1，用老酒曲怎么做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。
把米洗干凈后晾干，與蒸過的酒曲充分混合后用紗布（類似于包扎傷口或蚊帳的那種）包好，放進(jìn)干凈的瓷壇中，然后等待....恩，我還要再問一下，大體上應(yīng)該是對的....
2，做米酒的酒曲是怎么做的
是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是這樣的：先將當(dāng)年的玉米,采用發(fā)豆芽的方式,使玉米發(fā)芽,當(dāng)玉米芽長到三四厘米的樣子,就將玉米和芽曬干,然后碾碎.接下來將糯米粉用水調(diào)成糊狀,與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行發(fā)酵.隨著曲坯自身的發(fā)酵過程和外部的溫度,曲坯的水分會逐漸蒸發(fā),在曲坯八成干的時(shí)候,將其放到陰涼通風(fēng)處,使其自然風(fēng)干,這樣米酒酒曲就做好了.做好的米酒酒曲,用的時(shí)候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法來釀制米酒就可以了.有條件自己做米酒酒曲的朋友不凡試一試,可以在家自己全程體驗(yàn)釀制糯米酒的過程.
3，用甜酒曲怎樣做米酒
糯米蒸熟之后冷卻，放入酒缸，然后加入酒曲充分?jǐn)嚢?，中間掏空流出一個(gè)洞，密封蓋好蓋子，等自然發(fā)酵
制作方法如下： 1、將糯米洗凈，加水浸泡一晚。 2、將泡好的糯米蒸熟。 3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，并且扒散做到米粒之間不粘連，然后撒入酒曲攪拌均勻。 4、取一干凈帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽的陽臺上） 約24小時(shí)左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃。
4，米酒曲是怎么制作的
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。在日常生活中使用非常多。酒曲釀制的米酒是中國人的傳統(tǒng)食品，營養(yǎng)天然和美味?！ ∫?、原料 糯米五斤。據(jù)說園粒的最好。2、酒粬30克（一小袋）。我用的是安琪的，超市都有?！ 《?、制作 1、煮糯米 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量?！ ⑴疵子美渌?小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘熟透即成?！ ?、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。35-40度左右最好。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用?！ ?、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在暖氣附近。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。 注意事項(xiàng)：1、凡是和做米酒有關(guān)的鍋、籠屜、盆盆碗碗一律不能帶一丁點(diǎn)兒油。所有的用具要可以用堿水洗干凈，不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一個(gè)瓷盆里，晾涼后一邊將酒藥撒在糯米上一邊攪拌均勻，然后將糯米倒在盆里，輕輕壓實(shí)?！ ?、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，熟透就好。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。