東北大拉皮是啥，什么是東北拉皮

就是一個涼菜，用白礬和水淀粉做的粉皮，炒個肉冒拌一下

1、制作東北大拉皮的原料有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉，明礬替代品（筋力源）少量。 2、東北大拉皮是東北的家鄉(xiāng)菜，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮的制作方法主要有兩種：一種是手工制作，一種是機械化制作。 3、粉皮要白而筋，切成條，不要太細?？蓪⒓庸ず玫亩嗔坷じ艣r抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現(xiàn)操做。肉絲滑油前要上漿，可以加少許鹽，醬油等調(diào)味料。還可以配上豆芽、黃瓜絲、木耳、香菜、加上醬油、老醋、蒜泥等調(diào)料，入口及化，味道清爽，甘甜。

東北大拉皮是東北家鄉(xiāng)菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機械化制作。

問題一：東北大拉皮的介紹 東北大拉皮是東北家鄉(xiāng)菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機械化制作。 問題二：涼皮和東北大拉皮有什么區(qū)別 涼皮是小麥面粉做的,而東北大拉皮是淀粉做的。本質(zhì)的區(qū)別。 問題三：東北拉皮是什么做的，怎樣做？ 真正無明礬無磷酸鹽的拉皮(粉皮)的制作配方、工藝、方法、技術(shù)： 配方：紅薯淀粉(或土豆淀粉、綠豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。 工藝： 1.將土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發(fā)酵20-30分鐘。 2.鍋內(nèi)加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水。 3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內(nèi)燙熱。取出熱旋子加入淀粉糊，然后坐在鍋內(nèi)的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋子內(nèi)漿水攤鋪均勻。 4.等淀粉漿糊遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后粉皮就熟透了。 5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以后揭出，鋪平迭好，陰干表面水分(鮮粉皮)或曬干水分(干粉皮)、包裝、銷售。。 注意事項：做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。 生產(chǎn)拉皮（粉皮）超范圍添加明礬、磷酸鹽、增白劑、防腐劑等都是違法的！無礬拉皮、粉皮是將來加工粉皮的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬加工制作無礬拉皮粉皮，筋力源是經(jīng)過山東省質(zhì)監(jiān)局審查批準使用，國家質(zhì)檢總局頒發(fā)《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》亦稱QS證，安全合法、不超標、不超范圍、增筋、爽滑效果好。 問題四：東北大拉皮是用什么做的 首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色 東北大拉皮做法及配料(11張) 時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料，入口及化，味道清爽，甘甜 問題五：東北大拉皮的營養(yǎng)價值 一、土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。二、土豆有減肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。三、養(yǎng)胃：中醫(yī)認為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習(xí)咝員忝氐燃膊∮旭砸媯嬗薪舛盡⑾椎淖饔謾Ｋ摹⑼煉褂醒踴核ダ?、预诽m膊〉淖饔謾Ｍ煉怪瀉蟹岣壞腂族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風(fēng)的危險，且無任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃1個土豆，即可使中風(fēng)的機會下降40%。 問題六：東北拉皮怎么泡 東北拉皮不需要泡，儲存方法：制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風(fēng)處保存。因其不耐儲存，應(yīng)盡快食用。 食用方法 材料： 豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。 做法： 1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲；拉皮放入清水泡開。 2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。 3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中?！　?、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可 問題七：東北拉皮配方是什么 我知道一個家庭制作的土辦法，用土豆淀粉加水調(diào)成稀糊，燒一大鍋水，取一個平底的小盤子，抹少許植物油，將淀粉漿倒一平盤，放入沸水中燙成透明狀，然后過涼水，即可脫模了。 拌五彩大拉皮方法簡單的說，用油、醬油、鹽、甜面醬、雞精抄肉絲，晾涼備用，攤一張雞蛋餅也切絲，胡蘿卜切絲，木耳切絲，香菜切段，蒜切沫，黃瓜切絲，將所有材料放一個大盤子里，加芝麻醬、老陳醋、糖、鹽、辣椒油拌勻即可。 問題八：東北大拉皮怎么做 原料： 拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳適量、精瘦肉適量 調(diào)料： 生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或者清醋（依個人口味） 拌汁1制作： 1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。 2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。 3、加入芝麻炒香。 4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關(guān)火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒）。 拌汁2制作： 將蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調(diào)成汁裝入小碗中備用。 雞蛋皮制作： 雞蛋打散加一點淀粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。（一定要小火，千萬不要糊了） 拌菜制作： 1、先將木耳用開水抄一下。 將黃瓜、胡蘿卜、木耳、雞蛋皮切成細絲，拉皮切寬條一起碼入盤中。 2、將晾涼的拌汁1和拌汁2倒入盤中拌均即可食用。 提示：在制作過程中生抽醬油要多放一點，由于生抽醬油比較咸所以要減少鹽的用量。 問題九：誰知道制作東北拉皮的配方和比例， 謝謝 比例大概是50克綠豆粉放100克水，做法如下： 一、材料 綠豆粉100克、水200克、明礬少量。 二、制作流程 1、將優(yōu)質(zhì)綠豆粉用細篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。 注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。 2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。 注：恭倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。 3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部 4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。 5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。 6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。 問題十：東北大拉皮是用的什么材料?怎樣做?配料的比例是多少? 東北大拉皮 原料： 主料　土豆淀粉 配料?、侔椎\，鹽，水　滑油后的肉絲，蔥絲，黃瓜絲　調(diào)料及其它料　蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，香油，材料油 做法： ①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入適的鹽與礬，充分攪勻。②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆中（防止粘住可在盆底抹適量的油），將盆放入沸水中燙至水淀粉凝固（邊燙邊轉(zhuǎn)圓，否則燙好的粉皮不均勻）。③當燙至1－2分鐘時，粉皮基本成熟，用手將盆壓入沸水中略燙一下，迅速撈出用涼水沖透，取出。④用上訴方法燙出粉皮若干張，取適量切條，碼入盤中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要擺整齊。⑥將原料3中的材料對成汁澆在上面即好。 注意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮表面抹上少許的油，疊在一起存放。用時用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次現(xiàn)操作。肉絲滑油前要上漿，可以加入許鹽，醬油等調(diào)味料。 拉皮做法---- 材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽 可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。 按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。 炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水。 旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水攤鋪均勻。 等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。 做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經(jīng)驗是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。 做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。 東北大拉皮 材料：越南米紙3，5張 雞蛋2個(打散，攤成蛋皮后切絲) 黃瓜一條(去皮挖瓤切絲) 干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮 胡蘿卜切絲備用 瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用 作法：鍋里煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下 的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水里撈起米紙放到案板上，一 張 張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里，米紙放 最上面。 炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤里，澆上醋和蒜的混合調(diào)料，喜 歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，，喜 歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個香

東北大拉皮的做法做法： ①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。 ②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外（防行粘住可正在盆底抹適量的油），將盆放入滾水外燙至水淀粉凝固（邊燙邊轉(zhuǎn)方，不然燙好的粉皮不服均）。 ③當燙至1－2分鐘時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。 ④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。 ⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。 ⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現(xiàn)操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調(diào)味料。 那是烹調(diào)方式： 1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。 2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。 3、把所無的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。 4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。

東北大拉皮原料：主料　土豆淀粉　　　配料?、侔椎\，鹽，水　滑油后的肉絲，蔥絲，黃瓜絲　調(diào)料及其它料　蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，香油，材料油做法：①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入適的鹽與礬，充分攪勻。②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆中（防止粘住可在盆底抹適量的油），將盆放入沸水中燙至水淀粉凝固（邊燙邊轉(zhuǎn)圓，否則燙好的粉皮不均勻）。③當燙至1－2分鐘時，粉皮基本成熟，用手將盆壓入沸水中略燙一下，迅速撈出用涼水沖透，取出。④用上訴方法燙出粉皮若干張，取適量切條，碼入盤中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要擺整齊。⑥將原料3中的材料對成汁澆在上面即好。 注意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細?？蓪⒓庸ず玫亩嗔坷け砻婺ㄉ仙僭S的油，疊在一起存放。用時用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次現(xiàn)操作。肉絲滑油前要上漿，可以加入許鹽，醬油等調(diào)味料。 拉皮做法---- 材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽 可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。 按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。 炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水。 旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水攤鋪均勻。 等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩?，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。 做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經(jīng)驗是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。 做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。 東北大拉皮 材料：越南米紙3，5張 雞蛋2個(打散，攤成蛋皮后切絲) 黃瓜一條(去皮挖瓤切絲) 干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮 胡蘿卜切絲備用 瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用 作法：鍋里煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下 的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水里撈起米紙放到案板上，一 張 張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里，米紙放 最上面。 炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤里，澆上醋和蒜的混合調(diào)料，喜 歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，，喜 歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個香