1，黃酒與花雕酒的區(qū)別在哪
做酒的酒曲不一樣，黃酒是白曲，花雕酒是紅曲！
黃酒是酒的種類的總名稱,花雕酒是黃酒的一個分支.黃酒名品鑒賞 紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
2，黃酒和花雕酒的區(qū)別
在中國的各種酒的種類中，黃酒屬于其中一種，黃酒的歷史非常悠久，花雕酒是黃酒中的一個分類，其實(shí)花雕酒和黃酒沒有太大的區(qū)別，如果從細(xì)微角度來講，還是有一點(diǎn)區(qū)別的。1、制作的區(qū)別：黃酒主要使用稻米、黍米以及黑米作為原材料，之后經(jīng)過蒸料，然后再加入麥曲、米曲，之后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵制作而成的?；ǖ窬茖儆邳S酒中的一種，但是制作使用的上好的糯米以及優(yōu)質(zhì)的賣曲，之后加上上好的湖水，使用最古老的方法共榮釀制，經(jīng)過一點(diǎn)時間之后就成了花雕酒，花雕酒的風(fēng)味更獨(dú)特，營養(yǎng)也更加豐富?；ǖ窬聘鶕?jù)貯存的時間會有三年陳、五年陳、八年陳甚至幾十年陳等等，花雕酒越陳的越好。2、酒色香味的區(qū)別：花雕酒就行屬于比較柔和的，顏色是橙黃清亮的，聞起來會有濃郁芬芳，喝起來香味十足有一種甘甜。但是黃酒就不同了，黃酒酒性比較烈，如果愛吃螃蟹可以喝一點(diǎn)黃酒可以暖胃。其實(shí)花雕酒就是黃酒的一種，黃酒的范圍更廣泛一點(diǎn)，但是如果從制作以及酒的色香味來講還是有區(qū)別的，無論哪一種少飲用。
黃酒和花雕酒的區(qū)別就是：花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。黃酒屬于酒性剛烈，對于那些愛吃蟹的人，多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。一、花雕酒又名狀元紅和女兒紅，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的花雕酒1湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。二、花雕酒氨基酸總含量每升高達(dá)6770.9毫克，尤其是人體必需的、而人體本身又不能合成、只能依靠從食物中提取的8種氨基酸達(dá)2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中尤以助長人體發(fā)育的、多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。三、黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。四、黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。五、黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。
黃酒是酒的種類的總名稱,花雕酒是黃酒的一個分支.黃酒名品鑒賞 紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。 ①元紅酒：舊時稱“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。用攤飯法配制，屬干型酒。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)橇可伲撼赛S清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0％一18．0％(v/v)，糖分＜0．90克/100毫升，總酸＜0．45克／100毫升，深受飲酒者的普遍喜愛。 ②加飯酒：它比元紅酒釀造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以稱加飯酒。酒質(zhì)豐美、風(fēng)味醇厚，是紹興酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元紅酒。似葡萄酒的“半干”類型。 ③花雕酒：加飯酒經(jīng)多年貯存即為花雕酒。按浙江地方風(fēng)俗，民間生女之年要釀酒數(shù)壇，泥封窖藏，待女兒長大結(jié)婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的“女兒紅”。因這種酒在壇外雕繪有我國民族風(fēng)格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。 ④善釀酒：用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發(fā)酵，釀成的酒再陳釀一至三年，所得之酒香氣濃郁，酒質(zhì)特厚，風(fēng)味芳馥，是紹興酒之佳品。 ⑤香雪酒：是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進(jìn)行發(fā)酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。酒色淡黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜甘美。為紹興酒的特殊品種。 此外，在紹興酒系列品種中，尚有眾多的傳統(tǒng)花色品種，如鮮釀酒、竹葉青酒、補(bǔ)藥酒、福桔酒、鯽魚酒、桂花酒等，但目前很少生產(chǎn)。近年開發(fā)的又有八仙酒、棗酒、黑米花雕酒、青梅酒等。這些花色酒，大都將嫩竹葉、福桔、活鯽魚等主物用高度糟燒浸泡，取其浸液，在元紅、加飯酒殺菌灌壇時，按配比加入；或直接用熱酒沖泡，泥封庫存，過月余，各物鮮香氣味溶化于酒液內(nèi)，形成各種特有的香醇風(fēng)味，故以各物名字命為酒名。 古越醇酒：該品種是80年代初由紹興黃酒集團(tuán)公司試制成功的新產(chǎn)品，是以陳釀的元紅、善釀、加飯、糟燒代水釀成的雙套酒。用淋飯法釀制，屬甜型酒。此酒色液黃褐透明、特具醇香，鮮甜不膩，具豐滿協(xié)調(diào)的甜酒風(fēng)格。含酒精14．0％----16．0％(V／V)，糖分17．0----19．0克/100毫升，總酸小于0．5克／100毫升。該產(chǎn)品的開發(fā)，填補(bǔ)了紹興新優(yōu)甜型酒空白，男女老幼四季皆宜。 竹葉青： 又名“孝貞酒”，該酒以嫩綠竹葉浸出的綠色素作為酒的色澤，故稱“竹葉青”。又據(jù)傳是明代正德皇帝即位前游歷江南時，飲用竹葉青酒后，御筆親題：“孝貞”二字，故稱為“孝貞酒”。此酒，以選用當(dāng)年的淡筍竹中采摘的新鮮嫩綠竹葉，用70度鏡面糟燒浸泡半年左右，浸提出翠綠色素汁，作為酒的色澤。形成酒液淡青透明，清香沁人，酒味鮮爽清潔，獨(dú)樹一幟。是一種知名度較高的傳統(tǒng)花色產(chǎn)品。最適宜在夏季飲用，使人有舒適的清涼感。
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