茅臺(tái)酒高粱小麥配比各占多少，茅臺(tái)酒是高粱還是小麥

摘要 高粱占80%，別的更占5%差不多了 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-05-05 做生料白酒,高粱玉米豌豆小麥大米怎樣配比最佳 高粱占80%，別的更占5%差不多了 等下 高粱和大米總占80%，別的各占5%差不多了

茅臺(tái)酒是以糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料，跟高粱和小麥都有關(guān)系，但一般認(rèn)為是高梁酒。

肯定跟不上需求！所以糯高粱收購(gòu)價(jià)節(jié)節(jié)升高。茅臺(tái)酒消耗糧食比例為1:5，其中小麥與糯高粱基本對(duì)等，釀造1斤茅臺(tái)酒需消耗糯高粱2.5斤！列入地理保護(hù)的仁懷市全市糯高粱年產(chǎn)量不過(guò)7萬(wàn)噸，理論上只能釀造2.8萬(wàn)噸茅臺(tái)酒。但是，令人感到驚奇的是，僅茅臺(tái)酒廠一家的年產(chǎn)量已達(dá)4.28萬(wàn)噸，茅臺(tái)鎮(zhèn)上還有許多家釀造茅臺(tái)醬香型酒的酒廠，7萬(wàn)噸的糯高粱，尚不足以應(yīng)付茅臺(tái)酒廠的產(chǎn)量，那么問(wèn)題來(lái)了，鎮(zhèn)上的其他那么多家酒廠，是不是不收購(gòu)糯高粱釀酒？茅臺(tái)酒廠多生產(chǎn)出的將近1萬(wàn)5千噸茅臺(tái)酒，是用什么東西造的？？？

喝酒喝什么？喝健康！世界上還有什么比健康更珍貴的？山門(mén)崗生態(tài)酒莊，大紅、大紫、大富貴、黑金、生肖、壇子酒，純正大曲醬香坤沙酒！建議朋友們飲酒首選大曲醬香坤沙工藝的酒。醬酒也分不同工藝，坤沙、碎沙、翻沙、串香，坤沙為最高工藝。嚴(yán)格意義上講，只有大曲醬香坤沙工藝的酒才是真正意義上的醬香酒。大曲醬香坤沙工藝，是用產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的小紅櫻子高粱與有機(jī)小麥按照2.4:2.6的比例進(jìn)行發(fā)酵，五斤糧食一斤酒。坤，是完整的意思。沙，是指茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的小紅櫻子高粱，這種獨(dú)特的小紅櫻子高粱具有皮厚、粒小、支鏈淀粉含量高、單寧含量高、耐蒸煮、耐糊化等特點(diǎn)，也只有茅臺(tái)鎮(zhèn)的小紅櫻子高粱才能經(jīng)得起九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。東北高粱一次就糊化了，北方兩次，南方高粱最多四次，都不具備七次取酒的條件。離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就造不出茅臺(tái)酒，同樣離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)也造不出優(yōu)質(zhì)的大曲醬香坤沙酒！生產(chǎn)山門(mén)崗品牌的大唐酒業(yè)位于世界醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)名酒工業(yè)園區(qū)。就跟蘋(píng)果一樣，同樣的蘋(píng)果樹(shù)，一棵栽到煙臺(tái)，一棵栽到其他地方，結(jié)出的蘋(píng)果哪的好吃？不言而喻，產(chǎn)區(qū)對(duì)醬酒的品質(zhì)影響很大。茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣、濕度、微生物、氣候等等都是世界獨(dú)一無(wú)二的。就醬酒選擇而言，一要選擇工藝，看是不是坤沙工藝；二要看產(chǎn)區(qū)，看是不是產(chǎn)自核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)。大曲醬香坤沙工藝的酒具有129873的特點(diǎn)：一為一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午制曲，重陽(yáng)下沙，取酒七次，一個(gè)月一次，整個(gè)制曲和取酒需要一年的既定時(shí)間；二為兩次投料，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，每一次投料各占50%；九指取酒過(guò)程需要對(duì)糧食九次蒸煮；八為八次發(fā)酵；七為七次取酒；三為大曲坤沙醬酒具有“三高三長(zhǎng)”特點(diǎn)，三高為高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫流酒，三長(zhǎng)為制曲時(shí)間長(zhǎng)（四個(gè)月）、生產(chǎn)周期長(zhǎng)（一窖糧食釀造成酒需要一年既定時(shí)間）、基酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)（基酒儲(chǔ)存時(shí)間最少需要三年時(shí)間才能勾調(diào)罐裝成酒）。大曲醬香坤沙工藝的酒在調(diào)酒過(guò)程中不加水，整個(gè)釀造過(guò)程只有在潤(rùn)糧環(huán)節(jié)，其他環(huán)節(jié)不加水。七次取酒，每一個(gè)輪次的基酒酒精度數(shù)在52-58度，每一個(gè)輪次都要添加，最終勾調(diào)出53+/-1度，整個(gè)調(diào)酒過(guò)程不加水。因?yàn)椴患铀?，不?huì)產(chǎn)生高沸點(diǎn)脂肪酸乙酯類(lèi)物質(zhì)絮狀物沉淀，不需要過(guò)濾，更無(wú)需香精香料添味增香，始終保持糧食精華的原汁原味。大曲醬香坤沙酒具有不同于其他香型酒的釀造工藝，是所有的酒類(lèi)中釀造工藝最為復(fù)雜，勞動(dòng)生產(chǎn)率最低，機(jī)械化程度最低。每一個(gè)輪次酒的口感都不一樣，每次輪次的基酒都要添加，屬于復(fù)合香型。高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒，曲為酒之骨，只有大曲醬香坤沙工藝的酒才需要高溫堆積，陰陽(yáng)結(jié)合，高溫流酒過(guò)程中一些醛類(lèi)物質(zhì)得到了有效揮發(fā)。所以說(shuō)，大曲坤沙醬酒的香最為復(fù)雜，口感也最為獨(dú)特。五斤糧食出一斤酒，用糧最多。把五斤糧食的精華裝進(jìn)瓶子里。大曲醬香坤沙工藝的酒因其用糧、人工、儲(chǔ)存等成本是白酒里面最高的，真正的大曲醬香坤沙工藝的酒終端售價(jià)往往都在200元/瓶以上，最低也不會(huì)低于150元/瓶。但讓我們痛心的是有時(shí)候即便花了高價(jià)錢(qián)買(mǎi)到的也不一定是大曲醬香坤沙工藝的酒。碎沙，是指把高粱破碎（坤沙是用完整的茅臺(tái)鎮(zhèn)小紅櫻子高粱）后與曲進(jìn)行混合發(fā)酵，1-2次就可以把酒取完，五斤糧食可以出2-2.5斤酒（坤沙為五斤糧食出一斤酒）；翻沙是用坤沙、碎沙取酒后的酒糟加高粱和曲藥進(jìn)行發(fā)酵后取酒；串香，通俗點(diǎn)講就是“酒精泡酒糟”，食用酒精里放進(jìn)坤沙、碎沙取酒后的酒糟，香精香料添一添，過(guò)濾或蒸餾的酒，實(shí)質(zhì)上還是食用酒精酒。貴州醫(yī)科大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)肝病專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)程明亮先生實(shí)驗(yàn)研究證明，飲用大曲坤沙醬酒可以誘導(dǎo)肝臟SOD、金屬硫蛋白含量的增加。超氧化物歧化酶（SOD）是一種非常重要成分，如果體內(nèi)SOD缺失，人體會(huì)衰老得非常快，且抵抗力也會(huì)很弱。SOD被視為生命科技中最具神奇魔力的酶，SOD的主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老等作用明顯。金屬硫蛋白能夠在一定程度上干預(yù)肝纖維化、肝硬化的發(fā)生發(fā)展。綜上所述，大曲坤沙醬酒的獨(dú)有的特點(diǎn)造就了大曲坤沙醬酒的魅力。山門(mén)崗全線(xiàn)產(chǎn)品均為大曲醬香坤沙工藝的酒，不同產(chǎn)品的區(qū)別在于基酒年份和老酒添加比例有所差異。要健康地喝酒，更要喝健康的酒！山高水長(zhǎng)泰安