dá)到80%。 給大家介紹一下葡萄酒出酒率的計(jì)算方法 分三步計(jì)算 1.果實(shí)率；一串葡萄，果梗站7.5%，果實(shí)站92.5% 2.出汁率：赤霞珠62%，美樂74%，雷司令67% 3.出酒率：約為葡萄汁90%（10%沉淀物；利用率（1%灌裝損耗）。（舉例：1000g赤霞珠x92.5%x62%x90%x=510g，750ml葡萄酒約750g，約3斤葡萄一瓶葡萄酒。）
一般山葡萄出酒率在50%左右。建議濾渣倒瓶前，把裝酒的瓶子提前刷干凈晾干，做到無油無水，再等上一個(gè)月，反復(fù)濾掉殘?jiān)?，就能得到晶瑩透亮的自釀葡萄酒了，一個(gè)月后，建議冷藏飲用。
