1，腌制咸肉一斤肉多少鹽
腌臘肉 一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨頭全部剔掉，因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽，最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里，放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年?！ ∨D肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然后用細(xì)繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點(diǎn)白酒
2，腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽
糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。2、所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
一斤臘肉給多少生抽
你好！糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克
3，制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌希尤肱淞虾蜕僭S清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。
4，腌制肉一斤需要多少兩鹽
腌制肉一斤需要0.6兩鹽，方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 1斤、生抽 2勺、鹽 0.6兩、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 2g。1、首先把準(zhǔn)備好的肉用清水洗凈。2、然后往鍋里放入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒，翻炒好后盛出冷卻。3、等待冷卻后加入準(zhǔn)備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻，拌勻后涂抹在五花肉上。4、涂抹好后放入容器內(nèi)，靜置一周。5、一周后把肉系上繩子掛起，自然風(fēng)干，風(fēng)干后腌肉就做好了。
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天， 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天， 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。希望我的回答能帶給你幫助，給個(gè)好評(píng)吧親，謝謝?。?/div>
臘肉的腌制很講究,也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動(dòng),還可以加點(diǎn)白酒。
70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
5，做臘肉用多少度的酒淹肉合適
做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)
額
6，自制咸肉怎么做
家庭腌制咸肉
用料
五花肉 1330克
自然鹽 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法
買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；
24小時(shí)后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；
48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
小貼士
1、制作腌臘制品的材料一定不能水洗，這是一個(gè)最基本的常識(shí)；所謂腌臘制品，就是通過腌制、風(fēng)干使材質(zhì)變得緊致、香醇；腌制后的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長很久；
2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習(xí)慣所歸集出來的經(jīng)驗(yàn)；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是16進(jìn)制的換算法，即50克等于1兩，又等于16錢；具體鹽的用量與腌制時(shí)間有關(guān)，鹽少了，腌出來的肉不夠香；鹽多了，會(huì)與味覺起沖突，這個(gè)比例，比較符合江南人的口味；腌制時(shí)間在48～72小時(shí)之內(nèi)，我更傾向于寧減勿增；
3、目前超市里鹽的品種很多，但均不標(biāo)注咸度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越??；所以選用腌制鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細(xì)鹽含水量較大，用來腌制也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來腌制比較合適；若選用腌制鹽，可事先壓碎點(diǎn)再用；
4、腌制好的咸肉要選通風(fēng)無光照處晾干，最好不要曬太陽，因?yàn)橛椭瑫?huì)在受熱后加速氧化而變色變味；風(fēng)干至肉質(zhì)略硬且表面干燥不粘手時(shí)，才算基本符合食用標(biāo)準(zhǔn)；通常腌臘制品在3～20天的周期內(nèi)，亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰值，所以三周后食用會(huì)相對(duì)安全一些。
7，腌制一斤肉要用多少鹽
腌制臘肉，包括臘魚等每十斤只需用三兩鹽。具體制作方法:把肉切至二至三斤一條，鹽把肉整個(gè)表面都用力抹到，然后放入盤中，腌至四天翻盤一次，上下必須翻動(dòng)，再腌制三天，有太陽就可以涼曬了，根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫曬至七至半月即可，不要曬太干了，硬度大了不好吃，以上是原味制作方法。不同的地方，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊杉尤牖ń?，辣椒等多種香料，腌制方法相同。尤其是我們石門的臘肉最好吃，我們石門是丘林地區(qū)，氣溫比較偏低，很適合做農(nóng)家臘肉。每年在這個(gè)時(shí)候家家戶戶都要做臘肉。今年豬肉有點(diǎn)貴，可能有些做臘肉比去年少一點(diǎn)。我每年做臘肉的方法是：每10斤豬肉放鹽6兩左右（臘肉咸點(diǎn)好保管），先把鹽放在鍋里炒干水分，放入花椒、五香粉，炒到約有黃色為宜。待鹽冷后均勻的抹在肉上，有骨頭的地方要仔細(xì)到位。抹好鹽后把肉放到瓦崗內(nèi)腌15天左右，中途翻2次、豬頭、豬腳放最低下，以便容易進(jìn)鹽。在：薰臘肉時(shí)豬肉要用熱水湯一下，要把血水洗干凈，待鹽肉干水分后再燒火開始薰制。開始用明火來薰干肉皮，再放木柴慢慢薰烤，我一般要薰一個(gè)月以上，待肉薰干后才好保存。10斤肉加1斤鹽，這是我老輩傳下來的，但是現(xiàn)在感覺偏淡一點(diǎn)更有益健康，8兩差不多了。要想臘肉好吃，一定要把鹽撒在臘肉上多擦擦，這樣才能腌透，腌出來的臘肉更好吃而且保存時(shí)間更長。腌制時(shí)最好用缸，把擦好的肉放置在缸里，里面還可以加一些生姜，八角之類的，根據(jù)自己的口味而定，最后在上面撒一層薄薄的鹽，壓上一塊大石頭，找不到大石頭的可以用其它重物代替，目的都是為了壓實(shí)腌肉，過個(gè)十來天翻一下，把上面的翻到下面，再腌幾天就可以出缸拉。然后清洗干凈，曬幾天太陽即可。
腌制臘肉，一斤肉到底放多少鹽？教你農(nóng)村老一輩的腌制經(jīng)驗(yàn)
腌制一斤肉要用130克鹽。腌肉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。1、把五花肉洗干凈，所有材料準(zhǔn)備齊全。2、先把鍋加熱，無水，倒入鹽和香料，翻炒。3、直至香料發(fā)黃即可。4、先用白酒均勻涂抹在五花肉上，拿紗布鋪好，然后把炒好的香料均勻涂上，第一次涂好后隔5分鐘再涂一遍。5、然后把香料和鹽包涂在肉上，包裹起來。然后掛室外風(fēng)干，等待10天。6、切塊蒸熟，這樣就完成了。
70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
把鹽倒盆里，讓肉裏滿鹽就可以了
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天， 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。