食品添加劑的作用，食品中添加劑的作用

問題太寬泛了，舉個(gè)例子可樂除了純凈水，其他都是食品添加劑

食品添加劑主要是用于改善食品的色澤、口感、質(zhì)地等進(jìn)行添加的物料。譬如，檸檬黃、曲米紅等等用來增色、還有山梨酸鉀等用來防腐，還有很多香精用來增香。你問的如果回答全面的話，能夠編書了哦。如果針對(duì)改善食品的哪一方面，可以查一下相關(guān)書籍～～～

各類食品在加工過程中,為確保產(chǎn)品的質(zhì)量,必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。因此,食品添加劑用于食品工業(yè)以后,發(fā)揮著以下重要作用: (1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。 食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo),食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程,在這些加工過程中,食品容易褪色、變色,有一些食品固有的香氣也散失了。此外,同一個(gè)加工過程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此,適當(dāng)?shù)厥褂弥珓?、護(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等,可明顯地提高食品的感官質(zhì)量,滿足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要。 (2)保持和提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。 食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì),對(duì)保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。同時(shí),在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍I養(yǎng)素,可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價(jià)值。這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏,保持營養(yǎng)平衡,提高人們的健康水平具有重要的意義。 (3)有利于食品保藏和運(yùn)輸,延長食品的保質(zhì)期。 各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施,出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì),必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。 (4)增加食品的花色品種。 食品超市的貨架,擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外,還有一類不可缺少的原料,就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同,一般都要選用正確的各類食品添加劑,盡管添加量不大,但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。 (5)有利于食品加工操作。 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等,如果不用食品添加劑就無法加工。 (6)滿足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖,又要滿足甜的需要。因此,需要各種甜味劑。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素,因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。 (7)提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì),而且在生產(chǎn)過程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗,提高產(chǎn)品收率,從而降低了生產(chǎn)成本,可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1.主要用于碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等。 常使用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。2.著色劑：主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩(wěn)定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素。3.甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉（也就是人們習(xí)慣上稱的糖精）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像：飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會(huì)加用不同種類的甜味劑。4.香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。5.膨松劑：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、發(fā)酵面制品等。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。6.酸度調(diào)節(jié)劑：具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，更普遍用于各類食品中。相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。7.抗氧化劑：抗氧化劑是一種通過給食品中易氧化成分分子中脫氧基團(tuán)以氫原子、阻止氧化連鎖反應(yīng)，或與其形成絡(luò)合物，抑制氧化酶類的活性，從而防止和延緩食品表面被氧化變質(zhì)的一類食品添加劑。8.增稠劑：是一類親水性的高分子化合物，具有穩(wěn)定、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩(wěn)定劑。10.乳化劑：是一種表面活性劑，其分子通常具有親水基（羥基）和親油基（烷基），易在水和油界面形成吸附層，從而改變?nèi)榛w中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進(jìn)食品的組織機(jī)構(gòu)、口感、外觀等。11.膨松劑：是以糧食粉為主要原料的食品在加工時(shí)（加熱過程中）因產(chǎn)生氣體而使組織成為均勻致密的多孔結(jié)構(gòu)狀態(tài)，而使食品疏松、松脆的一類食品添加劑。12.組織改良劑：通過保水、粘結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑。13.面粉改良劑：提高面粉質(zhì)量的一類添加劑，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。14.消泡劑：在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進(jìn)行。15.抗結(jié)劑：防止粉狀或晶體狀食品聚集、結(jié)塊。16.著色劑：促進(jìn)人們的食欲，提高食品的商品價(jià)值而使食品著色的一類食品添加劑。

“食品添加劑”一詞最早出現(xiàn)在西方工業(yè)革命時(shí)期，時(shí)至今日，各個(gè)國家和組織對(duì)于它的定義并不完全一樣。中國自古就有“民以食為天”的諺語，伴隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)食品的要求也更加多元化。但是近幾年，蘇丹紅，三聚氰胺，塑化劑等一系列事件將人們的視線聚集在食品添加劑上，許多食品企業(yè)更是抓住時(shí)機(jī)宣傳自己的產(chǎn)品“不含任何添加劑”試圖吸引客戶。作為消費(fèi)者，看到市場上五花八門的宣傳更是一頭霧水，不禁要問究竟這神秘的食品添加劑是什么?“食品添加劑”一詞最早出現(xiàn)在西方工業(yè)革命時(shí)期，時(shí)至今日，各個(gè)國家和組織對(duì)于它的定義并不完全一樣。我國將食品添加劑定義為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。大多數(shù)食品添加劑并不具有任何營養(yǎng)價(jià)值，不能替代食品。南京甲乙信維化工有限公司位于六朝古都-南京。主要業(yè)務(wù)以生產(chǎn)銷售食品添加劑-磷酸鈣鹽，碳酸鹽，氯化物，氫氧化物，雙乙酸鈉，醋酸鹽，硫酸鹽，檸檬酸鹽，磷酸鹽，海藻酸鈉，丙酸鈣，山梨酸鉀，苯甲酸鈉，瓊脂等為主集開發(fā)，生產(chǎn)，銷售，服務(wù)為一體的綜合性企業(yè)。我們的宗旨是：“用服務(wù)與真誠來換取你的信任與支持，互惠互利，共創(chuàng)雙贏!”

煮瓜子時(shí)放入少量白醋即可

放點(diǎn)醬油或許有效果~~

比如說有漂白劑 漂白劑在食品加工中應(yīng)用甚廣，種類有氧化漂白及還原漂白兩類。氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。消費(fèi)者在購買時(shí)要認(rèn)清“原色”食品才購買。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白，可能會(huì)有問題。 著色劑 著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類等。消費(fèi)者遇到的顏色過分濃艷的食品，可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。 防腐劑 狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。個(gè)別企業(yè)為節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級(jí)的工業(yè)原料，來強(qiáng)行殺菌。 香精香料 香精是含有兩種以上香料的混合物，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有對(duì)食用香精在產(chǎn)品中的使用上限作規(guī)定，只對(duì)食用香料的使用上限進(jìn)行了規(guī)定。個(gè)別企業(yè)私自生產(chǎn)、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。 甜味劑 甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。過量使用糖精鈉的現(xiàn)象不少，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。 具體有哪些用途比如： 酸奶中的穩(wěn)定劑和增稠劑通常指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質(zhì)和性能。 穩(wěn)定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長了保質(zhì)期。

具休有：保鮮，調(diào)味道，抗細(xì)菌抗氧，保形。就這樣，講太多了你反而不懂