布丁和果凍的區(qū)別，布丁與果凍的區(qū)別

果凍是透明的 布丁是不透明的

布丁 多年來(lái)部分廠家的不負(fù)責(zé)任翻譯使得我們一直對(duì)這兩種食物存在有誤解.事實(shí)上這是兩種完全不同的東西! 果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成.自己在家做的話多采用魚膠粉,啫喱粉. 而布丁的基本原料是雞蛋,白砂糖,和牛奶. 從原料上看,有個(gè)很明顯的區(qū)別:就是果凍中含有有助成型的成分,如各類食用膠.而布丁沒有.就食用口感而言,果凍要硬一些.而且果凍比布丁易于保存.多數(shù)作為封裝零食出售. 粗淺地分析,以牛奶和雞蛋為主料制成的可稱為布丁.布丁口感細(xì)膩,柔軟.由于原料比較新鮮,所以不易于保存較長(zhǎng)時(shí)間.一般在西餐店或者甜品店里,都是現(xiàn)場(chǎng)制作的.(有人告訴我布丁也會(huì)要加入面粉或者各類淀粉做凝固的輔料,不過私非常討厭這種做法,因?yàn)檫@些粉類會(huì)吸收水分,而且使的布丁口感黏黏的,感覺非常不好!) 果凍 果凍的做法非常簡(jiǎn)易,一般只要用買來(lái)的果凍粉沖開水,冷卻后放入冰箱雪藏,等凝固了就成了. 而布丁的傳統(tǒng)做法是: 1.先將100g的細(xì)砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開中火煮焦糖 2.當(dāng)糖煮到金黃色時(shí)離火.在加入1點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的水下去拌勻. 3.倒入模具中放乾 4.將牛奶煮到80c時(shí)關(guān)火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻后過塞. 5.倒入放有焦糖的模具中入烤箱 布?。╬uddings） 主要的膠凍原料是玉米淀粉（cornstarch），除了玉米淀粉也有用樹薯淀粉（tanioca）, 使用玉米淀粉所做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，可用刀子切割成型狀象豆腐一樣的整塊挺立；而用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁的性質(zhì)較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無(wú)法挺立。所以許多師父做布丁派（cream pai）時(shí)喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，這樣做出來(lái)的布丁派餡較柔軟而帶流性。蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、糖、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等。 果凍（bavarian or bavarois pudding） 本類產(chǎn)品的膠凍原料是動(dòng)物膠（gelatine）或其他海藻類等膠質(zhì)原料。同類產(chǎn)品因膠凍要求不同、產(chǎn)品性質(zhì)不同，因此所使用的膠凍原料差異性很大，不過此類產(chǎn)品卻有一共同點(diǎn)，即加入溶化的膠凍原料后都需冷藏（有些如洋菜則不需要）促其凝凍。 巴伐琳（bavarian）和巴伐露斯（bavarois）是與果凍類似的產(chǎn)品，都使用動(dòng)物膠做膠凍原料。巴伐琳的配方中蛋的部分是采用全蛋（蛋黃與蛋白），有些西點(diǎn)師甚至不使用蛋黃，全部用蛋白打倒干性發(fā)泡，待配方中煮好冷卻的蛋白拌入。而巴伐露斯配方中的蛋則完全使用蛋黃，棄蛋白而不用，產(chǎn)品的顏色完全是奶黃色。在操作時(shí)蛋黃須先和糖打發(fā)，最后再與打發(fā)的新鮮奶油拌勻，置于冰箱內(nèi)冷卻凝凍，供應(yīng)時(shí)表面用各式水果或鮮奶油做裝飾。

是叫法不同。不過布丁中有塊子。而純果凍中沒有。本來(lái)布丁是蛋奶類的甜點(diǎn)，多數(shù)烤制的，軟軟的，有時(shí)也指代甜品 果凍不用說你也知道啦，就是些食用明膠制品 不過現(xiàn)在流行把果凍叫布丁 2我認(rèn)為布丁和果凍的區(qū)別不是這樣的: 布丁，不過是英文的譯音，小甜點(diǎn)的意思，大多指那種用“小杯子”裝上牛奶雞蛋面糊烤制出來(lái)的小蛋糕。這個(gè)是正確的,可是果凍一般是用瓊脂(或類似能使液體凝固的物質(zhì))加入果汁,水果,糖等凝固形成的東西. 個(gè)人認(rèn)為布丁不論從口味以及對(duì)身體健康方面都好過于布丁甚多.

布丁 英語(yǔ)pudding的譯音。西餐食品，用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。 實(shí)質(zhì)上沒什么區(qū)別，只是叫法不同

布丁（Puddings）主要的膠凍原料是玉米淀粉（Cornstarch），除了玉米淀粉也有用樹薯淀粉（Tanioca）,使用玉米淀粉所做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，可用刀子切割成型狀象豆腐一樣的整塊挺立；而用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁的性質(zhì)較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無(wú)法挺立。所以許多師父做布丁派（Cream Pai）時(shí)喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，這樣做出來(lái)的布丁派餡較柔軟而帶流性。蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、糖、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等。果凍（Bavarian or Bavarois Pudding）本類產(chǎn)品的膠凍原料是動(dòng)物膠（Gelatine）或其他海藻類等膠質(zhì)原料。同類產(chǎn)品因膠凍要求不同、產(chǎn)品性質(zhì)不同，因此所使用的膠凍原料差異性很大，不過此類產(chǎn)品卻有一共同點(diǎn)，即加入溶化的膠凍原料后都需冷藏（有些如洋菜則不需要）促其凝凍。巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）是與果凍類似的產(chǎn)品，都使用動(dòng)物膠做膠凍原料。巴伐琳的配方中蛋的部分是采用全蛋（蛋黃與蛋白），有些西點(diǎn)師甚至不使用蛋黃，全部用蛋白打倒干性發(fā)泡，待配方中煮好冷卻的蛋白拌入。而巴伐露斯配方中的蛋則完全使用蛋黃，棄蛋白而不用，產(chǎn)品的顏色完全是奶黃色。在操作時(shí)蛋黃須先和糖打發(fā)，最后再與打發(fā)的新鮮奶油拌勻，置于冰...布?。≒uddings）主要的膠凍原料是玉米淀粉（Cornstarch），除了玉米淀粉也有用樹薯淀粉（Tanioca）,使用玉米淀粉所做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，可用刀子切割成型狀象豆腐一樣的整塊挺立；而用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁的性質(zhì)較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無(wú)法挺立。所以許多師父做布丁派（Cream Pai）時(shí)喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，這樣做出來(lái)的布丁派餡較柔軟而帶流性。蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、糖、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等。果凍（Bavarian or Bavarois Pudding）本類產(chǎn)品的膠凍原料是動(dòng)物膠（Gelatine）或其他海藻類等膠質(zhì)原料。同類產(chǎn)品因膠凍要求不同、產(chǎn)品性質(zhì)不同，因此所使用的膠凍原料差異性很大，不過此類產(chǎn)品卻有一共同點(diǎn)，即加入溶化的膠凍原料后都需冷藏（有些如洋菜則不需要）促其凝凍。巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）是與果凍類似的產(chǎn)品，都使用動(dòng)物膠做膠凍原料。巴伐琳的配方中蛋的部分是采用全蛋（蛋黃與蛋白），有些西點(diǎn)師甚至不使用蛋黃，全部用蛋白打倒干性發(fā)泡，待配方中煮好冷卻的蛋白拌入。而巴伐露斯配方中的蛋則完全使用蛋黃，棄蛋白而不用，產(chǎn)品的顏色完全是奶黃色。在操作時(shí)蛋黃須先和糖打發(fā)，最后再與打發(fā)的新鮮奶油拌勻，置于冰箱內(nèi)冷卻凝凍，供應(yīng)時(shí)表面用各式水果或鮮奶油做裝飾。原材料不同，里面的營(yíng)養(yǎng)成分也不同，工序不同

平時(shí)我們說的果凍和布丁指的一個(gè)東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。 由于用原料的不同，做出來(lái)后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那么它們的區(qū)別在哪里呢： 一：果凍： 果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。 二： 布?。?布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀；用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無(wú)法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí)，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。晨露隨風(fēng) 回答時(shí)間 2008-04-02 13:4...平時(shí)我們說的果凍和布丁指的一個(gè)東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。 由于用原料的不同，做出來(lái)后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那么它們的區(qū)別在哪里呢： 一：果凍： 果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。 二： 布?。?布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀；用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無(wú)法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí)，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。晨露隨風(fēng) 回答時(shí)間 2008-04-02 13:41檢舉 其他答案平時(shí)我們說的果凍和布丁指的一個(gè)東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。 由于用原料的不同，做出來(lái)后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那么它們的區(qū)別在哪里呢： 一：果凍： 果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。 二： 布丁： 布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀；用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無(wú)法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí)，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。ャ╁ァ平 回答時(shí)間 2008-04-02 13:41檢舉 平時(shí)我們說的果凍和布丁指的一個(gè)東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。 由于用原料的不同，做出來(lái)后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那么它們的區(qū)別在哪里呢： 一：果凍： 果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。 二： 布丁： 布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀；用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無(wú)法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí)，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。