窖泥中細(xì)菌對白酒釀酒有什么好處，細(xì)菌在釀酒制醋的制作過程中起著怎樣的作用

起著發(fā)酵的作用 分解葡萄糖，轉(zhuǎn)化為酒精和能量

起著發(fā)酵的作用。

您好，是活化后的酒精酵母菌，屬于真菌，是一種重要的發(fā)酵微生物，能分解碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳和水，菌體繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生各種對人體有利的各種蛋白質(zhì)菌類，維生素，細(xì)胞色素和生理活性物質(zhì)；反正好處很多了要不怎么有那么多的釀酒廠呀是吧；升級中望采納；謝謝！

窖泥封壇酒中的釀酒酒糟和黃泥窖泥的不斷接觸，從而不斷的滲透老化，香味般的物質(zhì)和微生物營養(yǎng)物質(zhì)等不斷的積累所產(chǎn)生的窖泥，從而組成的窖泥根據(jù)現(xiàn)代微生物的手段，并且結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝，從而達(dá)到一種老窖泥成分的一種現(xiàn)代方法，而大黔朝的窖泥封壇酒就是根據(jù)窖泥的特性，所以經(jīng)過白酒的封壇與窖泥所接觸達(dá)到了一個(gè)白酒的老熟從而去除有害物質(zhì)，便白酒得到更好的升華！因此，在窖泥封壇酒中，窖泥起到的作用是最大的，也是必不可少的。

生產(chǎn)濃香型酒，窖泥是基礎(chǔ)，大曲是動(dòng)力，工藝是關(guān)鍵。做濃香型優(yōu)質(zhì)酒，首先要抓好窖泥質(zhì)量。窖泥的好壞直接決定著酒質(zhì)的優(yōu)劣。

細(xì)菌可以把材料當(dāng)中的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精（釀酒）或者醋酸（制醋），這個(gè)過程就是發(fā)酵。就像我們吃了東西進(jìn)來，可以把這些食物轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)一樣，只是具體過程原理有些不一樣。發(fā)酵只是細(xì)菌新陳代謝當(dāng)中的其中一種。因?yàn)槲⑸锏男玛惔x系統(tǒng)不同，所以不同的微生物發(fā)酵的對象不一樣，而且轉(zhuǎn)化出來的產(chǎn)物也是不一樣的，于是我們就有了酒，有了醋，還有醬油，味精等很多食品。還有一點(diǎn)，不光是細(xì)菌有發(fā)酵的作用，真菌也是可以的，酵母菌就是真菌當(dāng)中的一種。

發(fā)酵

分有益菌或有害菌兩種。 有益菌會(huì)有效地提高發(fā)酵質(zhì)量； 有害菌會(huì)使發(fā)酵產(chǎn)生霉變，造成整個(gè)的污染而受損失。

1兩種泥的區(qū)別 窖泥皮是用黃泥拌黃水而成,作用是裝完面糟后用它來密封窖面,目的是杜絕空氣和雜菌入侵,并抑制大部分好氣菌的生菌作用,和讓酵母進(jìn)行無氧發(fā)酵,對泥土要求不算很高, 酒窖窖池里面的泥(含池四壁和窖底的泥)一般簡稱窖泥,是經(jīng)過多年(甚致幾百上千年)的培養(yǎng)而成,窖泥沖的微生物經(jīng)過多年和發(fā)酵酒醅長期接觸的特定環(huán)境的馴養(yǎng),相互間你爭我奪優(yōu)勝劣敗,形成共存共生的微生物菌群,這種窖泥能在發(fā)酵中賦于濃香曲酒特有的香味和風(fēng)格,酒的好壞取決于窖泥的好壞;窖泥一般年限越長越好,千年老窖出好酒就是這原因,所以老窖泥是酒廠的鎮(zhèn)廠之寶,非常寶貴.不過現(xiàn)已經(jīng)在人工廠培養(yǎng)窖泥加速窖泥成熟的研究和應(yīng)用己取得很大的進(jìn)展.其中無霉味老窖皮泥也是培養(yǎng)人工老窖泥的很好材料 2 窖泥中微生物種類繁多,錯(cuò)綜復(fù)雜,但研究表明對酒質(zhì)影響較大的有己酸菌,丁酸菌,乙酸菌,甲烷菌等,其中甲烷菌和己酸菌共生共存.

醒后再喝，越喝越清醒，易微醺而不易醉；對身體更健康、舒筋和血，頭不疼，不口干。不過，酒是好酒，但一定要適量。

“泥裹酒”酒洞，紅磚砌起，古樸自然，還帶有一絲絲的神秘之感；洞中大大小小的酒瓶被窖泥包裹著，有的窖泥已長出白白的酒菌，充滿了生機(jī)，而有的窖泥已開裂，更顯歲月沉淀的滄桑感，這也正如“泥裹酒”文化一般，歷經(jīng)時(shí)光的雕琢，更顯醇厚。據(jù)悉，將“泥裹酒”置于洞內(nèi)蔭起，洞內(nèi)濕潤、悶熱，泥身生酒菌，放置越久，酒越甘醇。風(fēng)過帶酒香，窖藏泥裹酒。 酒之根本在于窖，中國白酒最獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造工藝就是用含有大量酒菌群的泥窖發(fā)酵。用特制窖泥包裹陶中之酒，實(shí)現(xiàn)“以窖養(yǎng)酒”，酒體在適宜的環(huán)境下，通過容器與窖泥中數(shù)百種酒菌微生物產(chǎn)生分子間的締合作用，使酒一直處于不斷老熟、醇化和窖藏狀態(tài)，口感更柔和、酒質(zhì)更厚重，酯類增多、除雜增香，具有生命并行走于天下。 此種一直處于窖藏狀態(tài)的酒，還有著美麗的古老傳說。據(jù)史料記載，康熙平三番，念吳三桂有功社稷，死罪免，匿民間，當(dāng)吳三桂騎馬到瀘洲倒馬坎時(shí)，馬死；吳三桂就此安營扎寨，將“倒馬坎”改為“太平關(guān)”；后因常思愛妻陳圓圓，將衣冠葬于斑竹林，名曰“花花墳”，一日于墳前獨(dú)酌，突聞奇香；尋之，見府中酒師取新釀，曰：“五谷使之然也?！逼分?，呼：“此酒，吾命也！”后因吳三桂引清入關(guān)，遭天地會(huì)追殺，遂命人窖泥裹壇，竹片麻繩包裝，曰：“泥裹酒”。

大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發(fā)酵過程以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實(shí)現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝交換過程。窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。生產(chǎn)實(shí)踐表明，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系，其微生物種群數(shù)量對上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。循環(huán)利用的封窖泥好氧細(xì)菌、好氧芽孢細(xì)菌、嫌氣厭氧細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及放線菌數(shù)量隨著封窖次數(shù)增加逐漸降低，而嫌氣厭氧芽孢細(xì)菌數(shù)量則是隨著封窖泥使用次數(shù)的增加而逐漸增加。若生產(chǎn)過程中開窖前敞窖時(shí)間不足、窖面不潔凈、霉變糟醅清理不徹底可能會(huì)導(dǎo)致窖泥發(fā)臭、谷殼過多、窖泥霉變等現(xiàn)象，針對此種情況應(yīng)該采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以開窖時(shí)窖泥硬化為標(biāo)準(zhǔn)，且管窖工應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意保持窖面衛(wèi)生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環(huán)使用率，有些企業(yè)的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥經(jīng)過浸泡、采制而成。選用粘連性強(qiáng)、密封性好等特點(diǎn)的紫紅泥，在醬香型白酒基酒生產(chǎn)的下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的多輪次循環(huán)中使用。石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發(fā)酵容器，窖底泥是微生物的安樂窩，在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程中為釀酒提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量風(fēng)味成分的形成及比例關(guān)系一定程度上決定了白酒的釀造質(zhì)量品質(zhì)，而窖底泥在白酒釀造過程中起到接種微生物和提供發(fā)酵環(huán)境的重要作用，從這個(gè)角度來說它也是釀酒的幕后功臣。

月工資多少

窖泥封壇酒是一個(gè)獨(dú)具一格的老酒陳香味。它的原料是小麥、高粱和水，釀制后存放在窖泥里封壇著。期間易揮發(fā)物質(zhì)會(huì)減少，酒水中辛辣、刺激性的物質(zhì)也會(huì)減少，有益于人體健康的成分不言而喻。窖泥中促進(jìn)原酒后天的老熟、生香的微生物會(huì)附著在壇身上，釀制好的后酒水香味協(xié)調(diào)，有老酒獨(dú)特的陳味。而對于養(yǎng)生功效方面。領(lǐng)導(dǎo)成功人士請客、應(yīng)酬時(shí)為什么不喝普通白酒而是喝大黔朝窖泥封壇酒？最大的原因就是這款酒的養(yǎng)生功效，酒水中乙酸、乳酸豐富，中醫(yī)認(rèn)為酸有益于人體健康，可促進(jìn)血液循環(huán)。酒水中海油很多豐富的酚類物質(zhì)，這類物質(zhì)可預(yù)防血管疾病。

可以保持內(nèi)部酒環(huán)境的密封，有利于窩藏。再看看別人怎么說的。