地瓜燒，地瓜燒的做法

【釀造技術(shù)】一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。【配方】地瓜藤（根）５００克，燒酒１０００克。 【制法】將地瓜藤搗碎入燒酒浸泡，經(jīng)５～７天開取?！竟πА啃袣馇鍩?，除濕，活血。適用于腹瀉，痢疾，消化不良，黃疸，白帶，痔瘡?！痉ā棵咳眨泊危看物嫹常啊担昂辽?。 即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界衛(wèi)生組織列為蔬菜之冠。專家研究表明地瓜能起到抗癌、減肥、排毒、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的功效。即墨嶗福牌鮮地瓜原漿酒，沿用即墨兩千多年的傳統(tǒng)地瓜酒釀造工藝，精選本地優(yōu)質(zhì)地瓜，以及即墨舞旗山獨(dú)特的麥飯石水，經(jīng)自然發(fā)酵精釀而成，保留了地瓜的原汁原味。長期飲用可均衡營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實(shí)為綠色、健康、時(shí)尚之佳品。

地瓜燒五花肉是一道清甜味美的家常菜，其選料和烹飪技巧都有講究，應(yīng)選用甜味較重的黃心地瓜，五花肉則選比較精瘦的；烹飪時(shí)先將地瓜條炸至半熟，再放入四季豆炸一下，然后與五花肉一同炒制成菜。拿此菜來下飯時(shí)，五花肉鮮美不油膩，四季豆清甜爽脆，地瓜甜美軟滑，讓人一吃就停不了口 材料：五花肉(150克)、黃心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙) 調(diào)料：油(1碗)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 做法： 1 地瓜切成3厘米長，1厘米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長的段 2 燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色。3 倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鐘，撈起瀝干油待用。4 倒出鍋內(nèi)余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。5 倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。 6 加入1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。 廚神貼士 1、盡量選取精瘦的五花肉，過于肥膩的五花肉炒熟后會(huì)很油膩；就算先將五花肉煸出油再炒成菜，還是很難去掉油膩的口感。 2、建議選購黃心地瓜入菜，黃心地瓜較易炸熟，甜味比較重，口感細(xì)滑綿軟。 3、盡量將地瓜切得長度和厚度都一致，這樣下鍋油炸時(shí)，才能將地瓜條炸勻炸透。世界美食網(wǎng) 4、生四季豆含有毒素，應(yīng)放入油中炸一下，再下鍋炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。

地瓜洗凈。直接放入鍋中煮軟?；蚴堑毓蠈η袃砂牒蠓湃脲佒姓糗? 取出對半切開。 用鐵湯匙把中間的地瓜肉挖出，不要傷到地瓜皮，讓地瓜皮成容器狀。 把挖出的地瓜肉壓成泥狀，用湯匙壓也行。 趁熱加入細(xì)白糖、奶油及一個(gè)蛋黃。 加入牛奶混合拌勻成內(nèi)餡。 把內(nèi)餡填回地瓜盅里。 用沾了水的勺背輕輕抹平整表面。 地瓜放入烤盤，表面掃上蛋黃液。 180度，上下火中層烤10分鐘。取出再掃一層蛋黃液，再繼續(xù)烤5分鐘。呈金黃色就好了。要是地瓜水分過多，就需要烤長些時(shí)間。

你們家有炕嗎，有炕的話，把地瓜放進(jìn)燒火的炕洞里就行了，在地瓜外邊包一層鋁紙就ok了

氣糕 取生地瓜切片曬干后磨成的面粉若干裝盆，邊均勻地噴上細(xì)水，邊搖動(dòng)盆里的面粉使之成為比小米粒還小的微粒，鍋添水放蒸屜鋪玉米葉，將地瓜面微粒放進(jìn)粗眼篩羅對準(zhǔn)玉米葉搖，這時(shí)玉米葉上會(huì)鋪了層松軟的微粒，厚度掌握在兩寸左右，蓋鍋燒10分鐘?；?，一分鐘后揭鍋蓋（時(shí)間長了鍋蓋聚集的蒸汽滴在面上氣糕就不松軟，成粘餅了。）成了，吃氣糕吧，不過最好做一碗泡好的干地瓜葉加曬干的小海蜒魚做的湯，吃兩口氣糕得喝一口湯，否則會(huì)噎著。 ========================================= 地瓜面條 1，地瓜面粉和小麥粉以5比一的配量，加水和成面團(tuán)，點(diǎn)火用油、蔥烹鍋，加切好的時(shí)令蔬菜稍炒，最好用茼蒿加蝦皮。添水燒至開鍋。把特用的擦子（鐵片打上筷子粗的洞）架在鍋上，拿面團(tuán)在擦子上反復(fù)擦，這時(shí)擦子下會(huì)出現(xiàn)一股股粗面條落到鍋里。燒開鍋裝盆。這是膠東民間傳統(tǒng)食品：老雁撅。（名雖不雅觀但很形象）2，用上述面團(tuán)放在面板上用桿杖桿成面條厚薄的餅，然后切成寬面條狀、三寸長，上屜蒸8分鐘。另點(diǎn)火，油蔥、菜水燒開，做成面條鹵，澆在地瓜面條上。 ========================================= 地瓜面貼餅子 取適量的地瓜面粉加水和成面團(tuán)，鐵鍋添水燒開，取一小團(tuán)面拍成餅狀貼在鍋邊上。蓋鍋燒十分鐘。 ========================================= 地瓜面燙面包子 地瓜面、小麥面，5比2配量，開水燙面，用肉、蔬菜、蝦皮加調(diào)料和銜，包成包子上鍋蒸十分鐘。 ========================================= 地瓜面花卷 一團(tuán)小麥面粉發(fā)好的面團(tuán)，一塊地瓜面粉發(fā)好的面團(tuán)，分別用桿杖桿成薄餅狀，把兩種面餅疊一起卷成長卷，切成饅頭狀，上鍋蒸15分鐘起鍋，可以看到一層白，一層黑，微甜，好看又好吃。 ========================================= 地瓜發(fā)面餅 地瓜面發(fā)面，桿成薄餅狀，上鍋慢火烙熟。 ========================================= 地瓜塊餅 生地瓜切成花生米大的塊，加少許小麥面粉和水調(diào)成厚糊狀，鍋燒熱加油，舀一飯勺地瓜塊糊在油里攤成飯勺大的餅，上下翻動(dòng)慢火煎至熟。 ========================================= 拔絲地瓜 做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋里用中火炸。等炸到用竹簽可以刺透地瓜塊就表明炸熟了 取出瀝油待用 另外用一個(gè)平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這里就是關(guān)鍵了 加幾勺麥芽糖進(jìn)去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉(zhuǎn)動(dòng)，等糖都溶化 開始變深色?？梢陨僭S拉出一點(diǎn)絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進(jìn)去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了。 粘上糖漿以后，立刻放入冰水里面，再拿出來撒芝麻，效果會(huì)更好。而且也不會(huì)幾塊粘在一起，吃的時(shí)候也相對地干凈和方便。 ================================= 地瓜粥 材料 地 瓜 （ 蕃 薯 ） 1 條 米 6 碗 水 16 碗 做法 米 洗 乾 凈 ， 地 瓜 去 皮 ， 切 塊 ， 在勁 速 煲 中 加 入 水 ， 用 中 火 煮 滾 至 唧 唧 聲 時(shí) ， 改 小 火 計(jì) 時(shí) 8 分 鐘 ， 熄 火 后 ，待 安 全 棒 降 下 即 可 。 ============================================ 地瓜球(芝麻球) 材料及作法: 1. 地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g(100克亦可)及糯米粉200g地瓜粉25g和勻加水110g調(diào)成團(tuán).(可先將糖加入水里溶化). 2. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時(shí)會(huì)爆開). 再滾上少許芝麻. 3. 以低溫(150~160℃)油炸, 快好時(shí)以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可 補(bǔ)充：窗子試做過一次(2001/03/08)，因?yàn)樗玫牡毓虾芴?，所以糖只?00克，甜度則剛好。22

看你在哪燒了，在野外就找一個(gè)有土的地方，在地上挖個(gè)洞（半徑6厘米左右，別太深），在里面點(diǎn)火在上面烤，之后把地瓜放在里面，蓋上土，稍后取出即可。。。 在家里就在煤氣灶上插根筷子烤就好了。。。 如果只是吃，在鍋里放水，再放上地瓜，開了就成。。。