白酒高粱小麥水配比是多少，大師我想問一下 怎樣用高粱和玉米釀酒配比是多少

別的地方看到的，供參考：一、高粱。小麥、玉米粉碎，（4斤）混合發(fā)酵，先用開水浸泡20分鐘殺菌，（當然蒸熟了的就不用開水殺菌了），按1斤實物配2—3斤水的配比，水溫調(diào)控28—30度，加酵母一小袋，攪勻好蓋，在室內(nèi)環(huán)境溫度晝夜不低于28℃時可以不通電，反之插好電源，啟動開關(guān)鍵，按發(fā)酵鍵，按+鍵設(shè)定30度，按開鍵正常工作，綠燈亮。發(fā)酵至15—20天，打開蓋桶內(nèi)鼓泡，即發(fā)酵結(jié)束。撈渣，洗渣，蒸餾。因為高梁，小麥，玉米質(zhì)地硬，發(fā)酵時間稍長。二、如果高粱、小麥、玉米等無法粉碎，可用蒸煮的方法，熟料發(fā)酵的方法同生料一樣，發(fā)酵時間可縮短3—5天，即15天，就可以蒸餾，撈渣和洗渣過程是與制作米酒一樣。三、蒸餾出的白酒，用玻璃瓶裝好儲存在陰涼的地方，酒是陳的好，越放長口感就越好越香，用自己制作的酒泡中草藥更放心，更著效果。四、一般家庭來客，多余的剩飯也可以按以上的方法制成米酒。（每小袋酵母14克，可做4斤糧食）以此類推，你有多少米就放多少酵母。

呃

糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀制而得名

五糧液 素有“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”的贊譽。向有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市，是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均，又采用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造出了香味純濃的“雜糧酒”，送給當?shù)貓F練局文書楊惠泉品嘗，他認為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀造而成，使人聞名領(lǐng)味。從此，這種雜糧酒便以五糧液享于世人，流芳至今。蜚聲中外、譽滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液（由“荔枝綠”——宜賓元曲而來），在中國濃香型酒中獨樹一幟，為四川省的六朵金花（瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興大曲、五糧液、沱牌曲酒）之一。它以“香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的風(fēng)格。。宜賓五糧液，噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長，以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)拼壇，分級儲存，精心勾兌”的獨特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不僅在國內(nèi)馳名遐邇，而且遠銷國外。

白酒是嗜好性酒精飲料，勾兌的比例的話要根據(jù)你的口感需求來。做技術(shù)的，可私信。

所有釀酒的材料，也有品質(zhì)之分。1-5為普通品質(zhì)的材料，6以上的為精制材料。以高品質(zhì)的材料，作為釀酒的主料和輔料，可大大提升所釀酒的品質(zhì)。2、主料對酒的影響比重更大眾所周知，釀酒需要一份主料和三份輔料。其中，主料不僅決定著所釀酒的種類（例如以稻米為主料，釀出來的就是稻米燒酒），對酒的品質(zhì)和酒精度的影響比重也更大一些。所以，要想釀好酒，主料的選擇非常重要。3、選擇水質(zhì)更佳的“泉水”，進行釀制水質(zhì)，對釀酒品質(zhì)也有至關(guān)重要的影響。相對于清水而言，泉水的水質(zhì)更高，也更容易釀出高品質(zhì)的好酒來。1）爭奪酒泉酒泉每日會定時噴發(fā)，攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位)，站在噴發(fā)的酒泉上，即可汲取到泉水。2）行會領(lǐng)取泉水在采集泉水的過程中，也可為所在行會積累更多泉水。當積累到一定程度后，每個行會成員，均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取泉水。3）購買精制材料卷，換取泉水在商鋪中購買的精制材料卷，可在跑堂小虎處換取泉水4、放入合適的酒曲，也可提高酒的品質(zhì)酒曲，并不是釀酒的必備材料。但是在釀酒時，放入對應(yīng)的“酒曲”，可以提高酒的品質(zhì)。

所有釀酒的材料，也有品質(zhì)之分。1-5為普通品質(zhì)的材料，6以上的為精制材料。以高品質(zhì)的材料，作為釀酒的主料和輔料，可大大提升所釀酒的品質(zhì)。2、主料對酒的影響比重更大眾所周知，釀酒需要一份主料和三份輔料。其中，主料不僅決定著所釀酒的種類（例如以稻米為主料，釀出來的就是稻米燒酒），對酒的品質(zhì)和酒精度的影響比重也更大一些。所以，要想釀好酒，主料的選擇非常重要。3、選擇水質(zhì)更佳的“泉水”，進行釀制水質(zhì)，對釀酒品質(zhì)也有至關(guān)重要的影響。相對于清水而言，泉水的水質(zhì)更高，也更容易釀出高品質(zhì)的好酒來。1）爭奪酒泉酒泉每日會定時噴發(fā)，攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位)，站在噴發(fā)的酒泉上，即可汲取到泉水。2）行會領(lǐng)取泉水在采集泉水的過程中，也可為所在行會積累更多泉水。當積累到一定程度后，每個行會成員，均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取泉水。3）購買精制材料卷，換取泉水在商鋪中購買的精制材料卷，可在跑堂小虎處換取泉水4、放入合適的酒曲，也可提高酒的品質(zhì)酒曲，并不是釀酒的必備材料。但是在釀酒時，放入對應(yīng)的“酒曲”，可以提高酒的品質(zhì)。

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白酒是嗜好性酒精飲料，勾兌的比例的話要根據(jù)你的口感需求來。做技術(shù)的，可私信。

用料 高粱10斤安琪酒曲50克水20斤步驟 1點擊查看大圖釀酒首先要一個蒸餾器，我就是這種，20L的步驟 2點擊查看大圖高粱洗干凈泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開沒白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗干凈放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母步驟 3點擊查看大圖然后放入發(fā)酵桶發(fā)酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進入有助糖化，糖化好了密封，一般發(fā)酵20來天就可以蒸餾了，沒時間蒸餾放著，時間長一點沒關(guān)系的步驟 4點擊查看大圖10斤高粱一個發(fā)酵桶裝不下，每次都要加上這兩個玻璃瓶步驟 5點擊查看大圖這是發(fā)酵好了，可以蒸的狀態(tài)，顏色是茶青色步驟 6點擊查看大圖完全發(fā)酵好了，這個塑料出氣閥就不會冒泡，平時在發(fā)酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的步驟 7點擊查看大圖忘了說了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測量酒精度，總體達到自己想要的度數(shù)就行，度數(shù)越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數(shù)能出6斤步驟 8點擊查看大圖要分兩次蒸餾，把高粱到進袋子里面口子扎進，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸小貼士壓力表到60度時要放冷卻水，這時酒就慢慢出來了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時觀察，低火慢烤

"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個月以上時間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應(yīng)市。

釀制五糧的原料配比為：高粱36% 大米22% 糯米18% 小麥16% 玉米8% 五種糧食按比例準確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整?；烊?。玉米的粉碎顆粒相當于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%?？窔な轻劸浦胁捎玫膬?yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但康克中含有果膠質(zhì)（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時間不得低于30分鐘，并且提前蒸糠，拌料時必須使用熟（冷）糠。發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天；回沙（丟糟）窖的發(fā)酵期為15天。 取糟時，應(yīng)嚴格區(qū)分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，并撒上一層熟（冷）糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發(fā)損失。 當起糟至有黃水時，停止起糟，并打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內(nèi)舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢后，繼續(xù)起糟，整口窖池起完糟后，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前，應(yīng)將窖內(nèi)二氧化碳排出。配料前，必須根據(jù)母糟、黃水鑒定情況準確配料。如上層母糟干要打入潤糧水；金黃色母糟是由于糠大水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存淀粉過高就要減少投糧；母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊?。上甑?小時將糧粉倒入母糟（第一甑30分鐘前）進行拌和潤料；拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊，撒上一層熟（冷）糠，減少揮發(fā)損失。工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟（冷）糠（按糧粉比的23-27%）計量倒于糧糟堆上進行拌和（同糧粉拌合）。 操作要點：三準確、兩均勻 配糧要準確：根據(jù)冷熱季投糧標準和母糟含殘淀粉量配糧，冷季：20-22%，熱季18-22%。 配糟要準確：根據(jù)甑的大小、起母糟量每甑應(yīng)基本一致，出入控制在3%以內(nèi)。 配糠要準確：按工藝標準：糧糠比為23-27%，假如熟（冷）糠，使糧糟疏松不糙。 拌糧要均勻：拌和糧粉時，必須做到無“灰包、疙瘩、白桿”出現(xiàn)，充分拌和均勻。 拌糠要均勻：（同拌糧標準）不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定，盡量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌，次數(shù)不可過多，時間不可過長。 （7）上甑 上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動甑是否安穩(wěn)安平。若需要回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中。隨即撒薄薄一層糠殼于甑底，再上3-5厘米厚的糟醅，才開啟加熱蒸汽，壓力為0.03-0.05兆帕。繼續(xù)探汽上甑，即將滿甑時關(guān)小氣閥，滿甑后用木刮將甑內(nèi)糟醅刮成中底邊高（中間略低于4-5厘米），刮后穿氣蓋盤（上甑至穿氣蓋盤時間大于35分鐘），接上過汽彎管，注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。

水稻 paddy 玉米 maize 小麥wheat 大米rice 高粱 broomcorn蠶豆 broad bean燕麥oat 豌豆pea 小米millet 綠豆mung bean 扁豆hyacinth bean 谷子foxtail millet 紅薯sweet potato

自釀高粱酒一般用陶壇盛裝后，密封儲存在干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，溫度最好是不要高。有低溫儲存的空間放置最合適了。

高粱酒的釀造過程相當繁復(fù)，細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”，“釀酒”以及“包裝”三大部分。： 一，制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵，完成制麴工作。麴“，是一種含有麴菌的物質(zhì)，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時，就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵，制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風(fēng)味，品質(zhì)及產(chǎn)量，關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥是制麴的所采用的原料，先要經(jīng)過【研磨】成粉后，摻水【攪和】并倒入模子成型，【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發(fā)，當溫度升高到達攝氏35??40度左右時，應(yīng)將門窗打開調(diào)節(jié)，風(fēng)干。在發(fā)酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時，中間應(yīng)留空隙，保持空氣的流通才不會產(chǎn)生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后，從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵，完成制麴工作！二，釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴，再發(fā)酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主，雖然制酒的原料本是采用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成后放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的“蒸高粱飯”，簡稱為“蒸飯”。每蒸上一鍋，使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透，又黏又稠，再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達到冷卻的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進發(fā)酵池中【發(fā)酵】，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發(fā)酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪????和的動作，稱為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環(huán)，冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾（第一道酒）】，稱為“頭鍋“。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。蒸好第一道酒后，須將高粱渣滓出鍋，并送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤，同樣再送進發(fā)酵池中發(fā)酵，也要進行“翻糟”工作，發(fā)酵時間大約十多天，此為再拌麴，再發(fā)酵的動作。發(fā)酵后立即進行第二次的蒸餾手續(xù)，就是【再蒸餾（第二道酒）】。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱之為“二鍋頭”，是部分品酒人士的最愛。三，包裝 二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的第一，二道酒，經(jīng)過調(diào)酒師傅的調(diào)配后，放入地窖中陳放與熟成，才能進行品質(zhì)的評鑒，以達到出廠水準灌裝入瓶，并將成品上市出售供應(yīng)給市場。高粱酒中，“頭鍋”最濃，“二鍋頭”最純。當制作成酒產(chǎn)品時，通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。一旦酒的品質(zhì)確認無誤后，就開始進行灌裝工作，一般約略可分為成卸瓶，洗瓶，灌裝，封蓋，檢視，封膠套，貼標簽，裝箱，封箱等幾道步驟。當酒液裝填完畢，務(wù)必再進行檢驗與包裝，完成整個高粱酒的制程與出品。