一斤肉皮放多少白酒，1斤黃皮放多少酒和多糖

1斤黃皮可以放4兩酒和2兩糖

一般10斤黃皮放15斤高度白酒比較好?！　≈髁宵S皮5000克白酒15斤　　方法/步驟　　1.準備15斤左右的白酒，白酒不要瓶裝的，最好是釀造的高度優(yōu)質(zhì)散裝白酒，聞起來或喝起來味道要純，用瓦罐存放白酒最好。　　2.準備5000克黃皮，洗凈晾干。 3.把黃皮的柄剪掉不要全剪需要留一點點，這樣黃皮才會慢慢發(fā)酵?！　?.把黃皮用水加點鹽巴清洗干凈。然后用過濾的盆晾干，最好是曬一下太陽。 5.最后罐子第一層放一點點冰糖，再放黃皮。這樣一層冰糖一層黃皮。注意一點:罐子的蓋子一定不能蓋緊需要留點小縫透氣。不然罐子會炸掉。　　6.等黃皮發(fā)酵好了，兌酒下去很美味了。

要

許多朋友對我制作的肉皮凍贊不絕口，好高興。今天把我制作肉皮凍的方法告訴大家，希望朋友們都能品嘗到它的美味，同時也請大家多多指教。 一：一斤肉皮，焯水煮15分鐘。（水倒掉） 二：刮油脂。（一定要刮凈，不要偷懶哦） 三：鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（水晶的不放大料），水開后放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然后撈出。（水倒掉） 四：肉皮拿出切絲。 五：鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時候去凈浮沫，然后用小火煮5至8小時。（我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就OK。） 六：熬好后放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。 七：切片，蘸些蒜醬。哇！

按個人口味 水可以多加或少加

關(guān)鍵在于須用文火慢燉.水放至與豬皮齊.

可以

臘肉的腌制很講究，也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好～一、腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中，下面是腌制牛肉的具體方法。二，腌制牛肉的方法用料主料：牛肉200斤調(diào)料：食鹽6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亞硝酸鈉、1千克、香料200克。5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。包裝好，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封～親有幫助記得給個贊哦～更多6條

你好，如果你是腌牛肉的話。按1：10的比例，10斤牛肉需要1斤鹽。放多了太咸，放少了容易變質(zhì)。

如果加醬油的話..放一克鹽..

豬皮本來很不進鹽味?？梢韵扔名}巴水侵泡。第2天撈出來。切成小橫條。用干辣椒切斷。一起炒好吃

把豬皮先煮熟，然后切絲和青椒一起炒不錯。

要讓豬肉皮煮出來又好吃又能美容,關(guān)鍵就是要煮得越簡單越有效果(煮久了物質(zhì)就變性了或揮發(fā)了) 像我家里做的:最好挑選豬肚子下面的那層皮~這里的皮比較軟~豬背部上的皮比較硬比較厚~將豬皮洗凈去毛,放入涼水中煮,先把豬皮煮開,去掉水里的浮末,然后將豬皮撈出過涼水~刮掉豬皮下面的油.切成小片.然后再入鍋,放入姜蔥再一起同煮,這時候就要把豬皮煮軟,用筷子可以輕松剌穿的程度就可以了. 料汁:用醬油,醋,酸梅,蒜,姜,糖一起調(diào)配. 吃的時候要趁熱,豬皮涼了以后就會變硬了~ 祝你吃得愉快

把豬皮上的毛和豬油清理干凈，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開后，小火燉至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻后切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。 放黃豆才好吃，真的，因為我就超喜歡這道菜 麻煩一些: 原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。 做法： 1、花生米炒熟后去皮待用。 醬瓜切成碎丁。 蒜苗洗凈切成碎沫。 2、先將豬皮洗凈放開水里焯一下，鍋里放大半鍋水，然后將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時后豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。并將八角、茴香等撈起扔掉。 3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時。關(guān)火后加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻后再加醬瓜，再攪拌攪拌。 過個四五小時，呵，再看，結(jié)成凍了，好了。：） 附：這道菜最好在寒冬臘月做，不然不能成糕。 傳統(tǒng)辣糊豆還要將黃豆炒熟，與花生米同時下鍋煮。豬皮也可換成豬爪，當然也可根據(jù)自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

看心情，心情不好的時候怎么做都不好吃，心情不好吃什麼都不美容，只要心情好，快樂活到老！

把豬皮洗一干凈，洗的時候最好用刀在豬皮的表面刮一下，把皮上面的毛刮干凈，然后在開水中加進姜和豬皮一起煮開，把豬皮撈上來切成5厘米長2厘米寬的長條，然后放進鍋里用少量的油，適量的鹽，蒜,姜,雞粉，生抽，酒料爆炒，爆炒過后進砂煲里放半碗左右的啤酒，一片香葉小火煮40分鐘左右，直到汁收干就可以了

常吃豬皮 在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，愛把皮切掉棄之。殊不知，豬皮是個寶，常吃有益于健康。 中醫(yī)認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。 家庭中食用豬皮的方法如下： 豬皮膠凍 豬皮1000克去毛，洗凈，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛，汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調(diào)料，再加熱調(diào)勻即可。冷卻后凝固為膠凍

黃酒根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為四種：加飯、攤販、香雪、善釀。以加飯酒為例：1、 選擇有品質(zhì)優(yōu)良、香味純正、無霉變、風(fēng)味獨特的黃酒藥。糖化率高，能夠增加酒的香味，保證后期發(fā)酵正常。2、 生麥曲質(zhì)量要求上就是麥曲表面菌絲分布均勻，糖化率達到1000—1200，折斷整齊，用手觸摸，堅硬融手而疏松，無生麥氣味。麥曲在黃酒發(fā)酵中不斷起到糖化作用、增香作用，而且還是增色和調(diào)味劑，所以人們把麥曲稱之為酒中之骨。3、 加飯酒米的選擇和蒸煮。（1） 米要過篩和有一定量的精白度，米粒要飽滿，各品種原料用米要有光澤，顆粒均勻，無霉爛變質(zhì)，無霉米氣味。（2） 浸米。目前釀造黃酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米為主，都是蒸汽常壓蒸煮的方法，原料淀粉顆粒組織緊密，為此，必須經(jīng)過一段時間的浸泡，便于常壓短時間就能糊化透徹，不至于飯粒出現(xiàn)白心現(xiàn)象。（3） 浸米的容器罐要經(jīng)過石灰水及沸水兩次消毒殺菌，然后再在容器罐中放半罐水，傾入過篩潔凈的糯米，黃酒生產(chǎn)浸米時間為硬米45小時；糯米為40小時。米浸好后用清水沖去米漿，待瀝干后進行蒸煮。 （4） 蒸飯。瀝干后的米傾入蒸飯機內(nèi)，蒸飯的目的使水化后米的淀粉各大分子間的聯(lián)系解體而達到整個糯米淀粉顆粒糊化，淋水冷卻。 4、 落缸、拌藥、搭窩。（1） 將淋冷后的米飯，瀝干余水，傾入缸中，米飯傾入缸中分批拌藥，加飯酒的前期發(fā)酵需要邊糖化邊發(fā)酵。（2） 將酒藥充分拌均勻后，進行搭窩，窩搭成u字型，窩口成喇叭狀，便于接觸空氣，然后蓋上草蓋，保溫28—30℃，大約經(jīng)過45—50小時，就能見到飯面上有白色的菌絲滋生，互相粘結(jié)在一起，此時飯溫在35℃左右，整個飯粒已軟化，再經(jīng)過8—10小時飯溫開始回降，此時通過加水滲壓抑制酵母進行緩慢生長，放水數(shù)量應(yīng)在每缸120公斤，大約經(jīng)過10—15小時，再進行加飯，加飯的比例為總投料的35%，加飯前每缸投入10%的生麥曲。5、 開耙。每隔24小時開耙一次，即攪拌。三到五天結(jié)束，將缸內(nèi)的料分裝入小壇，荷葉封口，空氣中自然放置，一個月發(fā)酵結(jié)束。6、過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。 以上是我在百度知道里的回答，是我做了兩年黃酒知道的，實際生產(chǎn)中就是這么做的！

　豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程?！　∝i皮凍的做法　　材料：豬皮、花椒、八角、辣椒、姜、香葉、蒜等　　步驟：1.燒水把豬皮煮軟，然后，撈出來把毛拔走、把豬皮下的油刮走,然后把豬皮切碎?！　?.切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。　　3.大火燒開后,改小火煮一個半時左右,用手點一下發(fā)現(xiàn)很粘就好了。（大約豬皮與水的比例在1：2左右就可以收火）。　　4.這個時候，就可以放醬油等調(diào)味，不喜歡的朋友可以不放，在吃的時候再點其他醬料?！　?.倒入盒子里, 放涼后放入冰箱內(nèi)成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個多小時就可以吃啦。

豬皮凍的做法步驟 原料:豬皮(最好是豬后背的皮，比較緊,好去油)?！　∽龇?　　1、豬皮一斤，洗凈，放點黃酒、蔥、姜放開水中燙熟，去掉皮里面的肥肉(要去干凈)　　2、切絲，將肉皮絲放大碗中用筷子劃散，放水，水的量大概高出劃散的肉皮絲的兩個手指(2cm)，碗不要弄的太滿，上面留點空間，我覺得最好再放點拍松的姜，去去肉皮味。　　3、鍋中放水，上鍋蒸上至少3個小時(多放點水啊，因為蒸的時間較長)，嘗嘗豬皮很爛就行?！　?、取出，撿去姜，放點鹽，也可放醬油(不過，這樣顏色就變了)，用紗布過濾一下，這樣皮凍顏色更好看，倒入你家的漂亮器具里，入冰箱冷藏一夜(其實結(jié)成凍就行了，大概要4、5個小時吧)　　5、豬皮也放器具中，倒入一點皮凍汁，剛好沒過豬皮，也入冰箱一夜，這就是豬皮凍?！　?、也可另外弄點熟的碎(牛肉、豬肉、雞肉)，和豬皮凍一樣，也放點皮凍汁，就是碎肉凍(本人認為這個最好吃)，這個照片沒拍，下次再上?！　?、各種凍凍切塊(切皮凍時晃著切，這樣皮凍上有紋路，筷子好挾一點，不過我吃的時候就直接用的調(diào)羹，筷子實在不好挾)加點醬油，醋，麻油，蒜泥，味精，喜歡辣的再擱點辣椒紅油什么的 料： ★ 三色彩椒各1只 ★ 冬茹十朵（用水泡軟備用） ★ 豬皮1斤 做法： 1) 豬皮先用姜蔥飛水，再切成小塊，放入清水中小火煮30分鐘，(不要煮太爛，用手指能掐入就行)； 2) 彩椒切塊，用開水川燙，備用； 3) 熱鍋放油先炒冬茹，再放入豬皮，先炒上一會，爆瀑豬皮，再放入彩椒炒，加入調(diào)料即可。 把豬皮上的毛和豬油清理干凈，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開后，小火燉至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻后切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。 原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。 做法： 1、花生米炒熟后去皮待用。醬瓜切成碎丁。 蒜苗洗凈切成碎沫。 2、先將豬皮洗凈放開水里焯一下，鍋里放大半鍋水，然后將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時后豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。并將八角、茴香等撈起扔掉。 3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時。關(guān)火后加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻后再加醬瓜，再攪拌攪拌。結(jié)凍食用 ，當然也可根據(jù)自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

豬皮炒黃豆芽主料：豬皮、黃豆芽輔料：胡蘿卜、蔥花、鹽、雞精、油（反正家家做飯都是那幾樣?xùn)|西）1、把豬皮用開水煮八成熟后撈出放入涼水中過一下，這樣的豬皮比較有嚼勁；把豬皮切成大小差不多的丁，放到一邊待用；2、先在鍋里下油，油開了放蔥花爆香，然后放黃豆芽，因為豬皮已經(jīng)是八成熟了，所以要掌握好放的時間。然后就按我們家里做飯的方法或者口味就可以的。 主料：豬皮輔料：陳錯、精鹽、味精、香油、辣椒油、姜末、蒜末1、把豬皮用開水煮九成熟后撈出放入涼水中過一下，這樣的豬皮比較有嚼勁；把豬皮切成大小差不多的條形，放到一邊待用； 2、用陳錯、精鹽、味精、香油、辣椒油、姜末、蒜末佐料調(diào)成汁，把肉皮放入汁中拌勻即 香辣豬皮 材料：豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。 做法：燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續(xù)翻炒片刻，最后以鹽、糖調(diào)味，加入少許麻油便可。

[烹制方法]1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。2.鍋內(nèi)放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料面，拌勻后冷涼凍結(jié)即可。3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。[工藝關(guān)鍵]1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛。2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

中醫(yī)認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。 家庭中食用豬皮的方法如下： 豬皮膠凍 豬皮1000克去毛，洗凈，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛，汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調(diào)料，再加熱調(diào)勻即可。冷卻后凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。 豬皮紅棗羹 豬皮500克去毛，洗凈，切成小塊，與洗凈的干紅棗100克，放人鍋中，加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外，還可治療血小板減少引起的各種出血病癥。 油炸豬皮湯 干豬皮1000克，先用堿將上面的油污洗凈，以溫水發(fā)透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存?zhèn)溆?。食用時，以雞湯或精質(zhì)豬肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。

豬皮豆腐燉鯉魚 原　　料:鯉魚350克 豆腐(北)250克 豬肉皮150克。青椒10克。鹽5克 味精3克 醬油5克 醋4克 料酒6克 香菜5克 辣椒(紅、尖、干)20克 植物油25克 大蔥10克 姜5克。 操　　作: 1.將鯉魚收拾干凈，修整鰭和尾； 2.豆腐切成長方片； 3.熟肉皮切成寬條； 4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末； 5.干辣椒切成細絲； 6.將鍋置于旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內(nèi)兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末； 7.燒開后，改用小火燉20分鐘，加入味精； 8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內(nèi)，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。 眉豆豬皮湯 原　　料:豬皮250克、眉豆250克。 特　　色:補腎健脾，潤膚減皺。 操　　作:1、豬皮洗凈去毛，用滾水拖過，切短條。 2、眉豆洗凈，用清水浸1小時。 3、把眉豆放入鍋內(nèi)，加清水適量，煲至眉豆將I，放入豬皮，再煲30分鐘，調(diào)味食用。 涼拌鹵豬皮 原　　料:豬皮250克、黃豆50克（提前3小時左右用水泡發(fā)）、青瓜100克。 調(diào)料1：八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽適量。 調(diào)料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、蔥適量。 操　　作: 1、豬皮洗凈后放入沸水中煮3分鐘左右，撈出放入涼水中，用夾子夾去殘留的豬毛，用刀子剔去0星的肥肉，再將肉皮的兩面都剜干凈后將其切成巴掌大小的塊； 2、將調(diào)料1洗凈（料酒、老抽除外）放入高壓鍋內(nèi)，再將泡好的黃豆洗凈，與處理好的豬皮1起放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十5分鐘后關(guān)火，等1至兩小時后再將豬皮與黃豆撈出； 3、大蒜與生姜切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右； 4、青瓜洗凈后切成粗絲，冷卻的豬皮切成與青瓜差不多大小的絲，將它們與黃豆1起放入碗中，倒入調(diào)好的醬汁拌勻即可。 花生豬皮凍 原　　料:豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。 操　　作: 1、將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁； 2、將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻后即成豬皮凍。