怎么用白酒殺鰻魚，鰻魚的做法

可以像殺鱔魚那樣將它放入袋子,用力甩在地上,將它摔暈,然后用尖刀剖腹即可. 做法: 1.粉蒸鰻魚 主料：鰻魚、米粉、荷葉 配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。 注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。 2.鰻魚芋頭煲 主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。 3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可. 3.鰻魚飯 (1)鰻魚 1片(8公分寬) 蜂蜜 1小匙 黑芝麻 適量 (2)豆芽菜 1/2杯 紅蘿卜絲 少許 蒜末 1小匙 (3)茄子 1//2條 蔥末 1/2大匙 辣椒 1小匙 蒜末 1小匙 (4)白飯 1碗 黑甜豆 少許 鰻魚腌料：黃砂糖 1/2大匙 醬油 1/2大匙 姜汁、米酒 各1小匙 鹽 1/3小匙 香油 1/2小匙 糖 1/2小匙 蒜末 1小匙 (1)將鰻魚洗凈，用刀面略刺幾刀，再加入腌料腌20分鐘使其入味。(腌汁留著，炒茄子時用)。 (2)將鰻魚放入烤箱約200℃烤6～8分鐘，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白飯上，烤時如有余下醬汁，可以在此時淋上即可，最后在白飯上裝飾黑甜豆即完成。 (3)將蒜末爆香，再放入豆芽菜及紅蘿卜絲略炒后，再加入調味料炒均勻即可熄火盛入便當隔層的一邊。 (4)茄子切成約1公分段，用熱油炸熟到茄子軟化，撈起將油濾乾，再加入蔥末、辣椒、蒜末及腌鰻魚的醬汁，一起炒熟入味至沸且汁收乾，即可盛起放入便當中，這個便當就完成了。 4.鰻魚手卷 鰻魚100公克、對切海苔4張、壽司飯3公克。小黃瓜絲少許、綠芥末少許、廣東A菜1葉。 1、將烤好的鰻魚切成長方形4份；廣東A菜洗凈，分成4小片；小黃瓜絲、壽司飯皆分成4份，備用。 2、將海苔置於手掌中，放入廣東A菜、壽司飯，抹些綠芥末，再將鰻魚片和小黃瓜絲一起放入。 3、卷時從左下方的海苔角折到海苔中央，然后卷成圓筒狀即可。 5.烤鰻魚： 6.法國烤鰻魚雞蛋卷 材料： 雞蛋6個、烤鰻魚若干 制作過程： 1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用； 2、烤鰻切成粗條，備用； 3、平底鍋內均勻的涂上一層油，開中火燒熱； 4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放一些烤鰻魚條； 5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然后再從一邊卷起； 6、可反復卷幾次，如圖6那樣卷成粗卷即可； 7.用竹簾將蛋卷整形（如沒有可省略）； 8、冷卻定型后，切塊裝盤即可。 7.蒸魚干 主料：鰻魚干，約500克。 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。 特點：咸鮮適中，芳香四溢。 8.白菜拌鰻魚干 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。 注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 9.鰻魚干蒸茄子 原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。 特點：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。 10.雞火魚鲞 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。 特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。 操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成.

紅燒海鰻主料：海鰻1500克配料：調料：大蔥1克 蔥白10克 姜15克 黃酒15克 白砂糖3克 醬油75克 鹽3克 醋10克 菜籽油100克 烹飪方法1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；3.姜切片，蔥白切段備用；4.將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；5.煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中食譜營養(yǎng)海鰻：1. 鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品； 食物相克海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食豆燜海鰻所需材料：海鰻 ... 1段(900公克)沙拉油 ... 3大匙胡椒 ... 1茶匙紹興酒 ... 1大匙茼蒿菜 ... 300公克A 料蔥屑 ... 1大匙肥豬肉 ... 數片B 料青豆仁 ... 1/2飯碗老姜汁 ... 1大匙蕃茄 ... 1個(切丁)鹽 ... 適量味精 ... 適量水 ... 適量作法步驟：1. 魚洗凈挖去內臟。2. 炒鍋入油，先將A料爆香。3. 放入整段的魚塊，略加翻轉數次。4. 放入B料，加蓋用大火煮滾，再改用中小火燜煮約 1 小時(要注意開蓋看湯汁并翻轉魚身，以免粘鍋)。5. 食前加進胡椒、酒及茼蒿菜。

菜譜名稱：海水豆腐燉海鰻所屬菜系：魯菜制作手法：燉菜品口味：咸鮮菜品類型：熱菜制作方法：主料鰻鱗魚配料海水豆腐、五花肉調料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥姜片、香菜做法1．鰻鱗魚處理干凈，切段。2．蔥、姜爆香，加入五花肉翻炒，加魚段炒一下。3．加入海水豆腐及湯，調味，急火燒開，慢火燉透入味。4．加胡椒粉、香菜即可。特點湯汁潔白、鮮美，魚肉滑嫩。提示必須將鰻鱗魚炒一下再燉，可使湯汁更濃白。 燉鰻鱔的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 神經衰弱食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉 燉鰻鱔的制作材料：主料：海鰻500克輔料：黃芪10克,山藥(干)10克,枸杞子10克,肉蓯蓉10克,巴戟天10克調料：姜汁5克,白酒5克 教您燉鰻鱔怎么做，如何做燉鰻鱔才好吃 1. 將鰻鱔先用清水“拖過”，“拖過”熱水，方才切開鱔肚，取去腸臟，但卻不要去掉鱔內的血。2. 鰻鱔洗凈內臟后，便可切成段，用姜汁及一點酒拌勻。3. 鰻鱔、北芪、山藥、枸杞子、肉蓯蓉、巴戟同放入盅內，加入清水（如果能飲酒的，可加入酒與水各半，或依自己酒量加入水與酒之份量），便可以隔水用文火燉上4小時，飲汁及食用。燉鰻鱔的制作要訣：1. 鰻魚又稱鰻鱔。2. 海鰻拖水的作用是去掉鱔身上的粘液，而且使鱔體內血液凝結。 小帖士-健康提示：此燉菜對貧血、精神不振等病癥有食療作用。小帖士-食物相克：海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。巴戟天：巴戟惡雷丸、丹參，因藥性相反。 海鰻湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 海鰻湯的制作材料：主料：海鰻150克,黃油75克,胡蘿卜4根,蘿卜2根,韭蔥2根,蔥頭2個,香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lO克。精鹽,胡椒粉各適量。 海鰻湯的特色：色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。 教您海鰻湯怎么做，如何做海鰻湯才好吃1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。 七星魚丸湯的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜 七星魚丸湯的制作材料：主料：凈海鰻魚肉……600克,香油……10克,鮮蝦仁……30克,精鹽……10克,干淀粉……60克,高湯……800克,五花豬肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 七星魚丸湯的特色：1．福建的魚丸烹制歷史悠久，能夠制作出質量很高的魚丸，丸中帶餡，技藝獨擅。 2．"七星魚丸湯"是福建的名湯之一。成菜后，湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗面上，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名。 教您七星魚丸湯怎么做，如何做七星魚丸湯才好吃1．海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。 2．蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸。3．炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。4．另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。注意：1．制作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。2．掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。3．用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。

0-0 用菜刀對準它的頸部脊椎砍下去 看他死不死 - - 我是女生 有點暴力哈 但是我爸爸就那樣做的 對著它頭鰓的上方往后一點應該是頸部吧

把鰻魚脖子處割開一個口子，把內臟從里面抽出來,打上花刀切段. 做法:材料】：鰻魚、紅椒、青椒、生姜、大蒜、青花椒 把鰻魚切塊，用料酒、米酒、老抽、白糖、黑胡椒粉拌起來，放45分鐘讓鰻魚入味 放姜片、蒜粒、青花椒、干辣椒在油鍋中爆香 用筷子把鰻魚一塊一塊放入油鍋，火要關小點 等鍋里的鰻魚都變色后，再把切成小塊的紅椒和青椒放入鍋內一起翻炒，加入一碗水和雞精燜燒, 燒到噴噴香就可以起鍋了

找一個能放得下的帶蓋的容器，把它放時去，倒開水進去，把蓋壓住，把它燙死，然后把表面那一層滑滑的粘粘的東西洗凈，再開膛破肚，這樣殺出來的鰻魚燉湯很鮮美的。酒店里都是這樣做的。 其實把鰻魚交給魚販處理是不正確的，

取一塊干毛巾（干毛巾不會滑）。抓住鰻魚頭用剪刀剪脖子不危險，用刀不好弄。然后剪肚子清腸子。最后在背上2.5公分一刀至脊椎下即可。殺完了。

可以像殺鱔魚那樣將它放入袋子,用力甩在地上,將它摔暈,然后用尖刀剖腹即可. 做法: 1.粉蒸鰻魚 主料：鰻魚、米粉、荷葉 配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。 注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。 2.鰻魚芋頭煲 主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。 3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可. 3.鰻魚飯 (1)鰻魚 1片(8公分寬) 蜂蜜 1小匙 黑芝麻 適量 (2)豆芽菜 1/2杯 紅蘿卜絲 少許 蒜末 1小匙 (3)茄子 1//2條 蔥末 1/2大匙 辣椒 1小匙 蒜末 1小匙 (4)白飯 1碗 黑甜豆 少許 鰻魚腌料：黃砂糖 1/2大匙 醬油 1/2大匙 姜汁、米酒 各1小匙 鹽 1/3小匙 香油 1/2小匙 糖 1/2小匙 蒜末 1小匙 (1)將鰻魚洗凈，用刀面略刺幾刀，再加入腌料腌20分鐘使其入味。(腌汁留著，炒茄子時用)。 (2)將鰻魚放入烤箱約200℃烤6～8分鐘，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白飯上，烤時如有余下醬汁，可以在此時淋上即可，最后在白飯上裝飾黑甜豆即完成。 (3)將蒜末爆香，再放入豆芽菜及紅蘿卜絲略炒后，再加入調味料炒均勻即可熄火盛入便當隔層的一邊。 (4)茄子切成約1公分段，用熱油炸熟到茄子軟化，撈起將油濾乾，再加入蔥末、辣椒、蒜末及腌鰻魚的醬汁，一起炒熟入味至沸且汁收乾，即可盛起放入便當中，這個便當就完成了。 4.鰻魚手卷 鰻魚100公克、對切海苔4張、壽司飯3公克。小黃瓜絲少許、綠芥末少許、廣東A菜1葉。 1、將烤好的鰻魚切成長方形4份；廣東A菜洗凈，分成4小片；小黃瓜絲、壽司飯皆分成4份，備用。 2、將海苔置於手掌中，放入廣東A菜、壽司飯，抹些綠芥末，再將鰻魚片和小黃瓜絲一起放入。 3、卷時從左下方的海苔角折到海苔中央，然后卷成圓筒狀即可。 5.烤鰻魚： 6.法國烤鰻魚雞蛋卷 材料： 雞蛋6個、烤鰻魚若干 制作過程： 1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用； 2、烤鰻切成粗條，備用； 3、平底鍋內均勻的涂上一層油，開中火燒熱； 4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放一些烤鰻魚條； 5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然后再從一邊卷起； 6、可反復卷幾次，如圖6那樣卷成粗卷即可； 7.用竹簾將蛋卷整形（如沒有可省略）； 8、冷卻定型后，切塊裝盤即可。 7.蒸魚干 主料：鰻魚干，約500克。 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。 特點：咸鮮適中，芳香四溢。 8.白菜拌鰻魚干 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。 注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 9.鰻魚干蒸茄子 原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。 特點：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。 10.雞火魚鲞 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。 特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。 操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成.

菜 名： 紅燜鰻魚鰾 主 料： 鰻魚鰾2兩。 配 料： 香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。 做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質，洗凈。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。 特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳肴。釀金錢魚鰾 菜 名： 釀金錢魚鰾 主 料： 干鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。 配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。 做 法： 烹制該菜要采用干鰻魚鰾。把魚鰾發(fā)好后，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水后撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。 把豬朥網鋪在砧板上，拍上干淀粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然后卷成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。 特 點： “釀金錢魚鰾”是以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑，濃香入味。 這是鰻魚飯的做法:[原料/調料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹簽 數支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 姜汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量 [制作流程] (1)將鰻魚洗凈，去頭尾后分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味后，將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。 若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。

你可以具體參考《鰻魚做法大全》　　鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品?！　√崾荆忽狑~為發(fā)物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食?！　■狋~的做法一：淮杞燉鰻魚　　【基本材料】　　〖主料〗：鰻魚1條，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，紅蘿卜100克　　〖輔料〗：生姜5克，蔥10克　　〖調料/腌料〗：紹酒10克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許【制作過程】　?。?）鰻魚殺洗干凈，切成盤龍形，北芪洗凈，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，蔥留整條，紅蘿卜去皮切塊。（2）燒鍋加水，待水開時，放入鰻魚，紅蘿卜塊，用中火煮片刻，撈起洗凈待用。（3）在燉盅內加入鰻魚，紅蘿卜塊，北芪，淮山，枸杞，生姜，蔥，注入清湯，調入鹽，味精，紹酒，胡椒粉，加蓋，入蒸柜隔水燉1。5小時即可，食用時去掉姜，蔥?！　　緜渥⒄f明】　　操作要領：殺鰻魚時千萬不要把膽劃破，以免影響湯質。藥膳功效：鰻魚的蛋白質，碳水化合物，各種維生素和礦物質的含量很高，能有效消除疲勞，滋養(yǎng)皮膚?！　■狋~的做法二：火腩鰻魚煲　　材料：廣東燒肉3兩、冬筍2兩、香菇2兩、鰻魚1條、蒜頭3兩?！　≌{味料：太白粉1匙、柱侯醬2匙、糖1匙、蠔油3匙、胡椒粉少許、清水2杯、米酒少許?！　∽龇ǎ骸　∫?、鰻魚氽燙去除表面黏膜，取出內臟，切小塊，冬筍切三角形、香菇泡軟后切片，蒜頭整粒炸至金黃色備用?！　《?、太白粉1茶匙抹在鰻魚上，鰻魚下鍋過油，用剩余油將冬筍塊、香菇慢火炒香，灑少許米灑加入2杯清水，放入所有材料及調味料混合燜煮20分鐘即可。

松仁鰻魚花的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：麻辣味 工藝：炒松仁鰻魚花的制作材料： 主料：河鰻350克輔料：松子（炒）50克調料：姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,淀粉(玉米)3克,白砂糖3克,醋3克,豬油（煉制）20克教您松仁鰻魚花怎么做，如何做松仁鰻魚花才好吃1. 鰻魚宰殺后，去骨洗凈，奇十字花刀，用鹽、淀粉碼味上芡；2. 松仁下油鍋炸熟且酥，撈出備用；3. 鰻魚肉下豬油鍋滑熟，撈出；4. 留少許底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末炒香，再放入鰻魚、鹽、醋、味精、白糖；5. 用淀粉勾芡起鍋，撒上松仁即成。 松仁鰻魚花的制作要訣： 六成油溫時下鰻魚為宜，麻辣味可適量偏重。 小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 鰻魚飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 孕婦菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒鰻魚飯的制作材料： 主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克輔料：冬筍50克調料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克 教您鰻魚飯怎么做，如何做鰻魚飯才好吃 1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，腌制片刻；2. 打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度；3. 將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟；4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收干后出鍋；5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可。 小帖士-健康提示：海鰻中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對胎兒大腦發(fā)育極為有利的dha。 小帖士-食物相克：海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 清蒸鰻魚的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 關節(jié)炎食譜 口味：原本味 工藝：清蒸清蒸鰻魚的制作材料： 主料：河鰻300克輔料：豬油（板油）50克,火腿腸50克調料：大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克 教您清蒸鰻魚怎么做，如何做清蒸鰻魚才好吃 1. 鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切??；火腿切末。2. 盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。 小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

原料：宰殺干凈的鰻魚半條、水發(fā)龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、蔥花少許。調料：清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。做法：1、將鰻魚頂刀切片；2、將鰻魚片飛水備用；3、將粉絲放入火鍋料水里加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；4、將鰻魚放入火鍋料水里煮熟，放在粉絲上；5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。

鰻肚豆腐煲的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 鰻肚豆腐煲的制作材料：主料：鮮海鰻肚350克,鹽鹵老豆腐適量。調料：高湯,野山椒,鹽,味精,美極鮮,白糖,黃酒,雞精,色拉油各適量。 教您鰻肚豆腐煲怎么做，如何做鰻肚豆腐煲才好吃 1.鮮海鰻肚焯水，洗凈。2.鹽鹵老豆腐改塊，焯水。3.原料下鍋，加調料燒開煲制成熟。鰻肚豆腐煲的制作要訣：豆腐要煲至起孔方能入味。手撕海鰻卷的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸 手撕海鰻卷的制作材料：主料：海鰻,香菜各適量。調料：（1）鹽,白酒,八角,香葉,白豆蔻,蔥,姜各適量。（2）蔥,姜,白酒,味精,白糖各適量。（3）熟白芝麻,蔥油各適量。 教您手撕海鰻卷怎么做，如何做手撕海鰻卷才好吃 1.海鰻宰殺，洗凈，加入調料（1）腌制風干。2.干制品加入調料（2），蒸熟取肉。3.加入調料（3），拌勻后撒上香菜即可。手撕海鰻卷的制作要訣：海鰻風制時間不宜過長，蒸熟后待稍涼即可取肉，且應取大片。鰻魚飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 孕婦菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 鰻魚飯的制作材料：主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克輔料：冬筍50克調料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克 教您鰻魚飯怎么做，如何做鰻魚飯才好吃 1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，腌制片刻；2. 打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度；3. 將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟；4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收干后出鍋；5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可。小帖士-健康提示：海鰻中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對胎兒大腦發(fā)育極為有利的DHA。小帖士-食物相克：海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。紫菜鰻魚卷的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：包裹蒸紫菜鰻魚卷的制作材料： 主料：海鰻750克,雞蛋220克輔料：紫菜(干)100克調料：小蔥5克,料酒5克,鹽2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,香油5克,雞蛋清25克紫菜鰻魚卷的特色： 醇厚可口，魚肉細嫩。教您紫菜鰻魚卷怎么做，如何做紫菜鰻魚卷才好吃1.鰻魚洗凈，用刀沿著脊背剖開，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斬成泥，放入碗內，加姜末、料酒、鹽、味精、雞蛋清（25克），再加清水100克，用力攪拌，拌上勁后，再拌以淀粉、香油，即成魚泥。2.雞蛋打入碗內，加淀粉、鹽，用筷子調勻，在鍋內分別攤成5張蛋皮待用。臺板上攤開一張紫菜，覆上一層蛋皮，再抹上一層魚泥，中間放入一根小蔥，順次卷攏。依此方法，做成5條，放入籠蒸，用大火蒸10分鐘，取出冷卻后，切成斜刀塊即可。 紫菜鰻魚卷的制作要訣： 鰻魚又叫鰻鱺，包括河鰻和海鰻。本菜適宜用海鰻做原料。小帖士-健康提示：營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，具補氣養(yǎng)血，祛風風濕之功，為懷孕后期進食佳品。小帖士-食物相克：海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。紅燒海鰻的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 口味：酸甜味 工藝：紅燒 紅燒海鰻的制作材料：主料：海鰻1500克調料：大蔥1克,蔥白10克,姜15克,黃酒15克,白砂糖3克,醬油75克,鹽3克,醋10克,菜籽油100克 紅燒海鰻的特色：此菜紅亮，鰻肉滑嫩，湯汁濃郁，味鮮潤口。 教您紅燒海鰻怎么做，如何做紅燒海鰻才好吃1. 將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；3. 姜切片，蔥白切段備用；4. 將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；5. 煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。包心魚丸的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 包心魚丸的制作材料：主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克調料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克 教您包心魚丸怎么做，如何做包心魚丸才好吃 1. 海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；4. 香菇洗凈去蒂切成米；5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；6. 豬肉切成米；7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。包心魚丸的制作要訣：1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；2. 制作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；3. 肉餡要放在手掌心正中；4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。小帖士-食物相克：海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。海鰻湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 海鰻湯的制作材料：主料：海鰻150克,黃油75克,胡蘿卜4根,蘿卜2根,韭蔥2根,蔥頭2個,香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lO克。精鹽,胡椒粉各適量。 海鰻湯的特色：色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。 教您海鰻湯怎么做，如何做海鰻湯才好吃1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。