海蜇絲，海蜇絲是什么

海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀,現(xiàn)在很多飯店里的海蜇絲都是人造海蜇皮做的海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門,缽水母綱,根口水母目,根口水母科,海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫(yī)學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功?！稓w硯錄》謂：“海蛇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用?！薄＜庸ず蟮漠a(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實有韌性，且口感松脆。劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。近年來有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。

海蜇切成的絲條

就是水母來的啦，經(jīng)過曬干腌制過就可以做成叫海哲了

黃瓜海蜇絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：拌黃瓜海蜇絲的制作材料： 主料：黃瓜80克,海蜇皮100克,柿子椒30克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,香油2克,鹽2克,味精1克 教您黃瓜海蜇絲怎么做，如何做黃瓜海蜇絲才好吃1.　嫩黃瓜切成絲；2.　海蜇泡洗干凈切成絲；3.　紅椒、蔥、姜洗凈分別切成絲備用；4.　鍋內(nèi)倒水燒開，放入海蜇絲，用大火快速焯透，撈出瀝干水分備用；5.　把嫩黃瓜絲、蔥絲、姜絲、紅椒絲放入小碗中調(diào)入鹽、味精、香油拌勻腌5分鐘；6.　再放入海蜇絲拌勻，盛入盤中即可。 黃瓜海蜇絲的制作要訣： 海蜇在燙的時候不要用旺火且要迅速，以免燙老了口感不脆。 小帖士-健康提示：1.黃瓜含豐富的維生素和水分，有清熱利尿、消炎解毒的作用，是女性朋友的護膚蔬菜之一；2.　常吃此菜可輕松擁有嬌嫩白皙的皮膚。 小帖士-食物相克：海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。 蘆薈拌海蜇絲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 美容菜譜 清熱去火食譜 口味：咸鮮味 工藝：拌 蘆薈拌海蜇絲的制作材料：主料：海蜇皮100克,蘆薈100克輔料：黃瓜100克調(diào)料：醋5克,醬油5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,大蔥5克 蘆薈拌海蜇絲的特色：脆嫩香甜。 教您蘆薈拌海蜇絲怎么做，如何做蘆薈拌海蜇絲才好吃 1.海蜇皮撕去筋皮，用水洗凈，切成細絲，放入沸水中焯熟，撈出，用涼開水浸泡除咸味；蘆薈鮮葉洗凈后去刺去皮，切成細絲，用溫開水燙一會兒；黃瓜洗凈切成細絲。2.醋、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥末放碗中，調(diào)成佐料，放入海蜇絲拌勻，再放入黃瓜絲、蘆薈絲拌勻即可。 小帖士-食物相克：海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。 白菜心拌海蜇絲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 咳喘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 口味：酸辣味 工藝：拌 白菜心拌海蜇絲的制作材料：主料：海蜇皮250克輔料：白菜200克,香菜50克調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精3克,白砂糖4克,醋4克,香油3克 白菜心拌海蜇絲的特色：清脆爽口，酸辣清香。 教您白菜心拌海蜇絲怎么做，如何做白菜心拌海蜇絲才好吃1.將海蜇切絲，白菜取菜心，大蒜搗碎成泥，然后將海蜇絲浸泡12小時（需多次換水），放入開水鍋中燙一下，再放入水中浸泡2小時，撈出瀝干水分。 小帖士-食物相克：海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

水母撈起來以后用明礬處理，使其水分脫除一部分并達到好的口感，微晾干后，切絲

海蜇絲以褐藻膠、淀粉、明膠等為原料，經(jīng)過把原料和水攪拌均勻，加工成形，在鈣鹽中固化定形，清水漂洗，再經(jīng)鹽水沸煮消毒而制成。用該方法生產(chǎn)人造海蜇工藝簡單、生產(chǎn)成本低，成品的色、形、味與天然海蜇相似，有一定的韌性和嘴嚼脆性!

拌海蜇 ≮美食原料≯ 海蜇皮300克，黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。 1、將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味； 2、用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼； 3、把醋、香油、味精對在碗里成調(diào)料； 4、把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調(diào)料，淋芥末油即可。

涼拌海蜇 ≮美食原料≯ 海蜇皮300克，黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。 1、將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味； 2、用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼； 3、把醋、香油、味精對在碗里成調(diào)料； 4、把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調(diào)料，淋芥末油即可。 涼拌海蜇絲 材料：黃瓜1根，水發(fā)海蜇 調(diào)料：油、鹽、蒜末、姜末、醋、香油、花椒、胡椒粉、味精 做法： 1、海蜇洗凈切成絲，將黃瓜洗凈去皮、切絲，加鹽鹽漬5分鐘。 2、將黃瓜絲放入海蜇絲中，加入調(diào)料，拌勻。 涼拌海蜇絲 水燒開后熄火，五分鐘后放入海蜇絲，燙20秒就趕緊撈出，然后放入冰水中浸泡3個小時，期間要換6-7次水。 蘿卜切細絲，用鹽腌30分鐘后沖洗干凈，擠干水分。 辣椒切細片，蔥切成蔥花，香菜切段。 將海蜇絲/蘿卜絲/辣椒片/蔥花/香菜段放在一起拌勻，加入鹽/糖各一匙，少許味精，白醋三大匙，香油兩大匙，拌勻后放入冰箱，一小時后食用。 菜名：涼拌海蜇絲 配料：黃瓜40克 做法：醋、高湯半匙、鹽適量、醬油和辣椒醬混合成淋汁，海蜇絲泡水去鹽份并瀝干，先溫水后冷水泡過后切長條，用適量淋汁浸泡。黃瓜切片加鹽腌一下，番茄氽燙去皮切絲，把所有原料混合后加上淋汁。 涼拌海蜇絲： 調(diào)料：半杯沙拉油，香醋，稍許蒜蓉，一勺豆瓣醬，2勺芝麻醬，醬油，鹽，白糖適量，碾碎了的芝麻和香油數(shù)滴。 涼 拌 海 蜇 絲 材料 海蜇 150g 黃瓜 1根 西式火腿片 4枚 西紅柿 1個 香菜 少量 調(diào)料： 香油 1大匙 醋 1大匙 醬油 1大匙 砂糖 少量 味精 少量 水 2大匙 做法： 1）海蜇絲加水泡透，去掉咸味，入沸水中燙一下，撈出瀝干水后切成小段 2）黃瓜、火腿片均切成絲，西紅柿切成半月形的片，香菜切成小段 3）將所有的調(diào)味料拌勻，取1/2的量加入海蜇絲拌勻稍置 4）3)中加入黃瓜絲、火腿絲拌勻 5）盤中鋪上西紅柿，盛上4)，澆上余下的1/2調(diào)料醬，撒上香菜

將炒熟的一把花生去皮搗碎，最好再放點黃瓜絲，然后可以適量加入醋等調(diào)味品，很香。

涼拌海蜇絲 材料:海蜇絲30g 蕃茄50g 小黃瓜40g 做法 1.準備醋1大匙、高湯1/2大匙、鹽2/3小匙、醬油少許、辣椒醬少許，混合攪 拌作成淋汁。 2.先將海蜇絲泡水，瀝干后切絲，再取1/3的淋汁加以腌漬。 3.將小黃瓜切片，加鹽腌一下，蕃茄氽燙去皮切絲。 4.稍微凈除小黃瓜的鹽分，再與其它的材料混合攪拌，最后淋上淋汁即可。 熱量：32卡 ====================================== 金瓜海蜇絲 [原料]海蜇皮150克，金瓜250克。 [調(diào)料]黃酒、鹽、味精、麻油各2克，胡椒粉0．1克，醋1克，美極鮮、蔥油各3克。 [操作程序] 1．金瓜切開后放蒸籠里蒸熟(約10分鐘)取出，入涼水，輕輕刮出瓜絲，漂去碎末撈出，濾干水分。 2．海蜇皮預先泡去礬味，切成絲，放溫水中燙一下；然后放冷水中浸泡幾小時后取出，瀝干水分。 3．海蜇放碗里，加黃酒、胡椒粉、醋，拌一下，再放入金瓜絲、鹽、味精、蔥油、麻油，拌勻，即可裝盤。 [特色點評]金黃美觀，脆爽可口。金瓜是上海崇明特產(chǎn)，與海蜇為伍，配制恰當，價格低廉，深受歡迎。 [要領提示]金瓜不宜蒸得太熟；海蜇燙水必須皮質(zhì)好，溫度不宜高，并且泡制回軟。 ======================================= 熗海蜇絲 原料: 海蜇一斤 精鹽二錢 椒油五錢 醬油三錢醋三錢 蔥絲一錢 姜末三片 青菜二棵 味精十粒 制法: 將海蜇溫水泡好，去砂洗凈，推刀切成細絲，放在開水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽、醬油、醋、青菜調(diào)勻盛盤，最后放上蔥、姜，加熱椒油熗在海蜇上即可。 特點: 脆嫩清淡，宜佐酒飯。 ====================================== 拌蘿卜海蜇絲 原料 水蘿卜250克。海蜇100克。辣椒油25克，醬油15克，鹽3克，味精2克。 美食做法 1、將水蘿卜削皮，洗凈，先切成薄片，改刀切成細絲，用少許鹽拌勻，暴腌5分鐘左右，擠出鹽水，放入盤中；海蜇漂洗干凈，切成細絲，用開水稍稍焯燙一下，一見海蜇絲卷縮，立即撈出，放入涼開水盆浸涼后，控凈水（海蜇絲經(jīng)過稍燙，質(zhì)地變?yōu)榇嗄?，但不可久燙），放在蘿卜絲上面。 2、將辣椒油，醬油，鹽，味精放入碗內(nèi)，調(diào)和均勻，成為香辣味汁，澆在蘿卜，海蜇絲上，拌勻即可。 特色 脆嫩清鮮，香辣味濃。

熗海蜇絲 原料: 海蜇一斤 精鹽二錢 椒油五錢 醬油三錢醋三錢 蔥絲一錢 姜末三片 青菜二棵 味精十粒 制法: 將海蜇溫水泡好，去砂洗凈，推刀切成細絲，放在開水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽、醬油、醋、青菜調(diào)勻盛盤，最后放上蔥、姜，加熱椒油熗在海蜇上即可。 特點: 脆嫩清淡，宜佐酒飯。 ====================================== 拌蘿卜海蜇絲 原料 水蘿卜250克。海蜇100克。辣椒油25克，醬油15克，鹽3克，味精2克。 美食做法 1、將水蘿卜削皮，洗凈，先切成薄片，改刀切成細絲，用少許鹽拌勻，暴腌5分鐘左右，擠出鹽水，放入盤中；海蜇漂洗干凈，切成細絲，用開水稍稍焯燙一下，一見海蜇絲卷縮，立即撈出，放入涼開水盆浸涼后，控凈水（海蜇絲經(jīng)過稍燙，質(zhì)地變?yōu)榇嗄?，但不可久燙），放在蘿卜絲上面。 2、將辣椒油，醬油，鹽，味精放入碗內(nèi)，調(diào)和均勻，成為香辣味汁，澆在蘿卜，海蜇絲上，拌勻即可。 特色 脆嫩清鮮，香辣味濃。

做法： 　　1、將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時，期間換水3-4次； 　　2、將海蜇清洗至無咸味，用70oc-80oc燙一下，放入清水中浸涼備用； 　　3、海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末； 　　4、生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調(diào)成調(diào)味汁； 　　5、食用前將調(diào)味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可。 制作提示： 　　1、焯海蜇的時間不宜太長，焯后最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩； 　　2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低，溫度高了海蜇收縮嚴重；溫度低了海蜇沒有脆感； 　　3、調(diào)料汁可提前調(diào)好，蒜香和空氣接觸后才可以揮發(fā)出來，食用前再倒入，避免影響口感； 　　4、海蜇皮屬涼性食品，最好多放些“姜末”中和一下。