怎么用白酒殺鰻魚(yú),鰻魚(yú)的做法

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1,鰻魚(yú)的做法

從魚(yú)背下刀就OK了
紅燒、爆炒都是可以的
一個(gè)字 【烤】
水煮
紅燒
我從小在海邊長(zhǎng)大 鰻魚(yú)最好吃的我覺(jué)得還是先曬成干 大約六七成干就行 然后用油煎著吃 味道特別棒~(yú)

鰻魚(yú)的做法

2,怎么做鰻魚(yú)

燒鰻魚(yú)材料:海鰻魚(yú)、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。做法:1、海鰻魚(yú)清洗干凈,片下魚(yú)肉;2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下3、燒熱鍋?zhàn)?,涂一薄層油,放入淹好的肉片?4、中火2分鐘,翻一面; 5、重復(fù)這個(gè)過(guò)程2~3次,魚(yú)肉煎香煎透就可以了(整個(gè)過(guò)程也可以用烤箱來(lái)做,200度烤15~20分鐘); 6、搭配米飯吃,真是絕配。蜜汁鰻魚(yú)原料:海鰻1條。腌魚(yú)料:料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。沾粉:面粉適量。蜜汁:姜末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。裝飾:熟的白芝麻適量。做法:1-2、將鰻魚(yú)洗凈,放在砧板上,斬去頭、尾,從背上下刀,去除內(nèi)臟和脊骨,剖成一個(gè)整片,再切成4、5cm見(jiàn)方的塊;3、鰻魚(yú)塊加料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻;4、將腌好的魚(yú)塊沾上面粉;5、起鍋熱油把魚(yú)塊放入炸至金黃撈出;6、升高油溫作二次回炸至表面酥脆后撈出;7、原鍋多余的油倒出,留底油爆香姜末,放入蜜汁料煮開(kāi);8、把炸好的魚(yú)塊放入拌勻;9、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。黃燜鰻原料:活鰻魚(yú)750克、水發(fā)木耳15克、熟筍片20克、生豬油丁12克、菜油35克、熟豬油60克、麻油10克、紹酒l00克、精鹽3克、醬油450克、蔥15克、姜片5克、大蒜頭15克、紅曲米水10克、水淀粉15克、豬肉白湯750克、白糖10克、冰糖250克、麻油5克。做法:1、在鯉魚(yú)頭部橫割一刀(不割斷),出盡血,放入盛器內(nèi),用60℃左右的水泡一下,用稻草持去魚(yú)身粘液及污物,剪去背shi。在胸shi和腹shi處各橫割一刀,以切斷腸臟為度。用竹筷伸入腹內(nèi)卷出腸臟,斬下頭尾,切約5厘米長(zhǎng)的段,再逐段用筷卷凈內(nèi)部、洗凈,將魚(yú)段豎立排在鍋底上,魚(yú)頭尾圍在四周。2、旺火熱鍋,加菜油燒熱,投入蔥(打成結(jié))lO克及姜片,待蔥、姜轉(zhuǎn)黃,夾出放在鰻上,再將鰻連鍋墊平放入鍋中,加紹酒75克,蓋蓋炯片刻,加湯500克,燒沸后加豬油10克,紅米水、醬油25克及冰糖、鹽、大蒜頭、生豬油丁。燒至鰻上色時(shí)轉(zhuǎn)小火炯約2小時(shí),至魚(yú)熟爛,即轉(zhuǎn)旺火再加豬油10克收稠湯汁,去蔥、姜及鰻魚(yú)頭尾,將大蒜頭、豬油丁放在碗底,鯉魚(yú)段用尖頭筷取出,放入碗內(nèi),側(cè)面朝上擺整齊,再倒入場(chǎng)汁。3、另取一鍋燒熱,加豬油,燒熱入蔥末5,克,待蔥熬香,入筍片、木耳,加酒、醬油、白糖及白湯燒沸,將碗內(nèi)鰻魚(yú)及湯汁復(fù)倒入鍋中,旺火燒透,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁稠濃,轉(zhuǎn)旺火加水淀粉勾英,淋麻油脫入盤(pán)中,鰻魚(yú)側(cè)面仍朝上排整齊,木耳及筍擺在上面制作關(guān)鍵:1、掌握泡鰻魚(yú)的水溫,切勿過(guò)高,否則去粘液時(shí)會(huì)捋掉皮,影響美觀。2、鰻膠質(zhì)豐富,且用小火長(zhǎng)期加熱,故須用鍋襯,以免沾底焦糊。3、燜制時(shí)鰻段應(yīng)豎直放置,以免鰻皮燒損。清蒸鰻魚(yú)原料:鰻魚(yú)、姜、蔥、蒸魚(yú)鼓油。做法:1、將處理好的鰻魚(yú)外滑皮洗干凈晾干水;2、在盤(pán)里放幾片姜片放入1,入蒸籠蒸20分鐘,關(guān)火再悶五分鐘;3、將2里的水(汁)倒掉,散上蔥花、倒入蒸魚(yú)鼓油;4、油下鍋燒熱,下蒜末姜死炒香(喜歡辣的可以加入辣椒);5、將4倒入3里即可。小貼士:蒸魚(yú)里的汁一定要倒掉不能留著,這樣做出的魚(yú)才會(huì)鮮美。
原料: 鰻魚(yú)、鹽、蔥姜蒜。 做法: 1、市售鰻魚(yú)塊,洗凈,控干水份,灑少許鹽略腌制一會(huì); 2、利用腌魚(yú)的時(shí)間將蔥、姜、蒜切末放到碗里,加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調(diào)料用溫開(kāi)水調(diào)均勻成一碗醬汁備用;(調(diào)料的多少請(qǐng)按自家口味調(diào)整,愛(ài)吃辣的可加入辣椒醬) 3、炒鍋下比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油,油約7成熱時(shí),入魚(yú)小火煎炸一會(huì),煎至魚(yú)肉變白; 4、將調(diào)好的醬料澆在魚(yú)肉上,開(kāi)大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉; 5、等湯汁基本收盡時(shí),加少許蔥絲,起鍋至可。
紅燒
請(qǐng)問(wèn)你做的是海鰻還是河鰻。

怎么做鰻魚(yú)

3,如何宰殺白鱔讓其不動(dòng)

用點(diǎn)酒麻醉它,或者加點(diǎn)鹽殺死他,白鱔是淡水動(dòng)物吧
干煸鱔絲 原料:鱔魚(yú)750克,芹菜,紅干椒各10克 香菜少許調(diào)料:蔥絲,姜絲,蒜片各5克,花椒10克,白糖,醪糟汁,醋各1小匙,味精少許,香油2小匙,色拉油適量。 做法:1.鱔魚(yú)整理干凈,切成粗絲,再下入沸水中焯燙一下,撈出瀝干。2.坐鍋點(diǎn)火,色拉油燒至7成熱,將鱔絲分次下入鍋中炸約1分鐘,撈出撥散,待油溫生至8成熱時(shí),再下入鱔絲復(fù)炸2分鐘左右,待成金黃色時(shí)撈出,瀝油備用。3.鍋中留少許底油燒熱,先下入花椒煸炒至焦煳,撈出;再下入紅干椒絲,蒜片,蔥姜炒出香味,然后放入鱔絲,加入醪糟汁,芹菜段翻炒片刻,再放白糖,味精,烹入醋翻炒均勻,最后撒上香菜,淋入香油即可。 醬爆黃鱔 原料:黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量 制法: 黃鱔用沸水略燙,洗去粘液,切成10厘米長(zhǎng)的節(jié),納盆,加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻,腌漬1小時(shí);大蔥切成欖形;紅椒切成欖形;蒜仁拍松。 凈鍋上火,下清油燒至七成熱時(shí),下黃鱔過(guò)油。另鍋上火留底油,放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香,加入辣椒醬和甜面醬,倒入黃鱔,調(diào)入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻,最后用水淀粉勾芡并淋入尾油,起鍋裝盤(pán)即成。 炒黃鱔絲 用料:黃鱔300克,萵苣筍(凈)200克、韭黃100克、水發(fā)香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。 調(diào)料:生姜絲2茶匙,精鹽3茶匙,醬油、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹調(diào)油500克。 制作: 將活黃鱔用盆盛好,放入適量的食精鹽漬10分鐘,使黃鱔自行脫出潺膠,然后盆內(nèi)加入煮沸的水,隨即加蓋,將黃鱔泡燙死,用清水洗凈潺膠,剖腹去腸臟污物和頭尾等。 將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟,撈入冷水浸涼后拆成絲(如部分撕不出可用刀切)。 春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過(guò),撈出瀝去水 分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤(pán)周。 碗內(nèi)放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。 炒鍋放旺火上燒熱,加入烹調(diào)油,燒至七成熱時(shí)放入姜絲,隨即放入筍絲爆透,加入鱔絲,烹紹酒,調(diào)入芡汁,翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油,出鍋裝入圍好. 紅燒馬鞍橋 主料 大黃鱔500克,豬五花肉250克。 調(diào)料 熟大油50克,香油15克,醬油50克,料酒25克,白糖5克,鹽4克,味精 3克,大蒜瓣25克,蔥、姜各12克。 作法 (1) 把黃鱔宰殺后剁去頭尾,洗凈血污,切成5厘米長(zhǎng)段。五花肉切成 1厘米厚和鱔魚(yú)等長(zhǎng)的片。分別用開(kāi)水氽透,撈出控凈水。(2) 炒勺上火,把 大蒜瓣用熱油炸成金黃色后撈起瀝油。留底油,隨即投入蔥、姜煸香,把五花 肉放入稍煸一下,將料酒烹入,加進(jìn)醬油,待肉上色后,再加上糖和適量的水 把肉用小火燜至3~4成熟,再加入鱔段、大蒜繼續(xù)小火燜50~60分鐘,全爛 時(shí)加入味精、鹽、改用旺火收濃汁,最后淋入香油拌勻便成。 豉椒燒白鱔 原料:白鱔、豆豉、干辣椒、雞蛋液、醬油、料酒、紅辣椒 做法:1.白鱔處理干凈,切段,腌制入味。2.用熱油將白鱔段炸一下,大蒜炸至金黃色。3.鍋留底油,下入豆豉、辣椒末、蔥粒炒香,加入料酒、鹽、味精、醬油、雞湯,用水淀粉勾芡,將魚(yú)段、紅椒絲放入鍋中翻炒,淋明油出鍋即可。 潮州咸菜滾白鱔湯 材料:潮州咸菜250克、白鱔500克、半肥瘦豬肉100克、芹菜2棵、生姜3片。 烹制:咸菜洗凈,切片條狀;芹菜洗凈,切段;豬肉洗凈,切片;白鱔宰洗凈,切段,置沸水中稍滾片刻,洗凈(即“飛水”)。于鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜3片,武火滾沸后,各材料一起放進(jìn)鑊內(nèi),滾至熟,試味后方下鹽或不下鹽,再下少許生油或麻油便可。此量可供3~4人用。 豉汁烏耳鰻 配 料: 白鱔 · 操 作: 1、白鱔削凈后,將鱔身切約二厘米寬之段,但勿切斷皮層,使整條仍相連的環(huán)放于圓碟上作蟠龍狀。2、把豉汁料放在鱔身上,蒸約十五分鐘便可。 香煎白鱔片 配料:白鱔750g,蛋汁30g,生粉、鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉、醬油、黑椒汁 做法:①將白鱔斜切片,用鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉腌制10分鐘;②先放生粉,再放雞蛋汁,拌勻;③裹一層干面粉或穌炸粉,放入180度的熱油中炸(猛火);④撈起,將黑椒汁、美極醬油和油燒熱,淋在白鱔上 。 宰殺讓賣(mài)家?guī)兔α?/div>

如何宰殺白鱔讓其不動(dòng)

4,鰻魚(yú)的殺法是怎么樣日料

可以像殺鱔魚(yú)那樣將它放入袋子,用力甩在地上,將它摔暈,然后用尖刀剖腹即可. 做法: 1.粉蒸鰻魚(yú) 主料:鰻魚(yú)、米粉、荷葉 配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟:1.鰻魚(yú)宰殺洗凈切薄片,荷葉入水中泡軟,蔥切花,姜去皮切末; 2.將魚(yú)放入碗中,調(diào)入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末,拌勻腌入味; 3.荷葉放入蒸籠底部,放上腌好的魚(yú)塊,蒸20分鐘至熟,取出,撒上蔥花即可。 注:若沒(méi)有荷葉,也可用焯過(guò)水的大白菜葉代替,但蒸出來(lái)的鰻魚(yú)就少了些荷葉的清香味,不過(guò)對(duì)菜肴整體效果影響不大。 2.鰻魚(yú)芋頭煲 主料:鰻魚(yú)、檳榔芋、紅辣椒 配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟:1.鰻魚(yú)宰殺切小段,用蔥、姜、料酒腌幾分鐘,芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃,撈起后再下鰻魚(yú)炸至金黃,注意先后順序不能顛倒,否則炸過(guò)鰻魚(yú)的油再炸芋頭,芋頭會(huì)有腥味,不好吃。 3.鍋中油燒熱,放入蔥、姜、紅辣椒爆香,加入調(diào)味料煮開(kāi),放入鰻魚(yú)及芋頭,全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可. 3.鰻魚(yú)飯 (1)鰻魚(yú) 1片(8公分寬) 蜂蜜 1小匙 黑芝麻 適量 (2)豆芽菜 1/2杯 紅蘿卜絲 少許 蒜末 1小匙 (3)茄子 1//2條 蔥末 1/2大匙 辣椒 1小匙 蒜末 1小匙 (4)白飯 1碗 黑甜豆 少許 鰻魚(yú)腌料:黃砂糖 1/2大匙 醬油 1/2大匙 姜汁、米酒 各1小匙 鹽 1/3小匙 香油 1/2小匙 糖 1/2小匙 蒜末 1小匙 (1)將鰻魚(yú)洗凈,用刀面略刺幾刀,再加入腌料腌20分鐘使其入味。(腌汁留著,炒茄子時(shí)用)。 (2)將鰻魚(yú)放入烤箱約200℃烤6~8分鐘,取出后刷上蜂蜜汁,再撒上黑芝麻,放在白飯上,烤時(shí)如有余下醬汁,可以在此時(shí)淋上即可,最后在白飯上裝飾黑甜豆即完成。 (3)將蒜末爆香,再放入豆芽菜及紅蘿卜絲略炒后,再加入調(diào)味料炒均勻即可熄火盛入便當(dāng)隔層的一邊。 (4)茄子切成約1公分段,用熱油炸熟到茄子軟化,撈起將油濾乾,再加入蔥末、辣椒、蒜末及腌鰻魚(yú)的醬汁,一起炒熟入味至沸且汁收乾,即可盛起放入便當(dāng)中,這個(gè)便當(dāng)就完成了。 4.鰻魚(yú)手卷 鰻魚(yú)100公克、對(duì)切海苔4張、壽司飯3公克。小黃瓜絲少許、綠芥末少許、廣東A菜1葉。 1、將烤好的鰻魚(yú)切成長(zhǎng)方形4份;廣東A菜洗凈,分成4小片;小黃瓜絲、壽司飯皆分成4份,備用。 2、將海苔置於手掌中,放入廣東A菜、壽司飯,抹些綠芥末,再將鰻魚(yú)片和小黃瓜絲一起放入。 3、卷時(shí)從左下方的海苔角折到海苔中央,然后卷成圓筒狀即可。 5.烤鰻魚(yú): 6.法國(guó)烤鰻魚(yú)雞蛋卷 材料: 雞蛋6個(gè)、烤鰻魚(yú)若干 制作過(guò)程: 1、雞蛋里加鹽,雞湯粉,和砂糖調(diào)味,打散備用; 2、烤鰻切成粗條,備用; 3、平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油,開(kāi)中火燒熱; 4、在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液,用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放一些烤鰻魚(yú)條; 5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再?gòu)囊贿吘砥穑?6、可反復(fù)卷幾次,如圖6那樣卷成粗卷即可; 7.用竹簾將蛋卷整形(如沒(méi)有可省略); 8、冷卻定型后,切塊裝盤(pán)即可。 7.蒸魚(yú)干 主料:鰻魚(yú)干,約500克。 調(diào)料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。 制法: 1、 將鰻魚(yú)干用清水泡軟(10分鐘左右)。 2、 將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調(diào)和好后上屜蒸熟即可。 特點(diǎn):咸鮮適中,芳香四溢。 8.白菜拌鰻魚(yú)干 主料:鰻魚(yú)干 配料:白菜嫩心,香菜段。 調(diào)料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作: 1、鰻魚(yú)干洗凈,泡軟,放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內(nèi)蒸至熟軟,放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細(xì)絲,香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼,控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌,放主料,拌勻即成。 注:鰻魚(yú)干要新鮮,去凈泥沙,蒸的火候不能太大。 9.鰻魚(yú)干蒸茄子 原料:長(zhǎng)茄子、鰻魚(yú)干、蒜蓉 調(diào)料:色拉油、李錦記蒸魚(yú)豉油 制作: 1.將茄子切成長(zhǎng)條,放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤(pán)中。 2.蒜蓉和蒸魚(yú)豉油澆在茄子上面。 3.鰻魚(yú)干用溫水泡軟,切塊,放在茄子上面,一同上籠蒸熟即可食用。 特點(diǎn):軟香可口,鮮味十足 注: 1.鰻魚(yú)干要泡軟洗凈,否則易咸。 2.蒸魚(yú)豉油不宜過(guò)多,否則易咸。 10.雞火魚(yú)鲞 配料:雞750克、火腿200克、鰻魚(yú)干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克(實(shí)耗100克)。 特色: 雞肉腴鮮,北腿臘香醇厚,魚(yú)干香鮮,湯汁濃郁,堪稱集美味之大成的佳肴。 操作: 1.將雞斬成五厘米見(jiàn)方的塊。 2.鰻魚(yú)干用水泡軟治凈,切成塊,加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中,加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱(約175℃)時(shí),將雞塊用醬油拌和,投入油鍋中炸至微黃色,撈出瀝油。 5.鍋再置火上,投入雞塊,加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜,舀入適量清水燒沸,移小火燜至雞塊六成熟時(shí),再投入鰻魚(yú)干、火腿,用小火燜30分鐘即成.

5,海鰻的烹調(diào)法

紅燒海鰻主料:海鰻1500克配料:調(diào)料:大蔥1克 蔥白10克 姜15克 黃酒15克 白砂糖3克 醬油75克 鹽3克 醋10克 菜籽油100克 烹飪方法1.將鰻魚(yú)從頭部下刀剖至尾部,挖出內(nèi)臟,洗凈,放在砧板上,斬去頭、尾,再?gòu)谋成舷碌?,剖成兩片?.把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米見(jiàn)方的塊;3.姜切片,蔥白切段備用;4.將菜油放入炒鍋里,在旺火上燒至六成熱,下鰻塊煸炒一下,隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段,用水沿鍋邊徐徐澆入;5.煮沸后,將炒鍋移至中火上燒5分鐘,下鹽、醬油,再燒3分鐘,待湯汁收濃時(shí)放入蔥段,盛入盤(pán)中食譜營(yíng)養(yǎng)海鰻:1. 鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品; 食物相克海鰻:鰻魚(yú)忌與醋、白果同食豆?fàn)F海鰻所需材料:海鰻 ... 1段(900公克)沙拉油 ... 3大匙胡椒 ... 1茶匙紹興酒 ... 1大匙茼蒿菜 ... 300公克A 料蔥屑 ... 1大匙肥豬肉 ... 數(shù)片B 料青豆仁 ... 1/2飯碗老姜汁 ... 1大匙蕃茄 ... 1個(gè)(切丁)鹽 ... 適量味精 ... 適量水 ... 適量作法步驟:1. 魚(yú)洗凈挖去內(nèi)臟。2. 炒鍋入油,先將A料爆香。3. 放入整段的魚(yú)塊,略加翻轉(zhuǎn)數(shù)次。4. 放入B料,加蓋用大火煮滾,再改用中小火燜煮約 1 小時(shí)(要注意開(kāi)蓋看湯汁并翻轉(zhuǎn)魚(yú)身,以免粘鍋)。5. 食前加進(jìn)胡椒、酒及茼蒿菜。
菜譜名稱:海水豆腐燉海鰻所屬菜系:魯菜制作手法:燉菜品口味:咸鮮菜品類型:熱菜制作方法:主料鰻鱗魚(yú)配料海水豆腐、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥姜片、香菜做法1.鰻鱗魚(yú)處理干凈,切段。2.蔥、姜爆香,加入五花肉翻炒,加魚(yú)段炒一下。3.加入海水豆腐及湯,調(diào)味,急火燒開(kāi),慢火燉透入味。4.加胡椒粉、香菜即可。特點(diǎn)湯汁潔白、鮮美,魚(yú)肉滑嫩。提示必須將鰻鱗魚(yú)炒一下再燉,可使湯汁更濃白。 燉鰻鱔的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:氣血雙補(bǔ)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜 口味:原本味 工藝:隔水燉 燉鰻鱔的制作材料:主料:海鰻500克輔料:黃芪10克,山藥(干)10克,枸杞子10克,肉蓯蓉10克,巴戟天10克調(diào)料:姜汁5克,白酒5克 教您燉鰻鱔怎么做,如何做燉鰻鱔才好吃 1. 將鰻鱔先用清水“拖過(guò)”,“拖過(guò)”熱水,方才切開(kāi)鱔肚,取去腸臟,但卻不要去掉鱔內(nèi)的血。2. 鰻鱔洗凈內(nèi)臟后,便可切成段,用姜汁及一點(diǎn)酒拌勻。3. 鰻鱔、北芪、山藥、枸杞子、肉蓯蓉、巴戟同放入盅內(nèi),加入清水(如果能飲酒的,可加入酒與水各半,或依自己酒量加入水與酒之份量),便可以隔水用文火燉上4小時(shí),飲汁及食用。燉鰻鱔的制作要訣:1. 鰻魚(yú)又稱鰻鱔。2. 海鰻拖水的作用是去掉鱔身上的粘液,而且使鱔體內(nèi)血液凝結(jié)。 小帖士-健康提示:此燉菜對(duì)貧血、精神不振等病癥有食療作用。小帖士-食物相克:海鰻:鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風(fēng)。山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與堿性藥物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。巴戟天:巴戟惡雷丸、丹參,因藥性相反。 海鰻湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:美味粥湯 海鰻湯的制作材料:主料:海鰻150克,黃油75克,胡蘿卜4根,蘿卜2根,韭蔥2根,蔥頭2個(gè),香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lO克。精鹽,胡椒粉各適量。 海鰻湯的特色:色澤誘人,鮮濃香服,魚(yú)香宜人。 教您海鰻湯怎么做,如何做海鰻湯才好吃1.海鰻最好是買(mǎi)魚(yú)頭后面的一大塊、魚(yú)尾前一塊和一部分魚(yú)頭,洗干凈,靠魚(yú)頭的前段魚(yú)塊留下備用。各種蔬菜去皮,洗凈。 2.600毫升清水入鍋,放入魚(yú)頭和靠近魚(yú)尾的魚(yú)塊(多刺),加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉,加鹽和胡椒粉燒開(kāi),煮半小時(shí),湯用漏勺過(guò)濾 3.胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊,取一半黃油入平底鍋,倒入各種蔬菜,翻炒均勻出香味,再倒入過(guò)濾后的湯。小火煨煮燒開(kāi),放入魚(yú)塊,小火煨煮15分鐘。 4.食用前,撈出色塊,去皮,去魚(yú)刺,壓碎魚(yú)肉,放入湯里、肥湯都倒入盆里,撤入切碎的香芹葉,加入余下的黃油塊,攪拌化開(kāi),即成。 七星魚(yú)丸湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:閩菜 七星魚(yú)丸湯的制作材料:主料:凈海鰻魚(yú)肉……600克,香油……10克,鮮蝦仁……30克,精鹽……10克,干淀粉……60克,高湯……800克,五花豬肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 七星魚(yú)丸湯的特色:1.福建的魚(yú)丸烹制歷史悠久,能夠制作出質(zhì)量很高的魚(yú)丸,丸中帶餡,技藝獨(dú)擅。 2."七星魚(yú)丸湯"是福建的名湯之一。成菜后,湯清如鏡,魚(yú)丸潔白,漂浮在湯碗面上,漂浮在湯碗面上,形似星頭羅列,故名。 教您七星魚(yú)丸湯怎么做,如何做七星魚(yú)丸湯才好吃1.海鰻魚(yú)殺好,和小尖刀刮取魚(yú)絨,盛入盆中,清水500克加精鹽4克,分5次添入魚(yú)絨中,每加一次,用手往一個(gè)方向命名勁攪動(dòng),使魚(yú)肉泡漲起勁,加入淀粉調(diào)勻,至魚(yú)絨捏成小丸放入水中能浮起即成。 2.蝦仁洗凈利制泥,豬肉剁成茸,同放一碗中,加精鹽2克、味精1.5克攪勻,分捏成一個(gè)個(gè)1厘米的餡丸。3.炒鍋放中火上,盛入清水,用左手抓起魚(yú)絨攤在掌心,右手挑入一個(gè)餡心,隨后用左手的拇指和食指捏壓,魚(yú)絨包裹餡心,從指縫中壓出包心魚(yú)丸,用小匙舀入鍋中,這樣制成一個(gè)個(gè)浮于水面的魚(yú)丸。鍋改用旺火燒沸,把丸氽熟撈入湯碗中。4.另行起鍋,置旺火上,倒入高湯,加入味精、精鹽燒沸,撇清泡沫,盛入湯碗,撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。注意:1.制作魚(yú)丸的魚(yú)肉,一定要是新鮮的。魚(yú)丸的成敗主要由魚(yú)的新鮮度和魚(yú)肉的纖維所決定的。2.掌握好魚(yú)肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過(guò)少,魚(yú)絨無(wú)粘性,湯易渾濁,反之,魚(yú)丸易變硬沉底浮不起來(lái)。3.用干淀粉攪拌,魚(yú)丸韌而有彈性,如用水淀粉攪拌,軟而滑嫩,彈懷稍差。

6,大鰻魚(yú)怎么殺

0-0 用菜刀對(duì)準(zhǔn)它的頸部脊椎砍下去 看他死不死 - - 我是女生 有點(diǎn)暴力哈 但是我爸爸就那樣做的 對(duì)著它頭鰓的上方往后一點(diǎn)應(yīng)該是頸部吧
把鰻魚(yú)脖子處割開(kāi)一個(gè)口子,把內(nèi)臟從里面抽出來(lái),打上花刀切段. 做法:材料】:鰻魚(yú)、紅椒、青椒、生姜、大蒜、青花椒 把鰻魚(yú)切塊,用料酒、米酒、老抽、白糖、黑胡椒粉拌起來(lái),放45分鐘讓鰻魚(yú)入味 放姜片、蒜粒、青花椒、干辣椒在油鍋中爆香 用筷子把鰻魚(yú)一塊一塊放入油鍋,火要關(guān)小點(diǎn) 等鍋里的鰻魚(yú)都變色后,再把切成小塊的紅椒和青椒放入鍋內(nèi)一起翻炒,加入一碗水和雞精燜燒, 燒到噴噴香就可以起鍋了
找一個(gè)能放得下的帶蓋的容器,把它放時(shí)去,倒開(kāi)水進(jìn)去,把蓋壓住,把它燙死,然后把表面那一層滑滑的粘粘的東西洗凈,再開(kāi)膛破肚,這樣殺出來(lái)的鰻魚(yú)燉湯很鮮美的。酒店里都是這樣做的。 其實(shí)把鰻魚(yú)交給魚(yú)販處理是不正確的,
取一塊干毛巾(干毛巾不會(huì)滑)。抓住鰻魚(yú)頭用剪刀剪脖子不危險(xiǎn),用刀不好弄。然后剪肚子清腸子。最后在背上2.5公分一刀至脊椎下即可。殺完了。
可以像殺鱔魚(yú)那樣將它放入袋子,用力甩在地上,將它摔暈,然后用尖刀剖腹即可. 做法: 1.粉蒸鰻魚(yú) 主料:鰻魚(yú)、米粉、荷葉 配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟:1.鰻魚(yú)宰殺洗凈切薄片,荷葉入水中泡軟,蔥切花,姜去皮切末; 2.將魚(yú)放入碗中,調(diào)入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末,拌勻腌入味; 3.荷葉放入蒸籠底部,放上腌好的魚(yú)塊,蒸20分鐘至熟,取出,撒上蔥花即可。 注:若沒(méi)有荷葉,也可用焯過(guò)水的大白菜葉代替,但蒸出來(lái)的鰻魚(yú)就少了些荷葉的清香味,不過(guò)對(duì)菜肴整體效果影響不大。 2.鰻魚(yú)芋頭煲 主料:鰻魚(yú)、檳榔芋、紅辣椒 配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟:1.鰻魚(yú)宰殺切小段,用蔥、姜、料酒腌幾分鐘,芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃,撈起后再下鰻魚(yú)炸至金黃,注意先后順序不能顛倒,否則炸過(guò)鰻魚(yú)的油再炸芋頭,芋頭會(huì)有腥味,不好吃。 3.鍋中油燒熱,放入蔥、姜、紅辣椒爆香,加入調(diào)味料煮開(kāi),放入鰻魚(yú)及芋頭,全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可. 3.鰻魚(yú)飯 (1)鰻魚(yú) 1片(8公分寬) 蜂蜜 1小匙 黑芝麻 適量 (2)豆芽菜 1/2杯 紅蘿卜絲 少許 蒜末 1小匙 (3)茄子 1//2條 蔥末 1/2大匙 辣椒 1小匙 蒜末 1小匙 (4)白飯 1碗 黑甜豆 少許 鰻魚(yú)腌料:黃砂糖 1/2大匙 醬油 1/2大匙 姜汁、米酒 各1小匙 鹽 1/3小匙 香油 1/2小匙 糖 1/2小匙 蒜末 1小匙 (1)將鰻魚(yú)洗凈,用刀面略刺幾刀,再加入腌料腌20分鐘使其入味。(腌汁留著,炒茄子時(shí)用)。 (2)將鰻魚(yú)放入烤箱約200℃烤6~8分鐘,取出后刷上蜂蜜汁,再撒上黑芝麻,放在白飯上,烤時(shí)如有余下醬汁,可以在此時(shí)淋上即可,最后在白飯上裝飾黑甜豆即完成。 (3)將蒜末爆香,再放入豆芽菜及紅蘿卜絲略炒后,再加入調(diào)味料炒均勻即可熄火盛入便當(dāng)隔層的一邊。 (4)茄子切成約1公分段,用熱油炸熟到茄子軟化,撈起將油濾乾,再加入蔥末、辣椒、蒜末及腌鰻魚(yú)的醬汁,一起炒熟入味至沸且汁收乾,即可盛起放入便當(dāng)中,這個(gè)便當(dāng)就完成了。 4.鰻魚(yú)手卷 鰻魚(yú)100公克、對(duì)切海苔4張、壽司飯3公克。小黃瓜絲少許、綠芥末少許、廣東A菜1葉。 1、將烤好的鰻魚(yú)切成長(zhǎng)方形4份;廣東A菜洗凈,分成4小片;小黃瓜絲、壽司飯皆分成4份,備用。 2、將海苔置於手掌中,放入廣東A菜、壽司飯,抹些綠芥末,再將鰻魚(yú)片和小黃瓜絲一起放入。 3、卷時(shí)從左下方的海苔角折到海苔中央,然后卷成圓筒狀即可。 5.烤鰻魚(yú): 6.法國(guó)烤鰻魚(yú)雞蛋卷 材料: 雞蛋6個(gè)、烤鰻魚(yú)若干 制作過(guò)程: 1、雞蛋里加鹽,雞湯粉,和砂糖調(diào)味,打散備用; 2、烤鰻切成粗條,備用; 3、平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油,開(kāi)中火燒熱; 4、在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液,用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放一些烤鰻魚(yú)條; 5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再?gòu)囊贿吘砥穑? 6、可反復(fù)卷幾次,如圖6那樣卷成粗卷即可; 7.用竹簾將蛋卷整形(如沒(méi)有可省略); 8、冷卻定型后,切塊裝盤(pán)即可。 7.蒸魚(yú)干 主料:鰻魚(yú)干,約500克。 調(diào)料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。 制法: 1、 將鰻魚(yú)干用清水泡軟(10分鐘左右)。 2、 將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調(diào)和好后上屜蒸熟即可。 特點(diǎn):咸鮮適中,芳香四溢。 8.白菜拌鰻魚(yú)干 主料:鰻魚(yú)干 配料:白菜嫩心,香菜段。 調(diào)料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作: 1、鰻魚(yú)干洗凈,泡軟,放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內(nèi)蒸至熟軟,放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細(xì)絲,香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼,控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌,放主料,拌勻即成。 注:鰻魚(yú)干要新鮮,去凈泥沙,蒸的火候不能太大。 9.鰻魚(yú)干蒸茄子 原料:長(zhǎng)茄子、鰻魚(yú)干、蒜蓉 調(diào)料:色拉油、李錦記蒸魚(yú)豉油 制作: 1.將茄子切成長(zhǎng)條,放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤(pán)中。 2.蒜蓉和蒸魚(yú)豉油澆在茄子上面。 3.鰻魚(yú)干用溫水泡軟,切塊,放在茄子上面,一同上籠蒸熟即可食用。 特點(diǎn):軟香可口,鮮味十足 注: 1.鰻魚(yú)干要泡軟洗凈,否則易咸。 2.蒸魚(yú)豉油不宜過(guò)多,否則易咸。 10.雞火魚(yú)鲞 配料:雞750克、火腿200克、鰻魚(yú)干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克(實(shí)耗100克)。 特色: 雞肉腴鮮,北腿臘香醇厚,魚(yú)干香鮮,湯汁濃郁,堪稱集美味之大成的佳肴。 操作: 1.將雞斬成五厘米見(jiàn)方的塊。 2.鰻魚(yú)干用水泡軟治凈,切成塊,加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中,加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱(約175℃)時(shí),將雞塊用醬油拌和,投入油鍋中炸至微黃色,撈出瀝油。 5.鍋再置火上,投入雞塊,加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜,舀入適量清水燒沸,移小火燜至雞塊六成熟時(shí),再投入鰻魚(yú)干、火腿,用小火燜30分鐘即成.

7,鰻魚(yú)的做法

菜 名: 紅燜鰻魚(yú)鰾 主 料: 鰻魚(yú)鰾2兩。 配 料: 香菇、蝦米各0.5兩,菜芽(菜花芯)1支。 做 法: 將鰻魚(yú)鰾切小段,文火油炸,滾去雜質(zhì),洗凈。同上述配料加鹽灌好湯,文火紅燜。起菜時(shí)拌粉水、味精,另加菜芽一支放在上面。 特 點(diǎn): 紅燜鰾比清燉味濃,冬春季高級(jí)佳肴。釀金錢(qián)魚(yú)鰾 菜 名: 釀金錢(qián)魚(yú)鰾 主 料: 干鰻魚(yú)鰾,蝦肉、雞胸肉若干。 配 料: 味精、精鹽、雞蛋清、鰈(鐵)脯末,豬朥網(wǎng)。 做 法: 烹制該菜要采用干鰻魚(yú)鰾。把魚(yú)鰾發(fā)好后,用刀切開(kāi)成長(zhǎng)方形,下開(kāi)水鍋里加適量酒焯水后撈起;把蝦肉、雞胸肉打成膠,調(diào)入味精、精鹽、雞蛋清、鰈(鐵)脯末拌勻。 把豬朥網(wǎng)鋪在砧板上,拍上干淀粉,鋪上魚(yú)鰾,再放上蝦膠抹平,中間放上切四方條的白肉,然后卷成圓條,切段放在盤(pán)中,上蒸籠蒸約7分鐘,倒出原汁勾薄糊淋上;四周用炆好的香菇圍邊。 特 點(diǎn): “釀金錢(qián)魚(yú)鰾”是以魚(yú)鰾為主料的一款花式菜,釀好的魚(yú)鰾,中間是白色的白肉,看去如一枚金錢(qián)的形狀。該菜肉質(zhì)嫩滑,濃香入味。 這是鰻魚(yú)飯的做法:[原料/調(diào)料] 鰻魚(yú) 1條(約1斤) 竹簽 數(shù)支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 姜汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量 [制作流程] (1)將鰻魚(yú)洗凈,去頭尾后分成3片,加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味后,將鰻魚(yú)取出,剩余湯汁以小火煮開(kāi)備用。 (2)將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚(yú)肉,使其固定。準(zhǔn)備烤箱,烤盤(pán)上面先抹少許油,放上鰻魚(yú)串以200℃烤6~8分鐘,中間須不時(shí)翻面并涂抹醬汁多次,取出時(shí)刷上少許蜂蜜,再撒上白芝麻即可。 鰻魚(yú)處理方式:鰻魚(yú)請(qǐng)魚(yú)販處理好,分開(kāi)肉及骨頭。清洗時(shí)將鰻魚(yú)肉置于盆中,將面粉均勻撒在鰻魚(yú)身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到干凈為止。 若家里沒(méi)有烤箱,可用平底鍋煎烤,其余方法一樣。
你可以具體參考《鰻魚(yú)做法大全》  鰻魚(yú)統(tǒng)稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,為名貴食用魚(yú)類,滋補(bǔ)價(jià)值高。河鰻又稱白鱔、蛇魚(yú),其特點(diǎn)是含脂肪量高,含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比,脂肪含量要低得多,膽固醇含量也少。鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。  提示:鰻鱺為發(fā)物,患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應(yīng)忌食?! ■狋~(yú)的做法一:淮杞燉鰻魚(yú)  【基本材料】  〖主料〗:鰻魚(yú)1條,北芪10克,淮山10克,枸杞3克,紅蘿卜100克  〖輔料〗:生姜5克,蔥10克  〖調(diào)料/腌料〗:紹酒10克,鹽6克,味精2克,胡椒粉少許【制作過(guò)程】 ?。?)鰻魚(yú)殺洗干凈,切成盤(pán)龍形,北芪洗凈,淮山,枸杞泡透,生姜去皮切片,蔥留整條,紅蘿卜去皮切塊。(2)燒鍋加水,待水開(kāi)時(shí),放入鰻魚(yú),紅蘿卜塊,用中火煮片刻,撈起洗凈待用。(3)在燉盅內(nèi)加入鰻魚(yú),紅蘿卜塊,北芪,淮山,枸杞,生姜,蔥,注入清湯,調(diào)入鹽,味精,紹酒,胡椒粉,加蓋,入蒸柜隔水燉1。5小時(shí)即可,食用時(shí)去掉姜,蔥?!  緜渥⒄f(shuō)明】  操作要領(lǐng):殺鰻魚(yú)時(shí)千萬(wàn)不要把膽劃破,以免影響湯質(zhì)。藥膳功效:鰻魚(yú)的蛋白質(zhì),碳水化合物,各種維生素和礦物質(zhì)的含量很高,能有效消除疲勞,滋養(yǎng)皮膚?! ■狋~(yú)的做法二:火腩鰻魚(yú)煲  材料:廣東燒肉3兩、冬筍2兩、香菇2兩、鰻魚(yú)1條、蒜頭3兩?! ≌{(diào)味料:太白粉1匙、柱侯醬2匙、糖1匙、蠔油3匙、胡椒粉少許、清水2杯、米酒少許?! ∽龇ǎ骸 ∫弧Ⅵ狋~(yú)氽燙去除表面黏膜,取出內(nèi)臟,切小塊,冬筍切三角形、香菇泡軟后切片,蒜頭整粒炸至金黃色備用?! 《?、太白粉1茶匙抹在鰻魚(yú)上,鰻魚(yú)下鍋過(guò)油,用剩余油將冬筍塊、香菇慢火炒香,灑少許米灑加入2杯清水,放入所有材料及調(diào)味料混合燜煮20分鐘即可。
松仁鰻魚(yú)花的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味:麻辣味 工藝:炒松仁鰻魚(yú)花的制作材料: 主料:河鰻350克輔料:松子(炒)50克調(diào)料:姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,淀粉(玉米)3克,白砂糖3克,醋3克,豬油(煉制)20克教您松仁鰻魚(yú)花怎么做,如何做松仁鰻魚(yú)花才好吃1. 鰻魚(yú)宰殺后,去骨洗凈,奇十字花刀,用鹽、淀粉碼味上芡;2. 松仁下油鍋炸熟且酥,撈出備用;3. 鰻魚(yú)肉下豬油鍋滑熟,撈出;4. 留少許底油,放入干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末炒香,再放入鰻魚(yú)、鹽、醋、味精、白糖;5. 用淀粉勾芡起鍋,撒上松仁即成。 松仁鰻魚(yú)花的制作要訣: 六成油溫時(shí)下鰻魚(yú)為宜,麻辣味可適量偏重。 小帖士-食物相克:河鰻:鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。 鰻魚(yú)飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味:咸鮮味 工藝:炒鰻魚(yú)飯的制作材料: 主料:海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克輔料:冬筍50克調(diào)料:鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克 教您鰻魚(yú)飯?jiān)趺醋?,如何做鰻魚(yú)飯才好吃 1. 鰻魚(yú)中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品,腌制片刻;2. 打開(kāi)烤爐或烘箱,溫度調(diào)至攝氏180度;3. 將腌制好的鰻魚(yú)放入烤盤(pán),放入爐內(nèi)烤熟;4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒,加入鰻魚(yú),放入高湯、醬油、糖等調(diào)味,至水收干后出鍋;5. 將做好的鰻魚(yú)澆在飯上即可。 小帖士-健康提示:海鰻中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,且含有較多的多不飽和脂肪酸,尤其是對(duì)胎兒大腦發(fā)育極為有利的dha。 小帖士-食物相克:海鰻:鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 清蒸鰻魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 口味:原本味 工藝:清蒸清蒸鰻魚(yú)的制作材料: 主料:河鰻300克輔料:豬油(板油)50克,火腿腸50克調(diào)料:大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克 教您清蒸鰻魚(yú)怎么做,如何做清蒸鰻魚(yú)才好吃 1. 鰻魚(yú)宰凈,切段,放開(kāi)水鍋中氽一下,撈出,用清水洗凈;豬板油切丁;火腿切末。2. 盤(pán)中放鰻魚(yú),放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉,上籠用旺火蒸20分鐘取出,除去蔥、姜即可。 小帖士-食物相克:河鰻:鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。
原料:宰殺干凈的鰻魚(yú)半條、水發(fā)龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、蔥花少許。調(diào)料:清油火鍋底料一包(熬水去渣)、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。做法:1、將鰻魚(yú)頂?shù)肚衅?、將鰻魚(yú)片飛水備用;3、將粉絲放入火鍋料水里加雞粉調(diào)味煮熟撈出,放入加好香醋和香油的湯盤(pán)里;4、將鰻魚(yú)放入火鍋料水里煮熟,放在粉絲上;5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚(yú)上,淋上熱油即可。
鰻肚豆腐煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:美味粥湯 鰻肚豆腐煲的制作材料:主料:鮮海鰻肚350克,鹽鹵老豆腐適量。調(diào)料:高湯,野山椒,鹽,味精,美極鮮,白糖,黃酒,雞精,色拉油各適量。 教您鰻肚豆腐煲怎么做,如何做鰻肚豆腐煲才好吃 1.鮮海鰻肚焯水,洗凈。2.鹽鹵老豆腐改塊,焯水。3.原料下鍋,加調(diào)料燒開(kāi)煲制成熟。鰻肚豆腐煲的制作要訣:豆腐要煲至起孔方能入味。手撕海鰻卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 工藝:蒸 手撕海鰻卷的制作材料:主料:海鰻,香菜各適量。調(diào)料:(1)鹽,白酒,八角,香葉,白豆蔻,蔥,姜各適量。(2)蔥,姜,白酒,味精,白糖各適量。(3)熟白芝麻,蔥油各適量。 教您手撕海鰻卷怎么做,如何做手撕海鰻卷才好吃 1.海鰻宰殺,洗凈,加入調(diào)料(1)腌制風(fēng)干。2.干制品加入調(diào)料(2),蒸熟取肉。3.加入調(diào)料(3),拌勻后撒上香菜即可。手撕海鰻卷的制作要訣:海鰻風(fēng)制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),蒸熟后待稍涼即可取肉,且應(yīng)取大片。鰻魚(yú)飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味:咸鮮味 工藝:炒 鰻魚(yú)飯的制作材料:主料:海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克輔料:冬筍50克調(diào)料:鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克 教您鰻魚(yú)飯?jiān)趺醋?,如何做鰻魚(yú)飯才好吃 1. 鰻魚(yú)中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品,腌制片刻;2. 打開(kāi)烤爐或烘箱,溫度調(diào)至攝氏180度;3. 將腌制好的鰻魚(yú)放入烤盤(pán),放入爐內(nèi)烤熟;4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒,加入鰻魚(yú),放入高湯、醬油、糖等調(diào)味,至水收干后出鍋;5. 將做好的鰻魚(yú)澆在飯上即可。小帖士-健康提示:海鰻中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,且含有較多的多不飽和脂肪酸,尤其是對(duì)胎兒大腦發(fā)育極為有利的DHA。小帖士-食物相克:海鰻:鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。紫菜鰻魚(yú)卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味:咸鮮味 工藝:包裹蒸紫菜鰻魚(yú)卷的制作材料: 主料:海鰻750克,雞蛋220克輔料:紫菜(干)100克調(diào)料:小蔥5克,料酒5克,鹽2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,香油5克,雞蛋清25克紫菜鰻魚(yú)卷的特色: 醇厚可口,魚(yú)肉細(xì)嫩。教您紫菜鰻魚(yú)卷怎么做,如何做紫菜鰻魚(yú)卷才好吃1.鰻魚(yú)洗凈,用刀沿著脊背剖開(kāi),剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斬成泥,放入碗內(nèi),加姜末、料酒、鹽、味精、雞蛋清(25克),再加清水100克,用力攪拌,拌上勁后,再拌以淀粉、香油,即成魚(yú)泥。2.雞蛋打入碗內(nèi),加淀粉、鹽,用筷子調(diào)勻,在鍋內(nèi)分別攤成5張蛋皮待用。臺(tái)板上攤開(kāi)一張紫菜,覆上一層蛋皮,再抹上一層魚(yú)泥,中間放入一根小蔥,順次卷攏。依此方法,做成5條,放入籠蒸,用大火蒸10分鐘,取出冷卻后,切成斜刀塊即可。 紫菜鰻魚(yú)卷的制作要訣: 鰻魚(yú)又叫鰻鱺,包括河鰻和海鰻。本菜適宜用海鰻做原料。小帖士-健康提示:營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,具補(bǔ)氣養(yǎng)血,祛風(fēng)風(fēng)濕之功,為懷孕后期進(jìn)食佳品。小帖士-食物相克:海鰻:鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。紅燒海鰻的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:浙菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味:酸甜味 工藝:紅燒 紅燒海鰻的制作材料:主料:海鰻1500克調(diào)料:大蔥1克,蔥白10克,姜15克,黃酒15克,白砂糖3克,醬油75克,鹽3克,醋10克,菜籽油100克 紅燒海鰻的特色:此菜紅亮,鰻肉滑嫩,湯汁濃郁,味鮮潤(rùn)口。 教您紅燒海鰻怎么做,如何做紅燒海鰻才好吃1. 將鰻魚(yú)從頭部下刀剖至尾部,挖出內(nèi)臟,洗凈,放在砧板上,斬去頭、尾,再?gòu)谋成舷碌?,剖成兩片?. 把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米見(jiàn)方的塊;3. 姜切片,蔥白切段備用;4. 將菜油放入炒鍋里,在旺火上燒至六成熱,下鰻塊煸炒一下,隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段,用水沿鍋邊徐徐澆入;5. 煮沸后,將炒鍋移至中火上燒5分鐘,下鹽、醬油,再燒3分鐘,待湯汁收濃時(shí)放入蔥段,盛入盤(pán)中。包心魚(yú)丸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:閩菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 口味:咸鮮味 工藝:煮 包心魚(yú)丸的制作材料:主料:海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克輔料:香菇(鮮)50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克調(diào)料:醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克 教您包心魚(yú)丸怎么做,如何做包心魚(yú)丸才好吃 1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮,用刀剔去骨,取魚(yú)肉(約500 克);2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精鹽,順一個(gè)方向攪拌成漿;3. 至漿投入水能浮在水面時(shí),加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個(gè)方面攪勻,成魚(yú)丸漿待用;4. 香菇洗凈去蒂切成米;5. 蝦洗凈去殼,壓干水分,切成米;6. 豬肉切成米;7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團(tuán);8. 蔥去根須,洗凈,切珠待用;9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團(tuán),然后握緊五指,將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特制的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆里,浮在水上;10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;11. 上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹;12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi),帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。包心魚(yú)丸的制作要訣:1. 剁魚(yú)肉時(shí),木案板要鋪一層鮮肉皮,以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi);2. 制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意:魚(yú)、粉、精鹽的比例,攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向,不能左右開(kāi)弓;3. 肉餡要放在手掌心正中;4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸,要用微火慢慢燒透燒熟;5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。小帖士-食物相克:海鰻:鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。海鰻湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:美味粥湯 海鰻湯的制作材料:主料:海鰻150克,黃油75克,胡蘿卜4根,蘿卜2根,韭蔥2根,蔥頭2個(gè),香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lO克。精鹽,胡椒粉各適量。 海鰻湯的特色:色澤誘人,鮮濃香服,魚(yú)香宜人。 教您海鰻湯怎么做,如何做海鰻湯才好吃1.海鰻最好是買(mǎi)魚(yú)頭后面的一大塊、魚(yú)尾前一塊和一部分魚(yú)頭,洗干凈,靠魚(yú)頭的前段魚(yú)塊留下備用。各種蔬菜去皮,洗凈。 2.600毫升清水入鍋,放入魚(yú)頭和靠近魚(yú)尾的魚(yú)塊(多刺),加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉,加鹽和胡椒粉燒開(kāi),煮半小時(shí),湯用漏勺過(guò)濾 3.胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊,取一半黃油入平底鍋,倒入各種蔬菜,翻炒均勻出香味,再倒入過(guò)濾后的湯。小火煨煮燒開(kāi),放入魚(yú)塊,小火煨煮15分鐘。 4.食用前,撈出色塊,去皮,去魚(yú)刺,壓碎魚(yú)肉,放入湯里、肥湯都倒入盆里,撤入切碎的香芹葉,加入余下的黃油塊,攪拌化開(kāi),即成。
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